Caramel Cheesecake
Crust
¾ packet of Tennis biscuits
60 ml coconut
80 ml melted margarine
Cheesecake
180 ml pineapple juice
20 ml gelatin powder
250 g cream cheese
300 ml (1 tin) caramel (cooked condensed milk)
500 ml cream
1 teaspoon vanilla
I lined the bottom and sides of a 23cm spring pan with parchment paper, to ensure that it will come out clean once frozen and you want to get creative with decoration.
Place biscuits in a zip lock bag and roll with a rolling pin to crush till you have fine crumbs and then mix with butter/margarine and coconut. Spread it in the bottom of your pan and pat down firmly and place in the fridge or freezer while making the topping.
Pour half of the pineapple juice in a microwave bowl and then add the gelatin and let it jellify for approximately 5 minutes. Heat it up in the microwave, till just melted (do not cook it) and then add the remainder of the juice and mix.
I made my own caramel. Pour a tin of condensed milk in a small pot, place on the stove top and bring to boil over medium/low heat, stirring continuously to prevent burning. Boil for 5-10 minutes till it thickens up and have the correct consistency of regular store bought caramel. You may not have the same brown color, but that’s not a problem, it will taste the same and work perfectly. Let it cool down before continuing with the next step.
Whip the cream cheese and caramel till smooth and creamy and then add the juice/gelatin and whip again. I used an electric hand mixer and it worked well.
Add the vanilla to cold cream in a separate bowl and beat till stiff.
Fold the caramel mixture into the cream mixture and pour out onto the crust.
Place in the freezer.
I took it out the following day, but 1-2 hours will also do, and then you can decorate with toasted coconut and tropical fruit, or any which way you prefer.
Remember to take it out of the freezer, you can defrost in the fridge, or just leave it out till ready to serve, as it should be thawed and not eaten frozen, after all it’s a cheesecake and not ice cream.
I had a special request from my grandson (his birthday cake) and had to decorate as per the picture. I used Wilton decorating icing.

Wow, it’s delicious and everybody loved it and went for a second and third piece of cheesecake.
Source: modified version from Marida Olivier’s original post
Photo: Esme Slabbert

YSKAS-KAASKOEK MET KARAMEL

Kaaskoek gister by die werk gemaak. Plain cheesecake with caramel in the centre and peppermint crisp grated on top…. Yummy
1 ½ pakkie tennis beskuitjies
gesmelte botter vir die kors

Vir die vulsel:
I blikkie kondensmelk
¼ koppie suurlemoensap
125 g cottage cheese
3 teelepels gelatine gemeng met 1 kwart koppie kook water
500 ml styf geklopte room

MENG ALLES SAAM
Gooi helfte op kors.
Bietjie karamel in die middel ander helfte van die vulsel bo-oor die karamel.
Sit in vrieskas tot hy geset en nie gevries is, dan rasper julle die peppermint oor! Geniet dit!
BRON – Gloria Swartz

WIT KAASKOEK
Maak hierdie kaaskoek soos volg:

Kors…smelt 125g botter en meng met tennis koekies fyn gedruk.
Vulsel
2 houers maas kaas
2 blikke kondensmelk
125ml suurlemoensap
Meng als en giet in kors
Bak vir 15min op 180º.
Plaas in yskas tot lekker koud.
Bron:  Elsa du Plessis

Vorster van Wyk​ het die lekker resep vir ons gestuur
BAKED OREO CHEESECAKE
AMOUNT FOR 8 SERVINGS
176 g Oreo biscuits
40 g butter, melted
350 g cream cheese
200 g sour cream
1/2 lemon, zested
2 1/2 tblsp custard powder
1 tsp vanilla essence
50 g caster sugar
100 g dark chocolate
100 g double cream
75 g white chocolate

Preheat oven to 175°C/155°C fan/gas 3.5. Smash all but 3 of the Oreos into crumbs and mix with the melted butter. Press 2/3 into the bottom of a lined 20cm spring form cake tin and smooth.
Mix together the cream cheese, sour cream, lemon zest, custard powder, vanilla essence and sugar. Spread half over the base, sprinkle over remaining biscuit crumbs and top with remaining cream cheese mixture. Smooth the top and bake for about 1 hour then remove and allow to cool on a wire rack for about 2 hours.
Melt the dark chocolate and mix with 70g cream until well combined. Melt the white chocolate and mix with the remaining 30g cream. Spread the dark chocolate all over thecake, drizzle the white chocolate over the top and use a toothpick to create patterns. Roughly chop the 3 remaining oreo biscuits and use to decorate around the side.
Photo:  Elbie Van Den Berg

KAASKOEK MET AARBEIE EN BASILIEKRUID

VIND AFRIKAANSE RESEP ONDER AAN…………

Een hip stukje taart met een frisse lentetoets. Eindeloos veel variatiemogelijkheden.
Leuk en iedereen is er gek op.

