CHIFFON KOEK OF BLOMKOLWYNTJIES
Jissie hier is net lekker goed op die groep so nou post ek ook sommer fotos van my chiffon flower cupcakes wat ek so paar weke terug gemaak het. Asb gebruik strooisuiker, nie gewone suiker!
500 ml meelblom
2 ml sout
312,5 ml strooisuiker
15 ml bakpoeier
125 ml olie
5 eiers, geskei
180 ml koue water
10 ml vanilje ekstrak
2 ml kremetart
Sif meelblom, sout, suiker en bakpoeier saam. Maak ‘n holte en voeg die olie, ongeklitste eiergele, koue water en vanilje by. Klits tot glad.
Strooi kremetart oor eierwitte en klits tot stywepunt! NIE DROOG NIE!
Voeg beslag by eierwitte en vou dit in.
Dan kan jy dit verdeel in cupcake houertjies en bak vir so 20 min teen 180°C.
Of in twee laag koek panne (uitgevoer) vir 50-60 min teen 180°C.
As jy laagkoek maak sit sommer suurlemoen botter tussen die lae en dan bo-op sif so bietjie versiersuiker.
Of ek is mal oor aarbeie en room met die laag koek.
Verdeel die  lae koek in lae. Dan op elke laag sit jy aarbei konfyt (koop die groot blik en as jy wil meng hom met so eet lepel suurlemoen sap). Smeer dit op elke laag.
Die room:
Helfte orley whip. Helfte vars room. Klits eers die orley whip styf, voeg die vars room by en klits dan weer styf. Die naagemaakte room stabiliseer die vars room dat dit nie weg “smelt nie)
En baie vars aarbeie in dun snytjies gesny.
So elke laag is:
Koek
Konfyt
Room
Vars aarbeie
As jy die koek maak die aand voor die tyd maak die vulsel die heerlikste stroop wat in die koek intrek.
Bere die res van die room tot wanneer jy opdien, sodat jy die koek daarin kan verdrink as jy so verkies.
Pak die boonste laag se aarbeie in ń mooi patroon.
Kolwyntjies se versiering:
http://www.foodloversrecipes.com/2017/12/raad-vir-koekversiering-met-russian-tips/
Foto en resep deur Marlie Joubert

BEST CARROT CAKE WITH CREAM CHEESE FROSTING
2 cups (500 mL) all-purpose flour
2 tsp (10 mL) baking powder
2 tsp (10 mL) cinnamon
1 tsp (5 mL) baking soda
3/4 tsp (4 mL) salt
1/2 tsp (2 mL) nutmeg
3/4 cup (175 mL) granulated sugar
3/4 cup (175 mL) packed brown sugar
3 eggs
3/4 cup (175 mL) vegetable oil
1 tsp (5 mL) vanilla
2 cups (500 mL) grated carrots
1 cup (250 mL) drained crushed canned pineapple
1/2 cup (125 mL) chopped pecans
Icing:
1 8 oz (250g) package cream cheese, softened
1/4 cup (60 mL) butter, softened
1/2 tsp (2 mL) vanilla
1 cup (250 mL) icing sugar (aka confectioners sugar and powdered sugar)

Grease and flour 13- x 9-inch (3.5 L) metal cake pan; (or 2 round pans) set aside.
In large bowl, whisk together flour, baking powder, cinnamon, baking soda, salt and nutmeg. In separate bowl, beat together granulated and brown sugars, eggs, oil and vanilla until smooth; pour over flour mixture and stir just until moistened. Stir in carrots, pineapple and pecans. Spread in prepared pan.
Bake in centre of 350°F (180°C) oven for 40 minutes or until cake tester inserted in centre comes out clean. Let cool in pan on rack.
(Make-ahead: Cover with plastic wrap and store at room temperature for up to 2 days. Or ovenwrap with heavy duty foil and freeze for up to 2 weeks; let thaw before continuing.)
Icing:
In bowl, beat cream cheese with butter until smooth. Beat in vanilla. Beat in icing sugar, one-third at a time, until smooth. Spread over top of cake.
(Make-ahead: Cover loosely and refrigerate for up to I day.)
Photo:  Christo Anderson &  Andri du Toit

