9) whip up about a cup of cream with a tablespoon of icing sugar and decorate cool cupcakes. Top off with fanned strawberries and edible glitter.
10) if baking it as a cake instead of cupcakes, rather make a ganache or cream cheese topping and/or filling.
Sandy Fernandes Nouwens
STAATMAKER PLAATKOEK
Ek deel my resep wat ek vir baie jare vir ‘n plaatkoek inspan. Dit werk elke keer. Ek verdubbel net resep.
3-4 eiers
1 ½ koppie suiker
*Klits bogenoemde vir 10 minute
*Voeg 5 ml vanilla geursel by en meng deur.
Verhit intussen:
¾ koppie melk
3 eetlepels kookolie
Sif 1 ½ koppies koekmeel en 5 ml sout. *Voeg bietjie-bietjie by. (Vou met hand in).
Voeg 3 teelepels bakpoeier by, meng deur.
Voeg laaste melk en olie mengsel by. meng tot net gemeng en skep in ‘n plaatkoek pan of enkel resep in ‘n gewone koekpan wat gespuit is met Spray and Cook.
Bak @ 180 ºC vir 20 minute. Toets of gaar.
Resep: Riana Heyns
Photo: Petro van Genderen
Likely named for a 19th-century governor of Queensland, the Lamington is a cube of butter cake dipped in chocolate, then rolled in coconut flakes. Though some versions are filled with cream or jam, I believe the original is impossible to improve upon.
8 tablespoobs unsalted butter, melted, plus more for pan
1 cup cake flour, plus more for pan
1 teaspoon baking powder
½ teaspoon salt
½ cup sugar
3 eggs, separated
1 teaspoon vanilla extract
8 oz. milk chocolate, chopped
½ cup heavy cream
8 oz. unsweetened shredded coconut
Heat oven to 180°. Grease and flour an 8″ x 8″ baking pan; set aside. Whisk flour, baking powder, and salt in a bowl; set aside. In a large bowl, whisk sugar and egg whites until soft peaks form. Add butter, egg yolks, and vanilla; fold until combined. Add dry ingredients; fold until smooth. Pour into prepared baking pan; smooth top. Bake until a toothpick inserted in the middle comes out clean, about 20 minutes; cool 20 minutes. Invert cake onto a rack; cool completely. Cut into 16 squares; set aside.
Place chocolate in a bowl. Boil cream in a 2-qt. saucepan over high heat; pour over chocolate and let sit for 1 minute. Slowly stir until smooth; set aside. Place coconut in a pie dish. Roll cake squares in chocolate, and then roll in coconut; transfer to a rack. Chill until chocolate sets, at least 1 hour.
HEMELSE KARAMEL-AMARULA-SJOKOLADEKOEK
Dis ‘n heerlike klam koek wat lekker klam bly.
Jy het nodig:
60 ml Kakao
125 ml kookwater
3 eiers
220 ml suiker
60 ml olie
250 ml koekmeel
10 ml bakpoeier
2 ml sout
STROOP:
200 ml suiker
250 ml water
60 ml Amarula-likeur
1 blik karamelkondensmelk
styf geklopte room vir versiering
Flake-sjokolade
Stel oond op 180 grade Celsius.
Beslag:
Meng kakao met kookwater en laat dit afkoel.
Klits eiers, suiker en olie saam, voeg koue kakaomengsel by en meng
deeglik.
Sif res van droë bestanddele by en meng goed.
Skep in 22 cm x 30 cm-pan en bak ongeveer 20 min. of tot toetspen
skoon uitkom.
Stroop:
Kook suiker en water saam vir 5 minute en verwyder van stoof en
voeg Amarula by. Roer goed. .
Prik koek met ‘n vurk sodra dit uit die oond kom en gooi warm stroop
oor.
Versier:
Laat goed koud word, verwyder uit pan, smeer karamelkondensmelk
en styf geklopte room oor.
Versier met Flake indien verkies (nie Pepperment Crisp nie, want dit
belemmer die smaak).
WENK: Meer Amarula kan gebruik word indien verkies.
Bron en Foto: Reon Conradie
Ek sprinkel so ‘n ¼ koppie Kirschwasser (of kersie likeur) oor die eerste
laag koek, smeer dan die kersiestroop op (van die swart geblikte
ontpitte kersies wat ek dik gemaak het met Maizena en versoet na smaak,
laat heeltemal afkoel voor ek dit gebruik) en pak dan ‘n blikkie
kersies wat middeldeur gesny is op die laag voordat ek ‘n koppie
styfgeklitste vars room oor smeer.
Dan kom die volgende laag koek op ens.
Met ‘n blikkie kersies en ‘n koppie room tussen elke laag is dit ‘n baie duur (en ryk!) koek.
Ek bak die koek die dag voordat ek dit moet aanmekaar sit (assemble) sodat dit lekker klam is.
Hierdie koek smaak op sy beste die tweede en derde dag nadat hy gemaak is, want dan het die kersie likeur goed deurgetrek.”
ELSABIE SE OONDPAN SJOKOLADE-OLIEKOEK
(Dis ook genoeg vir 2 ronde koekpanne ook)
1½ koppies koekmeel
1½ koppies strooisuiker
½ koppie kakao
3 teelepels bakpoeier
knippie sout
Meng alles in ‘n menger nadat droë bestanddele saamgesif is.
Meng die volgende in ‘n maatkoppie:
1 koppie olie
¾ kop kookwater (187 ml)
2 teelepels vanilla geursel
Meng bogenoemde goed met droë bestanddele.
4 groot eiers
1 teelepel bakpoeier
Skei die eiers en voeg die eiergele een vir een by die nat bestanddele terwyl die menger loop.
