MARSHMALLOW / PEPPERMINT CRISP TREATS
± 200 g Peppermint Crisp chocolate bars
1 packet Tennis biscuits (200 g)
200 g white marshmallows – I only had a bag of multi colored mini marshmallows, and it worked great.
100 g margarine

Place the biscuits in a large Ziploc bag and seal it. Use your hands and just crush it into smaller pieces. I just crushed it, did not want to end up with only powder, so kept some pieces bigger than others.
Place the peppermint crisp on a cutting board, and slice it with a sharp knife into strips and then cut into smaller pieces. Again, not too small, but it depends on your own preference.
Mix the biscuits and half the peppermint crisp, and keep the rest aside. Keep the 2nd half of peppermint crisp for the topping.
Place Marshmallows in a glass bowl with margarine and microwave for 1.5 minutes, and mix well with a spatula.
Add the biscuit and candy mix together with the marshmallow mixture, then work gently and fold it in.
Scoop into a parchment lined rectangular dish.
Use your spatula to flatten the mixture and add the remaining roughly chopped up peppermint crisp for decoration. If necessary, press it into the soft mixture in order to stick and to set properly.
Refrigerate for 2-3 hours and cut into squares.

Recipe posted by Esme Slabbert
Photo:  Esme Slabbert

ROMANY KOEKIES
gee + – 1 kg koekies
250 ml suiker (1 koppie )
200 g margarien
65 ml kookolie
2 eiers
65 ml kakaopoeier
500 g bruismeel
knypie sout
200 g fyn klapper

Room margerien, suiker en olie. Voeg eiers by en meng goed. Sif kakao, bruismeel en sout saam en voeg by. Voeg dan die klapper en meng goed. Meng tot taamlike stywe deeg, sou dit te styf raak kan daar bietjie melk by gevoeg word maar dis amper nie nodig nie. Rol uit op meel bestrooide oppervlakte. Maak balletjies, druk met vurk effens plat en bak teen 180 ºC vir 12 tot 15 min.

Vulsel:
Meng 2 teelepels margarien. 1 koppie versiersuiker en 1 lepel kakao en bietjie water of smeer gesmelte sjokolade tussen in.

FOTO EN RESEP:  Jan Bezuidenhout

MAKLIKE VLAKOEKIES MET VULSEL
Oond 180 ºC.
Room saam:  Maak seker jy gebruik regte botter of bak margarine.
375 ml sagte botter
200 ml suiker
en 2 teelepels vanilla geursel

Voeg by:
625 ml gesifte koekmeel
4 teelepels bakpoeier
350 ml vlapoeier
en halwe teelepel sout
Opsioneel: Net indien nodig nadat jy die deeg goed met die hande bewerk het.
baie min melk of 1 klein eier

Meng die deeg met die hande, dit is baie belangrik, anders kon die deeg nie bymekaar nie.  Die hitte van jou hande hou die botter sag en help dat die deeg bymekaar kom.  Indien die deeg nadat jy dit ‘n rukkie gemeng het met die hande nie bymekaar kom nie, kan jy bietjie melk of ‘n klein eiertjie bysit, maar pasop vir die deeg te slap maak.
Wanneer die deeg ‘n lekker bol vorm, rol in ewe groot balletjies, plaas op gevoerde, gesmeerde bakplaat en druk effe platter met vurk. Bak 15 minute tot gaar en koel af op afkoel rakkie.
Smeer die volgende vulsel tussen-in as verkies.

Vulsel:
Klits saam 250 gr pak versiersuiker
125 ml sagte botter
en 1 teelepel vanilla geursel

of
Ria Crouwcamp-Jacobs Hier is ‘n vulsel wat my ma altyd gebruik het vir haar vlakoekies. 250 g margarien 500 g versiersuiker 2 eetlepels kondensmelk 1 tot 2 teelepels vanilla essence. Room alles goed saam

VLAKOEKIES MET MAIZENA
500 g margarien
2 koppies suiker
5 eiers
2 teelepels vanielje
6 koppies meelblom
1 koppie vlapoeier
1 koppie maizena
5 teelepels bakpoeier
2,5 ml sout

Room margarien en suiker. Voeg eiers en vanielje by. Voeg gesifte droë bestanddele by om ‘n sagte deeg te maak. Druk deur koekiemaker. Plaas op gesmeerde bakplaat en bak ongeveer 10 minute by 180ºC.

Vulsel:
4 teelepels margarien
1 koppie versiersuiker
2 eeetlepels kookwater

Meng margarien met kookwater, voeg versiersuiker by en klop baie goed.
Vul afgekoelde koekies met vulsel.
Resep lewer 2,25kg koekies.

CHRISTMAS MINCE
450g apples cored and chopped up small
350 g raisins
225 g sultanas
225 g currants
350 g soft dark brown sugar
grated zest and juice of 2 oranges
grated zest and juice of 2 lemons
50 g whole almonds chopped
4 level teaspoons mixed ground spice
½ level teaspoon ground cinnamon
¼ level teaspoon freshly grated nutmeg
6 tablespoons brandy

Combine all the ingredients in a large mixing bowl and mix well together. This makes 2.75 kg of mincemeat. Store the mincemeat in jars and use as you need.

