1

KALKOEN IN BAKSAKKIE (geskik vir vries)


KALKOEN IN BAKSAKKIE (geskik vir vries)
My kalkoen, so 3,4 kg lekker gewas, bottermengsel aangemaak, ongeveer 250 ml, met Portuguese chicken spice en lekker gesmeer so ver ek kon onder die vel en bo-op vel. Groot baksakkie geneem, so 50 ml sojasous, bietjie bruin asyn en skoot suurlemoensap ingegooi. Het nek van baksakkie nie styf toegemaak sodat stoom kan ontsnap. Hom teen 160°C stadig gebak. So 3 ure en 30 minute ongeveer. Na elke uur, sakkie versigtig omgedraai. Hy lyk murgsag! Velletjie mooi bruin en crispy.
Resep en foto: Jeanne Wolfaardt




ROAST TURKEY

ROAST TURKEY
Preheat oven to 160°C. Remove giblets, clean and wash turkey inside and out. Pat dry with paper towels.
Smooth 2 tbsp butter under the breast skin.
Melt 3 tbsp butter and brush over entire turkey.
Mix 1 1/2 tsp mustard powder, 1 1/2 tsp flour, salt and pepper and pat all over turkey.
Place turkey breast side up in a shallow ridged pan.
Cut a piece of foil larger than the turkey and fold a crease lengthways down the centre.
Cover turkey with foil to form a tent.
Roast turkey for the calculated time (weigh turkey and allow 25 minutes for every 500 g and an extra 20 minutes at the end), removing the foil for the last 30 minutes of roasting to brown the skin.
Remove the turkey from the oven, transfer it to a serving dish and keep it warm while making the gravy.
Source: ‎Louise Groenewald‎ /Learn to cook with Louise




ADAM SE KALKOENBOUDJIES

adam se kalkoenboudjiestested
ADAM SE KALKOENBOUDJIES
1 of 2 Porsies
2 medium grootte kalkoenboudjies
2 medium groot uie
1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruie
Worchestersous braai speserye
Kap die uie grof op en plaas dit saam met die gevriesde kalkoenboudjies in die stoompot. Voeg die kruie by en strooi dik met die Worchestersous speserye. Voeg ongeveer ‘n halwe koppie water by. Bou die stoom op en laat stoom vir ongeveer 45 minute. Die boudjies is reg wanneer die vleis effens begin wegtrek van die onderste beengedeelte.
Plaas in ‘n oondbak en gooi die sous ook in die bak. Skep van die sous bo-oor die boudjies. Rooster onder ‘n warm rooster vir ‘n paar minute tot die vel begin krisp word.
Bron en foto: Adam Cloete




KALKOENBOUD

KALKOENBOUDtested

KALKOENBOUD
Die kalkoenboud wat ek vandag gemaak het.
Kalkoenboud van  1,250 kg

Voeg saam in mortar;
1/2 teelepel tiemie
1/2 teelepel roosmaryn
1/2 teelepel Leroi’s braaisout ( by slaghuise te koop)
1/2 teelepel Ina Paarman hoender spice
1/4 teelepel Aromaric lemon en herb spice van Robertsons
1/4 teelepel suurlemoen peper
1/2 teelepel crushed garlic spice van Robertsons
1/4 teelepel Ina Paarman green onion spice
1/4 teelepel chillie beef aromat
En “grind” saam.
Voeg 3 eetlepels olyfolie by.

Werk die kalkoenboud se vel los van die vleis maar hou heel. Smeer die spice mengsel oral oor die vleis en trek vel terug en steek met tandestokkies vas.
Maak in ‘n koppie aan:
2 eetlepels woestersous
2 eetlepels olyfolie
bietjie crushed garlic of garlic olie.
Spuit in die middel van die boud op 4 of 5 plekke met ‘n vleisspuit.
Laat le ongeveer 3 ure. Bak nou in ‘n matige oond.
Ek’t myne 3 ure in daai klein ronde glasoondjies gebak by 160 ºC.
BRON – Jacques Marianne Van Niekerk




MEAT LOAF

 

meatloaf donnatestedmeatloaf donna 2

Donna Tolken : ek het van die internet afgetrek. Het ney nie sous gebruik wat hulle bo-oor smeer nie en eerder die bak met spek uitgelê en die mengsel op dit gesit en toegevou.

Serves 4
Ingredients
Meat loaf
1 pound ground turkey
3/4 cup fresh bread crumbs (from 2 slices light whole-wheat bread)
1/2 cup finely chopped Vidalia or other sweet onions
1/3 cup grated carrot
1/4 cup 1% milk
1/4 cup tomato sauce
1 large egg, lightly beaten
1 garlic clove, finely chopped
1 tablespoon Worcestershire sauce
3/4 teaspoon salt
1/4 teaspoon freshly ground black pepper
Topping
2 tablespoons ketchup
2 teaspoons light brown sugar
1 teaspoon yellow mustard

Preparation

1. Preheat the oven to 375°F. Line a rimmed baking sheet with foil.
3. To make the topping: In a small bowl, combine the
ketchup, brown sugar, and mustard. Spoon the topping over the meat loaf,
using the back of the spoon to spread it evenly.
4. Bake the meat loaf for about 45 minutes, or until the
meat is no longer pink on the inside and is cooked through (165°F on an
instant-read thermometer). Let it sit for 5 minutes, then slice and
serve.

