LEKKERSTE WORTELKOEK OOIT
Klits 3 eiers en 375 ml suiker goed saam tot lig.
Voeg by 250 ml olie  en klits goed saam.
Sif  saam in aparte bak:
500 ml koekmeel
5 ml koeksoda
10 ml bakpoeier
5 ml neutmuskaat
7 ml kaneel
Voeg by eiermengsels en meng goed.

Rasper 4 medium wortels grof, en voeg by saam met 1 koppie pitlose rosyne en 125 ml gekapte okkerneute.
Meng goed en sit in gesmeerde koekpan. (lees Adam se nota)
Bak in voorverhitte oond op 160º C vir 75 minute.
Keer uit na dit afgekoel het en versier met die volgende.

Versiersel
Klits 250 ml botter baie goed. Vou in met ‘n lepel 1 en ‘n driekwart bakkies (230-250 g elk) Simonsberg roomkaas, meng goed deur, maar moenie klits nie.
Sif by 375 ml versiersuiker en 2 ml vanilla essense en meng goed saam.
Versier wortelkoek  en sprinkel met okkerneute.

– My vriendin Monica se ma se resep. – Leanne Thurston Coetzer
Nota:  Rina Kleinhans – Ek gebruik die blokke roomkaas, dit werk perfek en raak nie pap nie, maar is bietjie duurder.. probeer gerus

Foto:  Adam Cloete
Maak net seker dat jou oond se hitte laag is soos die resep aandui. Ek het die beslag in twee klein pannetjies gebak om nie te sukkel met deursny vir ‘n laagkoek nie. Daarvoor het ek dit bietjie korter gebak omdat die koeke heelwat platter was as wanneer dit alles in een pan sou wees.

2 de Foto: Heather Strumpher
Nota: Gebruik Philladelpia roomkaas, die ander is geneig om nie so lekker styf te word nie..

Judy Hendriks – Foto 3
Cupcakes gebak net 20 min met creamcheese en botter icing…..was lekker hoor en nogmaals dankie vir jou resep!!

Elrein van Heerden
Cupcakes gebak teen 180 ºC vir 15-20 min en dit is regtig heerlik

Wortelkoek en met koffie geur icing gebruik en chocolate ganache sweeties.
Foto van Resep: Anita Janse van Rensburg

Foto: Louwtjie Beck: En ons het eindelik ‘n wenner, Food Lovers se Lekkerste Wortelkoek ooit. Op jul webblad. Floppit, dit is veersag. Ek het dit slegs op 160 ºC gebak, en nie 180. vermoed my oond is net te warm.

Foto: Kristie Townsend
Kommentaar: Kristie Townsend
Dankie dankie dankie! As ingebore bakster wat altyd opsoek is na dis beste en lekkerste resepte is die een definitief op my lys! My versiersel is my eie ek plaas die resep saam! Ek het nie neutmeskaat gehad nie toe gebruik ek all spice. Ek het ook nie rosyntjies gehad nie toe gebruik ek fruit mix. Ons het niks neute in die kas gehad nie toe gebruik ek crunchy peanut butter. Ek het sommer aarbei jam gebruik vir in die middel! 1ste Keer wortelkoek vir my en WOW!!! Baie dankie dis so maklik en lekker resep! Ek het sommer twee foelie bak panne gebruik wat ek in die kas gehad het, gladnie bo gerys nie en lekker bruin. My oond was op 150 Grade Celsius vir 55 min. Sag, val uit mekaar lip lek lekker resep!! Regtig die beste wortelkoek resep!

 

RINDI SE SJOKOLADEKOEK MET SOUS
1 koppie koekmeel
1 koppie strooisuiker
½ koppie kookolie
½ koppie water
2 teelepel bakpoeier
4 groot eiers geskei
3 eetlepel kakao
¼ teelepel sout
1 teelelep vanillageursel

SOUS:
750 ml Ideal melk (ek gebruik gewone melk)
½ koppie suiker
1 teelepel vanilla geursel
1 Groot blok neutesjokolade