Wat heb je nodig?
125 g koude boter
250 g bloem
200 g fijne kristalsuiker
¼ tl zout
4 eieren
1 vanillestokje
125 ml slagroom
250 g volle kwark
250 g roomkaas
250 g aardbeien
10 blaadjes basilicum
Poedersuiker

Hoe ga je te werk?
Snij de boter in stukjes. Meng in een kom de bloem met 100g suiker en het zout. Schep de boter erdoor en wrijf alles met de vingertoppen tot een kruimelig mengsel. Voeg 1 ei en 2 el koud water toe en kneed alles met de hand tot een mooie deegbal. Verpak het deeg met huishoudfolie en laat het in de koelkast 30 minuten rusten.
Snij een vanillestokje open. Doe de slagroom samen met de vanillestok in de combi-stoomoven. Kies voor de functie Stomen, temperatuur 95 graden en dit gedurende 10 minuten.
Neem de vanillestok uit de room, schraap het vanillemerg eruit en roer dit door de room en laat het mengsel afkoelen.
Vet de springvorm in met boter. Rol het deeg uit tot een ronde met een diameter van 28 cm. Bekleed de bodem van de springvorm hiermee.
Roer in een kom de kwark en de roomkaas los met de room en meng er 100g suiker en 3 eieren door. Schep dit mengsel in de taartvorm en schuif de vorm in de oven.
Programmeer de oven, kies voor Combigaren, Hetelucht Plus 175 graden, 30% vocht met 45 minuten als baktijd.
Bak de taart tot ze goudbruin en stevig is. Laat een 10-tal minuutjes afkoelen en maak de rand van de springvorm los. Laat verder in de koelkast afkoelen.
Was de aardbeien en snij ze in 4. Was de basilicum en snij het heel fijn. Decoreer net voor serveren de taart met de aardbeienpartjes en bloemsuiker. Decoreer met basilicum.

Tip
Deze cheesecake kan u ook serveren met gemarineerde aardbeien. Neem hiervoor 250g aardbeien, 5 basilicumblaadjes, 2 el poedersuiker en 2 el Balsamico-azijn. Meng goed en laat een uurtje marineren.

Recipe:  Marle Buysse

————————————————————————————————————————————————

KAASKOEK MET AARBEIE EN BASILIEKRUID
125 g koue botter
250 g meel
200 g strooi suiker
¼ tl sout
4 eiers
1 vanieljestokkie (of 5 ml vanieljegeursel)
125 ml geklopte room
250 g maaskaas
250 g roomkaas
250 g aarbeie
10 basilie blaartjies
Versiersuiker
Sny die botter in stukkies. Meng die meel, suiker en sout saam. Skep botter by die meel mengsel en vryf goed in met vingers tot ‘n krummelrige mengsel. Voeg 1 eier en 2 eetlepels koue water by en knie alles met die hand tot ‘n mooi deegbal gevorm is. Plaas die deeg in kleefplastiek en laat dit in de yskas rus vir 30 minute.
Sny ’n vanieljestokkie oop en plaas dit saam met die room in ‘n combi-stoomoond. Gebruik die stoom funksie op 95°C vir 10 minute. Alternatiewelik kan 5ml vanieljegeursel by die room gevoeg word.
Neem de vanieljestokkie uit de room, skraap die vanieljemurg uit en roer dit in die room in en laat afkoel.
Smeer ’n springvorm in met boter. Neem die deeg uit die yskas en rol uit tot ’n sirkel met ’n omtrek van 28 cm. Plaas die deeg op die bodem van die springvorm. Meng die maaskaas, roomkaas en geklopte room saam met 100g suiker en 3 eiers. Skep hierdie mengsel in die springvorm en plaas dit in die oond.
Programmeer die oond, kies Kombi, Konveksie Plus op 175°C, 30% vog vir 45 minute.
Bak die kaaskoek totdat hy goudbruin en stewig is. Haal uit die oond en laat hom ongeveer 10 minute afkoel . Maak die rand van die koek los van die springvorm. Laat die koek verder in die yskas afkoel.
Was die aarbeie en sny in 4. Was die basilie en sny baie fyn. Versier met aarbeie, basillie en strooi versiersuiker oor net voordat die kaaskoek bedien gaan word.
Tip:
Hierdie kaaskoek kan ook versier word met gemarineerde aarbeie. Neem hiervoor 250g aarbeie, 5 basilieblaartjies, 2 eetlepels vesiersuiker en 2 eetlepels balsamiese-asyn. Meng goed en laat ‘n uur marineer.
VERTAAL DEUR CHARMAINE TIMMERMAN

ONDERSTEBO PYNAPPEL MAASKAASTERT
Kors:
http://www.foodloversrecipes.com/2015/05/onderstebo-pynappel-poeding/
Vulsel:
1 houer room versoet met strooisuiker
1 baķkie pynappel en heuning roomkaas en
1 koppie gewone roomkaas
1 pakkie pynappel jellie
Bak die pynappelkoek volgens die resep.  Laat afkoel en sny in skywe, pak in voorbereide losboom pan om as kors te dien vir die kaaskoek. Pak onder en langs die kante van die pan.
Klits room styf versoet na smaak meng roomkaas saam maak jellie aan met bietjie warm water laat afkoel voeg by maaskaas vou dan als  saam en versoet met strooisuiker na smaak gooi in kors en versoet. Hoop dit help.

