BANANA CAKE
(Eggless/Sugarless)
284 g flour
12 g baking powder
5 g cinnamon powder
100 g crushed walnuts
280 g ripened banana
70 g butter
100 ml milk (add 1 ½ tablespoon apple cider vinegar to curdle)
150 ml milk
Sift the flour and baking powder.
Add the cinnamon powder and walnuts.
Mash the banana completely along with the melted butter in a bowl.
Mix the curdled milk mixture into the banana mash.
Fold the dry ingredients into the banana mix, gradually adding milk, this will keep the batter smooth and lump free.
Pour the mix into greased tin.
Bake it in a preheated oven at 170°C for 50-60 minutes until golden brown and cooked in the center.
Once baked, cool the cake on a wire rack.
Sprinkle icing sugar on top.
Recipe adapted by Amanda Conradie
Photo: Elize de Kock

KITTY SE EIE LEMOENKOEK
Ek hou nie van koekbak nie en soek die maklikste om te doen. My eie reseppie:
1½ koppie bruismeel
knypie sout
1 en ‘n derde kop suiker
¼ koppie lemoensap
¼ koppie melk
3 eiers
220 ml kookolie
2 teelepels gerasperde lemoen skil
Gooi alles in een bak. Klits vir 3 min, plaas in enkel gesmeerde pan wat met bakpapier uitgevoer is.
Bak vir plus minus 45 min tot gaar.

Versiersel:
Drie kwart kop suiker
3 e maizena
375 ml (helfte water, helfte lemoensap)
50 g botter
1 t gerasperde lemoenskil
Meng alles in kastrol. Bring stadig tot kookpunt en roer tot mengsel dik is.
Laat afkoel en smeer tussen en bo op koek.
Omdat dit een pan koek is, sny ek koek in twee vir 2 lae.
Resep:  Kitty de Jongh

DEKADENTE SJOKOLADE TERT
1 koppie koekmeel
1 koppie suiker
½ teelepel sout
2 teelepels bakpoeier
½ koppie kakao
½ koppie kookwater
½ koppie olie
4 eiers, geskei

Voorverhit oond tot 180°C.
Klits al die bestanddele behalwe eierwitte saam.
Klits eierwitte styf en vou by beslag in.
Gooi in gesmeerde oondbak (26 x 26 cm x 4 cm).
Bak vir 35 minute – indien nodig, nog 10 minute.
Sous
½ koppie suiker
1 blik Ideal melk
1 groot blok sjokolade met neute
Kook die suiker en Ideal melk saam.
Verwyder van hitte.
Kap sjokolade grof en voeg by melkmengsel.
Roer tot gesmelt.
Gooi oor koek sodra dit uit oond kom.
Foto en resep: Marietha Herselman

MA POP SE SJOKOLADE KOEK
3 koppies koekmeel
6 teelepels bakpoeier
1 teelepel sout
5 ml fyn gemmer
Sif bogenoemde saam.

1 ½ koppies kookwater
¾ koppie sonneblomolie
125 ml kakaopoeier
Meng bogenoemde saam, laat effens afkoel.

Klop die volgende saam tot dik en skuimerig:
5 ekstra groot eiers
2 koppies witsuiker
5 ml vanilla geursel

Voeg nou die meelmengsel en natmengsel beurtelings by die eiermengsel , meng op laag tot deurgemeng ( moet nie te veel klop nie)
Skep in 2 x 23 of 26 cm panne en bak vir 35 min op 180°C , laat afkoel en gebruik enige versiering.
Nota:
Let wel as jy n vaniljekoek wil bak los net kakao en gemmer uit.

VIR DIE KOEK OP DIE FOTO MET DIE PEPPERMINT
Laat die 5 ml gemmer uit en voeg 2.5 ml pepperment geursel by bak die koek en laat afkoel

Versiering
1 blik nestle caramel
1 medium plak pepperment Aero fyngerasper
60 ml suurlemoensap
Meng goed.
Klop nou 500 ml vars room styf en vou dit by die Caramel mengsel, versier die koek en rond af met fyngerasperde pepperment Aero
Bogenoemde vulsel word ook gebruik vir n pepperment Aero tert met n kors van tennisbeskuitjies
Bron en Foto: Magda Van Der Merwe

LEKKERSTE SJOKOLADEKOEK OOIT
Vir die koek:
2 koppies suiker
3 ekstra groot eiers
125 ml kookolie
500 ml koekmeelblom
125 ml kakao
8 ml koeksoda
8 ml bakpoeier
2 ml sout
250 ml karringmelk
10 ml vanieljegeursel

Voorverhit die oond tot 180 °C. Smeer 2 x 20 cm-koekpanne. Klits die suiker en eiers goed saam, voeg olie by en klits tot lig en romerig. Sif die droë bestanddele saam en vou by die eier-en-suikermengsel in.
Voeg die karringmelk en geursel by, meng deur
Skep die beslag in die twee panne en bak 30 tot 35 min
Keer uit op ’n draadrak en laat afkoel.

