SPOG WORTELKOEK
625 ml koekmeelblom
10 ml bakpoeier
7.5 ml koeksoda
15 ml fyn kaneel
knypie sout
375 ml witsuiker
310 ml kookolie
4 x  ekstra groot eiers
500 ml fyngerasperde wortels
250 ml fyn pynappel (dreineer meeste van die stroop, maar nie alles nie)
125 ml gekapte pekanneute (opsioneel)
60 ml appelkooskonfyt

Sif die droë bestanddele 2 x saam (behalwe koeksoda). Klop suiker, olie en eiers saam tot goed germeng – sowat 3 minute teen hoe snelheid met ‘n elektriese klitser. Voeg die wortels, pynappel en appelkooskonfyt by en meng deur. Roer die koeksoda by. Voeg die droë bestanddele by en meng liggies tot eweredig vermeng. Smeer en voer 3 laagkoekpanne. Verdeel mengsel eweredig en bak by 180 ⁰C vir +- 30 minute of tot gaar. Kan ook in 28 cm buispan gebak word vir 45 minute tot 1 uur tot gaar.

Versiersel:
125 ml botter of margarien
500 g versiersuiker
10 ml vanielje geursel
roomkaas

Klits die botter en voeg versiersuiker en roomkaas bietjies bietjies by totdat versiersel die verlangde dikte bereik. Versier die afgekoelde koeklae hiermee en strooi fyn pekanneute bo oor vir versiering.
Resep en foto: Elaine Steyn Steyn

KLAPPER EN SJOKOLADE LAAG KOEK
2 x 20 cm deursnee koekpanne
Oond temperatuur: 180 °C/350 °F/Gas 4
Klapper Sponskoek lae:
175 g ongesoute botter teen kamertemperatuur
175 g strooisuiker
3 groot eiers – geklits
175 g bruismeel
1 knippie sout
2 eetlepels melk
1 teelelep vanielje ekstrak
125 ml klapper

Rooster die klapper in die oond of in ‘n pan tot goudbruin – dit verkleur redelik vinnig so hou dop dat dit nie brand nie. Laat afkoel
Klits botter tot lig. (Hoe langer jy klits hoe beter – dit botter sal ligter van kleur word en ook sponserig word soos geklopte room)
Klits suiker by.
Hou aan klits en voeg geklitste eiers bietjie vir bietjie by om te verhoed dat die mengsel skei of skif.
Sif meel en sout 3 maal. Vou in by botter mengsel met ‘n metaal lepel.
Vou nou klapper, melk en vanielje by mengsel in
Gooi in gesmeerde panne wat se bodem met bakpapier uitgevoer is.
Bak vir 20 – 25 min in ‘n voorafverhitte oond.
(Moet nie die koeke te lank in die oond los nie anders droog dit uit.)

Sjokolade Sponskoek lae:
175 g ongesoute botter teen kamertemperatuur
175 g strooisuiker
3 groot eiers – geklits
175 g bruismeel
1 knippie sout
2 eetlepels sterk swart koffie
1 teelepels vanielje ekstrak
200 g goeie kwaliteit donker sjokolade (of 90 ml kakaopoeier)

As jy sjokolade gebruik, gooi die koffie oor die sjokolade en smelt in ‘n dubbelkoker/mikrogolf – wees net versigtig dat die sjokolade nie brand nie.
Klits botter tot lig. (Hoe langer jy klits hoe beter – dit botter sal ligter van kleur word en ook sponserig word soos geklopte room)
Klits suiker by.
Hou aan klits en voeg geklitste eiers bietjie vir bietjie by om te verhoed dat die mengsel skei of skif.
Sif meel en sout 3 maal. (As jy kakaopoeier gebruik sif dit saam met die meel)
Vou meel in by botter mengsel met ‘n metaal lepel.
As jy die sjokolade gebruik, vou dit nou in saam met die vanielje
Gooi in gesmeerde panne wat se bodem met bakpapier uitgevoer is.
Bak vir 20 – 25 min in ‘n voorafverhitte oond.
(Moet nie die koeke te lank in die oond los nie anders droog dit uit.)

Suikerstroop:
Hierdie is die geheim van ‘n lekker klam sponskoek.
Smelt 50 ml wit suiker in 50 ml kookwater. Voeg een teelepel vanielje daarby. Gooi die mengsel in ‘n leë waterbotteltjie waarvan jy die doppie met ‘n kopspeld vol gaatjies gesteek het. Dit moet soos ‘n gietertjie uitkom as jy dit omkeer.
As jou koek lae mooi afgekoel het – stort hulle met hierdie skuikerstroop en gee dit kans om lekker in te trek in die koek voordat jy dit begin versier.
Jy kan ook ander geursel ingooi afhangende van watter koek jy bak. Ek maak sommer my botteltjie vol en hou dit in die vrieskas vir volgende keer se gebruik.