FOTO – Adele Berndt

TAKBOK-KOEKIES
1 pak milk arrowroot biscuits (of enige wat in daai shape is),
Nutella of chocolate frosting
1 pak tiny teddies vir die antlers
1 pak strawberries and cream lollies vir die neus
1 pakkie chocolate chips vir die oe
smeer die nutella/chocolate frosting op die koekie en rangskik die res om die reindeer te vorm.

Resep en Foto: Sandre Macleod

CORRIE SE APPELKOOSKONFYT KOEKIES
Resep: Corrie via haar skoonma Tannie Dorie Els
Foto:  Wilma Scott
FOOD LOVERS RECIPES
Kiti De Jager – En bygese, hierdie is my sus se resep. Daar is geen gemmer in nie, maar ek belowe dit proe amper soos gemmerkoekies. Ek sou net ‘n teelepel gemmer bygooi (of half) as jy van sterk gemmer hou. Dis ‘n crunchie koekie (al lyk die suiker/botter vir my hoog).
125 g sagte botter
125 ml appelkooskonfyt
2 koppies suiker
4 koppies koekmeel
2 eiers
10 ml koeksoda

Room botter, eiers, konfyt saam. Voeg suiker by. Sif droê bestanddele by en meng deeglik.
Rol in balletjies en bak teen 200°C vir 15 minute.
Foto:  Wilma Scott –  ek het 2 teelepels gemmer bygesit.
Het 1 kg koekies gekry.

PETRE SE MELKTERTJIES
(Lewer 84 doppies)
(Krimp glad nie)

Soetkors:
4 koppies koekmeel
1 koppie suiker
1 eetlepel vlapoeier
1 t sout
250 g margarien
3 teelepels bakpoeier, afgeskraap
2 eiers

Room suiker, botter en eiers. Meng die droë bestanddele met vingerpunte in die bottermengsel.
Rol uit tussen twee lae plastiek wat met meel bestrooi is, anders sal die deeg aan die roller vassit.
Smeer kolwyntjiepanne, plaas afgedrukte deeg daarin. Prik bodem met vurk.
Bak tot ligbruin by 180°C vir ongeveer 15 minute.
Kan lank in lugdigte houer gebêre word.

Melktertvulsel:
(Baie lekker en romerig)
(Lewer 60 klein melktertjies)
4 koppies melk
1 eetlepel margarien
3 groot eiers
¼ teelepel sout
1 koppie suiker
1 ½ eetlepel koekmeel, rond opgehoop
1 ½ eetlepel milieblom, rond opgehoop
1 eetlepel vlapoeier
1 teelepel vanilla

Kook die melk en margarien saam.
Klits die eiers, sout, suiker en vanilla saam.
Sif die meel, mieliblom en vlapoeier saam.
Voeg die meelmengsel by die eiermengsel.
Voeg die meel by die eiermengsel en klits goed sodat al die klontjies kan oplos.
Roer ‘n bietjie van die kookmelk by die eiermengsel. Roer dan geleidelik by die kookmelk in pot.
Roer tot vulsel verdik. Verwyder van hitte, sit deksel op en laat 1 minuut lank kook.
Laat afkoel en plaas in yskas tot koud. Spuit koue melktertpap in doppies.
Strooi pypkaneel met ‘n siffie oor.

FOTO – Petré Van Jaarsveld

NOORSDORINGS
750 g botter by kamertemperatuur
1 pak (500g) versiersuiker
4 ekstra groot eiers
15 ml vanilla
1,5 kg bruismeel
2 ml sout

Room botter en suiker en voeg eiers een een by.
Voeg geursel by.
Meng meel en sout by en knie liggies tot sagte deeg.
Plaas deur ster vorm van vleismeul.
Bak by 180°C net tot dit verbruin. (So 12 minute)
Sit dit twee twee opmekaar met versiersuiker met 1 teelepel gliserien in.

VERSIERSEL:
125 g margarien
1 kop suiker
80 ml melk
5 ml vanielje geursel

Meng alles saam. Plaas op stoof. Moenie roer nie. Bring tot kookpunt. Wanneer dit kook, haal van hitte af en klop met draadklitser tot koud en dik. Smeer tussen koekies.
Resep ingestuur deur Marietha van der Merwe van Murraysburg
Foto en versiersel resep:  Amanda de Wet

ESMES MELTING MOMENTS
2 cups icing sugar
1½ cup olive oil
900 g room temperature butter
10 cups of cake flourWith electric mixer whisk butter until creamy.
Add oil and mix till well blended and very very smooth and silky.
Add icing sugar and whisk again for a few minutes until creamy.
Add flour and mix till well incorporated.
I used my electric mixer to do the work, no need to do this by hand. The dough will be soft.
Use a star nozzle and pipe strips on a cookie sheet, which you covered with parchment paper.
Oven temperature: 350ºF
Baking time: 12-14 minutes, depending on your own oven.
Still need to dip them in chocolate, but will do that later.
Source: TRIED AND TESTED: Esme Slabbert‘s kitchen