MARYKE’S PICKLED FISH
10 – 15 pieces of fish
6 – 8 large onions chopped into rings
1 cup of water
1 cup of vinegar
½ cup of lemon juice
5 bay leaves
some peppercorns
coriander seeds
½ cup of chutney
2 cups of apricot juice
2 tsp of salt
2 tablespoons of your choice of curry, mine is a special mix from Durban
1 cup of old brown sherry
2 teaspoons of turmeric
garlic and ginger paste 1 tablespoon
3 eggs
flour
You may use pickled fish Masala too

Season fish with some salt and white pepper and some turmeric. Dip the seasoned fish in beaten egg and a little cake flour and then fry in shallow oil, about two minutes on each side, depending on thickness of fish. Place in a big bowl and put aside.
In a medium sized pot on high heat, add the water, vinegar, bay leaves and peppercorns, turmeric, garlic and ginger, your curry mix (pickle fish Masala you may use) and the salt, chutney, apricot juice and old brown sherry. Bring to the boil and add the onions that has been chopped/ ringed onions, then add the sugar. Simmer for 8 minutes until all the flavours has infused into the onions. Take off heat and pour over the fish in a bowl. Wait to cool. Cover and place in fridge until ready to eat. Enjoy!
Tip – Do not cook onions for too long or fry them, this is a pickle, meaning the onion should still have a tiny bit of crunch to it.
Delicious!

PHOTO AND RECIPE: Maryke Smit Robberts

RONELL SE BEESVLEISKERRIE
1.2kg brisket en shin in stukke gesny.
*1 baie groot ui en 1t vars garlic.
*3 tamaties opgesny.
*2 E gemengde speserye
*3 E gemengde kerrie en 1t borrie
*Suiker en n halwe bottel chutney.
*Sout en bietjie stew mix poeier.
*4 E asyn
*4 groot vars wortels en 1.2 kg baba aartappels.
**Metode:
*Braai ui wat opgesny is saam met garlic net tot sag.
*Voeg die kerrie en sout by. Roer en laat braai vleis bietjie in vleis sous.
*Voeg nou asyn ,mixed herbs ,opgesnyde tamaties en borrie by.
*Voeg kookwater by tot vleis net toe is en kook tot sag. Myne het 2 ure gekook van been af.
*Voeg jou aartappeltjies by en opgesnyde wortels. Voeg water by indien nodig.
*Kook tot sag op 3 stoofplaat.
*As kos te souserig is maak 2 t stew sopsous aan net met die chutney.
*Sodra aartappels sag is voeg by en prut vir 5 min.
*Bedien met rys en tamatieslaai of soetgroente.

RESEP EN FOTO: Ronell Muller Boshoff

SUGAR BEAN CURRY

Finely chop 1 onion
Finely cut 1 tomato

Fry onions with half a teaspoon of ginger and garlic and 2 slit chillies. Once golden brown add

2 teaspoons chilli powder
1 teaspoon garum masala
1 teaspoon coriander powder.

Let it fry for a few seconds.
Then add the tomato

Simmer a bit.

Cut up 2 potatoes and add into the gravy..

Cover potatoes with water.

One potatoes are almost completely soft.
Add a tin of sugar beans.

Let it cook on low for about 20 minutes.
Garnish with coriander.and serve with rice.

Baie lekker

RECIPE AND PICTUREE:  Nadia Jamaloodeen

FRIKKADEL CURRY – KOFTA KORMA
Koftas:
½ kg beef mince
1 med onion (65 – 70 g), roughly chopped
1 fistful of fried onion, crushed
3 – 4 green chillies
¼ bunch coriander leaves
few mint leaves
ln a food processor put onion, green chillies, crushed fried onion, coriander leaves and mint leaves. Process it for few seconds, then in it add 2 – 3 tablespoons of mince and process it finely.
Now take out the mixture in a large mixing bowl along with the above mince.
Add:
2 teaspoons ginger garlic paste
1 – 2 teaspoons red chilli pd (or as per taste )
1 teaspoon roasted and crushed cumin seeds
½ teaspoon salt or to taste
½ teaspoon garam masala pd
1 tablespoon roasted gram flour (besan)
2 tablespoons curd
2 – 3 tablespoons clarified butter (semi solid)
Mix everything very properly with hands for about 4 – 5 min. Cover and keep in fridge for 2 – 3 hours.
Then make compressed balls.

