VLEILAND SE SKAAPAFVAL (in ‘n baksakkie en slowcooker)

IN ‘n BAKSAKKIE

1 skaap afval, ± 1.5 kg
1 ui, in ringe gesny
30 g sout
5 g knoffel peper of swart peper
1 eetlepel appelkooskonfyt
2 teelepels kerrie poeier
1 teelepel borrie
2 eetlepels asyn
1 koppie water
2 groot aartappels, wat eers later ingesny word

Meng die speserye en appelkoos konfyt saam met die water.
Pak nou die afval, saam met 2 uie in ringe gesny in ‘n BAKSAKKIE, en gooi die sous daaroor. Knoop dit toe, en steek 2 – 3 gaatjies aan die bokant in die sakkie.
Plaas nou die sakkie met die afval in die “slowcooker” en kook stadig oornag.
Maak die sakkie in die oggend oop, en sny nou 2 aartappels in blokkies en gooi dit in die sakkie, en druk dit onder die sous in, en kook dit op hoog vir nog 1 uur.
NOU is die afval MURG SAG en nou maak jy ‘n potjie stampkoring daarby en geniet.

Stefaans Blaauw
Gooi 2 teelepels KOEKSODA in 5 liter water, laat die pens daarin oornag in die koelkamer en borsel dit môre oggend spierwit af.

Bron- Stefaans Blaauw

1. Braai jou uie en greenpepper saam,
2. Gooi jou currie mix in n opgehoopte eetlepel of soos verkies by braai liggies saam.
3. Voeg jou hoender stukke, ek het stukke hoender gebruik by.
4 .Voeg n blikkie uie en tamatie smoor by en dan maak ek die blikkie 2 x vol met water en voeg sout by na smaak, en prit stadig tot gaar, in tussen maak ek gou my aartappels vinnig gaar in die microgolf en sit dit by die currie hoender en prit nog n rukkie langer, sorg dat daar genoeg sous is.
5. Kook lekker rys by

BRON- Marie Rheeder Troskie

SJOE SJOE DURBAN CURRY BUNNY
Ek het begin deur uie en knoffel te braai. Ek kook maar op gevoel so jy kan soveel of min insit soos waarvan jy hou. Dan sit ek Durban Curry in, vriende van my bring dit altyd vir ons van Durban af, dis soos ‘n mengsel van masalas en alles wat daarin moet gaan. Ons hou van brand kos so ek is nie skaam met die kerrie nie.
Ek koop ook ‘n breyani mengsel wat bay leaves, cumin seeds, naeltjies, star anise en cardanom en cinnamon sticks inhet, hulle gooi ek sommer baie in en braai dit saam met die uie en knoffel. Dan voeg ek bietjie asyn en suiker by en braai die spesery vir ‘n rukkie.
Voeg dan tenderised steak blokkies by en prut stadig vir so uur of wat. Sit dan net aartappel en wortels in blokkies gesny in en prut tot alles lekker sag is. op die einde sit ek Mrs Balls chutney na smaak by, dit rond dit net mooi af.
Resep en foto:  Leanne Thurston Coetzer
2de foto:  Lekker warm kerrie in roti gerol met nog kerrie sous bo oor…ietsie anders as die gewone kerrie en rys.

Ek  braai kerrie, borrie, gemmer, lourieblare, kaneelstokke, heel peperkorrels, bietjie hoenderspesery in olie in swartpot. gooi bietjie asyn by en sit 6 stukke hoenderdye en 6 hoenderboudjie in swartpot en braai bietjie, voeg kookwater met blokkie hoenderekstrak opgelos en laat kook. kap ui in stukke en voeg by met so 4 skudde soya sous, laat kook so vir uur en ‘n half. voeg aartappelstukke by, sprinkel peper oor en kook tot aartappels sag is. moet lekker sous he en verdik met bietjie maizena. bedien met rys. ek het soetwortels, komkommer,tamatie,ui sambal bygemaak met piesang en klapper

