LIEZEL SE GROEN THAI KERRIE IN ‘N JAPTRAP

1 pakkie thai green curry sous
(Maak soos aanwysings) met hoender borsies.

Voeg vars knoffel, sampioene, klein mielies, cashew neute, baba spinasie en ‘n houertjie coconut cream by.
Bedien op saam met basmati rys gegeur met ster anys en cardamom pods.
Absoluut heerlik en vinnig.

Bron en Foto: Liezel van der Merwe

MANGO HOENDERKERRIE
Resep en foto:  Albert Buitenhuis
FOOD LOVERS RECIPES
Jam blik “Bunny Chow” met mango hoenderkerrie.
1 hoender, in porsies gesny (of 8 porsies)
2 uie, gekap
2 wortels, in ringe gesny
2 groot aartappels, in blokkies gesny
15 ml fyn vars knoffel
30 ml fyn vars gemmer
1 liter Ceres mango sap
30 ml kerriepoeier
olie vir die braai van die hoender en uie
30 ml mielieblom (Maizina)

In die pot waarin jy die kerrie gaan kook, braai die hoender tot goudbruin.
Verwyder die hoender en braai die uie tot deurskynend.
Plaas hoender terug asook die wortels, kerriepoeier, knoffel en gemmer en braai vir nog ‘n paar minute.
Voeg die mango sap by en kook vir 30 minute teen medium hitte.
Plaas nou die aartappels in en prut totdat die aartappels sag is, sowat 15 minute.
Proe en verstel sout, peper ens na smaak. Sorg dat daar baie sous is vir die “Bunny Chows”.
Verdik indien nodig met mielieblom en watermengsel.
Geniet.

ELANDKERRIE
Resep en foto: Elsabie Templeton
FOOD LOVERS RECIPES
Eland kerrie met klappermelk, bedien op basmati met piesangs, blatjang en tamatie/uie salsa. En daar is genoeg vir more aand wanneer dit nog beter gaan smaak.
Ek braai die skenkel stukke net so heel in bietjie olyfolie in my stoompot totdat hulle begin verbruin, dan voeg ek die gekapte uie en knoffel by, braai liggies totdat uie deurskynend is.
Voeg nou die kerriepoeier, ster anys, kardamom sade, fennel sade, 1 teelepel borrie, sout en peper, 2 kaneel stokkies en so 10 heel naeltjies by en laat die speserye so 5 min liggies braai sodat die geure kan uitkom.
Voeg  1½ koppie kookwater en so ongeveer 30ml suurlemoensap en gerasperde skil by en stoom ten minste ‘n uur totdat die vleis van die bene afval.
Verwyder die bene (maak seker die murg bly in die kerrie) en sit aartappel blokkies en wortelblokkies by, stowe tot die groente sag is en bedien.
Oops vergeet om te noem ek voeg ‘n ½ blikkie klappermelk by wanneer ek die groente bysit.

CHICKEN CURRY
2big onions chopped up
2 stick cinnamon
Curry leaves
2 teaspoons allspice
4 peppercorns
1 bay leaf
2 teaspoons crushed garlic
½ green pepper chopped
Oil
Chicken breasts sliced in thick strips.I used 5 breasts
3 tablespoons packo roasted masala
1 tablespoon akhni masala
1 teaspoon leaf masala
1 teaspoon cape malay curry
Salt to taste
4 potatoes cut into halves
In a pot add some oil, about 2 tblespoon and add chopped onions and spices. Allow to cook in the pot until you get that aromatic flavour of the spices and onions. Add peppers and garlic. Cook for a minute. Add the chicken pieces Cook for 20 mins then add potatoe halves and add masala and salt and 1 teaspoon yellow food colouring for that nice colour in curry. Add salt to taste and little water (not too much). Cook until potatoes are done but not mushy. Serve with roti, white rice ornaan

