KOOS SE DEURNAG BEESKERRIE

4 groot uie gesny
3 kg bees stew vleis
6 groot aartappels blokke gesny
Wortels (Miniatuur)
Klaar gekoopte kerrie sous
Braai uie en verwyder van pot
Braai 1 kg beesvleis in ‘n yster pot tot goed bruin en geseel sodat die sappigheid binne bly.
Verwyder die vleis uit die pot. So braai jy al 3 kg tot klaar
Stel die plaat se hitte af. Op my stoof van 6 na 3 of 2 of self 1 aan die begin net om eers hitte in die pot stadig op te bou.
Voeg al die vleis terug in die pot.
Ek pak n laag vleis, gooi sout en peper, pak n lagie van die gebraaide uie en dan weer vleis, sout en peper en uie tot alles in die pot is. Dit versprei maar net die smaak van die uie beter.
Wag tot die plaat die temperatuur bereik waarop jy dit gestel het en plaas die pot met die deksel terug op die plaat.
Laat stoom kook vir 3 ure.
Ek voeg nie water by nie en maak staat op die sap in die vleis maar as jy sien dit is te droog gooi klein bietjie water in om te keer dat die vleis vas brand.
Probeer die eerste uur om nie te roer aan die pot nie daarna kan jy maar begin gereeld deur roer.
My aartappels en wortels kook ek apart tot amper gaar. So drie kwart gaar.
Na 2,5 uur voeg ek my kerrie sous by en laat prit vir nog n half uur.
Stel die hitte van die plaat heeltemal af
Voeg nou die aartappels en wortels by, Roer alles deur en laat staan oornag om te trek
More maak jy jou bykosse en dan laat prit jy net jou beeskerrie weer so vir half uur om mooi warm te wees en deur te kook.

RESEP EN FOTO: Koos van der Merwe

LAMSKERRIE IN DIE YSTER POT

Ek het al die vleis eers gebraai in n pot om te seel. Ek wil Net se ek kook net in n ysterpot as ek vleis in n pot gaar maak.

Klink of ek vol nonsens is maar die smaak verskil hemels tussen n yster pot en gewone pot.

Om alles bietjie vinniger te maak het ek die vleis in die druk koker gesit vir 15 minute saam met uie en sout en peper.

Daarna uit gehaal en geproe of dit reg proe.

Terug gesit in die yster pot en In die geval het ek chakalaka by gesit.

Een blikkie Medium and spicy en n tweede blikkie Chakalaka die een met Sweetcorn.

Alles gemeng en sous uit die druk koker bygevoeg so n halwe koppie.

Gelos om te prit vir 3 ure.

Ek kon nog nie eers my pasteie begin nie want as ek sien dan eet ieamnd van die Lam Kerrie maar nou ja dit is wat so lekker is as jy sien iemand geniet dit wat jy gemaak het.

Koos van der Merwe

PRAWN CURRY
Braai in kastrol in bietjie olie genoeg om bodem te bedek, 1 eetlepel fyn knoffel en gemmer.
Voeg by 2 gekapte uie en 1eetlepel nat seekos en prawn masala. (Kan meer masala byvoeg na smaak.)Voeg by so 4 gekapte tamaties en kook vir so 10 minute. Voeg by so 600 gram prawns (klaar skoongemaak).
Kook op lae hitte vir nog so 10 minute en voeg by so halwe blikkie coconut melk en handvol dhania blare en sout en peper na smaak.
Bedien met basmati rys, klapper en chutney en garneer met paar dhania blaartjies.

Resep en foto: Annatjie de Klerk

SIBA’S LAMB NECK POTJIE
600 g lamb neck chops
60 g plain flour
2 tsp ground cumin
2 tsp smoked paprika
2 tsp ground coriander
2 tsp garlic and rosemary dry seasoning mix
30 ml (2 tablespoons) canola oil
2 onions, halved and sliced
2 celery sticks, sliced
4 garlic cloves, chopped
1 large green pepper, cored and diced
2 tsp (heaped) tomato paste
400 g canned chopped tomatoes
800 ml chicken stock, to cover
Salt and pepper
8 baby carrots, washed but left whole
6 baby potatoes, halved
Crusty white bread
Parsley

In a large bowl mix together the flour, spices and rosemary seasoning.
Mix the lamb neck with the flour and spices to coat then set aside.
Traditionally this is cooked in a cast iron pot over coals outdoors but you can cook it in any heavy based pan and it would work over a barbecue or outdoor range or on the stove indoors.

