RONEL’S IRRESISTIBLE SHORTBREAD

Hello Julle, wil met julle hierdie lekker Shortbread resep deel, dit is so maklik en so lekker dat my gesin dit so vinnig opgeeet het, ek moes vandag weer ‘n baksel maak!
Ingredients
500 ml (2 cups) Cake Flour
60 ml (4 tbsp) Huletts White Sugar
45 ml (3 tbsp) Cornflour
Pinch of Salt
250 g Butter (soft, but not melted)
Huletts White Sugar, for sprinkling

Place all the ingredients in a food processor and process until combined into a ball. Do not over-process. If you don’t have a food processor, work the mixture with your hands until combined.
Press the mixture into an oblong tray (or two 20 cm round pie dishes). With the prongs of a fork, prick the mixture well. Bake at 160ºC until it just starts to turn golden (35-40 minutes).
Remove from the oven and immediately slice into serving portions. Sprinkle with extra sugar while hot.

Hint: It is important that the butter is soft, though not melted. For best results use butter, not margarine.

Recipe:  Ronel Wewege Raubenheimer

ROMANY CREAM KOEKIES
Resep: Riana du Plessis
Foto: Ria Scheepers
FOOD LOVERS RECIPES
250 g botter
2 koppies strooisuiker (castor sugar)
240 g koekmeel
3 teelepels bakpoeier
3 ml sout
120 g klapper
30 ml kakao

VULSEL:
200 g gesmelte sjokolade

Room botter en suiker saam.
Sif meel, bakpoeier en sout saam en voeg klapper by.
Voeg droë bestanddele by bottermengsel.
Maak pasta van kakao en bietjie kookwater en roer by deeg.
Maak bolletjies, druk platter met ‘n vurk en bak vir 10 – 12 min by 160 ºC.
Smelt sjokolade oor warm water, gebruik as vulsel en plak 2 koekies opmekaar.

NEUTE LEKKERS
150 g sjokolade blok sjokolade
100 g neute – grof gekap (pekaneute of grondboontjies)
Smelt sjokolade en meng neute by.
Skep teelepels vol op ‘n gesmeerde bakplaat en laat stol.

Opsioneel: VERSIERING:
50 gr wit sjokolade
Smelt wit sjokolade en drup oor neute/sjokolade vir versiering.
Jy kan as jy wil, so bietjie klapper ook byvoeg of bo-oor strooi as nog warm is.

Bêre in lugdigte houer.

WENK= Moet net nie die gesoute grondboontjies gebruik nie, dit is nie lekker nie. Ek het die ongesoute gebakte grondboontjies gebruik, sonder die doppe.

Bron:  Linda Venter

CUSTARD CREAM BISCUITS
160 g butter
1/2 cup icing sugar
1 1/2 cups plain flour (not self raising)
1/2 cup custard powder

ICING:
1 cup icing sugar
1-2 tablespoons butter
1-2 tablespoons lemon juice
vanilla

Cream butter and sugar. Sift flour and custard powder together. Gradually add to butter and sugar and mix into a stiff paste. Roll into small balls and place on a greased tray. Press each biscuit down slightly with a floured fork. Bake in a slow to moderate oven until a pale golden colour. Join each pairs with lemon icing.

ICING:
Sift icing sugar into a bowl. Work in softened butter with a wooden spoon and then add sufficinent lemon juice to make a smooth paste. Add vanilla and beat well.

Source:  Louis Bronwen Bekker

KLAPPER- EN HAWERMOUT KOEKIES (CRUNCHIES)
(Ek noem hulle sommer SKURWE JANTJIES)
Lewer ongeveer 72 koekies)
750 ml (3 koppies) klapper
250 ml (1 koppie) koekmeel
400 g (4 koppies) hawermout met groot vlokke *(ek het sommer gewone Oats gebruik)
375 ml (1 ½ koppies) suiker
2,5 ml (½ teelepel) sout
5 ml (1 teelepel) fyn kaneel
250 ml (1 koppie) botter of margarien
45 ml (3 eetlepels) gouestroop
5 – 10 ml (1 – 2 teelepels) koeksoda, opgelos in
60 ml (4 eetlepels) melk

Verhit die oond tot 180°C. Meng al die droë bestanddele saam *met ‘n groot vurk. Smelt die botter/margarien en stroop saam en meng goed. Voeg by droë bestanddele en meng goed.
Roer die koeksoda oplossing by die bogenoemde mengsel en sorg dat dit baie goed versprei is. Druk die mengsel in ‘n enkellaag van omtrent 1 cm dik in ‘n gesmeerde bakplaat vas. Bak vir TEN MINSTE 20 minute *(as dit nog effe kluitjierig lyk en voel, bak tot dit lekker donker bruin is).
Sny in blokkies so groot soos verkies terwyl nog warm, lig uit pan en laat op ‘n draadrak afkoel.
*My eie kommentaar.
Die resep in die Kook en Geniet se 15 – 20 minute, maar ek het dit weer teruggesit in die oond vir nog so 15 minute tot lekker bruin. Hulle was bietjie baie bros en taaierig toe ek hulle die eerste keer uithaal.
1ste Foto en resep geplaas deur Hannalie Kitshoff

2de foto:  Elsabie Templeton
Hierdie is ‘n heerlike resep, ek kan sê een van die lekkerste hawermout blokkie resepte wat ek nog gemaak het!
Ek het dit met die groot vlokkies gemaak presies soos die resep en dit het perfek in my groot oondpan gepas (56 x 36 x 2 cm). My pan met foelie oorgetrek en toe bakpapier gesny om op die bodem te pas en met C&S gespuit, 20 min in die gasoond op 175°C gebak, die blokkies gesny en terug in die oond op 150°C vir nog 10 min. Perfek wat kleur aanbetref en krakerig nie kouerig, lekker dun blokkie, perfek en ja daai twee blokkies het ek gegaps! Daar is nou al 5 weg.