Source and photo: Colleen June O’connor Heugh

PYNAPPEL HOENDERKERRIE
Resep en foto: Rina Kleinhans.
FOOD LOVERS RECIPES
Ek het vanoggend in die tuin gewerk en toe ek moes ek baie vinnig ‘n plan maak vir kos. Ek maak toe hierdie pynappel hoenderkerrie en regtig dit was nou ‘n heerlik soeterige kerrie, iets anders om te probeer.
6-8 hoenderstukke (ek het 4 groot borse middeldeur gesny)
1 ui opgekap
hand vol songedroogte tamaties
1 teelepel gekapte knoffel of 2 toontjies
2 teelepels “mild” kerriepoeier
2 teelepels borrie
1 klein blikkie pynappelstukke
½ bottel knorr Honey and Mustard slaaisous
3 wortels gesny in groterige stukke
3 aartappels in die helfte gesny
1 eetlepel bisto en 1 eetlepel koekmeel gemeng en aangemaak met ½ koppie water
kruie en speserye na smaak (Ina Paarman se lemon and black pepper gebruik)
½ koppie room
Sit die ui, tamatie, kerrie, borrie en knoffel in die elektriese stoom pot en braai tot uie begin verkleur, sit jou hoenderporsies by en braai bietjie. Voeg die pynappelstukke met stroop en al by en ook die slaaisous. Maak die pot toe en stel op hoender verstelling, in my geval is dit 10 min. Na die 10 min laat die stoom afblaas en sit die wortels en aartappels by. Sit die pot weer op die hoender funksie vir 10 min.
Daarna was my aartappels nog nie heel sag nie en ek het hom laat kook tot die aartappels ook sag was. Sit die kruie en speserye by na smaak. Deur gekook, sit jou bistomengsel by terwyl jou pot heel tyd kook. Dit sal nou lekker dik wees. Laat hy net lekker deur kook en sit af. Net voor opdiening voeg die room by en roer deur. Bedien saam met basmati rys en kruisement ertjies.

SUSAN SE KERRIE-KOOL
1 kg fyn gesnipperde kool
350 g fyn gekapte uie
25 g mielieblom (50 ml)(4 eetlepels)
350 ml witasyn (1 ¾ koppie)
375 ml suiker (1 ½ koppie)
25 ml matige kerrie poeier ( afgeskraap)(2 eetlepels)
25 ml gouestroop (2 eetlepels)
15 ml sout (3 teelepels)
Kook kool en uie vir 15min in ‘n groot kastrol in kookwater tot sag en dreineer goed.
Meng mielieblom met ‘n bietjie van die asyn en voeg saam net res van asyn en ander bestanddele by die kool en uiemengsel verhit tot kookpunt en kook 15min.
Skep in geserliseerde flesse en sit deksels op en verseël.

Resep en foto: Susan Sussiena Wagenaar Mitchell

OU KAAPSE BOBOTIE

1 dik sny wit brood
n bietjie melk om brood in te week
2 e botter
2 uie , gekap
2 huisies knoffel , gekneus
2 e kerriepoeier
2 t borrie
2 t sout
1 e blatjang
1 e appelkooskonfyt
asyn  na smaak (ongeveer 15ml)
2 t suiker
1 kg maalvleis
4 eiers
6 lemoenblare ek het suurlemoen blare gebruik
1 1/2 kp melk om aan einde oor te gooi
Sout en peper na smaak

Voorverhit oond tot 180 C . Week die.brood in n bietjie melk totdat dit sag is en maak dit fyn met n vurk . Druk onnodige vog uit . Smoor die uie en knoffel in die botter totdat dit bruin is . Meng die kerriepoeier , borrie , sout , blatjang , konfyt , asyn en suiker met vleis en voeg dit saam met die brood by die mengsel . Meng alles goed . Smeer n pasteibak en gooi die vleis mengsel daarin . Druk nou blare , in die mengsel . Bak dit vir ongeveer 20 tot 30 minute totdat dit by na gaar is . Klits in tussen die ander twee eiers goed , voeg 1 1/2 koppie melk by , en geur dit met sout en peper na smaak . Gooi dit oor die bobotie en bak dit vir nog 15 tot 20 minute . Sit die bobotie voor met geelrys en blatjang .
Foto: Petro van Genderen