Heat the canola oil and add the lamb and brown the meat for 4 minutes.
Add the onion, celery, half the garlic and green pepper and sauté for 5 minutes.
Add any of the remaining seasoned flour from the meat and cook out for a minute – this will help thicken the stew.
Stir in the tomato paste and canned tomatoes.
Pour in the stock and season with salt and pepper.
Simmer for 2 hours stirring every 20 to 30 minutes and replenishing with water if needed, until the meat is tender.
Throughout the cooking time check heat is not too high and adjust as necessary.
Add the potatoes, carrots and the rest of the garlic and cook for a further 20 minutes until the veggies are cooked but still firm.
Recipe: Siba Mtongana
Photo:  Elize de Kock

DUMPLINGS (LEKKER MET LAM CURRY)

Ek moet net die dumpling resep met julle deel, die van julle wat van dumplings hou, ek het nog nooit in my lewe van kosmaak ‘n beter resep gekry nie, die dumpling is lig en donsig en absorbeer heerlik die curry sous en glo my vlop vry. Die resep is al jare in my besit wat ek by my tannie gekry het wat van skotse afkoms is.

625ml koekmeel
10ml bakpoeier
5ml sout
2eiers
melk

Meng die droë bestandele in ‘n bak. Meng die eiers en so 1/2 k melk in ‘n bakkie en voeg by, voeg net genoeg melk by om ‘n stywe (nie te styf nie maar glad nie loperig nie) deeg te maak meng goed tot klonte uit is. Skep lepels vol deeg op die curry terwyl dit kook, maak seker daar is genoeg sous in die pot. Sit die deksel op en laat kook op meduim hitte vir so 20min MOENIE DEKSEL OPLIG nie anders val hulle plat. Herhaal met die oorblywende deeg. As die sous min raak voeg net kookwater by jou curry meng goed deur en gaan aan met die dumplings. Geniet

Bron en Fotos:  Ilona Turner Chester

SKAAP AFVAL POT

Skoon pens en pote en 1 kg skaap skenkels, 2 uie in stukke gesny. In die slow cooker gesit met 1 koppie water, 1 koppie wit asyn, potjie kos spice, dit is 16 spices wat gemeng word deur die Indiers. Halwe koppie chuckney en so drie eet lepels woster souce. Ek het dit op hoog gesit vir 7 ure.

Saam met rys en groente geeet. Die res het ek opgeskep in n bak met al die sous in die yskas gesit en Brawn gemaak.

Vir Brawn

Die bene uit gehaal op geskep in n bak en toe die sous wat in die cooker oor is, bo oor gegooi. Het klaar genoeg geletien in van die bene. Ek het niks by gesit nie.

BRON- FLORIS MOMBERG

KOOS SE SKAAP AFVAL

Mense hier is wat ek gedoen het. Onthou jy kan seker baie byvoeg vir allerhande smaak soos, Gemmer, Knoffel, Chilli, Briyanie en wat ook al. Speserye is n persoonlike smaak. Om dit stadig te kook en reg te kook nie te brand nie kom met oefening maak nie saak watse vleis mens kook nie.
Skoonma ken en sy het inspeksie kom doen of die afval skoon is. Seker die belangrikste is dat dit oordentlik skoon is.
Ek het 2 bokse van 2 kg elk gekoop en besluit om als gaar te maak terwyl ek nou die guts het.
Ek het eerste die pootjies (14 van hulle) in die Druk kooker gesit met 3 groot gesnyde uie, sout en peper geskat of dit genoeg is en n halwe koppie asyn.
Die asyn is blykbaar dat die kook van die afval nie so n erge reuk het nie. Peper op die deksel help blykbaar ook.
Die elektriese druk kooker stop elke 15 minute dank an jy stoom afblaas om gou te kyk.
Die Pootjies is gekook tot die vleis begin los kom van die bene.
Ek het toe Alles uit gehaal en in n glas bak gebere.
Toe kook ek Lam stew vleis saam met twee pense wat ek by gekry het met dieselfde metode nie weer uie nie maar Sout, Peper, Asyn tot die Stew van die bene begin los kom.
Ek het na die eerste 30 minute se kook 5 groot aartappels blokke gesny en by gevoeg.
Daarna het ek al die vleis en aartappels gemeng en net die helfte van die sous by gegooi.
Alles in n yster pot gesit om stadig te prit in my geval op die plaat no 2
Een koppie asyn met 2,5 eet lepels Kerrie poeier(Medium)
Alles vir n half uur laat prit en die stoof afgesit en die pot verwyder van die warm plaat en so oor nag laat afkoel en dat die Kerrie trek.
Vanoggend het ek die helfte uit die pot geskep in n glasbak en gebere om weer te gebruik.
Die kleur en smaak was nog nie soos ek wou he nie en vat toe van die Curry Pasta wat mens van die rak af koop en gooi een groot eetlepel by in die pot.
Ek het die sous wat gister aand nie gebruik is nie ook in die pot gevoeg en laat prit vir 3 ure

