GOLDEN CAKE
125 gr Butter
250 ml Castor Sugar
3 Extra-Large Eggs, separated
5 ml Vanilla Essence
250 ml Cake Flour
10 ml Baking Powder
125 ml Milk
250 ml Desiccated Coconut
Cream the butter and 125 ml Castor sugar until light and creamy. Add the egg yolks, one at a time, then add the vanilla essence and beat well. Sift the flour and the baking powder together and add to the creamed mixture alternately with the milk. Mix through to incorporate all the ingredients. Spoon the batter into a 20 cm springform pan sprayed with non-stick cooking spray. Whisk the egg whites until soft peaks form (if preferred, add a pinch of salt to speed up the process) and gradually add the remaining castor sugar, beating until you have a meringue-like mixture. Fold in the coconut. Gently spoon the meringue over the uncooked cake batter. Bake in a preheated oven at 160 Deg. Cel. for 50 – 60 minutes or until a skewer comes out clean. Cool the cake completely in the pan, then loosen with a palette knife and transfer to a serving plate.

Photo and recipe posted by Melissa Ann Vermeulen

BUDDY’S CHOCOLATE CAKE
Sjokolade drip koek. Was omtrent soet na die tyd! Ek het the cake boss se sjokolade koek resep gebruik, gewone kakao botter versiersel en my eie ganache. En dan verskeidenheid sjokolade, koekies en lekker vir die topping.
Buddy’s chocolate cake
1 ½ cups cake flour, plus more for flouring the cake pans
1 ½ cups sugar, plus more for unmolding the cake
8 tablespoons unsalted butter, softened at room temperature
1/3 cup unsweetened Dutch-process cocoa powder
1 teaspoon baking soda
¼ teaspoon baking powder
1/3 cup melted unsweetened Bakers chocolate
½ cup hot water
4 extra-large eggs, at room temperature
½ cup buttermik
Unsalted butter, for greasing two cake pans
Position a rack in the center of the oven, and preheat the oven to 180ºC.
Put the flour, sugar, butter, cocoa, baking soda and baking powder in the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment. (If you dont have a stand mixer, you can put the ingredients in a bowl and use a hand mixer with the blending attachments.)
Mix on slow just until the ingredients are blended together, a few seconds, then raise the speed to low-medium and continue to mix until smooth, approximately 1 additional minute.
Stop the motor and pour in chocolate. Mix for 1 minute, then, with the motor running, pour in the hot water. Then add the eggs, 1 egg at a time, adding the next one after the previous one has been absorbed into the mixture.
Stop the motor periodically and scrape the bowl from the bottom with a rubber spatula to integrate ingredients, and return the mixer to low-medium speed. After all the eggs are added, continue to mix for an additional minute to ensure the eggs have been thoroughly mixed in. This will help guarantee that the sugar is dissolved and that the flour has been thoroughly mixed in, which will help produce a luxurious mouth-feel in the final cake.
With the motor running, add the buttermilk, stopping the motor to scrape the sides and bottom. Continue to mix for another minute or until the mixture appears smooth. Before baking, be sure the batter is at 70-73F or the cake will crown.
Grease two 9-inch cake pans (2 inches high) with the butter, and flour them.
Divide the batter evenly between the two cake pans, using a rubber spatula to scrape down the bowl and get as much batter as possible out. Bake until the cake begins to pull from the sides of the pan and is springy to the touch, 25 to 30 minutes.
Remove the cakes from the oven and let cool for at least 30 minutes, preferably an hour. The cakes should be at room temperature before you remove them from the pan. Put a piece of parchment paper on a cookie sheet, top with sugar, and one at a time, turn the pans over and turn the cakes out onto parchment; the sugar will keep it from sticking. Refrigerate or freeze until ready to decorate.
Chocolate ganache
250 g Donker of ligte sjokolade ( bakers chocolate )
165 ml room
Verhit room in ‘n pot. Dit moet nie kook nie.
Breek sjokolade in stukkies, sit in mengbak. Giet warm room bo oor sjokolade en laat staan vir so minuut. Hitte van room sal sjokolade smelt. Roer goed deur en sit in yskas om te verkoel. Gebruik op koeke en cupcakes.