HAWERMOUT KOEKIES
Smelt saam:
250 g botter of margarine
5 ml koeksoda
25 ml goue stroop
Meng:
500 ml hawermout
250 ml koekmeel
250 ml klapper
250 ml suiker

Voeg die bottermengsel by die droë bestanddele, meng goed en druk die deeg in ‘n oondpan vas. Bak in ‘n voorverhitte oond vir 20 min by 180ºC. Sny in blokkies wanneer dit uit die oond kom terwyl die koekie nog warm is, maar laat dit heeltemal afkoel in die pan. Lekker eet en steek weg as jy wil hê dit moet tot Kersfees hou!
Resep: Annalize Dorfling Du Plessis
Foto en verandering: Michelle De Beer
1 eetlepel (15 ml) stroop of heuning
Smelt die botter en stroop, voeg die koeksoda by en voeg al die droë bestanddele by en meng. Dit kan in ‘n plat bak, pan of muffinpan gebak word. Bak vir 20 min op 180°C.

SKUIMPIES
1 ekstra groot eierwit
1 koppie strooisuiker
2 ml bakpoeier
Knippie Sout
15 ml wit asyn
30 ml kookwater
2-3 druppels suurlemoengeursel

Klits op hoë spoed tot blink en baie styf.
Bak by 100°C vir 1 – 1 en 1/2 uur. Skakel die oond af en laat afkoel in die oond.
Lewer 3 x 20 cm ronde korse of 40 kleintjies.
Foto en resep:  Dalene Brits

BASIC BIG BATCH COOKIES WITH VARIATIONS
500 g butter, softened
50 ml icing sugar, sifted
675 g flour
10 ml baking powder
salt
castor sugar for sprinkling
Beat butter and icing sugar together in a large mixing bowl and using an electric beater, beat until light and creamy.
Sift flour, baking powder, salt and add gradually to creamed mixture, mixing well to form a workable biscuit dough.
The dough should be firm but not sticky.
Divide mixture into three parts and add the variations of your choice.
Rolls each piece of dough into a sausage shape about 4 cm in diameter and 25 cm long.
Wrap with cling wrap and chill in fridge for several hours.
Slice in 1 cm rounds and place on lightly greased baking sheet.
Sprinkle each biscuit with castor sugar and bake at 180ºC for 12 – 15 minutes or until biscuits are light golden brown.
Place on cooling racks to cool completely before packing into airtight containers.

Variations:
Choc chip – add 125 ml choc chips.
Chocolate dipped – dip half of any biscuit into melted chocolate and place on wax wrap to set.
Cherry biscuits – add 80 ml chopped cherries to one portion of dough.
Pecan nut biscuits – add 125 ml chopped pecan nuts to one portion of dough.
Ginger biscuits  – add 5 – 10 ml ground ginger and 50 ml chopped preserved ginger to one portion dough.
Source: Deleen Loker

HEERLIKE ROMANY CREAMS
125 ml (50 g) kakao
150 ml kookwater
500 g botter of margarien, kamertemperatuur
525 g (625 ml) strooisuiker
10 ml vanilla geursel
600 g koekmeel
20 ml bakpoeier
knippie sout
280 g (875 ml) klapper
Vulsel:
1 kg versiersuiker
50 g (125 ml) kakao
300 g margarien
10 ml vanilla geursel
melk om smeerbare vulsel te maak

Los die kakao in die kookwater op en laat afkoel.
Verroom botter en strooisuiker, voeg die kakaomengsel geleidelik by, terwyl klits, roer die geursel by.
Sif die meel, bakpoeier en sout saam, voeg by die bottermengsel en meng goed deur.
Voeg die klapper by en meng.
Rol balletjies en plaas op ‘n voorbereide bakplaaat. Druk die deegballetjies met ‘n vurk effens plat en bak vir 10 – 12 minute in ‘n voorverhitte oond by 180ºC.
Verwyder uit oond en laat afkoel.
Meng die vulselbestanddele tot smeerbare mengsel en plak die koekies twee-twee aanmekaar met die vulsel.

Foto: Barbara Bullock

DADELBALLETJIES MET NEUTE
1 koppie gesnyde dadels
1 geklitse eier
1 koppie suiker
¼ teelepel sout

Smelt alles saam in ‘n dubbelkastrol.
Laat afkoel en voeg die volgende by.
1 teelepel vanilla geursel
½ koppie gekapte neute
Rol dadelik bolletjies so groot soos okkerneute en rol in klapper
Resep en foto: Wilna Dorfling