Italiaanse Meringue botter versiersel:
Dit klink baie werk – maar glo my jy sal nooit weer gewone versiersel wil gebruik nie!
Jy het ‘n suikertermometer en ‘n staanmenger met ‘n groot bak hiervoor nodig! Een gehoorbeskerming vir al die geklitsery volgens my man!
250 ml suiker
60 ml water
5 eierwitte
60 ml strooisuiker
500 g ongesoute botter teen kamertemperatuur

Kook die suiker en water oor medium hitte tot dit 116 °C/245 °F (sagte bal stadium) bereik.
Wanneer die suikerstroop ~100 °C bereik begin jou eierwitte styf klits.
Klits eierwitte tot sagte punte vorm, sprinkel strooisuiker oor, ek klits tot styf.
Gooi warm stroop stadig in ‘n straaltjie by eierwitte terwyl klitser op sy hoogste spoed, klits tot al die stroop bygegooi is. Die warm stroop kook die eierwitte.
Moet nie die klitser stop nie. Hou aan klits tot die buitekant van die bak afgekoel het tot kamertemperatuur. Dit moet nie warm wees nie want dan gaan jou botter smelt en die versiersel split.
Klits die botter klein bietjie op ‘n slag by die koue meringue. Tot al die botter bygevoeg is.
Moet nie skrik as die meringue lyk of hy plat val nie – hou net aan klits. Dit word basies geklits tot dit soos geklitste room lyk.
Nou kan jy jou geursels byvoeg – vanielje of gesmelte sjokolade vir sjokolade versiersel.

Vir Sjokolade versiersel – ½ koppie gesmelte en afgekoelde sjokolade en 1 teelepel vanielje
Koffie versiersel – 3-5 teelepels koffie poeier in min melk opgelos.
Foto: Annelize van Rooyen
Resep: Annelize van Rooyen

CARROT CAKE FOR A FRIEND
2 cups cake flour
2 teaspoons cinnamon
1 teaspoon salt
1 ½ cups oil
2 cups sugar
2 teaspoons Bi-Carb of soda (koeksoda)
4 eggs
3 cups grated carrots
½ teaspoon vanilla
1 cup banana mouse

Sift all dry ingredients together.
Beat eggs and sugar well together.
Add oil slowly while beating.
Add dry ingredients and mix.
Add carrots and banana mousse and mix well.
Add vanilla.
Bake at 180°C for ± 40 – 45 minutes or until baked.
Recipe: Henry Ruiters

CHOCOLATE GOOEY CAKE
226 g butter, melted
1 box chocolate cake mix
3 eggs (one egg for bottom cake layer THEN two eggs for filling layer)
230 g package cream cheese, softened
1/4 cup (31 g) cocoa powder
475 ml  icing sugar
1 tsp. vanilla extract

Heat oven to 180°C (160°C convection) and prepare and 9-inch by 3 inch round cake pan OR 9 x 13 dish. (I have heard a bundt works as well!)
Combine the cake mix, 1 egg (you will use the other two eggs elsewhere), and 113 g melted butter and stir until well blended.
Pat the mixture into prepared pan and set aside.
In a stand mixer on medium speed (or using a hand-held mixer), beat the cream cheese until smooth. Add the remaining 2 eggs and the cocoa powder.
Lower the speed of the mixer and add the powdered sugar. Slowly add the remaining 113 g of melted butter. Add vanilla and continue to beat the mixture until smooth.
Pour filling over cake mixture in pan. Bake for 40 to 50 minutes. (check at 30 minutes with 9 x 13) Be careful not to overcook the cake; the centre should still be a little gooey when finished baking. Let cake partially cool on a wire rack before cutting into pieces.
Photo: Marika Tegmann

BEST BUTTER CAKE
Hierdie koek is absoluut fantasties. Dit kry geen versiersel nie, want dit is reeds baie ryk.
This Butter Cake truly is the BEST ever! It’s so moist, delicious, and ultra buttery.
3 cups all-purpose flour
2 cups sugar
1 tsp salt
1 tsp baking powder
½ tsp baking soda
1 cup buttermilk
1 cup butter, softened
1 Tbsp vanilla extract
4 eggs

BUTTER SAUCE:
¾ cup sugar
⅓ cup butter
3 Tbsp water
2 tsp vanilla extract

Preheat oven to 160 degrees C. Liberally grease and flour a large bunt pan and set aside.
In the bowl of a stand mixer, cream together the butter and sugar until blended. Add in the eggs one at a time, then the vanilla. Add in the salt, baking powder, and baking soda, then add the flour and buttermilk, alternating after each addition until a thick batter has formed.
Spread the batter evenly into the prepared pan. Bake for approx. 60 minutes or until a toothpick inserted near the center comes out clean. Cool for about 15 minutes.

