LEKKER KERRIE VIR HOENDER BEES OF VARK

1 groot hoender 2.5 kg / 1 kg bees blokkies / 1 kg vark vleis
2 groot uie
25 swart peper korrels, grof gestamp
1 eetlepel growwe sout
3 eetlepels “mild” kerrie poeier
1 teelepel borrie
1 teelepel kaneel
½ eetlepel paprika, nie gerook
1 eetlepel komyn saad
4 of 5 steranys blomme
2 naeltjies
5 kardemon saadpeule, uitgedop
½ eetlepel heel swart mosterdsaad
4 of 5 lourier blare
gelyke hoeveelhede vars knoffel en gemmer
½ eetlepel koljander, gestamp
2 eetlepels appelkooskonfyt, opsioneel

Soteer die uie in olie tot glasig.
Voeg by al die speserye en braai saam met uie tot taai en dik.
Voeg nou water by en 2 vleisaftreksel blokkies, die geurige van die vleis wat jy gebruik en hoender vir vark.
Roer goed.
Voeg jou vleis by en bedek dit met kookwater.
Sit die deksel op en kook op 4 vir 50 minute of tot gaar.
Sit voor saam met gekookte rys.

Resep: Karina Wessels
NOTES/HITS/TIPS:
Haal die lourierblare en steranys uit voordat jy dit opdien.
I make it once a week in my steam pot.
If it is to strong use one clove and 1 teaspoon cumin seeds or leave the cloves out and if you want it stronger add chilli and use hot curry powder.
If you put too much black pepper or chilli in, cut a fresh lemon in two and cook in the pot with the meat. The lemon neutralise the pepper and the chilli.
If you put too much curry powder in or the curry is too strong, grate one or two apples in the pot and cook for little longer. The apple soften the curry.

VLEISLAND SE VINNIGE KERRIE KIEP
Ingesmeer met appel asyn, en ingesmeer met hoender speserye.
Oornag laat lê in ‘n vakuum sakkie.
Gebak in ‘n baksakkie vir 1 uur op 150°C.
Uitgehaal en Masala oor gesprinkel en toe gebak / grill op 180°C vir so 15 minute.
Wanneer dit lekker bruin en krispie is… dan eet ons SLAAI… vir vandag.
BRON – Stefaans Blaauw

Marianne se lekkerbek kerrie
Gebruik n kastrol met n dik boom.
Vat so kwart koppie olie en braai 2 gekapte uie tot begin sag word, voeg nou die volgende by:
4 groen kardamonpeule
2 swart kardamonpeule
1/2 t koljandersaad
1/2 t vinkel
1/2 t cuminsaad
1/2 t swart peperkorrels
1 t mosterdsaad
2 lourierblare
So een takkie se kerrieblare
2 ster anysse
1 t vars gerasperde gemmer
1 t fyn knoffel
So 2 of 3 brandrissies
1/2 t borrie
1 t paprika
750g vleis blokkies van jou keuse
Braai saam uie tot jy die aroma kry van die kruie. Voeg nou jou blokkies vleis by en roer deur. Verlaag die hitte sodra begin prut. Indien nodig kan jy bietjie water bysit maar die vleis maak sy eie vloeistof omdat jy dit koud en alles op een slag insit. Nou kan jy tamatie en greenpepper insit of uitlaat indien verkies. Prut stadig totdat vleis sag is. Ek voeg paar blokke aartappels by. En prut verder tot sag. Net voor opdiening roer jy so paar takkies dhania(koljanderblare) en so 1/2 k klappermelk by. Bedien op basmatie rys.
Resep en Foto: Marianne Van Niekerk

MADELEIN SE BOBOTIE
2 dik snye bruinbrood
500 ml melk
2 groot uie, gekap
15 ml appelkooskonfyt (3 teelepels)
5 ml gemmer (1 teelepel)
2 eiers
paprika (opsioneel)
1 kg maalvleis
olie vir braai
15 ml kerriepoeier (3 teelepels)
75 g pitlose rosyne
1 pakkie beesstert soppoeier
2 ml droë mosterd
sout na smaak
5 ml aromat (1 teelepel)

Week brood in helfte van die melk.
Braai uie in bietjie olie tot sag en goudbruin.
Voeg by kerriepoeier, gemmer, appelkooskonfyt en rosyne en roer.
Voeg vleis by en roer, braai deeglik.
Voeg soppoeier en brood by.
Klits eiers en oorblywende melk, mosterd en sout.
Voeg die helfte van die mengsel by vleis.
Skep in oonskottel.
Gooi res van melkmengsel bo-oor.
Bak ongeveer 25 min teen 180ºC.
Strooi paprika oor en bedien.

Foto en resep:  Madelein Welman

SAMP BOBOTIE
Preparation time: ± 10 minutes
2 medium onions, chopped
1 medium apple, chopped
15 ml (1 tbsp) oil
250 ml (1 cup) / 230 g lean mince, cooked
500 ml (2 cups) samp, cooked
50 ml sultanas / raisins
5 ml (1 tsp) salt
pinch of pepper
15 ml (1 tbsp) sugar
50 ml (1/5 cup) vinegar
20 ml (4 tsp) curry powder
1 bay leaf
1 egg
125 ml (½ cup) low fat milk

Preheat oven to 180°C.
Heat the oil in a pan or spray a little oil spray in a pan and sauté the onion and apple until translucent.
Mix all the remaining ingredients in a separate bowl except the egg and milk.
Spray an ovenproof dish with oil spray or grease the ovenproof dish with a small amount of oil using a paper serviette / towel.
Transfer the meat mixture to the ovenproof dish.
Stick the bay leaf into the mixture. Bake for 20 minutes.
Beat the egg and add the milk. Pour this mixture over the meat and bake for another 5 minutes until milk mixture is cooked.
Rene Truter Wessels

