TIENKIE SPONSKOEK


TIENKIE SPONSKOEK
4 eiers, wit en geel geskei
1 koppie suiker
2 koppies koekmeel
2 teelepels bakpoeier
½ teelepel sout
1 koppie melk
⅓ koppie olie

Klits die eierwit lekker styf en net voor dit punterig word, gooi die helfte van die suiker by die wit en klits weer goed.
Klits die geel van die eier ook goed en voeg die ander helfte van die suiker hier by en klop tot dit lig in kleur word.
Sif die koekmeel en die sout saam. NIE die bakpoeier nou al nie. Voeg die meelmengsel by die geklitste eiergeel. Roer goed deur en voeg nou die wit van die eier by en meng weer goed.
Kook die melk en die olie in ‘n potjie.
Strooi die bakpoeier oor die meelmengsel en giet die kookmelk/olie by en meng dit goed.
Plaas dit in miniatuur broodpannetjies en bak vir so 20 minute teen 180ºC. Toets met ‘n stokkie vir gaar. Laat dit heeltemal afkoel.
Gebruik of gekookte karamel of lekker botter versiersuiker en ‘n lang nozzle om dit in die middel van die koekie in te spuit, lengte gewys.
NOTA
Die resep kan ook vir ‘n gewone wit koek gebruik word. Dis regtig lekker!!
Resep gepos deur Stien Rust




RYK SJOKOLADEKOEK


RYK SJOKOLADEKOEK
Sjokoladekoek – Ryk en romerig
My vriendin Salomé het eendag hierdie koek by die werk geëet en die resep in die hande gekry. Dit is ‘n maklike koek wat nie baie skottelgoed maak nie en in ‘n plat bak gebak word – nie koekpanne en versiersel en wat nog nie.
Smelt saam en laat effens afkoel:
220 g botter
½ koppie kakao
1 teelepel koffiepoeier
1 koppie kookwater
Klits saam
2 eiers
1 ½ kop suiker
Voeg die kakao en kookwatermengsel by die eiers.

Meng by:
1 ¾ koppies bruismeel
½ koppie room
2 teelepel vanilla
Sit die deeg in ‘n gesmeerde bakskottel en bak vir 30 minute teen 170˚C. Toets met ‘n “tweetandvurk” – as die koek gaar is kom die vurk mooi skoon uit.  Druk die koek vol gaatjies en giet die bolaag oor.
Bolaag:
3 x 58 g bar-ones
½ koppie room
1 teelepel botter
Giet die bolaag oor die warm koek waarin gate geprik is.

Resep:  Tosca de Villiers




SPESIALE GRANADILLAKOEK


SPESIALE GRANADILLAKOEK
KOEK
250 g margarien
375 ml strooisuiker
4 groot eiers
750 ml koekmeel
25 ml bakpoeier
1 x 115 g (blikkie) granadillamoes
125 ml granadillasap
250 ml drinkbare granadillajogurt

Voorverhit oond tot 180ºC. Voer 2 koekpanne (20cm) met bakpapier of liggies gesmeerde
botterpapier uit.
Klits margarien en suiker tot lig van kleur en romerig. Voeg eiers een vir een by en klits baie goed met elke byvoeging.
Sif droe bestanddele saam en vou om die beurt met granadillamoes,
sap en jogurt by eier-bottermengsel in.
Skep beslag in koekpanne en bak vir 30 minute.
Laat koeke heeltemal afkoel voordat dit versier word.

VERSIERING
125 g margarien
500 ml versiersuiker
75 ml granadillajogurt
25 ml suurlemoensap

Klits margarien en versiersuiker tot lig van kleur. Klits jogurt en suurlemoensap by.
Meng goed deur. Smeer kwart van versiering tussen die twee lae en ‘n kwart op
boonste laag.
Versier orige met spuitbuis.
Garneer boonste laag met kiwiskyfies.