While cake partially cools, make the butter sauce. In a small saucepan, combine all the butter sauce ingredients. Heat until bubbles just begin to show up around the edges of the pan. Remove from heat. Poke holes all over the surface of the cake and down into the cake, careful not to puncture all the way through. Pour the butter sauce evenly over the top of the cake and allow the cake to cool completely in the pan, allowing the butter sauce to set.
Once cake has completely cooled, invert onto a wire rack and dust with powdered sugar.
Photo: Elaine Steyn Steyn

TWEE KLEUR “MARBLE” KOEK
Mens het altyd ‘n vinnige resep nodig as jy baie vinnig iets moet bak. Ek het die resep al jare in my boek en bak dit gereeld as ek vinnig iets moet optower:
250 g koekmeel
2 teelepels bakpoeier
½ teelepel sout
200 g suiker
115 g botter/margerien
2 eiers
5 ml vanilla
250 ml melk
30 ml kakao

Verhit oond tot by 180°C.
Spuit ringpan goed met Spray en Cook.
Voeg al die bestanddele in mengbak behalwe die kakao.
Meng vir 2 minute, ek gebruik sommer my handklitser.
Skep ¾ van mengsel in ringpan.
Sif kakao in die oorblywende mengsel en meng baie goed (deeg lyk nou lekker styf en soos tjoklit koek deeg).
Skep lepelsvol bo-op ander mengsel en trek dan die mes so 3 keer in die ronde om marble effek te maak.
Bak vir 30 minute.
Ek sit sommer tjoklit disks bo-op as dit vuurwarm is, dan smelt dit lekker.
Resep en foto: Maranda van Dam

JOGURTKOEK
Alles word afgemeet met die leë jogurt bakkie.
1 klein bakkie plain jogurt (± 100 g)
2 houertjies suiker
3 houertjies bruismeel
1 houertjie olie
2 na 3 eiers afhangend van grote

Plaas die jogurt in ‘n bak, meet die res van bestanddele af met die houertjie.
Meng alles saam.
Skep in voorbereide kolwyntjie panne,
Bak vir 25 minute op 180°C.
Resep en foto: Bianca Bosman Barnardo
Note:  Ek gebruik resep gewoontlik net vir cupcakes, op die stadium het ek net die foto.

DO NOTHING CARROT CAKE
Herewith my promised version of the “do nothing cake” –
I converted it to a carrot cake…
Cake:
2 cups sugar
2 cups selfraising flour
2 teaspoons bicarbonate of soda
2 eggs
1 teaspoon vanilla essence
2 cups crushed pineapple (juice and all)
2 cups grated carrots
80 g crushed pecans
3 teaspoons cinnamon
3 teaspoons mixed spice

Put all ingredients in a bowl and mix together with wooden spoon until well blended.
Bake at 180°C for 35-40 minutes until centre of cake is done – my oven baked it for 50 minutes.

Icing:
150 g butter
2 cups icing (more if necessary)
1 teaspoon vanilla essence
1 tub cottage cheese (Creamed plain smooth full fat)

Mix butter and icing together until well blended (must be very stiff).
Add cottage cheese and beat until mixed in (do not overbeat) and sprinkle with pecan nuts.
Photo and recipe: Zelda Ellis

GE”FUDGE”DE RUBENS KOEK
MOUSSE (Jana se resep)
200 g donker eetsjokolade, in stukke gebreek
75 ml melk
12,5 ml gelatien
30 ml water
4 eiers, geskei
10 ml suiker (ek gooi meer in)
5 ml vanieljegeursel
250 ml room

Smelt sjokolade in melk.
Smelt gelatien en water in mikrogolf 20 sek. Voeg by die gesmelte sjokolade en roer tot gemeng. Klits eiergele, suiker en geursel baie goed tot heeltemal dik en liggeel. Giet die warm gesmelte sjokolademengsel in en klits net tot gemeng. Klits room styf en vou egalig in. Klits eierwit tot sagtepunt vorm en vou deeglik maar liggies in.
Plaas ongeveer 10 minute in die yskas om net effens ferm te word voordat die koek voltooi word.

