BEESVLEIS KERRIE
500-600 g beesvleisblokkies
2-3 eetlepel sterk kerriepoeier
1 teelepel knoffel
2 groot uie gekap
1 teelepel borrie
½ teelepel fyn komyn (Jirrah) (engels – cumin)
½ telepel rooipeper (pas aan na smaak)
½ teelepel fyn gemmer
4-5 lourierblare
1 blikkie tamatiepasta
Sout en Peper

Verhit olie in pot.
Braai uie en knoffel tot ligbruin. Verwyder uit pot.
Braai vleis bruin. Verwyder eers weer die vleis.
Sit uie/knoffel terug in pot.
Voeg komyn, borrie, gemmer en rooipeper by en roer vinnig sodat dit nie aanbrand nie (dit raak bitter) en voeg ‘n koppie water by.
Sit die vleis terug in die mengsel.
Voeg klein bietjies water by indien dit droogbraai.
Kook mengsel tot vleis byna sag is.
Voeg 5 aartappels in blokkies gesny by en kook tot vleis/aartappels sag is.
Voeg tamatiepasta by asook sout en peper na smaak.
Prut vir nog so 10-15 minute. Roer goed deur.
Bedien op rys met tamatie-salsa, blatjang, klapper en piesangskywe of my gunsteling, bulgaarse joghurt met fyngekapte mintblare. Ons kon nie vars mint kry nie en het sommer droee mint gebruik (regs voor op hooffoto).

Resep en foto: Lorraine Weitz Brand se man

MA RUTH SE KLAPPERROOM HOENDER KERRIE
Foto en resep:  Suretha Jansen de Swardt
FOOD LOVERS RECIPES
8 – 10 hoender porsies, afgewas
1 groot ui, fyngekap
2 – 3 knoffelhuisies
1 blik 400 g heel geskilde tamaties
250 ml klapperroom
1 groen soetrissie, nie te grof gekap nie
olie
1 teelepel fyn gemmer (vermeerder na smaak/grootte –maak myne hoogvol)
2 eetlepels kerrie (ek het Rajah mild gebruik)
sout en peper

Soteer ui en knoffel tot deursigtig in bietjie olie.
Voeg die gemmer, kerrie en peper by en laat die geure ontwikkel (so ½ min). Lg. maak vir my tog ‘n groot verskil.
Voeg hoenderporsies by en die bietjie afspoel watertjie onder in die bak.
Sny tamaties fyner en voeg by saam met die sous van die tamaties. Sout na smaak.
Stel plaat af na ‘n stadige prut. As dit te droog lyk voeg nog bietjie water by, maar wees versigtig met die water.
Hou ingedagte dat die klapperroom nog moet by kom.
Prut vir ongeveer 40 – 45 min of tot jy sien die vleisies is lekker sag.
Voeg klapperroom en gekapte groen soetrissie by.
Roer deur en laat lekker deur prut. Nog so 10 min kan nie skade doen nie.

KERRIE VIR KERRIE EN RYS
5 uie
25 ml kerriepoeier
4 teelepels gemmer
2 ½ kg maalvleis
5 eetlepels appelkooskonfyt
1 teelepel borrie
4 teelepels sout
200 ml asyn
2 ½ eetlepel tamatiesous
2 ½ eetlepels mielieblom (Maizena)
2 ekstrak blokkies (OXO)
500 ml kookwater

Braai uie, kerriepoeier, gemmer en maalvlais tot goudkleurig.
Voeg dan die konfyt, borrie, sout, asyn, tamatiesous, mielieblom, blokkies OXO en kookwater by.
Prut op ‘n lae hitte vir 15 min.
Geniet!!!!
Jeanette van den berg

HOENDERFRIKKADELKERRIE
Genoeg vir 6 mense
300 g hoendermaalvleis
30 ml (2 eetlepels) garam masala
sout en peper
4 knoffelhuisies, gekap
5 ml (1 teelepel) gerasperde gemmer
sap van 1 suurlemoen
SOUS:
5 ml (1 teelepel) olie
1 ui, in skywe gesny
2 groen brandrissies, gekap
1 groen soetrissie, in blokkies gesny
410 g (1 blik) heel tamaties
250 ml (1 koppie) hoenderaftreksel
knoffelbrood vir voorsit
vars kruie vir garnering

Meng die hoendermaalvleis met die helfte van die masala en al die sout, peper, knoffel, gemmer en suurlemoensap.
Maak jou hande nat en vorm mini-frikadelle. Hou eenkant.
Sous:
Verhit die olie in ’n pan oor matige hitte en braai die ui, brandrissies, soetrissie en oorblywende masala 3 minute.
Voeg die tamaties en hoenderaftreksel by, bring tot kookpunt en laat prut 10 minute.
Laat val die hoenderfrikkadelle versigtig in die sous en kook 10 minute of tot die hoender gaar is.
Sit voor op die knoffelbrood en garneer met die vars kruie.