Resep: Magda Graaff




WORTELKOEK MET BRUISMEEL


WORTELKOEK MET BRUISMEEL
4 eiers
500 ml suiker (ek het helfte gebruik)
250 ml olie
625 ml bruismeel (ek het koekmeel gebruik met 4 teelepels bakpoeier)
5 ml koeksoda
5 ml kaneel
1 ml sout
750 ml gerasperde wortels
Klits die eiers en suiker saam tot romerig, voeg olie by en klits goed.
Meng droë bestanddele en voeg by eiermengsel.
Voeg wortels by en meng liggies.
Skep in twee panne en bak 40 min op 180 °C tot gaar.
Keer uit en laat afkoel.
Versiersel:
100 ml sagte botter
700 ml versiersuiker
200 ml gladde maaskaas
2 ml vanila
Meng botter en versiersuiker deeglik.
Voeg vanilla en maaskaas by en meng tot glad. Indien dit nie mooi bond of glad is nie, gooi nog versiersuiker by.
Smeer tussen en buite om koeke. Ek het donker sjokolade oor gerasper.
Resep en foto: Mclouwrens De Beer




KOFFIE EN PIESANG KOEK

KOFFIE EN PIESANG KOEK
125 ml (1/2 koppie) olie
375 ml (1 1/2 koppie) strooisuiker
4 eiers
5 ml (1 teelepel) vanielje
500 ml (2 koppie) koekmeel
2,5 ml (1/2 teelepel) bakpoeier
Knippie sout
2,5 ml (1/2 teelepel) koeksoda
7,5 ml (1 1/2 teelepel) koffiepoeier
15 ml (1 eetlepel) warm water
125 ml (1/2 koppie) karringmelk
250 ml (1 koppie) fyngedrukte piesang

Stel oond op 180°C
Klits olie, suiker en eiers saam. Voeg vanielje by.
Sif koekmeel, bakpoeier en sout saam.
Roer koeksoda, koffie en warm water bymekaar tot opgelos. Roer karringmelk en piesangmoes by.
Roer die meel en piesangmengsel om die beurt by eiermengsel tot goed gemeng.
Skep in twee gesmeerde en gevoerde 20 cm koekpanne en bak vir 25 min of tot toetspen skoon uitkom. Laat goed afkoel voor versier word.

VERSIERSEL:
5 ml (1 teelepel) koffiepoeier
20 ml (4 teelepel) warm water
125 g (1/4 blok) botter
750 ml (3 koppies) versiersuiker
20 ml (4 teelepel) sjokoladelikeur

 




MOIST CHOCOLATE CAKE – GLUTEN FREE OPTION


MOIST CHOCOLATE CAKE – GLUTEN FREE OPTION
8 inch pan.
1.5 cups cake flour
1 cup sugar
1/3 cup cocoa
1 teaspoon baking soda
½ teaspoon salt (I add a bit more)
1 tablespoon apple cider vinegar
½ cup vegetable oil
1 cup water

Put all dry ingredients in a bowl and stir through with a whisk.
Add the vinegar then oil.
Add water a little at a time while mixing by hand until its all mixed. Dont over mix
Bake at 190ºC for 45 mins.
Notes:
This batter is a little thick so don’t stress and add more liquid.
Baking time is never just 45 mins unless you mixed a single batch. Bigger cakes takes an hour usually.
Also good for cupcakes…about 20 mins
I have made this into different flavours, take out cocoa (I add a bit more flour then) and add vanilla.
If you substitute the water for 100% orange juice it makes an amazing zesty cake… cream cheese frosting is great for this.
Recipe and photo: Mona Croukamp

Nota:
Ek het ‘n gluten free koekmeel substitute gekoop en dis koppie vir koppie so jy volg die normale resep.




WENNER SPONSKOEK


WENNER SPONSKOEK
Om koek te bak is lekker. Vandag deel ek met jou ‘n lekker gewone sponskoek resep en die outjie kan jy versier nes jy verkies!
Ek gebruik een-en-drie-kwart koppies meel en vul dit aan tot twee koppies met kakao.
Sif saam:
2 koppies meel
4 teelepels bakpoeier
knippie sout
Kook saam:
½ koppie kookolie
½ koppie melk
½ koppie water
Laat afkoel.
Klits saam baie goed:
4 eiers en
1 ½ koppie suiker
Vou meelmengsel by eiermengsel. Voeg gekookte melkmengsel bietjie-bietjie op ‘n slag by en klop goed.
Mengsel genoeg vir twee panne. Bak 35 minute of tot koeke gaar is by 180 °C.
Hierdie koek vries baie goed.
GENIET!
Resep en fotos: Lenore Combrink.