Oond 180 ºC.
Smeer tertglasbak – Spry en Cook.
Sif droë bestanddele – behalwe 1 teelepel bakpoeier.
Klits eierwitte tot styf met 1 teelepel bakpoeier.
Meng olie, water en eiergeel, klits goed.
Meng droë bestanddele in eiergeelmengsel.
Voeg eierwitte stadig by en vou in.
Voeg vanilla by en meng liggies deur.
Skep beslag in ‘n groot oondbak.
Bak vir 30 min.
SOUS:P
Kook 500 ml melk en suiker en 1 teelepels vanilla goed saam.
Gebruik 250 ml melk en smelt sjokolade daarin.
Wanneer koek uit oond kom, gietdie warm melk oor die koek.
Smeer gesmelte neutsjokolade oor koek.
Lekker eet!!

Resep en foto: Rindi Scheepers-Becker

WIT LAAGKOEK – CUPCAKES
(ek gebruik die resep vir groot koeke, cupcakes)
4 eiers
1 ½ koppies suiker
1 teelepel vanilla geursel
½ teelepel sout
2 koppies koekmeel (½ koppie meel ekstra vir cupcakes)
1 eetlepel melkpoeier
2 teelepel bakpoeier (hoogvol)
½ koppie olie
1 koppie kookwater

Klits eiers en vanilla tot skuim, voeg suiker bietjies gewys by. Klits baie goed, tot mengsel lig geel is.
Sif koekmeel, sout, bakpoeier en melkpoeier twee keer. Meng olie en water saam. Meng droë bestanddele bietjies gewys by eiermengsel, terwyl menger stadig klits. Voeg laaste olie en watermengsel by en roer met ‘n houtlepel tot goed gemeng. Skep in voorbereide pannetjies, bak vir 15 min in voorverhitte oond van 180 ºC. (25-30 min indien jy laagkoek bak in twee panne)

Foto: Adri Liebenberg
Hierdie resep is al wat ek gebruik. Vir my sjokolade koeke gebruik ek dieselfde, net ½ koppie kakao by en ¼ koppie suiker meer.
Ek het so 2 teelepels van my vars granadilla bygevoeg. Toe het ek dit met cream cheese botter versiersel versier en die pulp oor geskep. Wat ek net oor bekommerd voel, is die witterige “sap” wat uit die pulp loop. Dis heeeeeerlik maar weet nie hoekom dit so maak nie.

DIABETIC FRIENDLY CHOCOLATE CAKE
1 cup strong black coffee
½ cup butter, softened
½ cup coconut oil or canola oil (I used coconut oil)
½ cup agave syrup or nectar
2/3 cup stevia in the raw
3 very ripe bananas
1 cup light sour cream
3 large eggs
2 tsp vanilla extract
2 cups flour
2/3 cups white whole wheat flour
¾ cups cocoa, unsweetened
1 ½ tsp bicarbonate of soda
1 tsp baking powder
½ tsp salt

Chocolate ganache icing:
250ml cream
250g dark chocolate, chopped

Decoration:
Extra whipped cream for the centre
Strawberries and toasted pecan nuts for garnish

Preheat oven to 180ºC.  Make coffee and let cool a bit while making batter. Cream Butter, oil, Agave, Stevia, and bananas. Beat in eggs one at a time, add vanilla.
Sift dry ingredients, Add to creamed mixture alternately with the hot coffee. Beat just until mixture comes together.
Pour into 24 cupcake liners or 2 greased and floured 8″ round pans. Bake 15-17 minutes for cupcakes and 30-40 minutes or until done, for cake layers.
Bring the cream to the boil in a saucepan and take off the heat. Stir in the chopped chocolate
Photo:  Adam Cloete

All people with any type of diabetes who wish to use our recipes, should do so in consultation with their diabetes healthcare team. If you have diabetes it is important to know your risk factors.

Persone met enige tipe diabetes wat ons resepte wil gebruik, moet dit in oorleg met hul diabetes-gesondheidsorgspan doen. As jy diabetes het, is dit belangrik om jou risikofaktore te ken.

