MARY ANNE SE STERKOEKIES
1 kop suiker
250g margarien
1 kop olie
1 eier
10 ml vanielje geursel
2 teelepels bakpoeier
4 kop koekmeel
Afronding
Kleurstrooisels
Suiker
1. Verroom die suiker, botter,olie en geursel tot romerig. Voeg bakpoeier en meel by en meng tot n deeg. Rol deeg uit tot verlangde dikte en druk koekies uit.
2. Meng kleurstrooisels met suiker in n bordjie. Druk elke koekie daarin tot goed bedek. Plaas op gesmeerde bakplate. Bak 8 tot 10 minute by 200 grade celcius.

PETRO SE LEMON MERINGUES
VULSEL
1 blik kondensmelk
125 ml vars suurlemoensap
2 eiers, geskei
60 ml strooisuiker vir meringue
KORS
250 ml  koekmeel, ongesif afgemeet
30 ml mielieblom
30 ml versiersuiker
knypie sout
125 g botter

Stel oond op 180°C.
Maak kors:
Sif koekmeel, mielieblom, versiersuiker en sout saam en vryf botter daarin om ‘n deeg te vorm.
Druk op die boom en teen die wande van ‘n tert bord met ‘n volume van 1,5 l.
Prik goed en bak 7 – 8 minute in die middel van die oond todat dit begin verbruin.
Haal uit en maak vulsel.

Meng kondensmelk met suurlemoensap, meng goed.
Meng eiergele by tot alles goed gemeng is.
Gooi in kors.
Klits eierwitte met strooisuiker tot soos hulle sê shiny, stiff and smooth.
Skep oor vulsel en bak in voorverhitte oond 180°C vir so 10 tot 15 minute, hou maar dop tot dit ‘n mooi goue kleur het.
BRON: Petro van Genderen

CLASSIC MADELEINES

4 eggs
1 1/2 cups sugar
1 tsp grated lemon rind
1 tsp vanilla essence
2 cups flour ( cake flour )
1 1/2 butter , melted and clarified
Preheat oven to 190 C
Butter madeleines moulds well .
Combine eggs , sugar and lemon rind in a large bowl .
Place over warm water to heat mixture . When warm remove from heat and beat at high speed until light and fluffy and tripled in bulk . ( I put the mixture into the microwave on high for one minute and then beat it . ) Add vanilla . Fold flour then butter . DO NOT beat after flour has been added . Fill moulds 2/3 full . Bake for 10 minutes or until tops are golden .
Remove from moulds immediately . Grease moulds again , refill with batter and bake . Continue until all batter has been used

Foto: Petro van Genderen

MAGDA OATS EN KLAPPER VIERKANTE
2 koppies meel
4 koppies oats
2 koppies klapper
2 koppies suiker
250 g botter of margarine
5 – 7 teelepels stroop opgehoop
2 teelepels koeksoda

Smelt botter en stroop. voeg koeksoda by.
Meng droë bestanddele gooi stroop by en meng, gooi in oondpan, druk goed vas, bak vir 10/15 min op 180ºC
Resep en foto: Magda Steenekamp

DUTCH ZANDKOEKJES / BUTTER COOKIES
250 gram self-raising flour

Makes +/- 30 medium cookies
110 gram unsalted butter (room temperature)
1 egg
100 gram sugar (castor or normal sugar)
1 bag vanilla sugar (not available in SA, unless you go to a Dutch shop, you can use a drop of vanilla essence that you mix in the sugar)
Sift flour in a bowl, add sugar and vanilla. Mix soft room temperature butter with the egg (simply with a fork) and add in the bowl with flour. Mix all ingredients by hand into a ball of dough. (It’s a stiff dough)
No need to refrigerate first. Roll the dough out to a minimum of 0,5 cm thick. (If you roll it out too thin you’ll end up eating crackers)
You can add anything you like to the dough, choc chips, raisins, dried cranberries or a little hole with jam in it.
Bake on 180° for 15 minutes. Let them cool and you have yummie Dutch zandkoekjes.
Keeps fresh up to 2 weeks in tight container

RECIPE AND PHOTO: Tamara La Marca

CHARLENE SE KLAPPERKOEKIES
500 g bruismeel
190 ml suiker
250 g botter
3 eiers
1 pakkie klapper

Room die botter en suiker baie goed, voeg die eiers een – een by en meng. Voeg die droë bestandelle by en meng net tot alles bymekaar kom en ‘n lekker deeg vorm.
Rol klein balletjies  en druk plat met ‘n vurk of patroontjie
Bak by 190 ºC tot goudbruin, hou dop, dit bak vinnig
Bron:  Charlene Clayton

CHARLENE SE VLATERTJIES
1 pak blaardeeg
70 ml melk
170 ml room
2 kaneel stokkies
170 ml strooisuiker
15 ml mielieblom
4 groot eiergele
kaneelsuiker om oor te sprinkel