JACQUI’S CAROT CAKE


JACQUI’S CAROT CAKE
3 eggs
1 cup brown sugar
1 teaspoon vanilla essence
1 cup vegetable oil
1½ cups cake wheat flour
2 teaspoons baking powder
1 teaspoon bicarbonate of soda
½ teaspoon salt
2 teaspoons ground cinnamon
1 teaspoon ground ginger
1 cup carrots, finely grated
1 cup banana, mashed
100g pecan nuts, chopped

For the frosting:
1 cup soft butter
1 cup cream cheese
2 cups icing sugar
1 teaspoon vanilla essence

Preheat the oven to 180°C. Grease a 25cm ovenproof ring mould.
Cream the eggs, sugar and vanilla together for about 2 minutes until creamy. Slowly add the oil until well combined. Sift the flour, baking powder, bicarbonate of soda, salt, cinnamon and ginger together. Combine with the egg mixture. Add the carrot, banana and ¾ of the nuts and mix through. Pour into the prepared pan. Bake for 50 minutes or until a skewer comes out clean. Cool on a wire rack.
For the frosting, cream the butter, cream cheese, icing sugar and vanilla together. Spoon over the cooled cake and sprinkle over the rest of the nuts.
Photo: Jacqui Hiller May




PORTOKALOPITA


PORTOKALOPITA
(Greek Orange Phyllo Cake)
“Portokalopita is a deliciously different cake, and a must-try for anyone who is afraid of phyllo. Why? Because here the phyllo is shredded to bits – the messier the better! The gorgeous orange and cinnamon syrup ensures this cake stays beautifully moist.”
Syrup:
2 cups white sugar
1 ½ cups water
1 teaspoon ground cinnamon
1 orange, halved

Cake:
1 package phyllo dough
3 oranges
5 eggs
1 container Greek yogurt
¾ cup olive oil, divided
½ cup white sugar
1 tablespoon baking powder

Combine 2 cups sugar, water, and cinnamon in a saucepan over medium-high heat.
Squeeze in orange juice and add juiced halves.
Bring to a boil and boil vigorously for 8 minutes.
Remove from heat and allow to cool while you prepare the cake.
Preheat the oven to 175°C.
Lightly grease a 9 x 13-inch baking pan with some olive oil.
Remove phyllo sheets from the package.
Tear each sheet roughly into shreds and pile up in the baking pan.
Let shredded phyllo dry out a little while you prepare the remaining ingredients.
Cut 1 orange in half, and slice 1 half into very thin half-moons to garnish the cake.
Zest and juice the remaining 2 1/2 oranges.
Combine orange juice, orange zest, eggs, yogurt, olive oil, ½ cup sugar, and baking powder in a blender or food processor.
Blend together on high speed until frothy, about 2 minutes.
Pour orange and egg mixture over the shredded phyllo in the baking pan.
Stir everything together gently to ensure that the egg mixture is evenly distributed.
Garnish top of the cake with the orange slices.
Bake in the preheated oven until the top is golden and the filling set, about 45 minutes.
Remove from the oven and immediately pour the cooled syrup over the hot cake.
Set aside for at least 1 hour, until most of the syrup has soaked in.
Slice into squares and serve.
Notes:
Ensure that you get the wet yogurt wet mixture evenly distributed throughout the phyllo sheets; if you don’t, you may end up with some doughy spots throughout the cake. To make this easier to avoid, be sure to dry the shredded phyllo sufficiently before adding the wet mixture.
When pouring the syrup over the cake, ensure you pour cool syrup over the hot cake (not hot syrup over hot cake). You can use a ladle to slowly pour it over, letting it soak in between each addition
Recipe posted by Amanda Conradie




APPLE DRIZZLE CAKE

APPLE DRIZZLE CAKE
Grease oven pan or two round tart foil plates
Cream together:
3 tablespoons margarine
1 cup castor sugar
3 eggs

Add the following:
1 cup flour
1 teaspoon baking powder
pinch salt
½ t vanilla
¼ cup milk

Pour into greased baking dish/tart plates.
Place apple slices on top of mixture.
Bake at 190ºC for 20-30 minutes till light brown on top. Test with knife.

Topping, boil together:
250 ml cream
¾ cup castor sugar
1 teaspoon vanilla

Pour boiling mixture over hot cake immediately cake is removed from oven.
If apples are raw, boil them in water till soft before adding to cake mixture.
Recipe posted by Daphne Venter