MELISSA SE KLAM VANILLA KOEK
Vir Vanilla koek
3 koppies meel
10 ml bakpoeier
3 ml sout
375 ml suiker
125 ml olie
2 eiers
5 ml vanilla
500 ml karringmelk
125 ml melk
5 ml koeksoda
10 ml asyn
Sif meel, bakpoeier en sout.
In ander mengbak klits suiker, olie en vanilla. Voeg karringmelk by en meng.
Klits meel en eiermengsel saam en voeg melk by tot gladde beslag.
Heel laaste meng asyn en koesoda by, moenie klits nie, met meng.
Bak 30 – 40 min by 180°C.

Roomkaas versiersel:
230 g roomkaas
125 g botter (gesout)
125 g wit margarine
4 koppies versiersuiker
60 ml suurlmoensap
60 ml melk

Klits botter, margarine en roomkaas tot romerig.
Klits versiersuiker, melk en suurlemoensap by.
Klits baie goed, tot lig en donsig. Omtrent 5 min. Gooi nog versiersuiker of melk by na gelang van tekstuur.
Bron en Foto: Melissa Hammer

PEER EN SUURLEMOENKOEK
4 koppies koekmeel
4 teelepels bakpoeier
knypie sout
2 granadilla’s se pulp
5 ml vanilla
350 g bruinsuiker
250 g botter
2 suurlemoene se gerasperde skil
klompie pecan neute
125 g blou bessies
2 pere in skyfies gesny
Sif die koekmeel, bakpoeier en sout in ‘n mengbak.
Vryf die botter in totdat die mengsel soos mieliemeel lyk, voeg die suiker by.
Klits die eiers en voeg die granadilla pulp, vanilla en suurlemoenskil by.
Voeg dit by die meelmengsel en meng goed.
Giet die helfte in ‘n koekpan en plaas van die pere, bloubessies en neute bo op, herhaal die laag en druk die boonste laag peer skywe vertikaal in die deeg in.
Bak in n voorverhitte oond op 180ºC vir 1 uur
Bedien saam met griekse joghurt
Foto: Gideon louw
Resep : Anel Hitge

LEA SE OLIE SJOKOLADEKOEK
Bestanddele
375 ml suiker
4 jumbo eiers geskei
125 ml sonneblom olie
190 ml kookwater
375 ml koekmeel
125 ml kakao
15 ml bakpoeier
10 ml vlapoeier
Knippie sout
10 ml vanilla essense
Metode
Room suiker en eiergele tot lig en romerig. Voeg olie by en meng goed. Voeg kookwater stadig by tot goed gemeng. Voeg droë bestanddele gesif by. Klits eierwitte styf en vou in met vanilla essens. Bak in oond 180 grade C vir 25 minute of tot gaar. Onthou om die pan toe te draai met nat lap.
http://www.foodloversrecipes.com/2014/05/wenk-om-te-verseker-die-koek-bak-gelyk-bo-op/
Ek verdubbel die hoeveelheid vir groter koeke
Resep en foto: Lea Drieselmann

SJOKOLADE  S’MORES CUPCAKES
1 ¾ koppie bruismeel
2 koppies wit suiker
¾ koppie kakao
1 ½ teelepel koeksoda
¾ teelepel sout
2 groot eiers
1 koppie karringmelk (of vervang met 1 eetlepel wit asyn in 1 koppie melk; laat staan vir 5 min tot dik)
½ koppie botter, gesmelt
1 eetlepel vanilla ekstrak
1 koppie warm koffie (of 2 teelepels kitskoffie in 1 koppie kookwater)
Meng al die droë bestanddele bymekaar.
Meng dan die ander bestandele by die karringmelk.
Voeg karringmelk beslag by die meelmengsel.
Laastens word die warm koffie bygevoeg.
Bak koek in 180°C oond vir 35 min.
Cupcakes vir 15 min – lewer 28 cupcakes.
WENK LOPERIGE BESLAG!!!!!
Kan ook lindt sjokolade in middel sit vir verrassing of as klaar gebak het uit hol en Caramel treat.

MARSHMALLOW ICING:
4 groot eierwitte
250 ml wit suiker
knippie sout
Sit alles in ‘n hittebestande bak.
Plaas dit oor ‘n kastrol met water wat net net gekook het. Roer aanhoudend die eiermengsel tot suiker opgelos het.
Haal die bak vanaf kastrol en klits vir 2 min op laag en daarna vir 5 min op hoog tot sagte meringue punte maak.
WENK: WATER MOENIE KOOK NIE!!!!
Nou kan die cupcakes versier word, gebruik ‘n blowtorch om die mooi krulle uit te bring.

Bron en Foto: Corné Visser

LIGHT STRAWBERRY SMALL CAKE
1 kg of strawberries
130g of butter
3 tablespoons of cocoa
100g of rolled oats
6 tablespoons of sugar
4 tablespoons of water
3 teaspoons of gelatin
200g of natural yoghurt
250g of mascarpone
4 tablespoons of caster sugar
200g of longitudinal sponge biscuits
50g of dark chocolate
Put the margarine, sugar, water and cocoa into a pot, and boil to combine the ingredients. Add the rolled oats and mix them in. Cool the mixture down slightly. Cover the bottom of a cake tin with the oat-chocolate mass. Cover the sides of the cake tin with the sponge biscuits, slightly pressing them into the mass. Put the cake tin into the fridge. Melt the gelatine in 100 ml of hot water. Blend thoroughly 2/3s of the strawberries. Add the gelatine to them. Whisk the mascarpone, natural yoghurt and caster sugar to make a fluffy mass. Gradually add the blended strawberries and mix them in slightly. Put the strawberry mass on the chocolate base. Leave it in the fridge to congeal. Slice the rest of the strawberries and put them on the cake. You can decorate the cake with ready-made chocolate elements or sprinkle with grated chocolate.