FRAN SE SJOKOLADE KOEK
250 ml meel
250 ml suiker
4 eiers
1 teelepel vanilla
3 teelepel bakpoeier
170 ml water
100 ml olie
3 teelepels Jacobs koffiepoeier
6 teelepel kakao
Knippie sout
Sif meel, kakao en sout saam.
Maak koffie aan met bietjie warm water en vul verder op met koue water en voeg olie by.
Klits eiers, suiker en vanilla saam.
Gooi die koffie / olie mensel in, meng op hoë spoed.
Gooi meel mengsel bietjie bietjie by.
Laaste kom bakpoeier in.
Gooi in oondpan of 2 groot ronde koek panne.
Bak by 160 °C vir so 45 – 55 min of tot toetspen skoon uitkom.
Nota: Het koek versier met room tussen die lae en Botter versiersuiker buite om.
Blomme is versiersuiker.
Kombers, baba en blare is van fondant gemaak.
Resep en foto: Frances Smith
Het vandag so bietjie skaars soorte vetplante uitgeplant… 😂
Koek / bak deel oorgetrek met fondant.
Karamel oor gesmeer met fyn koekies oorgesprinkel.
Plante is uit botter icing gemaak.

Ons peetkind se verjaardag koek.
Moet erken ek hou daarvan om myself te challenge en is happy met die result.
Alle versiering is met fondant gedoen.
Foto: Frances Smith
Nota: Ek het resep dubbel aangemaak vir wit en toe weer dubbel aangemaak vir chocolate.
Het 48 cupcakes uitgekry.

MARIDA SE VANILLAKOEK
My opgejazzde vanilla koek.
6 koppies koekmeel
8 eiers
4 koppies suiker
10 ml sout
1 koppies kookolie
2 koppies melk
10 ml vanilla geursel
4 teelepels bakpoeier

Klits eiers en suiker goed saam. Sif meel en sout by, meng melk en kookolie by dan bakpoeier. Meng goed deur.
Bak by 180 ºC vir 45 min
Ek het twee veerklamp panne van 27cm gebruik.
Daarna my sponse gestroop met simple syrup.
Een koppie water, een koppie suiker en vanilla pod, kook saam, of voeg vanilla gerusel by. Kook tot ‘n stropie, skep oor die koeke terwyl hulle warm is.

Versiersuiker:
500 g botter goed geklits
6 koppies versiersuiker
5 ml vanilla geursel

Gebruik enige wit sjokolade om koek mooi te versier. Ek het lindt gebruik en wit kit kat en bietjie fudge ook oor gerasper.
Foto: Marida Olivier

KOEK SONDER EIERGEEL
6 eierwitte styf geklop met 1 ½ koppies suiker
1 ½ koppies koekmeel
2 teelepels bakpoeier
2 ml sout
1 ml koeksoda
Sif droë bestanddele 4 x saam.
Sif die droë bestanddele nou oor die styfgeklopte eierwit. Vou goed in met ‘n lepel. Skep in voorbereide koekpan en bak 30 min op 180 ºC.
Ek Het sommer vla bo oor gesit. Geniet
Foto: Ronel Muller Thoma

VANILLA KOEK MET BOTTER VERSIERSEL – GROOT CUPCAKE
My ou moedertjie se 87ste verjaarsdag koek. Dit is ‘n vanilla koek met botter versiering.
4 eiers
2 koppies suiker
2 koppies meel
knypie sout
½ koppie olie
1 koppie melk
2 teelepels bakpoeier

Klits die eiers en suiker vir 15 min.
Kook olie en melk, laat afkoel.
Sif die meel en sout meng by eier mengsel saam met afgekoelde melk/olie per hand.
Sif bakpoeier by en meng weer. Sit in voorbereide cupcake panne.
Bak op 175°C vir 25 min of tot koek pennetjie skoon uitkom.
Die beslag is genoeg vir 1 pan en omtrent 12 klein cupcakes.
Botterversiersel:
500 g botter
6 koppies versiersuiker
vanilla geursel
kleur van u keuse

Meng botter tot romerig, klits sommer baie goed.
Sif versiersuiker by asook die vanilla en kleursel. Meng goed.
Versier koek soos u wil. Groete en geniet.
Resep en foto: Angela de Roubaix

CHANTELLE SE MADEIRA KOEK
270 g ongesoute botter
270 g strooisuiker
4 eiers
70 g bruismeel
220 g koekmeel
2 teelepels vanilla ekstrak
2 eetlepels melk