Bron en foto:  Monica van Lingen

VINTAGE ONGEBAKTE APPELKOOSKAASKOEK
Resep en resep: Natascha Du Toit
FOOD LOVERS RECIPES
Kors:
1 pakkie (200g) nuttikrust koekies gekrummel. ( het ondervind die nuttikrust koekies na 2 dae in yskas maak ‘n stroop wat afloop)
60 g botter, gesmelt
Vulsel:
1 blikkie (410 g) appelkooshelftes
1 pakkie lemoen jelliepoeier ( ek het perske jellie gebruik)
250 g maaskaas
250 ml room, styf geklits
Ekstra appelkoos helftes of gekapte neute vir versiering

Kors:
Meng die koekie krummels en gesmelte botter en druk dit op die boom teen die kante van tert pan van 20-22 cm in deursnee vas.
Vulsel:
Dreineer die appelkose en behou die vloeistof.
Verhit die vloeistof en roer die jelliepoeier in tot opgelos is.
Verwyder van hitte en laat afkoel.
Verpulp die appelkose in ‘n voedsel verwerker en roer dit saam met die maaskaas in die jellie mengsel in.
Vou die geklitse room in en giet die mengsel in die kors.
Plaas in yskas tot gestol.
Versier met appelkose of gekapte neute soos verkies.
Ek het my koek pan met klips gebruik as ‘n tert pan.

1 packet of choc Ripple biscuit
1 cup cream, lightly whipped
1 teaspoon grated lemon rind
1/2 cup fresh or frozen raspberries
2 teaspoons gelatine dissolved in 1/4 cup boiling water, cooled
200g fresh raspberries
200g White Chocolate, melted
3/4 cup sugar
500g block PHILADELPHIA Cream Cheese, softened
75g butter, melted

Combine the biscuits and butter and press into the base of a greased 22 cm spring form pan.
Beat the PHILLY, sugar, and lemon rind until smooth. Stir in the gelatine mixture and fold in the melted white chocolate and cream.
Pour the filling into the prepared base and refrigerate 3 hours or until set. Garnish with raspberries .

Optional
If you would like to make a raspberry sauce, add one packet of raspberry with 3 tbs of sugar and boil over low heat until it breaks down. Should take about 10min

BRON – Di Bo

KORS:
200g Tennisbeskuitjies en 125g Botter
Smelt botter en roer by fyngedrukte beskuitjies. Druk kors vas in bak van ongeveer 20cm.
VULSEL:
2 blikke (385g) Kondensmelk
2 x 250g Maaskaas
125ml Suurlemoensap
1 Geblikte Aarbeie (stukkies gesny)
Klits al die bestandele (behalwe aarbeie) van vulsel baie goed saam. Wanneer mooi gemeng voeg fyn aarbei stukkies by.
Gooi in die kors en bak 15 min by 180°C.
Laat goed afkoel. Versier met vars aarbeie en verkoel in yskas.
Baie lekkerder wanneer die vorige dag gemaak word

Resep en foto: Frances Smith

SNICKERS CHEESECAKE WITH CARAMEL SAUCE
3 tablespoons butter, melted
1 1/4 cups sweet biscuit crumbs
1 tablespoon white sugar
750 g cream cheese
3 eggs
3/4 cup (185 g) white sugar
2 teaspoons vanilla essence
2 (70g) Snickers bars, diced
Preheat oven to 180 degrees C.
In a small bowl combine the melted butter, biscuit crumbs and 1 tablespoon sugar. Press into the bottom of a 22cm springform pan. Bake in preheated oven for 10 minutes. Allow to cool.
In a large bowl cream the 3/4 cup of sugar and cream cheese together until smooth. Add eggs one at a time then the vanilla. Stir in the diced snickers bar and pour into baked crust.
Bake at 180 degrees C for 45 minutes. Let cool then carefully remove the springform pan sides.

Caramel sauce for snickers recipe. U can use this on any cake
330 g (1 1/2 cups) caster sugar
125 ml (1/2 cup) water
130 g (2/3 cup, firmly packed) brown sugar
300 ml container thickened light cream

Combine the caster sugar and water in a small saucepan. Stir over low heat until the sugar dissolves. Use a wet pastry brush to brush down the side of the pan to dissolve any remaining sugar crystals. Increase heat to medium-high and bring to the boil. Reduce heat to medium and boil, uncovered, without stirring, for 10 minutes or until the mixture turns a light golden colour.
Remove from the heat and use a wooden spoon to stir in the brown sugar. Stir in the cream (it may splutter a little) until well combined. Return to medium heat and cook, stirring, for 2 minutes or until smooth.

Recipe and picture:  Di Bo