MARIé SE BEESVLEIS KERRIE
50 ml sonneblomolie
2 kg bees stowe vleis. Verywyder bene later voor die vleis by kerrie pasta gevoeg word.
2 / 3 uie, fyngekap
3 knoffelhuisies, fyngekap
3 tamaties gerasper sonder skil
20 ml borrie (tumeric)
20 ml chillie poeier (Durban masala)
10 ml fyn komyn
30 ml fyn garam masala
Kaneel stukkies
Bay leaves so 4/5 blare
3 anys sterretjies
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
Braai uie in olie. Voeg knoffel en kaneel stukkies, Anys sterretjies, bay leaves en tamatie. Voeg die res van die speserye by sodra die uie mengsel gaar is. Roer met bietjie water tot ñ lekker pasta. Laat prut vir so 5 minute en hou eenkant. In tussen kook die vleis tot gaar en ontbeen. Gooi in die kerrie pasta en roer. Skil so 6 aartappels en sny in blokkies en kook saam in die vleis kerrie mengsel vir so 30 minute tot aartappels sag is. Druk n paar can die stukkies aartappel fyn sommer so teen die kant van die pot. Dit maak jou sousie dukker.
Dien op op geel rys.
Die speserye kan aan gepas word volgens jou smaak.

Resep en foto: Marié Fourie

SUGAR BEANS CURRY
1pkt sugar beens,presoaked & boiled until soft the nxt day
6-8 clean sheep trotters/pootjies..cooked until soft
2 big onions chopped up
2 bay leaves
4 black peppercorns
2 stick cinnamon
3cardomom
1tblespoon of garlic.ginger&dhania paste
3tblespoon packo roasted masala
1teaspoon leaf masala
1tblespoon of egg yellow
Salt to taste
Olive oil
Method
Add abt 2tblespoons olive oil in pot,add your chopped up onions nd all your bayleaves,black peppercorns,stick cinnamon &cardomom…allow to cook until onions are almost browning nd the spices well mixed nd you get that lekker aroma of the spices..add your garlic,ginger,dhania paste nd mix through,add your trotter(pootjies) & uyour sugar beans & ur masalas &your salt to taste aswell as your egg yellow food colouring & sum water..allow to cook for 30mins and check for seasoning if you need to add more salt and a little sugar…enjoy serving with white rice or roti….P.S.boil your trotters the day before until nice and soft…..
Source and photo: Colleen June O’connor Heugh

MARIANNE SE WILDSKERRIE
Resep en foto:  Marianne de Beer
FOOD LOVERS RECIPES
Braai die volgende saam:
3 steranysse
6 cardomom pods
¼ teelepel fennel saad
¼ teelepel cumin saad
½ teelepel mosterdsaad
½ teelepel koljandersaad
2 stukke cassia
½ teelepel swartpeperkorrels
2 gekerfte uie
Voeg by:
1 kg wildsvleis in blokkies gesny
1 groot tamatie in blokkies gesny
handjie vol gekapte seldery
vars kruisement met so 6 blaartjies aan
1 gekapte groen soetrissie
Ekstra:
aartappels en wortels in blokkies
2 opgehoopte eetlepels groen tamatie kerriepasta
1 opgehoopte eetlepel kerriemix
2 gekapte brandrissies
½ teelepels borrie
½ koppie room/plein jogurt/klappermelk

Braai bogenoemde saam in bietjie olie, pasop om nie die kruie te brand nie, matige hitte.
Voeg ongeveer 1 kg wildsvleis in blokkies gesny, by. 1 groot tamatie in blokkies gesny, handjie vol gekapte seldery, die toppie van vars kruisement met so 6 blaartjies aan, 1 gekapte greenpepper en laat prut. Voeg bietjie water by indien nodig.
Voeg 2 opgehoopte eetlepels groen tamatie kerriepasta (http://www.foodloversrecipes.com/2015/06/groen-tamatie-kerriepasta/) by en 1 opgehoopte eetlepel kerriemix van jou keuse, 2 gekapte brandrissies en ½ teelepels borrie by.
Prut ongeveer 1 uur. Voeg wortels en aartappels by en prut tot sag.
Voeg ½ koppie room/plein jogurt/klappermelk by en paar gekapte vars koljanderblare(danhia) by en meng deur.
Bedien op basmati rys of rys van jou keuse.
Afhangende van die snit kan dit langer prut nodig he.
Nota:  Wat is Cassia
Dit is amper soos kaneelstokkies maar is die buitenste bas van dieselfde plant as waarvan kaneelstokkies gemaak word. Dit lyk soos boombas, en het nie helemal so sterk kaneelgeur nie