Photo and recipe adapted by Donna Tolken




OONDGEBAKTE KALKOEN

tested

OONDGEBAKTE KALKOEN
Vat 1 meter ongebleikte linne. Doop in gesmelte botter, vars tiemie, sout peper en knoffel.
Bedek jou kalkoen met die lap bo en onder.
Sit in oond, so 170 ºC  ongeveer ‘n 1/2 uur per 500 g dink ek.
Elke 30 minute, skep van die ekstra bottermengsel oor die lap en laat bak verder.
Ek doen al vir 6 jaar elke jaar ‘n kalkoen so en hy was nog nooit droog nie!
Klink weird, geleer in Stephanie Alexander se kookboek.
Geplaas deur:  Salome Elizabeth Bernardo




Kalkoenboud in baksak

 

2014-02-09-1743470_10203072929013250_1113972773_n

Ek neem ‘n baksak,
gooi 4 t chicken spice,
2 t droe gemmer,
2 lourier blare,
20 ml asyn en
50 ml soyasous in.
vars kruie – roosmaryn, tiemie, salie en oreganum.
Bind toe, gaatjie by by die nek van die sak. Bak 180 grade vir 1 1/2 uur, ek draai die sakkie na so 45 min om. Hoop dit help, want kos maak ek sommer uit my kop en gooi by soos ek goeddunk. Ek gooi nie sout in nie, want soya sous en chicken spice is klaar sout. Ek verkies die heelboude, die stukkies het klein pennetjies in. As ek dit gebruik, pak ek dit in oondbak met al die goete soos in baksak, maak toe en bak dieselfde, maar kyk net dat dit nie te droog bak nie.

Bron: Marie Dumas Jennings




HOENDER EN KALKOEN TERRIEN

tested
HOENDER EN KALKOEN TERRIEN
Bedien saam met platbrood en tamatie/uie konfyt
1 kalkoen
4 hoenders
8 uie gekerf
1 bos seldery gekerf
Sout na smaak
8 swartpeperkorrels
2 lourier blare
gelatien
Stoom die kalkoen en hoenders tot die vleis van die bene afval. Behou die vloeistof en laat afkoel
Ontbeen die kalkoen en hoender.
Sny die uie op in skyfies en soteer saam met die gesnyde seldery tot sag en deurskynend in ‘n bietjie olyfolie en 1 eetlepel botter.
Maal die vleis en groente saam.
Toets die smaak en pas die sout en peper aan indien nodig.
Maak gelatien aan met die afgekoelde vloeistof waarin die hoender en kalkoen gekook het volgens die aanwysings op die pakkie. Ek gebruik 2 teelepels gelatien per 500 ml vleismengsel.
Meng die gelatien en die vleismengsel goed deur.
Giet in bakke of vorms en laat oornag stol.
Resep en foto:  Corne Liebenberg




SLOW-COOKED TURKEY LEG

SLOW COOKED TURKEYtested

Cut up enough onions to cover the bottom of the slow cooker, add chopped garlic and dried or fresh mixed herbs and some lean bacon. Place turkey leg on onions, cover half-way with chicken stock (I use Campbells consomme but the powder/blocks are perfectly good) Cook on low for 6 – 8 hours until the meat is falling off the bone. Leave the lid off for the last hour or so, so that the gravy thickens a bit. Remove bones and sinews, the meat will just fall apart, does not need carving. The first night, I served it with roast potatoes and butternut and steamed zucchini sprinkled with peppadew & garlic seasoning. The second night, I reduced the gravy further, mixed it with the leftover meat, added a few sliced mushrooms and put a puffpastry lid on it. Brushed with milk (you could use beaten egg instead) and baked at 190C for about 20 minutes. Served with potato salad and mixed salad

Second night – the leftover meat and gravy made into a pie (I added some mushrooms)
SLOW COOKED TURKEY PIE

Anne Mortleman Chambers(my own recipe)




LEKKER SAPPIGE KALKOEN

images (2)tested

LEKKER SAPPIGE KALKOEN

Hier is my resep wat ek elke kersfees gebruik vir die laaste 19 jaar. Die geheim is om die kaloen baie stadig gaar te maak. Ek berei alles voor en dan so teen 10 uur die vorige aand sit ek my kalkoen in die oond teen die laagste grade wat jou oond kan gaan myne is 70 C to 6 uur die volgende oggend. Dan maak ek die kalkoen oop en bruin mag so vir n half uur.

Hier volg die stuffing. Sorry die engels.

Saute 2 finely chopped onions in 25 g/1 oz butter until soft and just coloured.
Leave to cool and then mix with
100g/4 oz fresh white breadcrumbs,
2 tbls chopped sage,
salt and pepper and
1 large or 2 small pears which have been peeled, cored and cut into small dice.
Bind with a little beaten egg and use as required.
Ek gebruik nie die pere nie.
Ek maak my vulsel 2 keer aan.
Stop die kalkoen daarmee. Stop sy maag en die nek vel gedeelte lekker vol. Vou nek vel onder die kalkoen in.
Sit foil in bak om die kalkoen lekker toe te maak sit klein bietjie olie onder die hoender. Sit op rug gedeelte in pan. Vat dan sout en vryf sy maag gedeelte lekker daarmee. Dit help dat die vel lekker crispy raak. Maak toe en sit in oond tot more. Geniet.

 

BRON: Amelia Potgieter-Coombs