Klop die eierwitte styf, voeg die bakpoeier by en vou goed in. VOU die eierwitmengsel by die natmengsel in met ‘n houtlepel tot goed gemeng.
Skep in ‘n goedgesmeerde oondpan (of 2 koekpanne) wat met meel uitgeskud is.
Bak by 180ºC vir ongeveer 25 minute.
Stel oond op 180°C.
Koek:
Verhit melk, water en olie in kastrol tot kookpunt. Hou eenkant.
Klits eiers tot liggeel. Klits strooisuiker bietjies-bietjies by.
Klits nog 8 minute. Roer vanielje geursel by.
Sif koekmeel, bakpoeier en sout.
Roer meelmengsel en melkmengsel beurtelings by eiers in tot beslag vorm.
Verdeel beslag tussen twee koekpanne met 22 cm deursnee wat met bakpapier uitgevoer is.
Bak vir 25 minute of tot toetspen skoon uitkom.
Laat koeke in koekpanne afkoel. Keer op afkoelrakkie uit om heeltemal af te koel.
Melkvulsel:
Meng mielieblom en koekmeel in mengbak.
Klits eiergele en bietjie van melk om pasta te vorm.
Roer eiergeel mengsel by meelmengsel tot glad en sonder klonte.
Verhit oorblywende melk, botter, suiker en sout in groot kastrol tot kookpunt.
Roer bietjie van kookmelk by eiergeelmengsel tot glad.
Gooi eiermengsel by warm melkmengsel in kastrol.
Draai hitte laer en kook tot dik, terwyl af en toe geroer word.
Verwyder van hitte en roer vanieljegeursel by.
Klits eierwitte tot stywepunt stadium en vou by vlamengsel in.
Plaas waspapier bo-op vlamengsel en laat eenkant tot goed afgekoel. Waspapier keer dat ‘n vel vorm.
Sny koeke horisontaal in middel deur.
Smeer van vlamengsel op elke koeklaag. Plaas koeklae op mekaar.
Plaas koek in yskas tot benodig.
Versier koek met versuikerde roosblare.
**Wenk: Versuikerde roosblare kan selfs ‘n paar dae voor die tyd gemaak word.
Versuikerde roosblare:
2 vars rose
1 eierwit
verfkwassie
ongeveer 45 ml (3 eetlepels) strooisuiker
Pluk rose se blare versigtig af.
Verf eierwit met kwassie aan voor- en agterkant van elke blaar.
Sprinkel strooisuiker bo-oor tot blare goed aan albei kante bedek is.
Plaas blare op geskikte bord en laat eenkant tot droog.
Berg blare op koel, droë plek, maar nie in yskas nie.
NOUGATKOEK
Lewer 1 vierlaagkoek
Verkoeltyd: oornag
VULSEL
250 g botter
60 ml (¼ koppie) strooisuiker
1 blik (385 g) kondensmelk
5 ml (1 teelepel) vanieljegeursel
1 ml (¼ teelepel) amandelgeursel
5 ml (1 teelepel) suurlemoensap
5 ml (1 teelepel) kremetart
15 ml (1 eeetlepel) gelatien
gespons in 50 ml water
375 ml (1½ koppie) kombinasie van glanskersies, ingelegde gemmerstukke en gekapte neute
KOEK
2 gekoopte sponskoeke, elkeen in die helfte gesny
versiersuiker vir afronding
Spuit en voer ’n koekpan van dieselfde grootte as die sponskoeke met bakpapier uit
Vulsel
Verroom die botter en suiker. Klits die kondensmelk, vanielje- en amandelgeursel, suurlemoensap en kremetart by.
Smelt die gelatien en giet stadig by die mengsel terwyl geklits word.
Vou die vrugte en neute by die mengsel in.
Koek
Plaas ’n koeklaag onder in die pan en smeer ’n laag van die vulsel oor plaas nog ’n koeklaag bo-op. Herhaal tot al die vulsel opgebruik is eindig met ’n sponskoeklaag.
Druk goed vas in die pan en plaas oornag in die yskas.
Ontvorm en stuif met versiersuiker.
Foto : Suenell Liebenberg
SJOKOLADEKOEK SONDER DIE EIERS
650 ml (310g) koekmeel
90 ml kakao
10 ml bakpoeier
10 ml koeksoda
3 ml sout
325 ml (275 g) strooisuiker
Sif saam.
160 ml kookolie
30 ml asyn
5 ml vanieljegeursel
500 ml water
Meng goed saam en voeg geleidelik by droë bestanddele terwyl aanhoudend geklop word.
Gooi beslag in 2 gesmeerde panne en bak 35 – 40 min by 180ºC
Laat koek 5 min lank in panne afkoel en gooi dan uit. Versier soos verkies.
Foto: Rowena Jacobs
Foto: Ek het hom 10 min in die mikrogolf gebak en gewone suiker gebruik en hy was perfek
EASY MOIST CHOCOLATE CAKE
In a bowl sift together:
3 cups self raising flour
3 teaspoons baking powder
2 cups sugar
1 teaspoon bicarbonate of soda
80 ml cocoa
Pinch of salt
In a jug mix together:
2 cups boiling water
1 cup oil
2 teaspoons vanilla essence
50 ml white vinegar – must be white not brown
Preheat oven at 180ºC. Spray a 27 x 39cm oven pan with non stick spray. Pour the liquid over the dry ingredients, stirring them together. Spread the mixture evenly and bang the pan lightly to remove most of the air bubbles.
Bake for ± 20-30 min or until a testing skewer comes out clean when inserted into the centre of the cake. Cool in the pan.
Topping:
Add a tin of caramel to a box of very stiffly whipped orley whip and cover cooled cake.
Source and Photo: Marisa Olivier
