ANEEN SE OUTYDSE SOETKOEKIES
250 g botter/marg
750 ml suiker
5 eiers groot grootte
6 x 250 ml koekmeel
30 ml bakpoeier
10 ml gemaalde neutmuskaat
2 ml sout

Verroom botter, suiker en eiers saam. Sif meel, bakpoeier, neutmuskaat en sout saam. Meng met bottermengsel tot ‘n taamlik sagte deeg. Bedek en laat ‘n halfuur rus.
Voorverhit oond tot 200°C. Smeer bakplate effens of spuit.
Maak balletjies en druk effens plat met garetolletjie (of vurk).
Maak volgende aan om bo-op koekie te smeer:
1 eier, geklits met 25 ml melk
Smeer op koekie en sprinkel bietjie suiker op. Bak vir 10 min of tot goudkleurig.
Resep en foto: Aneen Ferreira

CHOCOLATE FUDGY MARIE BISCUIT SQUARES
250 butter
125g cocoa
500 g icing sugar
1 egg
1 tsp vanilla
1 pkt marie biscuits

Melt the butter (on the stove or in a microwave), mix in the cocoa and icing sugar in a very large bowl (don’t worry about sieving – the mixture becomes thick enough to mix out all lumps). Stir in the eggs and vanilla, mix until smooth and glossy.
Add the crushed biscuits and mix into the glorious chocolate gloop until well covered. At this stage add other optional extras – glacé cherries/ rice crispie cereal/ mini marshmallows/ nuts.
Spoon out onto a pan and flatten the mixture with a spatula. (This mixture can be spooned into any container to set – asses how high you would like your squares to be and adjust by pouring into a wider lipped container).
Refrigerate for 2-4 hours or till set, cut into squares and keep in an airtight container.
Photo: Debra Esterhuyse

PECAN CRUMBLE SLICE
2 cups plain flour
¾ cup brown sugar, firmly packed
1½ cups pecans – (I used walnuts as didn’t have pecans)
175 g unsalted butter, melted
2 tablespoons (40ml) (Australian tablespoon) golden syrup
FILLING
250 g cream cheese, chopped at room temperature
1/3 cup caster sugar
2 teaspoons vanilla bean paste
1 egg

Grease an 18cm x 28cm rectangular slice pan. Line the base and sides with baking paper, extend paper 3cm above pan edges.
Process flour, sugar and ½ cup pecans/walnuts in a food processor until the nuts are finely chopped. Add butter and golden syrup. Process until combined. Remove.
Reserve 1 cup of the mixture. Press remaining mixture over base of prepared pan.
Cook in a moderate oven (180ºC) for about 15 minutes, or until golden. Remove. Cool.
To make the filling, process cream cheese, sugar and vanilla bean paste in a bowl until smooth. Add egg. Process until combined. Pour over base. Spread evenly.
Coursely chop remaining nuts. Stir into reserved 1 cup mixture. mix with hands. Sprinkle over filling.
Cook in a moderately slow oven (160ºC) for about 30 minutes, or until golden brown and filling is just set. Remove from oven. Cool in pan on a wire rack. Once cool refrigerate for 4 hours, or overnight until firm.
Lift slice out of pan. Cut into squares to serve.
Tip : slice can be made up to four days ahead. Store in an airtight container in the fridge.
Recipe posted by Debby Bignoux
Photo: Debby Bignoux

EENVOUDIGE BROSBROOD KOEKIES
Room saam tot lig, fluffy en romerig:
125 ml wit suiker
250 g botter
Meng by:
500 ml koek meel
125 ml Mazina

Meng tot ‘n stywe deeg.
Rol uit op besproeide bakplaat tot so 1.5 cm dik.
Sny in vingers of blokkies.
Druk gaatjies met vurk in elke blokkie.
Plaas in voorverhitte oond 160 grade C vir 60 minute. Tot ligbruin bo.
Haal uit oond en sny blokkies los van mekaar. Kan besprinkel met strooisuiker.
Laat afkoel en stoor in ligdigte houer.
Kan ook gedip word in gesmelte sjokolade, neute ensovoorts.
Foto en Resep: Glenda Diane Emmerson‎

PECAN PIE BARS
Base:
1 1/4 cups butter
6 tablespoons granulated sugar
2 large eggs
1 1/2 teaspoons vanilla extract
2 1/4 cups all purpose flour
1/4 teaspoon baking powder
1/8 teaspoon salt

Mix the butter and sugar until light and creamy for about 3 minutes. Add the eggs 1 at a time and mix well. Add the salt and baking powder and mix well. Add the flour and mix well. Spoon the mixture into a greased baking tray and make level – don’t go up the sides. Bake at 180°C for about 15 minutes until set, but not browned. Remove from oven and let it cool slughtly.

Topping:
250 grams butter
1/2 cup golden syrup (150 grams)
1 1/2 cups brown sugar (300 grams)
2 tablespoons cream
500 grams pecan nuts, chopped into smaller pieces

Put the butter, syrup and brown sugar in a heavy based pot on a low heat until the butter and sugar is melted. Turn up the heat and let it boil rapidly for 3 minutes whilst stirring – do jot let it burn. Remove from heat and stir in the cream and pecan jut pieces. Spoon on tol of the base and level. Bake for 30 minutes at 180°C.
Let it cool slightly before cutting. Refrigerate until serving.
Note:
I used my rusk pan with cutter.
I got 36 bars.
Photo:  Wayne Dugmore

