Annetjie van Huyssteen

SPICED APPLE TARTLETS WITH CARAMEL BABY TOFFEE APPLES AND CUSTARD

Caramel Baby Toffee Apples
250ml Sugar
1 ¼ cup Milk
1 Tin of Baby Apples
Method:  Place sugar in a pot over medium heat, wait till sugar melts.  When sugar is melting swirl the pan but do not stir.  Once all the sugar has caramelised dip the baby apples in the caramelised sugar and set on wax paper to harden.  Warm the milk in the microwave and return the caramelised sugar back to the heat.  Add milk and stir while keeping the caramel on the stove let it cook for about 10 – 15 minutes.  Set aside.
Spiced Apple Tartlets
1 Tin Pie Apples
1 tsp Cinnamon
½ tsp Nutmeg
¼ cup Brown Sugar
1 roll Puff Pastry
Preheat oven to 200 degrees.  Put the above in a pot and cook over moderate heat till sugar and cinnamon and nutmeg has made a syrup that coats all the pie apples.  Remove from heat and set aside to cool down.  Cut the puff pastry in squares 12cm x 12cm.  Place some of the apple filling on the square and fold puff pastry to for a triangle.  Place on a baking tray and bake till golden brown.
Serving
Place tartlets on the plate. Using a teaspoon put some caramel on the plate and place caramelised baby toffee apples on place and serve with custard.

Leanne Coetzer

CHOCOLATE AND COCONUT CLUSTERS
Makes 16 clusters – Cooking: 5 mins
60ml (¼ cup) butter
250ml (1 cup) sugar
60ml (¼ cup) cocoa
60ml (¼ cup) milk
500ml (1½ cup) oats
125ml (½ cup) dessicated coconut
1ml (¼ teaspoon) vanilla essence
METHOD
Melt the butter, and then add the sugar, cocoa and milk in a pot.
Boil the mixture for 5 minutes.
Add the oats, coconut and vanilla to the mixture.
Make sure to stir the concoction thoroughly.
Drop spoonfuls onto a greased baking sheet. Leave to cool.

Posted by Charne de Jager

SKINNY CHUNKY MONKEY COOKIES
Makes 30
3 ripe bananas
2 cups oats
¼ cup peanut butter
¼ cup cocoa powder
1/3 cup unsweetened apple sauce
1 teaspoon vanilla

Preheat oven to 350F. Mash bananas then add the rest of the ingredients and stir and let sit for 20 min. Then drop by teaspoonful onto ungreased cookie sheet. Bake 10-12 min.

BRON-  Annet Geelhoed

DADELBALLETJIES
250 g margarien
¾ koppie suiker
500 g opgesnyde dadels
1 pakkie marie beskuitjies fyngemaak
¾ koppie klapper
ekstra klapper om bolletjies in te rol.

Verhit margarien en suiker tot suiker gesmelt is.
Voeg die dadels by en hou aan verhit tot dadels sagter is.
Meng die klapper en beskuitjies in en meng goed.
Vorm balletjies en rol in klapper.
Bêre in lugdigte houer.
Nota:  Regte botter is maar die lekkerste vir hierdie bolletjies.

Maak 44 groot balletjies

Resep: Naudèa Visser
Foto:  Linda Venter

VLA SOENTJIES
Voor verhit oond 200°C.
250 gr botter
175 ml suiker
2 eiers
1 t vanilla geursel
Room tot liggeel en donsig

Sif saam:
3 k koekmeel
4 t bakpoeier
2 hoog vol eetl vlapoeier
Voeg by bottermengsel en meng tot sagte deeg. Laat rus deeg, toegedraai in kleefpapier, 10 minute in yskas. Rol bolletjies en plaas op gesmeerde oondpan. Druk effe platter met vurk. Bak vir 10-12 minute. Koel af op afkoelrakkie. Plak op mekaar met konfyt en room. Bedien dadelik.

Foto:  Roneel J V VuurenLambrechts

ALLERLEI KOEKIES

Hierdie is ‘n groot gunsteling want jy maak ses verskillende soort koekies met een klomp deeg. Die resep lewer 45 koekies
Voorverhit die oond tot 180°C
Basiese resep:
Klits 80 g botter, 200 g suiker, 1 teelepel vanilla tot skuimerig.
Voeg 1 eier, ‘n knippie sout en 1 eetlepel room by.
Sif 200 g koekmeel en 1 teelelepel bakpoeier en roer by.
Verdeel die deeg in ses.

VANIELJEKOEKIES:
Rol balletjies, druk op bakplaat met ‘n vurk plat en bak vir 10 min.

