CAULIFLOWER AND CHICKPEA CURRY
2 tablespoons coconut oil
2 – 4 tablespoons red curry paste
1 teaspoon grated fresh ginger
1 large white onion, diced
4 cloves garlic, minced
1 large red bell pepper, diced
1 x 14 ounce can coconut milk
1 x 15 ounce can chickpeas, drained and rinsed
1 x 15 ounce can diced tomatoes
1 small head cauliflower, broken into small florets
¼ cup minced fresh cilantro
salt and pepper, to taste

Heat the coconut oil and curry paste in a large skillet over medium-high heat until the oil is melted, and the curry paste is fragrant.
Add in the ginger, onion, garlic, and bell pepper. Cook until the veggies are tender and fragrant, about 5 minutes.
Add in the coconut milk, chickpeas, diced tomatoes, and cauliflower. Bring to a boil, reduce heat and simmer until the cauliflower is tender, and then sauce is thick and bubbly, about 10 minutes.
Stir in the cilantro and season with salt and pepper. Serve over top of cooked rice with a side of hot naan for serving.
Photo:  Lesdee Gloak Bam

PAUL SNYMAN SE BIEF KERRIE
I kg stewing bief in blokkies gesny
3 uie gekap
4 groot tamaties ontvel en gekap
3 groot knoffel huisies gekap
1duim gemmer gerasper
250ml yoghurt plein
3 eetl sterk kerriepoeier
2 tl chilli poeier
1tl cumin,
1+1/2 tl garam masala
1/2 tl gemaalde cardamon poeier
1 tl borrie
1+1/2eetl fennel saad
1+1/2 eetl mosterd saad
2× ster anys
5×kaffir lime blare
3 aartappels in kwarte gesny en n teelepel borrie om aartappels te kook.
Lê die vleis in n bak met die yogurt vir 2 ure in n koelkas en plaas dan in n kastrol en begin stadig kook op lae hitte.
Gooi die olie in n groot pan en voeg die mosterd saad by pasop dat dit nie brand nie,
sodra die saadjies begin pop voeg die uie by en dan die knoffel en gemmer so ook ster anys en kaffir lime blare en
fennel saad braai tot glasig voeg nou al die spesserye by behalwe die garam masala en roer braai so 2 min.
Voeg nou die gekapte tamaties by met n teelepel bruin suiker en roerbraai op hoog vir so 25min jy sal sien
die mengsel kry so n glans dan is dit reg. Voeg dit nou by jou vleis saam met sout na jou smaak.
Voeg die garam masala by en roer in so 10 min voor die vleis lekker sag is.
Kook aartappel kwarte apart in borrie water en roer by jou kerrie in wanneer gaar
Resep en foto : Paul Snyman

KAAPSE KERRIE VIS
500 gr ferm witvis…
1 groot ui gekap
1 teelepel kerriepoeier
1 teelepel borrie
Half teelepel gemmer
Kwart teelepel koljander fyn
2 suurlemoen of 2 lourierblare
80 ml asyn
80 ml water
2 eetlepels bruin suiker
Sout en swartpeper na smaak
2teelepels maizena

Geur vis met d sout en peper en vak in d oond teen 180 grade tot gaar.
Sny d vis in klein stukkies.
Verhit olie in n pan en braai d ui tot hulle begin sag word.
Voeg kerrie borrie koljander en gemmer by en roer deur.
Voeg asyn en water by en kook deur.
Voeg suiker by en laat sous afkoel.
Pak nou d vis in lae in n lugdigte houer en gooi van d sous oor na elke laag en eindig met n laag sous.
Laat in d yskas staan ten minste 24 uur voor dit bedien word.

Heerlik saam volgraan brood en n lekker groenslaai.