GEMMERBROOD HUISIE
4 koppies koekmeel
5 ml gemmer
5 ml kaneel
5 ml bakpoeier
5 ml koeksoda
250 ml botter
250 ml ligte bruinsuiker
1 eier
65 ml goue stroop en 60 ml Molasse (of 125 ml goue stroop)

Sif meel, gemmer, kaneel en bakpoeier saam.
Meng eier, stroop en koeksoda – sit eenkant.
Room botter en suiker tot bleek.
Voeg eier/stroop mengsel by. Meng goed deur.
Voeg droë bestanddele by en meng tot deeg mooi vorm.
Deel deeg in 2 dele en vorm balle.
Druk die bal effe plat, draai toe in clingwrap en sit in yskas vir so 15 min.
Rol so 4 – 5 mm uit en sny vorms. (Kan ook uitrol en koekie vorms uitdruk)
Bak by 160 ˚C vir so 10 – 15 min. totdat dit goud bruin om kante word.
Sit huisie aanmekaar met royal icing.
Ek het versiersuiker gebruik vir decoration.
Foto en resep: Frances Smith

Frances Smith
Wou ‘n groot gemmer huis maak wat soos houthuis lyk.
Het onderstaande resep paar keer aangemaak.
Versiering van Royal icing  en sout stokkies.

OUTYDSE 3-BESTANDDELE GRONDBOONTJIE BOTTER KOEKIES
Foto: Wayne Dugmore
FOOD LOVERS RECIPES
1 koppie sagte bruinsuiker (200 g)
1 koppie growwe grondboontjie botter (260 g)
1 eier

Klits die eier en suiker tot romerig. Voeg die grondboontjie botter by en meng goed.
Rol balletjies van so 2.5 cm en plaas op ‘n gespuite bakplaat. Druk die koekies effe plat.
Bak teen 180°C vir 10-12 minute.
Laat die koekies effe afkoel in die pan voor jy dit op ‘n afkoelrak sit. Die koekies is baie sag as hulle warm is.
Lewer 32 koekies.
Notas:
Ek het demerara suiker gebruik, maar wit suiker sal ook werk.
Gladde grondboontjie botter sal ook werk.
Gebruik sommer die bodem van ‘n glas om die koekies plat te druk.
Ek maak sommer die resep dubbeld aan sodat die koekies vir meer as net ‘n dag of twee hou.

BABS SE GEMMERKOEKIES
Resep geplaas en foto: Lien Pieterse
250 g sagte botter maar nog steeds koud
1 eier
2 koppies suiker
1 koppie stroop
20 ml koeksoda
15 ml asyn
sout
40 tot 50 ml gemmer
2 koppies koekmeel
eksta 4 ½ koppies koekmeel

Verroom die botter met die eier.
Voeg suiker by en roer net vinnig deur tot gemeng.
Voeg stroop by en meng tot net gemeng.
Voeg koeksoda, gemeng met asyn, en sout by.
Meng gemmer met die 2 koppies meel en voeg by die bottermengsel.
Meng die ander meel koppie vir koppie by. Nie alles gelyk. Deeg kan te styf wees. Deeg moet sag wees.
Moenie dat die deeg te warm word nie. Ek gebruik so min as moontlik my hande.
Maak bolletjies van so 15 g en bak dit by 170°C vir 20 tot 25 min.
WENK: BAK EERS SO PAAR BOLLETJIES OM TE SIEN OF DIE DEEG REG IS.

RINIE SE SJOKOLADE KOEKIES
Koekies:
250 g botter
250 ml versiersuiker
1 koppie mielieblom
30 ml koffiepoeier
15 ml warm water
5 ml vinielje geursel
500 ml koekmeel

Versiersel :
100 g botter
1 koppie versiersuiker
5 ml koffiepoeier
15 ml kookwater

Voorverhit die oond tot 160 grade C
Smeer ‘n paar bakplate
Koekies :
Klits die botter en versiersuiker saam en voeg die mielieblom by
Los die koffiepoeier in die waterop en voeg by die mengsel
Voeg die vinielje geursel by en meng
Voeg die koekmeel by en meng tot n sagte deeg
Vorm stafies en pak op die bakplate en bak vir 15 min
Versiersel :
klits die botter en versiersuiker goed
Voeg die koffie opgelos in kookwater by en klits goed
Plak die koekies met die versiersel aanmekaar vas
Jy kan ook die koekies met gesmelte sjokolade aanmekaar plak
Resep en foto: Gideon Louw

CHOC-CHIP KOEKIES MET HAWERMEEL
2 koppies botter
680 g chocolate chips
4 koppies meel
2 koppies bruin suiker (demerara)
2 teelepels koeksoda
1 teelepel sout
2 koppies wit suiker
500 g Cadbury’s plein sjokolade, gerasper
5 koppies hawermeel (oatmeal)
4 eiers
2 teelepels bakpoeier
2 teelepels vanilla ekstrak
3 koppies gekapte neute (opsioneel)

Verroom die botter, witsuiker en bruinsuiker. Meng die bakpoeier, koeksoda en sout by. Meng die eiers en die vanilla by.
Meng die meel, hawermeel, gerasperde sjokolade, chocolate chips en neute deurmekaar.
Voeg die eier mengsel by die meel mengsel.
Rol balletjies en plaas so ongeveer 5cm uitmekaar op ‘n bakplaat.
Bak vir 10-15 minute teen 180°C.
Maak omtrent 180 koekies.
Nota:
As jy nie hawermeel (oatmeal) in die hande kan kry nie maal jy sommer hawermout in die voedselverwerker tot ‘n fyn poeier.
Die mengsel mag dalk droog lyk, maar die balletjies klou wel saam.
FOTO: Wayne Dugmore