KOFFIEKOEKIES:
Meng 2 teelepel kitskoffie by die deeg, rol balletjies, druk effens plat en versier met ‘n koffieboon. Bak vir 10 min.

SJOKOLADE APPELKOOSKOEKIES:
Meng 10 g kakao en ½ teelepel kaneel by die deeg, maak balletjies, druk met duim ‘n holte in elk en vul met appelkooskonfyt. Bak vir 10 min.

SJOKOLADE KOEKIES:
Voeg 10 g kakao en 50 g gerasperde sjokolade by die deeg, maak bolletjies, of druk uit, bak vir 10 min.

KLAPPERKOEKIES:
Voeg 75 g klapper by die deeg, maak bolletjies, of druk uit, bak vir 10 min.

GRAANVLOKKIE KOEKIES:
Meng deeg met 50 g korente en 3 eetlepels graanvlokkies, maak bolletjies, druk met vurk, bak vir 10 min.
Versier na smaak, mens kan ook die koekies met verskillende vorms afdruk en mooi versier.

Foto en nota:  Frances Smith
Let wel dat die resep aanwysing net genoeg is vir een batch variasie.
Van die variasies het ek dubbel aangemaak.
Vanilla – het sprinkles oor gestrooi.
Koffie – het growwe koffie gebruik, bietjie meer as wat resep aandui, wat die spikkels gee.
Sjokolade Appelkoos – het appelkoos met aarbei konfyt vervang en bietjie meer kakao
Sjokolade – weer bietjie meer kakao en so 65 g verkrummelde Flake ingesit
Klapper – en bietjie meer klapper ingesit.
Graanvlokkie – het All bran flakes gebruik.

NUTS AND BOLTS
Made another batch of nuts and bolts – lovely savory snack. My daughter is so happy and wants for school tomorrow.
345 g Nutri Grain Cereal
375 g salted peanuts
1 packet French Onion/Brown Onion powdered soup
1 packet cup-a-soup Creamy Chicken powdered soup
2 teaspoons curry powder
1 teaspoon mustard powder
½ cup oilMix Nutri Grain and peanuts together. Heat oil but only to warm, NOT hot. Add in soup powders, curry powder and mustard and mix until well. Pour over the Nutri-Grain and peanuts and mix well.
Only better the next day and when cold.

Recipe and photo: Louis Bronwen Bekker

SKUIMPIES (WENNER)
1 eierwit van ‘n ekstra-groot-eieir
250 ml strooisuiker
30 ml kookwater
15 ml asyn
2 ml bakpoeier
druppel voedselkleursel

Gooi die eierwit, strooisuiker, kookwater en asyn in ‘n mengbak en klits dit vinnig totdat die meringue stywe puntjies vorm as jy die klitser optel (±13min lank).
Vou die bakpoeier liggies in die meringue in.
Skep dit in versierbuis en spuit uit op gesmeerde pan of skep teelepels vol op pan.
Versier met 100 & 1000 as jy wil.

Voorverhit die oond tot 100°C.

Bak skuimpies 1 en half uur. Bak ongeveer net 1 uur as dit klein skuimpies is soos P&P sin en as dit bv nessie groote is kan jy dit 1 en halfuur bak. Wanneer skuimpies klein is en dit bak te lank word hulle bruinerig. As dit groot skuimpies is, bak 2 ure, hou maar dop.

Skakel die oond af, los in die oond en HAAL UIT WANNEER OOND KOUD IS.

Moenie oond oopmaak voor oond heeltemal koud is nie dit veroorsaak kraakies op skiumpies.
Bewaar in ‘n lugdigte houer. Die resep lewer een groot pan vol klein skuimpies. Die resep kan met groot sukses verdubbel word.

Gooi 1 teelepel koffie by kookwater vir cuppachino geur skuimpies.

Bron- Anita Scrooby

Foto: Marina Hamilton-Walker

MELINDA’S FAVORITE COOKIES
Oven @ 180 Celsius (Put the oven on when the dough is ready, it takes time to roll the balls).
Cream together:
500g real butter
1 cup of cooking oil
4 eggs
2 cups of castor sugar
1/5 cup of custard powder
Add: 400g coconut
1 tsp salt
Place creamed mixture in a bigger mixing bowl.

Add:
2 cups slightly crushed corn flakes
1 cup chocolate chips
1 cup sliced pecan nuts
1/5 cup finely sliced cherries
(Mix well)
Then add 6-7 cups of flour (could be more or less depending on the texture of the dough).
4 tsps of baking powder

Mix into a manageable dough. Roll into balls. Place on baking sheet and make thumb impression in each biscuit to flatten it a little. Bake for approximately 10-15 minutes until the outer edges of the biscuits go light brown.

Recipe and photo:Melinda Struthers