BRON en FOTO – Marie Dumas Jennings

TANDOORI HOENDERBOUDJIES
Ek verkies hoender wat in ‘n braaiketel gaargemaak is – dit gee ‘n lekker rokerige geur en die hoender bly sappig.
8 hoenderboudjies
Marinade:
200 ml ongegeurde jogurt
5 ml koljander
5 ml borrie
5 ml kardemom
5 ml paprika
10 ml garam-masala
2 vet knoffelhuisies, gekneus
1 duim vars gemmer, gerasper
sout en varsgemaalde swartpeper

Sny die hoenderboudjies met ‘n skerp mes deur die vel so effens in die vleis in sodat die marinade goed kan intrek.
Meng al die marinade bestandDele in ‘n mengbak. Giet dit oor die hoenderboudjies, bedek en marineer vir sowat 1-2 uur of oornag.
Braai die hoender oor matige kole of in ‘n voorbereide braaiketel tot goudbruin en gaar terwyl jy dit elke nou en dan met die marinade verf. Sit voor met mango-atjarsalsa.

Mango-atjarsalsa:
Ment 1 bottel (410g) mango-atjar met een blik (410g) klappermelk en geur met vars koljanderblare, geroosterde klapper en grondbone.

LEKKER KERRIE-FRIKKADELLE
Foto: Benhet Nieuwenhuizen
FOOD LOVERS RECIPES
1.2 kg beesmaalvleis
1 ui, baie fyn gekap
1 eetlepel tamatiesous
1 eetlepel Worcestershiresous
1 eetlepel blatjang
1 teelepel appelkooskonfyt
knypie gemaalde koljander
knypie gemaalde kruienaeltjies
1 teelepel sout
peper na smaak
1 koppie vars broodkrummels (ek het oats gebruik)
1 eier
Sous:
4 eetlepels olie
2 uie, gekap
375 ml witasyn (ek’t bietjie minder gevat)
5 eetlepels blatjang
187 ml suiker
1 eetlepels matige kerriepoeier
1 eetlepels appelkooskonfyt (ek 2 eetlepels gevat)
knypie kaneel
knypie rooipeper

Meng alles vir frikkadelle goed saam en maak balletjies. Bak vir 20 min by 180ºC.
Meng alles vir sous en laat kook 20 min op laag.
Na 20 min giet oor frikkadelle en bak nog 15 min.
Heerlik!

OONDGEBAKTE HOENDERKERRIE
8 hoenderstukke
½ rooi soetrissie, in repe gesny
1 klein ui, in blokkies gesny
sout en swart peper
125 ml blatjang
125 ml mayonnaise
1 pk bruin uiesoppoeier
200 ml Bulgaarse jogurt
20 ml kerriepoeier
20 ml tamatiepasta
5 ml borrie
10 ml fyn komyn
fyn gekapte vars brandrissie na smaak

Plaas die hoender, soetrissie en ui in ‘n vuurvaste oondbak met ‘n deksel en geur met sout, peper en speserye van jou keuse.
Meng res van die bestanddele en giet oor die hoender en strooi 2 teelepels suiker oor.
Bak vir een en ‘n halfuur in voorverhitte oond by 180º C.
Roer halfpad deur die gaarmaaktyd. Aan die einde word deksel verwyder en stel die oond op rooster om die gereg bietjie te verbruin.
Foto en resep: Gideon Louw
2de foto:  Ansi Pypers Fourie – Ek het wel resep effe aangepas. 1 koppie rooiwyn by sous, en dan kaneel en gemmer by.

CURRIE LAMB

1 tablespoon vegetable oil
1 large onion, finely chopped
1 teaspoonWoolworths freshly grated ginger
2 teaspoons Woolworths freshly chopped garlic
2 red chillis, deseeded and finely chopped
2 teaspoons ground cumin
1 cinnamon stick
1 x 320 g (approx) lamb leg cubes
1 x 400 g can Italian chopped tomatoes
4 tablespoons tomato purée
a good pinch of salt
200 ml organic Greek yogurt

Heat the oil in a pan and gently fry the onion until it starts to soften. Stir in the ginger, garlic, chillis, cumin and cinnamon stick and fry for 2 to 3 minutes. Fry the lamb in the mixture for 2 minutes, constantly stirring until it starts to brown. Add the tomatoes, tomato purée and salt, cover and simmer over a very gentle heat for 40 to 50 minutes or until the lamb is cooked and tender. When ready to serve, stir in the yogurt just a spoonful at a time to prevent it from curdling.

