CHICKEN BUNNY CHOW

2 large onions
2 teaspoons turmeric
2 teaspoons cumin powder
2 teaspoons coriander powder
1 teaspoon masala
2 teaspoons red curry paste
salt and pepper
6 chicken fillets
1 tin chopped tomatoes
1 tin tomato puree
5 potatoes, boiled, peeled and cut
2 tablespoons peanut butter
½ tin coconut milk

Diced and saute onions in a little oil until translucent, add the turmeric, cumin, coriander, masala, red curry paste, salt and pepper and remove from pot. Dice and brown the chicken fillets. Add onion/spice mix, the chopped tomatoes, tomato puree and 1 cup water. Bring to the boil, reduce heat, add the  potatoes and simmer until soft. Add more water if needed.
Just before serving, add the peanut butter and coconut milk. Warm bread in oven at 180°C for 10 minutes, turning regularly, hollow out “flesh”, fill with chicken curry and enjoy!

Recipe and Photos: Lesdee Gload Bam

RONELL SE BOBOTIE RESEP
Bron en Foto: Ronell Boshoff
Tweede foto: Middag: heerlike Bobotie en gebakte hoender met groente, rys en gebakte aartappels.
FOOD LOVERS RECIPES
1 kg maalvleis
1 baie groot ui, opgekerf
1 eetlepel fyn knoffel
3 eetlepels medium kerrie
3 teelepels borrie
sout na smaak
3 eetlepels appelkooskonfyt
½  bottel blatjang van jou keuse
25 ml asyn
15 ml suurlemoensap
3 eetlepels suiker of soos verkies
4 lourierblare
4 groot eiers
3 dik snye wit brood½ koppie pitlose rosyne
1 koppie melk vir brood natmaak
1 koppie melk ekstra
½ koppie plein jogurt

Braai jou uie en knoffel en voeg jou kerrie, borrie, sout, konfyt, suiker, blatjang en asyn en suurlemoensap by meng deur. Prut stadig.
Voeg nou jou maalvleis by en rosyne en prut vir so 10 min. Tot klaar verkleur.
INTUSSEN
Druk jou brood in die melk fyn. Na 10 min. Voeg brood alles by maalvleis mengsel en roer.
EIERVLA
Klits die jogurt met 1 koppie melk en 4 eiers goed. Kan ekstra melk byvoeg as jy wil. Niks meer as halwe koppie nie.
Skep jou maalvleis mengsel in ‘n gesmeerde oondbak.
Giet jou eiervla alles stadig bo oor die maalvleis mengsel. Druk so klein bietjie in met vurk.
Druk lourierblare in verskillende plekke  in mengsel.
Bak vir 40 tot 45 min tot gestol en ligbruin.
BEDIEN MET KAPOKAARTAPPELS EN TAMATIESLAAI/BEET/GROENTE/RYS!

KENT SE KERRIE
6 knoffelhuisies
1 stuk gemmerwortel (so groot tot by jou duim se eerste lid)
1 ml growwe sout
2.5 ml fyn koljander
2.5 ml fyn komyn
2 E botter
2 uie in skyfies gesny
1 kg beesleis (ek het skaap nek gebruik)
1 kaneelstokkie
2 – 3 kardemomsade, gekneus (ek het 2 ml kardemom poeier gebruik)
1 – 4 steranyssade (ek het 2 gebruik)
10 – 15 ml kerrie poeier
1 ml rooipeper
1 k geskilde gekapte tamaties (ek het soma ‘n blikkie tamaties gebruik)
10 ml sout
3 k water of aftreksel (ek het beesaftreksel gebruik)
Stamp die eerste vyf bestandele tot dit ‘n pasta tekstuur aanneem. (die mengsel is masala)
verhit die botter in ‘n swaarboomkastrol en braai die uie tot ligbruin en sag. voeg die vleis by.
Braai 2-3 min lank en voeg dan al die speserye asook die masala, tamaties en sout by. kook oor matige hitte en roer aanhoudend tot die tamaties sag is.
Voeg water of aftreksel by en stowe 2-3 uur tot die vleis baie sag is . Verdik die sous met meelblom indien nodig.
(ek het die nie stowe op die plaat nie ek het dit in my agrilla bak skep en in die oond gesit vir 2 ure)
Bron: kook en geniet
Foto: Benhet Nieuwenhuis
Baie lekker geurig!!