BLACK VELVET CUPCAKES-CAKE
2 ½ cups all-purpose flour
1 ½ cups sugar
2 tablespoons unsweetened regular or dark baking cocoa
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon salt
1 ½ cups vegetable oil
1 cup buttermilk
2 eggs
1 bottle (1 oz) black food color
1 teaspoon white vinegar
1 teaspoon vanilla
3 containers (12 oz each) cream cheese whipped ready-to-spread
frosting
Black string licorice, if desired
Black jelly beans, if desired
Heat oven to 350°F (325°F for dark or nonstick pans). Grease 3 (8- or 9-inch) round cake pans with shortening; lightly flour.
In large bowl, mix flour, sugar, cocoa, baking soda and salt. In another large bowl, beat oil, buttermilk, eggs, food color, vinegar and vanilla with electric mixer on low speed just until blended. Gradually add flour mixture; beat 2 minutes on medium speed, scraping bowl occasionally. Pour into pans.
Bake 23 to 25 minutes or until toothpick inserted in center comes out clean. Cool 10 minutes; remove from pans to cooling racks. Cool completely, about 1 hour.
Brush off all loose crumbs from cake layers. Place 1 cake layer, rounded side down, on serving plate; spread with 1 cup frosting. Top with second cake layer, rounded side up. Spread with 1 cup frosting. Top with third cake layer. Spread very thin layer of frosting on side to seal in crumbs. Spread remaining frosting on side and top of cake. Cut licorice into pieces. Pile licorice on top of cake. Decorate bottom edge of cake with jelly beans.

SOURCE: Benny Earle

DARK CHOCOLATE CAKE
Cake Batter
300g (2cups) Cake Flour
2 cups Sugar Sift together
Pinch Salt
1 Tspn Bicarbonate of Soda
125g Butter / Margarine
250ml Water
125ml Oil Boil together and cool down a bit
125ml (½ Cup) Cacao
2 Eggs Extra large
125ml Buttermilk plain

Method

1. Sift 1st four ingredients together
2. Boil 2nd four ingredients and let cool slightly – add to the flour mixture
3. Whisk the eggs and buttermilk together and add to the dough mixture.
4. Pour into a greased glass dish (+/- 20 x 30cm) and bake @ 180ºC for 30-45 minutes (be aware of time changes at higher altitudes) (cake remains in dish!)

Glaze

75g Butter
2 tblsp Sifted Cacao
3 tblsp Buttermilk
1 tsp Vanilla essence
1 ½ cup Sifted Icing sugar

Method

1. Melt the butter (remove from stove)
2. Add the sifted cacao (if not sifted, it will make lumps)
3. Add the Buttermilk
4. Add the vanilla essence
5. Add the sifted icing sugar
6. Pour the warm icing over the cooled cake, if icing is already a bit too cold; gently reheat on the stove, taking care not to burn it as the cacao will turn bitter.

The cake is always better if you let it stand overnight at room temperature. Don’t forget to cover the cake with cling wrap so it does not dry out.

Recipe and photo:  Alida Siebert

BESTE LEMOENKOEK OOIT
BRON- Annetjie van Huyssteen
Foto:  Marie Grobler
Jy kry baie baie resepte vir koeke. Meeste van hulle is maar net nog ‘n variasie op ‘n ander resep met ander geurmiddels. Hierdie LEMOENKOEK is egter van die beste ooit – heerlik klam en geurig. Resep wat my mammie altyd gebak het.
250 g botter/margarien
250 ml strooisuiker
3 eiers
125 ml melk
50 ml vars lemoensap
5 ml lemoenskil, fyngesny
500 ml bruismeel
5 ml bakpoeier
sout

Stel oond op 180°C en smeer 2 koekpanne, bestrooi met bietjie meel.
Klop botter en suiker saam tot lig en romering. Klits eiers een vir een by.
Voeg melk, skil en lemoensap by en meng. Sif droe bestanddele by bottermengsel, klop goed.
Skep in panne en bak 25 tot 30 min tot gaar. Laat effens afkoel en keer uit op draadrak.

Versiersel:
60 g sagte botter
500 ml versiersuiker
5 ml lemoenskil

Meng goed en voeg genoeg lemoensap by om dit smeerbaar te maak.

Nota van Marie:  Ek het net my eie versiersel gebruik:
125 g sagte botter
2 koppies versiersuiker
1 teelepel lemoenskil, gerasper
Aangemaak met lemoensap en goed geklits.