Ek het ‘n eetlepel kerrie poeier by gegooi en 3 eetlepels blatjang. En natuurlik die klein aartappels ook. Het lam skenkels gebruik

Foto- Nikki-Lee de Beer

BOBOTIE IN OONDPANNE
Die resep het ons by NG-kerk Tafelbaai in Table View gemaak en elke selleier moes 2 oondbakke bobotie gemaak het. Die resep is dus vir ‘n klomp mense, maar ek halveer dit soms of ek deel alles deur 4 as ek bv net 1 kg maalvleis gebruik.

GROEP A :
120 ml gemaalde gemmer
120 ml sagte bruin suiker
60 ml kerriepoeier
60 ml borrie
40 ml sout
8 ml peper
240 ml margarien
10 uie, gekap

Plaas al die bestanddele in ‘n pot en verhit sonder om te brand. Voeg die margarien by en sorteer die uie daarin.

GROEP B
8 snye witbrood in water geweek
4 kg maalvleis
1 koppie blatjang
½ koppie appelkooskonfyt
½ koppie asyn
½ koppie worcester sous
½ koppie tamatiepasta

Druk die ergste water uit die brood en roer dit saam met al die ander bestanddele van groep B by die uiemengsel. Kook die mengsel vir 20 min oor matige hitte en roer gereeld. Skep in ‘n oondvaste bak

GROEP C:
6 koppies melk
8 eiers

Klits die melk en eiers saam en giet oor die vleismengsel. Bak ongeveer 45 min by 180°C. Ek gooi nie baie uie in nie, want dan wil die kinders dit nie eet nie. Jy kan ook 200 g pitlose rosyne ingooi by GROEP B, maar ek los dit uit vir die kinders se onthalwe. Terwyl dit bak, kyk ek maar gereeld, want soms vind ek dat 45 min te lank is, veral as jy die resep halveer. Maak maar redelik baie, want dit vlieg redelik vinnig. Hoop julle vind dit net so lekker soos ons gesin.
Bron- Cecilia Dumas Nortje

|
KNOW YOUR CURRY SPICES
Nutmeg
Nutmeg is the seed of a tree that originates in the Spice Islands, while mace, another spice, is the reddish hull that covers it. Nutmeg has a long shelf life and is at its best when freshly grated into the dish you’re preparing. It is used in sweet and savoury dishes.

Mustard seed
Available in three different varieties: white, brown and black; all three are used to make mustard powder. Mustard seeds are used in pickles, curries and homemade mustard.

Cardamom
The small, dried pods with their aromatic, fine brown seeds are commonly used in curries, pickles and pilaf as well as dessert dishes such as milk puddings – think boeber. Cardamom comes in three varieties, identified by their green, white or black pods. It’s advisable to use cardamom as fresh as possible, as it quickly loses its flavour. It’s more flavourful when you slice open the pod and cook with the seeds.

Cumin seed
These aromatic seeds look a lot like those of caraway and aniseed. Best used freshly ground, cumin is an essential ingredient in curry, as well as for flavouring chicken, lamb and rice dishes.

Turmeric
Better known as borrie, it’s one of the core ingredients of Indian cuisine, found in most curry powders. Its most notable characteristic is its colour, and it’s generally used to add colour and flavour to curries, breyani and other Indian dishes. Turmeric can also substitute for saffron to colour a dish yellow.

Coriander seed
Sweet and aromatic, they’re at their most flavoursome when roasted before being finely ground for use; they’re used in boerewors and biltong, as well as in some biscuit and chutney recipes.