Klop botter en suiker tot lig en donsig.
Voeg eiers een vir een by.
Sif die meel saam en vou dit in by die eier mengsel.
Voeg die melk en vanilla by en meng net tot gemeng.
Die mengsel is genoeg vir 2 by 6″ koek pannetjies.
Ek het die mengsel 6 keer aangemaak om twee lae 12″ te kry.
Het gewone botterroom versiersel gemaak en het die fondant gekoop.
Die blommetjies en rose self gemaak.
Resep en foto: Chantell Scheepers Mustoe

WHOLENUT CHOCOLATE CAKE
250 ml cake flour
10 ml baking powder
1 ml salt
250 ml sugar
125 ml oil
4 eggs, separated
125 ml cocoa powder
125 ml boiling water
Sauce
285 g evaporated milk
125 ml sugar
Topping
95 g evaporated milk
2 slabs( 90g each) wholenut chocolate, broken in squares
Preheat oven to180°C. Grease a 20 x 30cm roasting tin
Cake:
Sift flour, bakingpowder and salt into a bowl. Add sugar. In a separate bowl, whisk the oil, egg yolks, cocoa powder and boiling water. Make a hollow in the centre of the dry ingredients, pour in the yolk mixture an mix.
Whisk the eggwhites until stiff and fold into the batter.
Pour the mixture into the roasting pan and bake for 40-45 min,until a skewer inserted in the middle, comes out clean. Leave to cool and prick with a fork.
Sauce:
Heat the evaporated milk and sugar, pour over the hot hot cake when it comes out of the oven
Topping:
Heat the ingredients untill the chocolate melts and pour over the cake. Leave to set.
Enjoy!
Photo:  Melany Mandy Odendaal

MAKKIE SE JODETERT
Korse:
Sif saam in mengbak:
400 ml bruismeel
knippie sout
125 ml suiker
Vryf 125 ml sagte botter in.
Maak aan met 1 geklitste eier.
Laat ‘n rukkie staan.
Rol deeg dun uit en druk 5 groot ronde korse met ‘n ronde koekpan uit. (Baie geduld en vaardigheid hier nodig want dit breek maklik!)
Tel versígtig op met ‘n eierspaan en plaas op gevoerde, gesmeerde plat koekiepanne.
Bak 2 op ‘n slag vir ongeveer 12 min in ‘n voorverhitte oond teen 180°C.
Laat redelik afkoel in die pan tot dit harderig is voordat jy dit uithaal anders breek dit maklik.
Bak ook die orige stukkies deeg en plaas eenkant.
MAAK VULSEL:
In groot kastrol (ek het in dit in ‘n groot mengbak in die mikrogolfoond gemaak)
1 liter melk
1 eetlepel botter
125 ml suiker
Bring stadig tot kookpunt.
Meng saam in groot beker:
2 eiers
50 ml vlapoeier
50 ml maizena
50 ml koekmeel
knippie sout
5 ml vanilla geursel
Klits goed deur met draadklitser en giet stådig by kokende melk terwyl jy roer.
Kook liggies vir twee minute.
Laat eenkant staan om heeltemal af te koel.
Klits af en toe.
Plaas een kors op ‘n opdienbord en smeer vulsel bo-op.
Herhaal tot laaste vla op die laaste kors gesmeer is.
Krummel die res van die stukkies koekies en strooi bo-oor.
(Verkoel in yskas vir ‘n dag of twee voor opdiening)
Foto en resep geplaas deur Makkie Ludick

GOOEY SWEDISH WHITE CHOCOLATE CAKE
150 g butter, softened
150 g white chocolate, finely chopped
2 eggs
220 g castor sugar
Pinch of salt
10 ml (2tsp) vanilla essence
Zest of half a lemon
150 g cake flour, sifted
Frozen blueberries and icing sugar to serve
Preheat oven to 180 degrees C.
Grease and line the base and sides of 20cm springform cake tin with baking paper
Put butter in microwave safe dish and microwave on high for 30 seconds remove and stir in shire chocolate until smooth
Beat eggs and castor sugar together until pale and thick
Beat in salt and vanilla essence and lemon zest until well combined
Add butter and chocolate mixture and mix in with spatula until just combined then gently fold in sifted cake flour until smooth. Don’t overmix
Pour batter into prepared tin and bake 30-35 mins
Centre should be wobbly but not liquid
Leave to cook for half hour before removing from tin and topping with blueberries and icing sugar
Recipe and photo:  Angela Landsberg