WEET-BIX COOKIES
4 Weet-Bix, crushed
160 ml rolled oats
190 ml wholemeal flour
100 g brown sugar
80 ml dark choc chips
160 ml dried apricots, diced
40 ml margarine
25 ml golden syrup
5 ml bicarbonate of soda
60 ml boiling water

Mix together Weet-Bix, rolled oats, flour, sugar, choc bits and apricots until well combined.
Place margarine and golden syrup in a small saucepan and heat gently
until melted.
Mix bicarbonate of soda and water together then pour into margarine mixture. Add to dry ingredients and stir to combine.
Place tablespoons of mixture onto baking trays lined with baking paper.
Bake at 160ºC for 15-20 minutes. Cool on trays before serving.

For a chewy biscuit, bake only for 15 minutes, if you bake it for 20 minutes you get a crispy cookie.

Bron:  Johan Snyders – JP Snyder

PEANUT BUTTER COOKIES
250 g butter
500 ml sugar
2 eggs, whisked
125 ml smooth peanut butter
10 ml bicarbonate of soda
5 ml vanilla essence
250 ml milk
500 ml cake flour, sifted
500 ml instant oats
500 ml coconut
500 ml cornflakes
Cream butter and sugar.
Add whisked egg.
Add peanut butter and mix well.
Dissolve bicarbonate of soda in milk. Add vanilla. Add to butter mixture and mix well.
Mix the rest of the ingredients and add to the butter mix. Mix well
Form wall-nut sized balls. Place on a grease baking tray and flatten with a fork.
Bake for 15min at 180 ºC.
Turn out on a cooling rack and let cool before storing.

Picture: Anton Fourie

PERSKE TERTJIES
Dis baie eenvoudig om te maak.
1 rolletjie puff pastry
4 perskes, in dun skyfies gesny
strooisuiker
appelkoos konfyt
water

Voorverhit oond tot 200°C.
Sny die deeg in die helfte deur die lengte en in derdes deur die breedte.
Plaas op ‘n silicon mat of wax paper.
Plaas die gesnyde perskes in die middel.
Onthou om so 1 – 2 cm spasie oop te los reg rondom, sodat die deeg kan rys.
Druk ook gaatjies in die middel sodat daar nie rys nie.
Strooi halwe eetleper strooisuiker oor die perskes.
Sit in die oond vir 12 – 15 min.
Laat goed afkoel.
In ‘n klein pannetjie, meng 2 eetlepels appelkooskonfyt en 1 eetlepel water.
Laat die konfyt smelt (moenie dat dit begin kook nie).
As die tertjie afgekoel het, smeer dan met die appelkooskonfyt.
Geniet met bietjie room!
Resep en foto:  Carla-Lee Goosen

PETRÈ SE GEMMERKOEKIES
Foto’s: Petré Van Jaarsveld en Lyn Pieters
FOOD LOVERS RECIPES
Resep is gekry uit ‘n handgeskrewe boek. Gemmerkoekies Rene – ek het geen idee wie Rene is nie. Dit is maar soos resepte vroeër jare bymekaar gemaak was.
Ek het die deeg uitgerol en uitgedruk.
3 x 500 g bruismeel
5 teelepels koeksoda
500 g goue stroop
500 g margarien
6 eiers
2 eetlepels gemmer
1 kg geel suiker
1 teelepel sout

Room suiker, eiers en stroop. Sif droe bestanddele saam.
Vryf margarien in meelmengsel. Meng eiermengsel met meelmengsel.
Maak klein balletjies en pak nie te na aanmekaar nie.
Moenie balletjietjies plat druk nie, hulle loop vanself plat.
Bak teen 180°C vir om en by 10 tot 12 minute.

PIEPKLEIN SOETKOEKIES
Resep en foto: Petré van Jaarsveldt
FOOD LOVERS RECIPES
Ouma se Soetkoekies, hierdie resep was baie jare gelede op die sykant van ‘n pak Huletts suiker.
6 koppies bruismeel
3 koppies suiker
250 g margarien
1 teelepel kremetart
1 teelepel koeksoda
3 eiers

Verroom eiers en suiker. Sif die droë bestanddele saam en vryf die margarien by die meel in. Voeg die eiermengsel by en knie tot ‘n uitrolbare deeg. Indien die deeg te droog is, voeg ‘n bietjie melk by. Rol die deeg dun uit op ‘n meelbestrooide oppervlak en druk in vorms af. Bak teen 180ºC vir ongeveer 10 minute.