Foto: Marietjie du Toit
Nou ja hier is die hoender kerrie frikkadelle. Heerlik verby. Ek het net die brand rissie uitgelaat.

BENGALI CHICKEN CURRY WITH POTATOES
2 tablespoons olive oil
2 large onions, diced
1 tablespoon ginger-garlic paste
2 large tomatoes, peeled and diced
1 teaspoon cayenne pepper, or more to taste
1 teaspoon curry powder
2 green chillies chopped.
1 teaspoon garam masala
1 teaspoon ground turmeric
1 teaspoon ground cumin
8 skinless, chicken thighs
2 large potatoes, cubed
½ cup fresh coriander
300 ml coconut milk
Heat the olive oil in a large skillet over medium-high heat. Cook and stir the onions in the hot oil until translucent, about 5 minutes. Add the ginger-garlic paste and spices continue cooking another 5 minutes. Add chicken to brown then reduce heat to medium; stir the tomatoes into the mixture and cook until the tomatoes are pulpy.
Add coconut milk to the mixture in the skillet; simmer on low heat, stirring occasionally, until the chicken is tender, about 1 ½ hours add little water if necessary.
Add potatoes and simmer about  an ½ hour until tender. Remove chicken bones.
Sprinkle the coriander over the mixture and continue simmering another 2 minutes. Serve hot with chapatti. (Indian flat bread)
Photo:  Elize de Kock

LAMB CHOPS ROGAN JOSH
Ingredients:
Paste:
2 green chilies with seed ( remove seed for a milder curry)
1 tablespoon ground coriander
1 teaspoon cumin seed
1 teaspoon poppy seed
2 garlic cloves, roughly chopped
1 tablespoon chopped fresh ginger
2 large onions, finely chopped
1 teaspoon ground turmeric

Curry ingredients:
4 tablespoons oil
1/2 cup plain yogurt
1 tablespoon chopped fresh mint
2 large ripe tomatoes, peeled and chopped
3 teaspoons garam masala
salt, to taste
6 lamb chops fat trimmed
Method:
Paste: Dry toast, ground coriander, cumin turmeric and poppy seeds in pan over low heat until spices brown slightly and become aromatic. (Shake pan so spices don’t burn.) Place into a food processor with garlic, ginger, onions and chillies and blend until smooth. You may need to add a little water to help the blending.

Curry: Heat oil in a large, heavy-based saucepan add paste mix and fry, stirring constantly about 5 min..
Stir in yogurt, a spoonful at a time.
Add mint, tomatoes, garam masala and salt and fry, stirring, for 5 minutes.
Add lamb chops and turn in paste over high heat to coat.
Reduce heat to very low, cover and cook for 2 hours or until the lamb is very tender. (Do not add any liquid). Stir occasionally to prevent spices from sticking to base of pan.
Serve with rice, lentil, potato and green beans and chapati , tomato and cucumber salsa

BRON- Elize de Kock

VINNIGE VEGETARIESE KERRIE
3 knoffel huisies
‘n groot knob ginger
3 uie
Ek het ‘n goeie “leaf masala” gebruik met lekker byt.

Braai uie, knoffel en vars gemmer en masala.
Braai groterige stukke seldery en groterige stukke wortel en blokke butternut daardeur.
Deglaze pan met blik “chopped” tamaties.
Voeg vars hoenderstock (ek het toevallig oorgehad van gisteraand – blokkie opgelos in water sal ook werk).
Laat sous goed deurkook.
Voeg res van groente by wat vinnig kan gaarkook.
(blomkool en borlotti beans, moenie blomkook oorkook nie anders raak dit bitter)
Ek roer heel aan einde spring onions en coriander deur.
Ek het toevallig gaar aartappel ook aan einde bygesit.
Ek sit effe meer in en sny groente groter vir tekstuur om juis die vleis te vervang en te verhoed dat dit voel ‘n mens eet sop! ENJOY!!