Botterversiersel – (foto)
500 g botter
650 g versiersuiker, gesif
100 ml kakao, gesif
Room botter vir versiersel tot lig en romerig in jou elektriese menger.
Voeg versiersuiker en kakao by. Meng goed.

OF

Oudtydse Versiersel:
250 ml suiker
45 ml mielieblom
100 ml kakao
5 ml koffiepoeier
375 ml water
50 g botter
Meng al die bestanddele saam in ’n kastrol en verhit stadig. Roer aanhoudend totdat die mengsel dik is.
Laat bietjie afkoel en smeer tussen die koeklae en bo-op die afgekoelde koek.
Foto en resep geplaas deur  Reon Conradie

GEWONE SPONSKOEK
Sif saam:
2 koppies koekmeel
4 teelepel bakpoeier
knippie sout
Kook saam:
½ koppie kookolie
½ koppie melk
½ koppie water
Laat afkoel.
Klits :
4 eiers en 1 ½ koppie suiker baie goed saam.
Vou meel goed by eiermengsel. Voeg gekookte mengsel bietjie bietjie op ‘n slag by en klop goed.
Mengsel genoeg vir 2 panne. Bak 35 min of tot mengsel gaar is by 180ºC.

Die spons koek wat ek verlede week gepost het het ek gister a sjokolade koek van gemaak.
Ekt ½ koppie koekmeel met kakao vervang.
Dus eintlik lekkerder as wit sponskoek.
The ganache I used for my chocolate cake I added 2 tablespoons of cocoa to make it darker
Ek post ook hoe ek dit versier het

VERSIERSEL VAN EERSTE FOTO
Botter versiersel wafer blomme
1 kg versiersel
500 g botter
50 ml geklopte room
15 ml vanilla gel kleursel
Klop room styf. Klop botter tot romerig.
Voeg gesifte versiersel by botter en roer.
Vou room bietjie bietjie by tot dit reg is vir jou om te versier en laat staan vir 30 min.
Versier koek na jou smaak.

GENIET!
Foto’s en resep geplaas deur Lenore Combrink

TANYA SE BEDERF SJOKOLADE KOEK
2 koppies suiker
2 eiers
2 koppies koekmeel
1 koppie karringmelk
¾ koppie kakao
½ koppie olie
1 koppie sterk koffee
2 teelepls koeksoda
1 teelepel bakpoeier
1 teelepel vanilla geursel
1 teelepel sout

Verhit oond tot 180ºC, bak vir 35-40 min
Voeg alle droë bestandele in meng bak. Voeg alle nat bestandele by droë bestandele en meng in elektriese menger op n medium spoed vir so 3 min. Die deep sal so effe slapper wees as n gewone koek. Deel die deep eweredig in 2 koek panne of een groot pan. Laat in die pan staan vir 10 min voor dit uit gekeer word om af te koel
Versiersel
3 eetlepels botter
1 eetlepel koffee liqueur (of sterk koffee poeier)
3 eetlepels kakao
1 ½ koppies versiersuiker
1 eetlepel warm water
Smelt botter oor lae temperatuur. Los cacao op in water en liqueur. Verwyder van hitte en Voeg versiersuiker gelydelik by terwyl aanhoudend roer. Giet op koek terwyl nog warm is.

Versiersel
3 eetlepels botter
1 eetlepel koffee liqueur of sterk koffee poeier as jy nie van alkohol hou nie, espresso werk goed,
3 opgehoopte eetlepels kakao
‘n eetlepel warm water
Smelt botter oor lae hitte, meng kakao, koffee in warm water tot paste. Voeg als by 1-2 koppies Versiersuiker tot tekstuur reg is.  Een blikkie karamel vir topping, smelt bietjie bak sjokolade en drup sommer so met n teelepel oor die karamel vir versiering.

Hoop jul geniet dit so baie soos wat ons gedoen het!!!
FOTO EN RESEP:  Tanya Bailey

BEST FUDGY CHOCOLATE CAKE

The most amazing, ONE BOWL, BEST Fudgy Chocolate Cake is so rich and decadent, with the perfect balance of fluffy and fudgy!
Serves: 16
Ingredients
CHOCOLATE CAKE:
1½ cups all-purpose or plain flour
1½ cups white granulated sugar (or a natural granulated baking sweetener measuring 1:1 with sugar)
½ cup unsweetened cocoa powder
1½ teaspoons baking powder*
½ teaspoon salt
⅓ cup vegetable oil
1 large egg
1 tablespoon pure vanilla extract
¾ cup milk
¾ cup boiling water mixed with 2 teaspoons instant coffee powder

CHOCOLATE GANACHE:
1 cup (250-ml) heavy cream or thickened cream
8-ounces (250-grams) semi sweet or dark chocolate chips
Instructions
Preheat oven to 350º F | 175°C. Lightly grease an 8-inch round cake pan with non stick cooking oil spraying.