Bron en foto: Willem Bierman

HOENDER, KEKKERERTJIE EN EIERVRUG KERRIE MET KLAPPERMELK
Resep en foto’s: Elsabie Templeton
FOOD LOVERS RECIPES
Maak eers die Kerrie sous en sit dan die stukkies gesnyde hoender borsies by sodat die hoender nie te lank kook en kliphard word nie.
1 groot ui gekap
1 teelepel knoffel gerasper of fyngedruk
2 teelepels gerasperde vars gemmerwortel
Sap van 1 suurlemoen
1 medium groote eiervrug afgewas, droog gemaak en in blokkies gesny met skil aan
3 eetlepels kerrie poeier van sterkte soos verlang
2 eetlepels breyani kruie
2 teelepels borrie
2 teelepels fyn komyn
2 teelepels fyn koljander
1 eetlepel mosterdsaad
2 eetlepels Garam masala
Blikkie klappermelk
Blikkie kekkerertjies (chicpeas) gedreineer
4 medium groote hoender borsies in blokkies gesny

Braai die eiervrug blokkies en uie in genoeg olie, wanneer dit begin verbruin gooi die kruie en speserye by.
Braai liggies vir ‘n paar minute om die geur van die kerrie uit te bring.
Voeg die klappermelk en kekkertjies by asook die suurlemoensap.
Prut liggies tot die sous begin dik word en die sade sag is.
Skep die hoender stukkies by en prut tot die hoender gaar is maar nie hard nie.
Bedien met basmati rys, ongegeurde jogurt, vars koljander blare en piesangs.

KERRIE MAALVLEIS VIR VETKOEKE
Deeg gekoop en gesny en gebak in lekker warm olie.
Bestanddele vir maalvleis
500g maalvleis
1 ui opgesny
1/4 tl vars knoffel
2 medium aartappels
1 k fyn gemengde groente.
1 eetl kerrie
1 tl borrie
Sout en peper
Blatjang na smaak
1 eetl suiker na smaak
Metode
Braai ui en knoffel en voeg al die droë bestanddele by behalwe suiker.
Roer en voeg die maalvleis by. Maak los met vurk om klonte uit te kry.
Voeg bietjie kookwater by, ek prut so 5 minute.
Sny aartappels in klein blokkies en voeg dit en gemende groente by maalvleis.
Voeg nog bietjie water by en kook tot gaar en nie te droog. Indien jy te veel water bygevoeg het vat van souswater en meng met 1 eetl soppoeier. Voeg by en roer.
Prut 5 minute.
As maalvleis gaar lyk toets aartappel met ‘n vurk dan voeg jy die chutney en suiker by en roer deur. Meng die twee eers.
Prut nog 5 minute en sit plaat af.
As dit reg proe kan jy bedien.
NS. Jy kan ‘n lourierblaar byvoeg van kook stadium af, dit gee n lekker smaak.
Resep vir maalvleis: Ronell Muller Boshoff

KERRIEKOOLPIEKELS
1 kg kool fyn gekerf
3 uie geskil en fyngekap
kokende soutwater
45 ml mielieblom
375 ml witasyn
375 ml suiker
30 ml kerriepoeier (medium)
30 ml gouestroop
15 ml sout

Kook kool en uie in kokende soutwater in ‘n groot kastrol vir 15min. Dreineer. Meng mielieblom met bietjie asyn. Verhit res van asyn en ander bestanddele tot kookpunt. Roer mielieblommengsel by om te verdik. Voeg koolmengsel by en verhit net tot kookpunt. Meng goed. Skep in gesteriliseerde inmaakflesse en verseël onmiddelik.

Resep en foto: Marike Van Wyk

QUICK COCONUT AND TOMATO PRAWN CURRY
TIP- You can use the store bought curry paste green or red and skip the spices.
2 tablespoons oil
350 g prawns cleaned
1 small onion finely chopped
2 cloves garlic crushed
thumb size fresh ginger grated
2 green chillies deseeded and finely chopped
3 tablespoons curry powder
1 sprig fresh curry leaves
2 tomatoes peeled and grated
1 tablespoon honey
100 ml vegetable stock
250 ml coconut cream
Coriander and rice to serve
Heat oil in a pan and brown the prawns for two minutes in batches.
Set aside for later use.
In the same pan add the onion, garlic, ginger and fry for 5 minutes.
Add the curry powder, chillies and fry for 2 minutes.
Add the tomatoes, stock, honey , curry leaves and the coconut cream.
Simmer on medium heat for 8-10 minutes.
Add the prawns and cook for 1 minute or until cooked.
Check if need seasoning.
Serve.
Source and photos: Siphokazi Mdlankomo

SPICY PORK VINDALOO
Dit klink na vreeslik baie spices, maar dis heerlik. Bedien met outydse soet patats en ń sambal.