Gravy:
½ – ¾ cup oil
4 medium onions (250 g), grinded
2 medium tomatoes (250 g), blanched, blended and sieved
4 teaspoons ginger garlic paste
3 – 4 bay leaves
2 – 3 black cardamoms
1 tsp turmeric
2 – 3 teaspoons red chilli pd
2 teaspoons corriander pd
2 teaspoons roasted cumin pd
salt to taste
4 – 5 tablespoons whisked curd
1 large potato, cubed (fried) and keep aside
1 tablespoon heaped kasoori methi
For garnishing:
Few whole green chillies
Finely chopped coriander leaves
Ginger jullien
Hard boil egg wedges
Heat oil in a wok. Add grinded onion and saute till light golden. Add ginger garlic paste, fry little and add bay leaves and black cardamoms. Give a good stir, lower the flame and add all the spices. Mix well and fry for few secs. Add blended tomato and cook a little. Add curd, stir well. Add fried potatoes and cook till oil separates. Now add 1½ – 2 cups of boiling water and place meat balls in the gravy. Cover and let cook on medium heat. Please don’t use spoon to stir the koftas, just move your wok to and fro for koftas to be cooked properly.
Last add kasoori methi (dried fenugreek leaves) and few whole green chillies, cover and keep on dum for few mins.
Garnish with finely chopped coriander leaves, ginger jullien and hard boil egg wedges.
Sprinkle garam masala powder on it while serving, it will give a good aroma.
Serve piping hot with tandoori roti / chappati.
Recipe posted by Amina Wackie Shaikh
Photo: Amina Wackie Shaikh

FRANCO SE HEERLIKE KERRIE AFVAL POT

1 kg skoon skaap pens, opgesny
1 kg skoon beespote, opgesny
1 eet lepel garlic en gemmer paste
3 teelepels rajah all in one kerrie
3 uie, in half ringe gesny
3 eetlepels Mrs Balls hot chutney
1/4 tlp fyn naeltjies
1 tlp fyn kaneel
500 g lam nek
8 aartappels, in kwarte gesny

Week afvalle in asyn water oornag in yskas.
Kook die afval in die asyn water sonder enige sout in die stoom pot tot sag. Verwyder alle bene van die vleis en voeg afval terug in die water en hou eenkant.
In ‘n nommer 3 potjie braai uie tot amper sag, voeg kerrie, knoffel en lam nek by en laat die nek lekker bruin braai. Voeg naeltjies en kaneel by. Geur met sout. En voeg chutney by
Voeg die klaar gekookte afval en die water by. Plaas deksel op pot en laat prut vir so 3 ure.
Voeg nou aartappels by en laat prut tot gaar en voeg nog sout by indien nodig.
Bedien op rys of samp.

FOTO EN RESEP: Franco Dippenaar

KOOS SE TUISGEMAAKTE KERRIE PASTA
So maak ek n Chilli/Kerrie gereg sonder om Kerrie poeier te gebruik.
In die gval het ek sommer hoender en aartappels in n ysterpot op die stoof gemaak en toe my mengsel op die einde bygevoeg.
Sommer net lekker saam met n kaas loaf broodjie.
Genoeg vir 3 kg vleis
1 Ui fyn gesny
2 Tamaties fyn ge-rasper
50 ml olie
5 gram Knoffel Poeier
3 gram Gemmer poeier
5 gram chilli Poeier
2 lepels botter
2-4 gram Turmeric
6 gram Cumin Poeier
3 gram Koljander poeier
3 gram Mostert Poeier(Hot English Mustard)