CHOCOLATE CAKE:
Combine flour, sugar, cocoa powder, baking powder and salt in a large bowl. Whisk thoroughly to combine well.
Add oil, egg, vanilla and milk to the flour mixture and beat well to combine. Pour in the boiling water (with the coffee), and mix until glossy.
Pour the cake batter into the prepared pan. Bake for about 40 – 45 minutes, until a toothpick inserted in the centre of the chocolate cake comes out semi-clean with small amount of cake (not runny batter) on it due to the fudgy texture.
Remove from oven and allow to cool for 20 minutes. Transfer cake from the pan to a wire rack and cool completely before frosting.

CHOCOLATE GANACHE:
Pour the cream into a small saucepan and heat over low heat for a few minutes. Watch that it doesn’t boil or simmer it. Once the cream is hot, turn stove off and take the saucepan off the heat. Add in the chocolate chips; cover saucepan with a lid and let sit for a good 5 minutes to soften and melt the chocolate. Uncover, and stir slowly first, with a spatula or wooden spoon, gradually mixing faster until ganache is smooth, creamy and glossy. Refrigerate for one hour or hour and a half until thick enough to spread (similar consistency to Nutella).
Spread evenly over the cake.
Notes

*For a fluffier cake, use 2 teaspoons baking powder. For a fudgier cake, use 1¼ teaspoons baking powder.

Best Fudgy Chocolate Cake has been adapted from the chocolate cake component of THIS RECIPE, swapping out butter for oil for texture.

Photo:  Janette

WHITE CHOCOLATE MUD CAKE
Serves: 12
FOR THE CAKE
250 chopped butter
150 chopped white chocolate
440 superfine sugar
250 milk
225 all-purpose flour
75 self-raising flour
1 teaspoon vanilla essence (or extract)
2 lightly beaten eggs
FOR THE WHITE CHOCOLATE GANACHE
125 cream
300 chopped white chocolate
Preheat oven to moderately slow (170C).
Grease deep 20cm-round cake pan; line base and side with baking paper.
Combine butter, chocolate, sugar and milk in medium saucepan; using wooden spoon, stir over low heat, without boiling, until smooth.
Transfer mixture to large bowl; cool 15 minutes. Whisk in flours then essence and egg; poor mixture into prepared pan. Cover loosely with foil, bake for 1 hour.
Discard foil, stand cake in pan for 10 minutes then turn onto a wire rack; turn top-side up to cool. Place cake on serving plate, spread all over with white chocolate ganache.
White Chocolate Ganache: Bring cream to a boil in a small saucepan; pour over chocolate in a small bowl, stir with a wooden spoon until chocolate melts.
Cover bowl; refrigerate, stirring occasionally, about 30 minutes or until ganache is of a spreadable consistency.

Photo: Caro Botha
Nota Caro Botha: Dis die resep wat ek gevolg het… ek het net koek meel gebruik en 2t bakpoeier… ek het 1.5 keer die beslag moes maak om my 6 lae te kry. Daai resep is genoeg vir 4 lae. Lw ek het net die koek van die resep af gebak…
VERSIERSEL OP DIE FOTO: Gewone botter versiersel waar ek die botter geklits het tot dit spierwit is voor ek enige versiersel bygesit het.

ADRI SE “MIRROR CAKE”
Ek het verlede naweek n ‘Mirror Cake” gemaak…
Ek het op Martha Steward se blad die resep gekry…dit het na die maklikse een vir my gelyk van al die wat orals op die internet te kry is. Het die volgende stappe gevolg.
* Die dag voor die tyd het ek n sponskoek (sommer n boks koek) gebak en dit n “crumb coat” gegee om dit so glad moontlik te maak.
* Sit die koek oornag in die vrieskas.
* Smelt 300g strooisuiker, 200g kondensmelk en 150 ml water oor medium hitte en roer af en toe.
* Gooi intussen 19g gelatien poeier oor 125ml water en laat dit swel.
* Sodra die kondensmelk mengsel begin borrel haal dit van die hitte af en meng die gelatien mengsel daarin. Meng goed totdat die gelatien opgelos is.
* Gooi nou die warm mengsel oor 350g wit chocolate chips en laat staan vir 5 minute. Meng tot al die sjokolade gesmelt is.
* Meng jou gel kleursel in tot goed deur gemeng.
* Laat dit nou afkoel tot 37 grade C.
* Gooi die versiersel oor die gevriesde koek. Ek het die koek op n piering binne in n oondbak gesit want dis nogals n groot gemors soos dit oorloop.
* Laat staan vir so 10 minute en gebruik dan n mes om die druppels af te haal.
* Sit op jou opdien bord en versier met vrugte.
Foto en resep: Adri Redlinghys