MAGDA SE GEMMERKOEKIES
Resep en foto: Magda Van Der Merwe
FOOD LOVERS RECIPES
180 g regte botter
60 ml goue stroop
250 ml suiker
1 eier
560 ml koekmeel
10 ml bakpoeier
1 ml sout
10 ml fyn gemmer
5 ml fyn “mix spice”
ekstra suiker

Smelt botter en goue stroop in kastrol, verwyder van hitte en roer die suiker by.
Klop nou die eier by met houtlepel, voeg die gesifte droë bestanddele by en meng tot sagte deeg.
Rol nou in balletjies en dan elke balletjie weer in ekstra suiker en pak op gesmeerde bakplaat.
Druk plat met vurk en bak vir 12 min op 180°C.

ERIKA SE OATS KOEKIES
2 x koppies bruismeel
2 x koppies muscovado suiker
2 x koppies klapper
4 x koppies oats
250g margerine
3 eetlepels goue stroop
Halwe koppie melk
Meng alle droe bestandele saam, smelt margerine en stroop saam, meng melk by en voeg by droe bestandele, meng deeglik en druk vas op gesmeerde bakplaat, bak so +- 20 tot 30 min teen 180.
Bron en foto: Erika van der Westhuizen

KOOS SE KOEKIEKRUMMEL KOEKIES

Ek maak al die koekie krummels wat agter bly in die pakkies of bakkies en gooi dit bymekaar tot ek nou n hele klompie het. Partykeer Breek ek sommer a paar boekies fyn as ek nie genoeg krummels het nie. Gooi dan sommer stukkies grondboontjies ook in sommer halwes.
Dan vat ek koekbak sjokolade en smelt dit in die mikrogolf maar op de-frost en roer gedurig sodat dit nie klontjies maak nie. Net so 3 minute.
Gooi die sjookolade by die krummels en roer dit goed deur.
Gooi alles in n houer enige een wat jy kan kry en laat stol tot hard in die yskas.
Dan eet jy nou daai Sjokolade koekies wat ek dit noem.

FOTO EN RESEP:  Koos van der Merwe

CARAMEL COFFEE COOKIES

10 cups plain flour
500 g butter
2 cups brown sugar
500 g maple syrup
3 teaspoons bicarbonate of soda
3 teaspoons vanilla essence
125 ml very strong black coffee

Cream together sugar and butter, add map syrup, vanilla essence and black coffee (mix the bicarbonate of soda into the coffee first).
Mix in 8 cups of flour first. The dough will be very sloppy.
Turn out mixture onto a heavily floured surface and gently knead in the remaining 2 cups of flour.
Cover in clingwrap and rest in the fridge for a minimum of 2 hours.
After resting the dough, roll out and cut into strips, and then section them into finger lengths.
Bake at 180°C  for 10 – 12 min.
(I make the icing and caramel in the time that the dough rests)

Coffee Icing:

7 cups icing sugar
5 tablespoons butter
3 to 5 tablespoons strong black coffee
2 teaspoons vanilla essence

Combine all together to a firm but pliable consistency.

Coffee Caramel:

2 cups brown sugar
1/3 cup milk
110 ml butter
55 ml strong black coffee

Boil all together for 5 minutes. Leave to cool, while occasionally stirring.

When I sandwich the 2 sides together, I pipe both the coffee icing and coffee caramel in the middle, and the drizzle some coffee caramel over the top just for prettiness.
Leave to dry in a cool place, out of the sunlight.

**Even more delicious when dunked in freshly brewed coffee.

Recipe and photo: Crystal Kita Carlton

LEKKER KAASBESKUITJIES
200g (500ml) gerasperde Chedder kaas–
1 pak (150g) aartappelskyfies (kaas en uie geur, fyngedruk) —
140g (250ml, ongesif afgemeet) koekmeelblom–
100g (110ml) botter of margarien, by kamer temperatuur.
METODE:
Voorverhit die oond tot 200 °C (400°F) Smeer n bakplaat, of bespuit dit met kleefwerende middel. Meng die kaas, aartappelskyfies, koekmeelblom en botter/margarien saam tot n deeg. Rol die deeg in okkerneut grootte balletjies tussen die handpalms. Plaas die balletjies op die bakplaat en druk hulle met n vurk plat. Bak die beskuitjies 10 minute op die middelste oondrak. Plaas hulle op n draadrak om af te koel. Yummy. ☺

Foto:  Tharina Roux Steenekamp