Photo: Katarzyna Posłuszny
https://www.home-madepatchwork.com/

VICTORIA SPONGE CAKE
200 g unsalted butter (room temp)
200 g caster sugar
200 g self raising flour
4 eggs
1 teaspoon baking powder
2 tablespoons milk
lemon extract to taste and zest of lemons

Beat butter and sugar together till combined.
Add eggs one at a time, sift dry ingredients and add, then add milk and extract and zest. Don’t overmix.
Line pans, I used 2 x 8″ tins and that gave me thin even layers as I was making 5 to give a taller cake.
Bake at 160ºC (fan) for 20 – 25 min or till a toothpick comes out clean.
Let cool in pan then remove.

Simple Syrup:
100 g caster sugar
100 ml water
Mix and bring to the boil for 4 mins.
When mixture is cold I add lemon extract to paint on my layers so that it keeps the cake moist as I had to make it two days in advance.

Buttercream:
250 g unsalted butter
600 g icing sugar, sifted
2 tablespoons spoon milk
lemon extract to taste

Whisk butter till fluffy and almost white, add half icing sugar and whisk for 1 min.
Add 1 tablespoon milk, add rest of icing sugar and rest of milk and extract to taste and whisk for 5 min.
I coloured mine blue with blue gel and edible blue dust.
Photo: Chantelle Scheepers Mustoe

KLAM KARRINGMELK SJOKOLADEKOEK
125 g botter
125 ml strooisuiker
5 ml vanilla geursel
2 ekstra groot eiers
125 ml fyn appelkooskonfyt
310 ml Snowflake bruismeel
3 ml koeksoda
125 ml kakao
250 ml karringmelk
Versiersel: (nie op foto nie)
125 g donker sjokolade
60 g botter
30 ml vars room (opsioneel)
Room botter en suiker. Voeg geursel by. Voeg eiers een vir een by en klop tot lig en romerig. Voeg konfyt by en klop tot glad
Sif meel, koeksoda en kakao saam en voeg om die beurt met karringmelk by bottermengsel. Meng tot glad
Bak 35 – 40 min in n oond wat voorverhit is tot 180°C
Vir versiersel: Meng sjokolade, botter en room in ‘n kastrol en roer oor lae hitte tot glad. Verwyder van hitte en smeer oor koek
Resep en foto:  Maggie du Plessis

BEST EVER CHOCOLATE CAKE ( Sun City )
“Ons het jare en jare in Sun City gebly en ek was hoogs swanger toe bestel ek gereeld tjoklitkoek en cupcakes by die tannie- toe ons Turkye toe verhuis gee sy vir my die resep. Ek gebruik hom ook vir cupcakes, ‘n regte wenner:”
250 ml castor sugar
2 Tbsp cocoa ( HEAPED )
125 ml boiling water
Mix and leave to cool down.
125 ml oil
5 ml vanilla
1 pinch of salt
4 egg yellows
Add to the Cocoa Mixture and mix well, set aside.

Beat the egg whites until stiff and forming peaks, add 7.5 ml baking powder, set aside.

Add another 7.5 ml baking powder to a cup of flour.
Add and mix with cocoa mixture ( mix with hand).
Fold egg whites in.
Bake for 25 minutes at 180°C. or until done when tested.
Resep: Maranda van Dam

HEERLIKE KLAM LEMOENKOEK
Resep geplaas deur Lorna Haasbroek Els
Foto: Ronel Muller Thoma en  Lorna Haasbroek Els
FOOD LOVERS RECIPES
Maak sommer in broodjie pan. Stroop bo-oor gesit. Ruik heerlik!
3 eiers, geklits
1 koppie suiker
1 ½ koppie meel
1 ½ teelepel bakpoeier
180 ml melk
sout
45 ml margarien

Voeg suiker by eiers en klits goed.
Sif meel, bakpoeier en sout saam.
Meng met eiers.
Kook melk en margarien saam.
Roer in meelmengsel.
Bak 20 – 30 min 180°C.
Laat bietjie afkoel, prik en gooi sous oor.

SOUS:
1 ½ koppie suiker
1 koppie water
45 ml margarien

Kook 5 min, haal af en voeg 1 koppie lemoensap en 45 ml lemoenskil by. Gooi oor die koek.
VERSIERING: Klits room styf en smeer oor koek.

MAGDA SE BIERBOKS KOEK
Foto: Magda Van Der Merwe
FOOD LOVERS RECIPES
500 ml kookwater
250 ml sonneblomolie
150 ml kakao
10 ml vanilla geursel
4 x 250 ml koekmeel
6 teelepel bakpoeier
3 x 250 ml suiker
6 exstra groot eiers
5 ml sout
Meng kookwater, kakao en olie saam , laat bietjie afkoel
Sif koekmeel, bakpoeier en sout saam
Klop suiker en eiers tot lig en donsig voeg vanilje by en klop goed
Voeg nou al die bestandele saam en klop tot goed gemeng , gooi in bierboks wat uitgevoer is met foelie (spuit) of net sommer in n voorbereide oondpan.
Bak vir 30-35 min op 180 ° of tot gaar.
Laat die kakao uit as jy ‘n vanilla koek wil he. Ek gebruik hierdie resep vir enige verjaardag koeke