TREFFER JOGURTKOEK
125 g botter (180 g)
180 ml (¾ koppie) suiker (285 ml)
2 eiergele (3 eiergele)
2 ml koeksoda (3 ml)
125 ml natuurlike jogurt (180 ml)
250 ml koekmeel (375 ml)
2 ml bakpoeier (3 ml)
Knippie sout
3 eierwitte (3)
5 ml vanilla geursel (7 ml)
100 g donker sjokolade, in stukkies gebreek (100 g)
30 ml melk (45 ml)

Bolaag:
60 g botter (90 g)
125 ml suiker (180 ml)
45 ml room (65 ml)
125 ml klapper (185 ml)
2 ml vanilla geursel (3 ml)
Voorverhit die oond tot 180⁰C.
Smeer ‘n losboomkoekpan van 20 cm met botter of margarine. Of bespuit met kleefwerende kossproei.
Klits die botter tot romerig en voeg die suiker bietjies-bietjies by terwyl aanhoudend geklits word. Voeg die eiergele een-een by en klits goed na elke byvoeging. Los die koeksoda in die jogurt op en voeg by die bottermengsel. Sif die koekmeelblom, bakpoeier en sout oor die mengsel en vou in. Klits die eierwitte totdat sagte punte vorm en vou by die mengsel in. Voeg ook die vanilla geursel by.
Skep die beslag in die voorbereide pan en maak bo-op gelyk. Smelt die sjokolade en melk saam en skep oor die beslag in die pan. Bak 40-60 minute lank tot gaar en ‘n toetspen skoon uit die middel van die koek kom.

Plaas die botter, suiker en room vir die bolaag in ‘n klein kastrol en verhit totdat die suiker gesmelt het. Voeg die klapper en vanieljegeursel by en meng goed. Skep oor die warm koek in die pan en rooster onder die roosterelement van die oond totdat dit begin verkleur.
Laat die koek effens in die pan afkoel en keer op ‘n draadrak uit om verder af te koel. Bêre in ‘n digte houer.
Lewer 1 klein koek.

VIR DIE GROTER KOEK (Hoeveelhede in hakkies)
Voorverhit die oond tot 160⁰C en bak die koek vir 60 min

Resep en foto: Judy Bester

P
JODETERT

Jy maak dié tert met ’n sagte koekiedeeg wat jy uitrol. (Genoeg vir 1)
Kors
250 g (270 ml) sagte botter
300 g (535 ml) koekmeel, plus ekstra vir uitrol
240 g (285 ml) strooisuiker
10 ml bakpoeier
1 ml sout
2 eiers, geklits
Vulsel
80 g (140 ml) koekmeel
250 g (295 ml) strooisuiker
4 eiergele
5 ml vanieljegeursel
1 000 ml melk
Kors Verhit oond tot 180 °C. Plaas botter, meel, suiker, bakpoeier en sout in voedselverwerker en pols op hoe spoed tot gemeng. Voeg eier by terwyl menger loop en meng tot bestanddele ’n deegbal vorm. Plaas vir 20 minute in yskas. Verdeel deeg in 7 ewe groot porsies. Spuit 8 velle bakpapier goed met kleefwerende kossproei. Plaas een deegbal op ’n vel papier en besprinkle goed met meel. Plaas nog bakpapier bo-op en rol uit tot 5 mm dik. Verwyder boonste papier en plaas op bakplaat. Bak vir 8 – 10 minute of tot goudbruin. Herhaal met res van deeg.

Vulsel Klits meel, suiker, eiergele en vanielje saam in mengbak. Bring melk tot kookpunt en gooi oor eiergeelmengsel terwyl jy roer. Gooi mengsel terug in pot en roer met draadklitser oor lae hitte tot mengsel verdik soos witsous. Laat kook vir 5 minute tot gaar. Plaas kleefplastiek direk op gaar mengsel en laat afkoel tot koud. Verwyder plastiek en skep mengsel in spuitsak met 1 cm-tuit. Plaas eerste koekie-sirkel op bord, spuit vulsel in spiraal oor en plaas tweede sirkel boop. Herhaal tot al die sirkels en vulsel op is. Sif versiersuiker oor en sit voor.