700 g Pork knuckles
2 Onions chopped
4 Cloves garlic, peeled and chopped
1 piece Ginger (5cm), cleaned and chopped
1 Red chili, deseeded and chopped
3 tbsp cooking oil
150 ml Wine Vinegar
2 tbsp coriander seed
1 tbsp green cardamom seeds
1 tbsp cumin seeds
1/2 tsp turmeric
1/2 tsp mustard seeds
1 stick of cinnamon, 5 cm long
6 cloves
6 black peppercorns
8 new potatoes, scrubbers but not peeled
Salt to taste
Add the following ingredients in a mixer : Chili, coriander, cardamom, cumin, turmeric, cinnamon, cloves, black pepper, salt and vinegar. Blend to a liquid purée .
Heat oil in a wok, dust the knuckles with flour and brown in oil. Set aside. Brown the onion in same wok, add the mustard seeds and fry until popped. Return the meat, add the purée and 250mls of water.Simmer over low heat for approximately 1 hour. Add water if you see it’s getting too dry.
Add baby new potatoes. Simmer for another 30-60 minutes until potatoes are soft.
Serve with basmati rice and sambal.
Recipe and photo: Elize de Kock
http://www.foodloversrecipes.com/2014/08/lekker-soet-patats/

BEEF CURRY WITH COCONUT RICE
2 beef porterhouse steaks, thinly sliced and fat removed
3 carrots, peeled and cut into pieces
1 big potato, peeled and cut into small blocks
½ cup frozen beans
½ cup frozen corn
2 ½ tablespoons curry powder of your choice
1 teaspoon Bisto of your choice mixed in half a cup of hot water and set aside
1 cup stock of your choice
180 ml coconut cream
1 cup rice cooked and set aside
salt and pepper to taste
herbs and spices to taste
5 ml soya sauce, for frying the beef fillet slices with the onion
10 ml sunflower oil, for the frying of the onion and beef fillet slices

In a cast iron pot add the oil and onions, salt and pepper and herbs and spices, fry the onion till golden brown.
Add the beef to the onion and add the soya sauce and let fry till just brown.
Now add the curry powder to the beef and add a little hot water at a time while mixing and it forms a paste.
Add the potatoes and carrots and one cup stock.
Place the cast iron pot in the oven with the lid on, on 180°C for 45 min.
After it has been cooked in the oven add the beans and corn and the Bisto.
Now let simmer for 5 min.
After simmered set aside to rest for at least 10 min.
Now heat up the rice and add the coconut cream, mix well till all the rice is well covered.
Serve the beef curry with coconut rice and enjoy!
Recipe and photo:  Kristie Townsend

MARTHA SE SKAAPNEKKERRIE
25 ml olie
1 groot ui in ringe gesny
2 knoffelhuisies, fyn gekap
30 ml matige kerriepoeier
1 ml gemmer, mosterdpoeier en borrie
1 kaneelstokkie
1 kg skaapnek skywe
Blik tamaties
3 groot wortels in ringe
3 groot aartappels in blokkies
Sout
Water
Verhit olie in ‘n plat swartboomkatrol. Sorteer ui en knoffel tot sag. Voeg geurmiddels by en braai so minuut. Skep uiemengsel uit en braai vleis bruin. Voeg uiemengsel en tamaties by, verlaag hitte en prut tot vleis amper sag. Ek het so koppie water bygesit. Voeg groente by, geur na smaak en prut tot groente sag en sous dik is. Sit met blatjang, piesangs en klapper voor. Genoeg vir 6 mense. Ek het rys, brocolli met kaas en beetslaai bygesit.

Foto: Ivanda Venter