Sout en peper en ander speserye is in die vleis wat jy apart kook.
Braai die uie tot lig bruin
Gooi die tamatie by en braai tot n pasta sous
Meng al die droe speserye(NIE DIE Turmeric NIE) saam met warm water so 50 ml tot n pasta
Voeg by die uie en tamatie en laat stadig prit terwyl jy dit roer vir so 15 minute
Smelt die botter in n sous pan en voeg die Turmeric by en braai tot bruin kleur.
Net so n minute.
Moenie iets afskep nie daar vorm n tipe skuim bo op die mengsel.
Gooi nou die Botter Turmeric by die Tamatie, Uie en speserye mengsel.
Nou het jy jou eie Chilli/Kerrie pasta wat jy op die einde so n uur voor jou vleis klaar gekook is kan byvoeg
Jy kan die pasta in n yskas ook bere
Amper vergeet. Ek gooi Paprika by op die einde om bietjie te kleur
BRON – Koos van der Merwe

VARKWORSIES IN ‘N PIKANTE SOUS
500 g Varkworsies
15 ml botter
1 ui , gekap
1 groen soet rissie , onpit en gekap
10 ml matige kerriepoeier
2,5 paprika
15 ml koekmeel
250 ml hoenderaftreksel
30 ml appelasyn
10 ml suiker
1 X 440 ml pynappelstukkies
Sout en swart peper na smaak
Braai die worsies en sny dit in skyfies . Verhit die botter in n braaipan en soteer die ui en soetrissie vir n paar minute . Roer die kerriepoeier en paprika by en soteer nog n paar minute . Roer die meel by en roer dan die aftreksel geleidelik by om n sous te vorm . Voeg by asyn , suiker en pynappelstukkies met vloeistof by en prut vir n paar minute tot die sous verdik . Roer die worsies by , verhit dit tot deurwarm en geur na smaak . Sit dit voor op kapokaartappels , pasta of rys .
Resep geplaas deur Petro van Genderen
Foto: Petro van Genderen

HEERLIKE KERRIE DURBAN STYLE

vleis, hetsy hoender skaap bees, so n kilo en half baie uie opgekerf genoeg aartappels I’m dik sous te maak.

Gebruik platboompot
Braai uie tot sag en bruin
Voeg by
1eetl sout
1eetl braaispeserye
1eetl tandoori masala
1eetl danai speserye
1 en half eetl crushed chillies
1eetl Kerrie paste
Bietjie anys
Laat bietjie prut
Sit vleis op uie mengsel en prut tot sag Voeg aartappels in blokkies gesny by Laat kook tot sag meng tomato paste in vir ekstra smaak

Bron Annelie Van Niekerk
Foto Resimlitarfleri

PETRO SE SOET BEESVLEIS KERRIE
600 g beesvleis, blokkies gesny
1 ui, opgesny
Bruin vleis en ui in ‘n bietjie olie (ek gebruik ghee)
Dan meng ek saam so
2 eetlepels Rajah medium kerrie
3 eetlepels suiker
2 eetlepels appelkooskonfyt
2 eetlepels bruin asyn

Meng alles goed met ‘n klein bietjie water en gooi oor jou vleis.
Breek so 2 knorrox beef blokkies stukkend en strooi oor die vleis, jy kan ook ‘n tamatie by rasper.
Gee mengsel in die pot ‘n lekker roer.
Laat kook vir so half uur.
Sit aartappels by en kook nog so 2 uur op stadig hitte.
Gooi net klein bietjie water by en dan kan jy ook coriander by sit.
Bedien met rys !

FOTO EN RESEP:  Petro van Genderen

MARIAN SE SWART POTJIE KERRIE

So, maak jou gunsteling kerrie of stew. Dit moet lekker souserig wees. Ek maak my vleis en aartappels met kerrie in eers gaar op stoof. Dan skep ek van dit onder in potjies en dan sit ek gevriesde groente en mushrooms in. Skep sous lekker tot vol.
Today deeg. Sny in strips en gooi bietjie Ina Paarman groente speserye oor. Vou dit toe en sit om rand van potjie. Oopkant na binne. Smeer kant met bietjie olie eers. Druk lekker vas. Dit keer ook dat dit nie sommer oorkook nie wink emoticon;-)
Bak halfuur teen 160°c

Enjoy

Foto en resep:  Marian van Deventer