Rol die blaardeeg uit op oppervlak wat liggies met meel bestrooi is.
Druk sirkels of vierkante uit en gebruik dit om gesmeerde muffin of mini broodjie pannetjies uit te voer.
Sit dit in die yskas totdat vulsel in gegooi word.
Verhit die melk, room en kaneelstokkies saam tot die mengsel net-net kook.
Roer die suiker by, haal dit van die plaat af en laat dit 10 minute eenkant staan sodat die geure kan trek.
Skep die kaneelstokkies uit. Roer die mielieblom by 25 ml koue water en roer bietjie van die warm room mengsel daarby in.
Roer die mielieblom mengsel by die res van die roommengsel.
Klits die eiergele met vurk en roer dit by die roommengsel in.
Gooi die mengsel in die tertdoppies tot dit 2/3 vol is.
Bak dit in warm oond vir 20 minute tot die vla gestol het en die tertkorse bros is.
Sprinkel kaneelsuiker oor en laat dit afkoel.
(6 tertjies uitgekry)
Bron en foto: Charlene (Eyssen) Luyt

MAGIMIX SHORT BREAD
MAGIMIX 3200:
Serves: 2 to (4)
Preparation Time: 5 minutes
Ingredients:
120g (225g) plain flour
70g (125g) caster sugar
30g (50g) corn flour
90g (175g) soft butter
Vanilla essence to taste

MAGIMIX 4200:
Serves: 6
Preparation Time: 5 minutes
Ingredients:
365g plain flour
185g caster sugar
90g corn flour
315g soft butter
Vanilla essence to taste

MAGIMIX 5200:
Serves: 8
Preparation Time: 5 minutes
Ingredients:
750g plain flour
400g caster sugar
200g corn flour
700g soft butter
Vanilla essence to taste

Method (every model of Magimix Food Processor):
Fit double-bladed knife to your Magimix food processor.
Put all ingredients into bowl.
Process for 10 to 15 seconds until mixture forms a dough ball.
Press dough into a greased 180mm x 250mm (7″ x 10″) swiss roll tin.
Prick surface with fork.
Pre-heat oven to 160 deg C (gas mark 2/3)
Bake for 30 to 35 minutes until pale golden in colour.
Cut shortbread into fingers.
Allow to cool slightly in tin.
Remove to cool completely on wire rack.

NOTA:  Jeanette maak die deeg in rolletjies, draai toe in cling wrap en vries dit dan.. wanneer sy nodig het haal sy uit sny in wielietjies en bak.

POSTED AND PHOTO: Jeanette Weyer

1-2-3 SKOTSE BROSBROOD
1 deel strooisuiker (125g)
2 dele sagte botter (250g)
3 dele meel (waarvan ‘n derde maizena is) (125g maizena en 250g meel)
Ruim knippie sout
Meng die botter, suiker en sout tot goed verroom in ‘n mengbak met ‘n houtlepel. Sif die maizena by en meng goed. Sif helfte van die meel by en meng goed. Sif die res van die meel by en meng goed. Druk in ‘n bakplaat in wat bakpapier onder in het (myne was so 1cm dik uitgedruk). Gebruik ‘n vurk en steek die deeg vol gaatjies. Bak vir 20 minute in ‘n voorverhitte oond van 200°C. Stel die temperatuur af na 180°C en bak nog 20 minute tot mooi bruin. Haal uit die oond uit en sny in blokkies. Sif strooisuiker bo-oor. Laat staan in die pan tot afgekoel. Ek het 64 blokkies van 2cm by 2cm uitgekry.
Bron en foto: Wayne Dugmore
2de Foto:  Elsabie Templeton

CHOCOLATE FUDGE SQUARES (no eggs)
Makes 50
SQUARES
500 ml (2 cups) cake flour
30 ml (2 tablespoons) cocoa powder
10 ml (2 teaspoons) baking powder
500 ml (2 cups) oats
500 ml (2 cups) desiccated coconut
250 ml (1 cup) sugar
350 g butter or hard margarine, melted

ICING
500 ml (2 cups) icing sugar
10 ml (2 teaspoons) cocoa powder
10 ml (2 teaspoons) butter or margarine, melted
50 ml hot water

Preheat the oven to 190 °C. Grease two 19 cm square baking tins with butter or margarine.
Sift together the flour, cocoa powder and baking powder. Add the oats, coconut and sugar and mix well.
Stir in the butter or margarine and mix well.
Spoon the mixture into the prepared tins, pressing it down firmly. Bake for 20 to 30minutes or until done and firm but still soft.
Remove from the oven and leave to cool slightly until firm enough to spread the icing on top.

ICING
Sift the icing sugar and cocoa powder together. Add the butter or margarine and hot water and mix to form a stiff paste.
Spread the icing over the cake while still hot. Leave to cool completely and cut into squares.
Store the squares in airtight containers. They’ll keep for about a week.
Photo: Elizabeth Haupt