Photo, comment and Ganache: Charleen Nieuwenhuizen
Recipe posted by Charleen Nieuwenhuizen

THEA SE SJOKOLADE-SWEETY-KOEK
5 eiers
500 ml suiker
1 kop olie
500 ml kookwater
2 hoogvol eetlepels kakoa
500 ml koekmeel
20 ml bakpoeier
5 ml tutti fruity geursel of vanilla
Knippie sout
Klits eiers en suiker saam tot room
Voeg olie by en klits
Voeg kakoa en kookwater by en klits goed.
Voeg koekmeel, bakpoeier en sout by en klits vir 3 min op hoog.
Smeer oondpan koek met margarien en bestrooi met meel.
Voeg deeg in pan en bak teen 175 grade vir 40 min tot gaar, toets met mes of koek gaar is.
Maak nog ‘n beslag aan soos bo.
Icing
250 gram wooden spoon margarien
1 1/2 kg versiersuiker
5 ml tutti fruity geursel
1 kop melk, dalk meer om versiersuiker mooi glad te kry.
Smeer die versiersuiker tussen lae en kant en bo op, lekker dik.
Sweety versiering
8 groot blokke kit kat
1 groot pak smarties
2 groot pakke astros
1 groot pak whispers
1 groot pak manhatten jelly tots
1 groot pak jelly beans
1 groot pak manhatten melkbottel sweets
Praline sjokolade bolletjies
Sit kit kats om koek, ek gebruik mes wat in warm water staan om kit kat te sny, sny versigtig.
Maak hokkies op koek met kit kat en plaas sweetys soos jy verkies.
Dit is ‘n baie duur koek om te maak oor al die lekkergoed.
Resep en foto geplaas deur Thea Loots

HEERLIKE KOFFIE-TYD ROOMKAASKOEK
My kleindogter het hierdie heerlike “Coffee Cake” gister vir ons gemaak. Sy’s 11!

Bo-laag:
115 gram botter (koud – in klein blokkies gesny)
125 ml meel
125 ml bruin suiker
125 ml rof-gekapte neute (pekan)
Koek:
500 ml meel
10 ml bakpoeier
2.5 ml koeksoda
2.5 ml sout
125 gram botter (kamer temperatuur)
250 gram roomkaas (kamer temperatuur) (Philadelphia)
300 ml suiker
2 groot eiers
5 ml vanilla
125 ml melk
Metode:
Verhit die oond tot 180 grade. Smeer ‘n reghoekige koekpan (so 22 cm x 32 cm) met botter.
Vir die bolaag: Sny die botter, meel en bruin suiker saam tot krummelrig. Meng die neute by en sit eenkant.
Vir die koek: Sif die meel, bakpoeier, koeksoda en sout saam.
Klits die botter en roomkaas saam. Voeg die suiker stadig by terwyl jy klits, totdat dit glad en romerig is. Voeg die eiers en vanilla by en klits tot gemeng.
Voeg die meel mengsel en die melk om die beurt by, en klits net totdat dit alles gemeng is.
Gooi die beslag in die koekpan.
Besprinkel nou met die gekrummelde bolaag. Stoot van die bolaag af in die beslag in, so 12 – 15 plekkies (gebruik sommer jou vinger).
Bak vir 35 – 40 minute (tot ‘n tandestokkie skoon uitkom).

Dis heerlik sommer so warm uit die oond uit. Wanneer die koek afgekoel het, kan jy kleef plastiek oor sit sodat hy nie uitdroog nie.
Dit vries ook baie lekker – sny enkel porsies, maak hulle in kleef plastiek toe en sit in ‘n Ziploc sakkie in die vrieskas.

Foto en resep geplaas deur Debbie Edwards

ERNA SE YSTERVARKIE KOEK
Ek het die koek saamgestel uit 3 resepte:
My ouma se wit koek,
die Kook en Geniet se klapper vulsel en Watertand Wenners se ystervarkie stroop.
2 lae witkoek bv:
HELOWEEN KOEK (ouma Ruttie)
1¾ koppies koekmeel
¼ koppie maizena
1½ koppies suiker
3 of 4 eiers
¼ lb botter (125 g)
¾ koppie melk
2 teelepel bakpoeier
1 teelepel vanilla geursel
Knippie sout
Kook botter en melk saam.
Klits eiers en suiker goed, en voeg droe bestanddele by.
Voeg dan botter en melk mengsel by.
Voeg laaste bakpoeier en dan die geursel by.
Roer goed.
Bak 20 min by 200ºC
*Vir sjokoladekoek:
Voeg 2 eetlepels kakao by droë bestanddele en laat 4 eetlepels van die koekmeel weg.

Stroop:
2 koppies suiker
225 ml water
2 eetlepels margarien
3 eetlepels kakao
½ teelepel vanilla geursel
Klapper om oor koeklae te strooi
Meng en verhit alles behalwe vanilla tot kookpunt. Haal van stoof af en voeg geursel by.
Skep warm oor koeke(bo, onder en kante)
En sprinkel dan klapper oor.
Vulsel:
1 eier
½ koppie strooisuiker
2 eetlepel suurlemoensap
½ koppie droë klapper
Klits eiers baie goed en gooi strooisuiker geleidelik by.
Voeg suurlemoensap by en kook in dubbelkoker oor kookwater tot verdik (ongeveer 10min).
Roer klapper by.
Smeer so warm op 1 koek laag en sit die 2de een bo op.
Baie soet maar baie lekker xx
Foto en resep: Erna Van der Merwe