Dis is bedien met Stamp Mielies.
Twee groot dinge

Maak seker die afval is goed skoon.
Jy moet geduld he dit vat n tydjie maar moenie dit brand nie.
BRON- Koos van der Merwe

DURBAN ROTI
(A type of pancake filled with curry, or used as bread to mop up all the curry juices)
3 cups cake flour
1 teaspoon salt
3 tablespoon oil
enough water to form a soft dough
1 cup soft butter or margarine
oil for frying

Mix the flour and salt in a large mixing bowl and add the oil. Rub in until the mixture resembles fine breadcrumbs.
Add water and mix to a fairly soft dough. Roll out on a floured surface and roll to the size of a 23 x 32cm rectangle.
Spread the dough with softened butter and roll it up like a Swiss roll. Cover with a tea towel and leave for 30 minutes.
Break off pieces of dough and form into balls the size of tennis balls.
Roll out each ball into a disc the size of a dinner plate.
Fry in hot oil for 2 minutes on each side.
Serve immediately with a curry filling, or on the side
Recipe: Deon Bradley Trollip

PETER SE “CURRY”

Curry lief hebbers. Ek maak nou al 20 jaar curry en als probeer vir die lekker curry tot ek my eie uit resep by mekaar gesit het wat n wenner is. mense dit gan regtig nie oor jy is te bang vir te veel curry in gooi nie hier is my resept en ook my metode alles le in die metode . glo my jy kan nie verkeerd gaan nie mense prys my al jare vir my curry en breyani!
1 e raja curry geel box
1e tl raja curry die een met carlic in
1 e mother in law
1 e bombai curry
5 t/s cumin
2 bay leaves
5 cardemon seeds
sny 2 uie op voeg 1/2 koppie olie in die pot voeg alles in meng en sit die stoof aan net sodra dit warm raak nie braai nie voeg 1/2 koppie water by dit is baie belangrik meng laat n bietjie kook so 3 minute en maak die pot 3/4 vol water laat dit rustig kook en soos water weg kook voeg water by wanneer vleis lekker sag is laat die curry kook tot so half dan voeg 5 medium aartappels by en kook tot lekker souserige lekker curry die is n wenner as gevolg van die water wat jy byvoeg die heletyd is die curry nie te sterk nie maar ook nie vlou nie try dit heerlik. Moet nie borrie by gooi nie!!! jy kan die masala vervang met ander maar nie die raja nie die resep is vir lamb/beef nie vir chicken nie

Resep en foto:  Peter Harry

LEKKER KERRIE-OTJIE-POOTJIES
-varkpootjie kerrie
Eie resep – Louise Groenewald
Foto:  Adam Cloete
FOOD LOVERS RECIPES
Baie eenvoudig, soos ouma gemaak het. Vir die van julle wat nie afval eet nie, dit ruik en smaak glad nie soos afval nie, dis maar soos enige ander dis met varkvleis in. Glo my vry, want ek eet nie afval nie.
3 varkpootjies, gehalveer en skoongemaak
aartappels, kwarte gesny
uie, kwarte gesny
knoffel na smaak
1 eetlepel suiker
2 eetlepels Rajah medium kerriepoeier
2 eetlepels borrie
knippie fyn naeltjies
knippie fyn koljander
2 lourierblare
sout en witpeper

Braai die uie, aartappels, knoffel, suiker en die speserye in bietjie olie vir so 5 minute.
Voeg die pootjies by en meng goed.
Laat drukkoker se stoom opkom en kook vir ± 25 minute tot lekker sag.
Moenie water byvoeg nie, want die sous moet lekker taaierig wees.
Bedien met stysel van keuse.