FAT FREE BUTTER CHICKEN
2 Onions, chopped
1 garlic clove, crushed
4cm piece ginger, finely grated
500g skinless chicken breast, cubed
2 tsp garam masala
1 tsp cumin
1 tsp coriander
1 cinnamon stick
Pinch chilli powder
250g cherry tomatoes
1 cup passata / tomato puree
80g greek yoghurt
120g baby spinach
Rice / roti to serve
Spray pan with olive oil spray. Cook onion, garlic and ginger.
Add chicken and brown.
Add garam masala, cumin, coriander, cinnamon stick, chilli powder, cherry tomatoes, passata/tomato puree and 1/2 cup water.
Simmer for 10 minutes till sauce thickens.
Add yoghurt and spinach and cook 1 minute.
Serve with rice or roti.
Source and photo: Suneth van Rensburg

THAI GREEN CURRY IN SLOW COOKER
This recipe is made in a Tagine but can also be made in any slow cooker.
Garlic
Chilly
Butter
Chicken fillets cubed
Green curry paste
Lemon grass
Lime leaves
Coconut milk
Fish oil/fish sauce
Eggplant (optional)
Cherry tomatoes (optional)
Mix veggies
Take garlic and chilly to taste and stir fry with butter until brown.
I then add the chicken with a little bit of veg oil/ olive oil and brown.
I take the green curry paste, lemon grass, lime leaves if you have and mix with coconut milk which you can heat or microwave to just boil.
Real thai people would add 2 table spoons of fish oil /fish sauce and Some eggplant or cherry tomatoes.
I don’t like that so i leave it out.
Add it all together with the chicken in the Tagine which i put at a low heat of say 2 where the highest on my stove is 6.
I add the mixed veg and cover the lid.
I would turn everything in the pot over every half hour once so that the flavor mixes. Leave that all simmers through.
On my tagine at least two hours or so.
On the side normally heat rice or noodles and serve the mix in a bowl with noodles. jasmine rice works best as it takes flavor well.

SOURCE/PHOTO: Hennie Jansen Van Rensburg

GEBOTTELDE KERRIEKOOL, -UIE OF -BOONTJIES
Hierdie resep gebruik ek vir kerriekool, -uie en boontjies.
1 middelslag kool, opgesny in repe of blokkies
2 middelslag uie, opgekap
5 ml sout
500 ml asyn
350 ml suiker
10 ml matige kerriepoeier
5 ml borrie
30 ml mielieblom

Kook die kool en uie en sout in klein bietjie water tot net sag. Dreineer baie goed.
Kook die res van die bestanddele – uitgesluit die mielieblom – saam vir 2 minute. Meng die mielieblom met bietjie water tot ‘n pasta, roer by en prut tot mengsel verdik.
Voeg alles bymekaar, bring weer tot kookpunt en skep in warm gesteriliseerde bottels.
Verseël dadelik. Laat dit verkieslik 3 weke staan voor gebruik.
Resep: Petro Borchard
Foto: Marie Rheeder Troskie

DEURNAG LAM SKENKEL KERRIE POT
Ek noem dit kombuis want ek maak dit met n ysterpot op die stoof in die kombuis.

BESTANDELE EN METODE
Ek noem dit kombuis want ek maak dit met n ysterpot op die stoof in die kombuis.
Voorbereidng begin Saterdag middag laat.
Vleis word eers bietjie gebraai saam met uie en knoffel tot geseel aan altwee kante.
Braai die vleis net een laag op n slag.
As alles klaar gebraai is draai die stoof plaat op no 2 en wag tot die plaat afgekoel het,
Voeg al die vleis in die pot(GEEN WATER) sit die deksel op die pot en laat prit/stadig kook vir 3 tot 4 ure.
Roer net so lke 30 miniute en maak seker dit brand nie vas of kook droog nie. Onthou geen water die vleis moet in sy eie sous kook.
So n half uur voor jy gaan slaap gooi jou Kerrie mengsel in en draai die plaat af maar moenie die pot afhaal nie.
Na n half uur roer een keer deur en los deur die nag sodat die Kerrie kan trek
Vangoggend maak jy nou vir jou apart n goente potjie.
Sit die plaat onder die Lam op no 1 net om alles warm te maak end an so n uur voor jy gaan eet meng die lam en die groente pot saam.
Die vierde foto lyk of dit bietjie aan gebrand het maar dis maar net vanoggend nadat dit oornag af gekoel en getrek het waar die Kerrie bietjie donker word maar roer en so lyk die finale produk op foto no 5.
Nou kort die groente en ander bykosse.(Pot Brood, Stamp Mielies, Rys, Krummel pap of my varkie brood)

BRON/FOTO: Koos van der Merwe

KERRIE BEESRIB
1 kg beesrib
1 teelepel sout
1 teelepel swart peper
1 teelepel borrie
1 teelepel masala
1 teelepel green onion speserye
6 – 8 kerrieblare

Plaas alles in ‘n stoompot vir ‘n uur. Skep al die olie van die pot af.
Sit alles in ‘n glasbak, en bak in die oond, vir so 20 minute, om daai lekker bruin kleur te kry.
Dan eet ons NET VET VLEIS, en ‘n slaaitjie.
Ons lyk so goed…want ons EET so GOED..??
Resep en foto: Stefaans Blaauw