MAGDA SE SJOKOLADE KOEK
2 ¼ koppie koekmeel
3 teelepels bakpoeier
3 eetlepels botter
3 eetlepels kakao
knippie sout
1 ½ koppie water
2 ¼ koppies suiker
6 eiers
1 ½ teelepel vanilla geursel

Klits die eiers, suiker en vanielje goed vir 10 minute.
Meng botter, kakao en water en bring tot kookpunt.
Sif droë bestanddele by eiermengsel in en gooi kokende mengsel by beslag in en meng vinnig deur.
Gooi in 2 gesmeerde en gevoerde koekpanne van 20cm elk.
Bak ongeveer 20 – 30 minute lank by 180°C.
Laat bietjie afkoel in panne en keer uit op draadrakkies.
Versier soos verkies met botterversiersel of karamelkondensmelk
Resep: Magda van Wyk
Foto: Meisie van der Colff

DIE BENDERS SE PIESANGKOEK
Die Benders van Clocolan se ma, Barbara, se piesangkoek met kondensmelkversiersel is onweerstaanbaar.
Beslag
125 g sagte margarien of botter
375 ml suiker
2 groot eiers
500 ml koekmeel
3 ml bakpoeier
4 ml koeksoda
3 ml sout
4 ml vanieljegeursel
60 ml karringmelk
250 ml fyngedrukte piesang
Versiersel:
90 ml sagte margarien of botter
90 ml kondensmelk
5 ml vanieljegeursel
5 ml vars suurlemoensap
Gekapte pekanneute en gekrummelde pralien, om af te rond
Voorverhit die oond tot 180°C en smeer twee panne van 20 cm goed. Voer die panne uit met bakpapier en smeer weer.
Beslag:
Verroom die margarien (of botter) en suiker goed saam tot lig en donsig. Klits die eiers een vir een by.
Sif die droë bestanddele oor en voeg die vanieljegeursel, karringmelk en fyngedrukte piesang by. Meng goed en verdeel tussen die panne. Bak vir 30 minute tot uitgerys en deurgaar.
Laat die koeke vir ’n paar minute in die panne afkoel en keer dan op draadrakke uit om verder af te koel.
Versiersel:
Klits die margarien (of botter) en kondensmelk saam styf. Voeg die vanieljegeursel en suurlemoensap by en klits goed. Sny elke koeklaag middeldeur om twee dunner lae te maak.
Smeer ’n lagie van die versiersel op elke laag. Stapel die lae opmekaar en versier bo-op met die orige versiersel. Sprinkel die pekanneute en pralien oor.
Lewer 1 groot koek (14-16 porsies).
NOTA:  Maak net resep  van versiersel 3x keer aan.

Resep geplaas deur Lelane Van Der Walt
2de Foto:  Gideon Louw
Foto:  Lelane Van Der Walt – Heerlik!! Iets anders!

THEA SE KOFFIEKOEK OF -TERT
3 eiers
250 ml moer koffie of 2 eetlepels koffie opgelos in kookwater
300 ml suiker
180 ml olie
500 ml koekmeel
10 ml Bakpoeier
Knippie sout
Klits eiers en suiker tot romerig. Voeg olie en koffie by en klits saam.
Voeg droë bestanddele by en klits goed.
Plaas in gesmeerde bak 20×40 of oondpan en bak vir 30 min op 180 grade C tot gaar.

Sous
Kook 250 ml suiker saam met 500 ml koffie. Verwyder van stoof, voeg 5 ml karamel geursel by en gooi oor koek sodra uit oond kom.
Laat heeltemal afkoel.

Room Versiersel
500 ml room styf geklits
Halwe blikkie karamel kondensmelk, voeg by room en klits.
Gooi halwe pk karamel kits poeding saam room en klits.
Smeer oor afgekoelde koek en strooi ‘n flake of choc-chips oor as versiering. Verkoel in yskas en geniet.

Ek bak my koffie koek op selfde manier.

Foto en resep geplaas deur Thea Loots

KOEK MET KLAPPER MERINGUEKORS
So met die boek-skoonmakery vandag kom ek op hierdie resep af. En dit moet terstond gemaak word!
Beslag
115 g margarien
100 g suiker
2 eiergele
1 koppie koekmeel
1 teelepel bakpoeier
125 ml melk
3 eetlepels suurlemoensap
Bolaag:
2 eierwitte
½ koppie suiker
1 koppie klapper
Smeer of spuit ‘n tertbak of ‘n glasbak.
Klits die margarien en suiker goed saam.
Klits die eiergele by.
Klits die droë bestanddele en die melk by.
Roer die suurlemoensap deur.
Skep in die bak en maak gelyk.
Klits die eierwitte tot baie styf en klits die suiker by. Roer die klapper goed deur.
Versprei egalig met ‘n vurk oor die koek.
Bak vir ongeveer 20 min. teen 180°C.
Resep en foto:  Jeanette Martins