BRON: Laura-Jean van Aardt-van Zyl

PYNAPPEL-KERRIE VIR VLEIS
BRON: Santie Breyl
FOOD LOVERS RECIPES
Mens kan hierdie resep gebruik vir hoenderstukke, varktjops en taai steak. Jy sit in die oond en vergeet daarvan. Maak dit net ten minste so uur of twee voor jy dit wil bedien.
2 groot uie, grof gekap
½ koppie water (kan nog klein bietjie byvoeg as jy voel die sous is te dik)
1 blikke pynappelstukke met sous
½ blikkie tamatiepasta of 1 pakkie tamatiepasta
3 eetlepels druiwe asyn
2 eetlepels sojasous
1½ eetlepels bruinsuiker
1 eetlepel Rajah kerriepoeier (mild and spicy)
sout en peper

Voorverhit oond tot 160 ºC.
Pak die vleis in ‘n bakskottel.
Braai uie tot mooi goudbruin.
Voeg al die ander bestanddele by en prut vir so 5 minute.
Sit foelie oor en stoom gaar.
Net voor opdiening kan jy die vleis onder die grill sit dat dit net mooi bruin braai.

KERRIE-TJOPS
Porsies:  10 persone
2-3 kg (20) lamtjops
3 groot uie
2 groen rissies
2 eetlepels kerrie
2 eetlepels borrie
2-3 lourierblare
1 eetlepel mosterd
1 koppie bruinsuiker
2 eetlepels appelkooskonfyt ( na smaak)
1 koppie blatjang
1 koppie wit asyn
3 eetleepels Worchestersous

Braai uie en groen rissies in botter tot goudbruin. Wanneer goudbruin, gooi al die ander bestanddele by en laat prut oor lae hitte tot smaak.
Indien die sous waterig is verdik met meel soos nodig. Laat sous afkoel.
Neem die lamtjops en sit in ‘n emmer wat kan seël, gooi sous oor en laat staan vir 4-5 dae voor braai.
Bykosse soos stywe pap, kapokaartappel met groenbone of braaibroodjies kan daarmee geëet word.
Lekkerste kerrietjops wat jy in die lewe geëet het, vinger-lek-lekker!

DINE SE BOBOTIE
3 groot uie
4 teelepels kookolie
1 kg maalvleis
2 ml koljander
½ teelepel swartpeper
4 teelepels kerriepoeier
2 teelepels borrie
4 teelepels bruinsuiker
4 teelepels appelkooskonfyt
4 teelepels asyn
2 snye witbrood geweek in 1 koppie melk
½ koppie rosyne
2 suurlemoenblare
2 eiers
Bo-oor:
1 koppie melk
2 eiers
2 suurlemoenblare
Verhit die olie in ‘n pan op die stoof en braai die uie tot deurskynend, voeg die speserye by en braai tot die geure ontwikkel het. Skep die mengsel uit en plaas eenkant.
Voeg die vleis in dieselfde pan en braai die vleis tot gaar.
Voeg die uiemengsel by die vleis en voeg die bruinsuiker, appelkooskonfyt, asyn en witbrood wat in melk geweek is, by die vleismengsel, roer goed deur en kook deur. Roer die rosyntjies by en meng.
Skep die bobotiemengsel in ‘n oondskottel.
Meng die melk en eiers vir die bo-laag en giet dit oor die vleis, druk die suurlemoenblare in die gereg.
Bak die gereg in ‘n voorverhitte oond by 180ºC vir 20 minute.
Dine se notas:
Mens kan natuurlik wildsvleis ook vir bobotie gebruik. Dit gee net ‘n losser tekstuur aan die maalvleis.
In argiewe kan mens gaan oplees dat Van Riebeeck ‘n “bobotiepot” bestel. Mens kan dus aflei dat hulle bobotie geken het.  ‘n Teelepel borrie by die rys is wat die rys so geel gekleur. Hierby kom hanepootrosyntjie en ‘n groot klont botter. Suurlemoenblare word opgerol en in die bobotie gedruk vir die lekker en die mooi.
Saam met die bobotie bedien ons altyd blatjang, atjar en tamatiesambal.
Resep geplaas deur: Rene Truter Wessels