MALAY CURRIE
Serves 6-8 hungry campers.
16 chicken thighs with skin on
4 teaspoons of crushed garlic and ginger paste
¼ cup of salted butter
¼ cup of extra virgin olive oil
5 medium onions, peeled and quartered lengthways
6 medium potatoes peeled and quartered
1 punnet waterblommetjies (optional)
1 heaped tablespoon garam masala
1 heaped tablespoon finely ground cumin
1 tbsp dried chilli flakes
1 teaspoon fresh thyme leaves
1 heaped tablespoon chicken stock powder
2 x 440ml Windhoek Draughts
1 cup of cream
Freshly ground black pepper and salt to taste
Jasmine rice to serve
Method
Melt the butter and add the olive oil in a Number 3 potjie over a medium heat and add half the chicken thighs, skin side down. Turn the pieces after the skin has browned nicely. Brown the bone side and remove with a pair of tongs. Repeat with the other half of the chicken thighs.
Add the garam masala, cumin, garlic, ginger paste and chilli flakes to the leftover oils in the pan and fry for a minute, then deglaze the potjie with one of the Windhoek Draughts.
Now add your chicken thighs, bone side down, and arrange them evenly, placing the potatoes on top of them, and the onions last.
Mix the chicken stock powder with the 2nd Windhoek Draught and pour over the chicken and vegetables. Now add the thyme leaves, salt and pepper to taste and cover with the lid slightly open, turning down the heat so that it can simmer for the next hour.
Check the potjie every 15 minutes to make sure it is not simmering too much, or getting too dry. Add a little extra beer if it gets too dry – about a ¼ cup.
After an hour has passed, add the cream, and if you have waterblommetjies, this is when you add them. Spread them evenly on top of the onions, season with salt and pepper, simmer for 30 minutes while stirring very carefully to make sure the sauce mixes with the cream, but without moving the meat and veg around too much. Simmer with the lid slightly open.
Serve on a bed of fluffy jasmine rice in a deep bowl, with a dollop of finely chopped red onion, fresh chilli and coriander sambal. Tuck in and enjoy!
Foto: Gideon Louw
Nota: Ons het die waterblommetjies uitgelos en in die plek daarvan wortels en sampioene ingesit
Was heerlik

RONELL SE EENPOT HOENDERKERRIE
1 kg hoender fillets, opgesny
1 groot ui, gekap
1 teelepel knoffel, fyn
2 eetlepel medium kerrie, hoogvol
1 teelepel borrie
sout na smaak
1 klein pakkie gemengde groente, jou keuse
3 groot aartappels, in blokkies gesny
1/2 k blatjang en bietjie suiker, na smaak
1 koppie rou rys, gelos in kookwater
3 groot tamaties, ontvel en in ringe gesny

Baai ui liggies met knoffel en voeg blokkies hoender by.
Braai liggies en voeg sout, kerrie en borrie by. Roer.
Prut vir 30 minute op 3 sonder water met deksel op. Hou dop.
Voeg aartappels, tamaties en afgespoelde rys by asook groente.
Indien nodig voeg klein bietjie water by, maar daar is baie sous op kos met al die groente so versigtig.
Kook nou vir so 20 min op 4 – kan weer hitte afstel.
Meng nou blatjang met bietjie suiker en voeg oor kos.
Meng liggies. Sit stoof af.
Proe na 5 min. Gooi by wat kort.

Bedien met enige bygereg van keuse, ek het baked beans gevat.

Bron en Foto: Ronell Muller Boshoff

AMANDA’S CURRY CHICKEN
4 Chicken thighs (500 gram, bone in)
1 large onion, peeled and sliced
15 ml vegetable oil
10 ml Mother-in-Law spice
10 chicken masala
5ml Turmeric
5ml Cumin Seeds
5ml Braising spice mix
1 Tsp ginger paste
1/4 cup frozen peas
4-6 small baby potatoes
1 tomato (peeled and diced)
2 small carrots (peeled and cut into small cubes)
Salt and Pepper to taste
Handful coriander leaves to serve.
In a wok, fry your onion in oil till translucent and soft.
Add all your spices, together with the ginger and fry for 5 minutes.
Add tomato.
Add chicken thighs and fry for +- 7 minutes.
Pour in +- 250mls of hot water and cook for 20 minutes.
Add potatoes and carrot and cook till tender. Add peas.
Salt and pepper to taste.
When cooked, add chopped coriander leaves and serve with rice.
ENJOY!
Recipe: Amanda Conradie
Photo: Elize de Kock