FUDGE SOUS: (gegaps by iemand se pampoenpoffers resep)
250 ml room
200 ml bruinsuiker
50 ml botter

Kook saam tot dik. Sny sponskoek (jy gebruik net een laag) in 3 dele, so 1cm dik elk. Smeer fudge sous oor dik twee onderste lae, makliker as dit bietjie warm is. Laat set. Sit nou ‘n laag bak of waspapier om die rand van ‘n losboompan, of sommer terug in jou koekpan. Smeer bietjie botter teen die kante om dit te laat klou. Sit nou ‘n laag koek onder, met die helfte van die mousse bo-op. Dan die tweede laag koek, en weer mouse, en die boonste laag. Die ring keer dat die koeklae nie afgly terwyl die mousse heeltemal set nie. Sit in yskas oornag of vir ‘n paar uur tot geset. Keer nou uit, of haal net die ring en papier af.

GANACHE vir bo oor:
150 g donker sjokolade
1 kop dik room
50 g wit sjokolade

Verhit room tot net wil borrel en haal van stoof af. Smelt donker sjokolade in room, en laat afkoel tot net begin verdik. Gooi ‘n lagie oor die koek en laat afdrup. Sit in yskas vir 5 minute. Herhaal met nog ‘n lagie ganache. Smelt intussen jou wit sjokolade tot lekker vloeibaar en drizzle in enige patroon oor. Laat in yskas tot geset.
Notas:
Sny in skywe as dit yskoud is, kan koud geëet word, maar is nog lekkerder teen kamertemperatuur. (indien die weer nie te warm is nie, anders gaan jou lagies afgly)
Ganache kan ook gebruik word vir truffels. Voeg net ‘n doppie rum by as dit te dun is, laat heeltemal stol in yskas, skep uit met ‘n “melon baller” en rol in vermicelli of kakao.
Resep:  Kity City

CHOCOLATE KAHLUA MOUSSE CAKE
1 1/2 cups plain flour
2 cups granulated sugar
1/2 cup plus 2 tablespoons unsweetened cocoa powder
1 teaspoon ground cinnamon
1/2 teaspoon plus 1/8 teaspoon salt
1 cup melted butter
4 eggs
2 teaspoons vanilla extract
1 cup chopped pecans (optional)
3 (150 gram) bars sweet dark baking chocolate
1 (1 tbsp) envelope unflavored gelatin
1/2 cup Kahlua
3 3/4 cups chilled whipping cream
1 tablespoon superfine sugar

Place first 4 ingredients and 1/2 teaspoon salt in mixing bowl; add melted butter and mix at medium speed for one minute.
Add eggs, one at a time, mixing well after each addition.
Stir in vanilla and pecans (if using).
Coat a 9 inch x 3 inch round spring form pan with cooking spray.
Spread batter over bottom and place in preheated oven. Bake at 180°C for 20-25 minutes or until done. Set aside to cool.
Reserve half of one bar of the baking chocolate for making chocolate curls for garnish.
Break remaining chocolate into small pieces and melt in double boiler over hot, not boiling, water, stirring occasionally until smooth; remove from heat and set aside to cool.
Sprinkle gelatin over Kahlua. Let stand 5 minutes or until gelatin is softened. Microwave on high, stirring in 10-second intervals, until gelatin is dissolved; cool.
Place chilled whipping cream and remaining 1/8 teaspoon salt in mixing bowl and beat at high speed until soft peaks form and cream does not move when bowl is tilted.
Combine one cup of the whipped cream with 1 tablespoon superfine sugar; place in refrigerator for topping.
To the remaining whipped cream, gently stir in cooled melted chocolate.
Next, fold in the cooled Kahlua mixture; spread over cake in spring form pan. Refrigerate 2 hours or until set.
Spread mousse layer with chilled cup of sweetened whipped cream.
For chocolate curls, use a vegetable peeler to shave remaining chocolate into curls and arrange curls on topg of cake.
Remove sides of pan from bottom and keep chilled until serving time.
NOTES:
Avoid adding melted chocolate and Kahlua mixture to whipped cream at the same time.
Using warm ingredients will cause the mousse to fall. Both whipping cream and mixing bowl should be well chilled before whipping the cream.
Recipe and photo: Amanda Conradie