JOLENE SE CHUTNEY KERRIE MAALVLEIS
1 kg maalvleis
1 blikkie gemengde groente met water en al
2 gesnyde uie (Groot)
Peper en sout tot smaak
Chutney tot smaak (ongeveer half koppie)
1 pakkie Borrie (klein pakkie) 10g
1 pakkie medium kerrie (klein pakkies) 10g
Braai maalvleis tot bruin saam uie in bietjie olie
Gooi gemengde groente met water en al, sout en peper en chutney saam met en hele pakkie kerrie en hele pakkie borrie in en meng.
Sit terug op stoof.
Laat dit prik tot die sous  lekker verdik het en amper weg is.
Bedien met wit rys.
RESEP EN FOTO:  Jolene Smith

OUMA SE BOBOTIE
2 dikkerige snye witbrood, breek in stukke
1 blik ingedampte volroom melk (Ideal-melk)
3 eetlepels olie
1 kg maalvleis
2 groot uie, fyn gekap
1 groot wortel, grof gerasper
3 eetlepels marsala
2 teelepels borrie
3 eetlepels appelkooskonfyt
3 eetlepels pitlose rosyne
sap van een suurlemoen
sout en vars gemaalde swartpeper
3 eiers
3-5 suurlemoen- of lourierblare
1 blik gesnipperde tamaties
Metode
Voorverhit die oond tot 180 °C.
Week die stukke brood in ‘n kwart van die Ideal-melk en hou eenkant.
Verhit die helfte van die olie in ’n groterige kastrol en braai die vleis tot gaar, roer tamaties by.
Skep uit.
Verhit die res van die olie en braai die ui, wortel, marsala en borrie ’n paar minute.
Skep die vleis by die uiemengsel en roer die geweekte brood (met melk), appelkooskonfyt, rosyne en suurlemoensap by die mengsel.
Geur met sout en vars gemaalde swartpeper en skep in ’n gesmeerde oondbak.
Klits die eiers en res van Ideal-melk saam, geur met bietjie sout en giet oor die maalvleis-mengsel.
Druk die lourierblare of suurlemoenblare in die eier en melk mengsel (laat dit regop staan) en bak ± 30 minute of tot gaar.
Die bobotie resep is ongelooflik geurig en baie lekker.
Bron en  1 ste Foto: JT Maritz
2de Foto: Louwtjie Beck

KERRIEFRIKKADELLE
500 g maailvleis
1 uie fyn gekap
10 ml gemengde droe kruie
1 groen apple ontkern en fyn gekap of gerasper
Meng alles liggies saam en maak frikkadelle en bak 15 min by 200ºC

Meng nou die volgende saam en kook 10 min
1 x 410g blik tamatie en uie smoor
10 ml kerrie poeier
3 eetlepels suiker
1 teelepel sout
25 ml blatjang
10 ml worcestersous

Giet die sous oor frikkadelle en bak onbedek nog 30 min.
Nogals lekker
Foto: Benhet Nieuwenhuis

PRUTPOT MAALVLEIS EN GROENTE LASAGNE
1 groot butternut, in skywe gesny
6 med aartappels, goed gewas en met skil en in skywe gesny
1 kg maalvleis, gemeng met 2 eiers
1 ui, fyngekap
speserye waarvan jy hou

Ek het Aartappelsop gemaak vandag en dit as sous gebruik.
Gooi bietjie sous onder in pot dan begin jy met 1 laag butternut en dan aartappels. Strooi liggies met sout en peper. Dan bietjie sous. Dan sit jy maalvleis oor. Herhaal so elke laag. Heel laaste gooi jy jou sous bo op laaste laag groente en gerasperde kaas.
Sit Slow Cooker op high deur die nag.
GLO MY DIE REUKE GAAN JOU WAKKER MAAK

Bron en Foto: Ronel Muller Thoma