TASTY GRANADILLA CURD
2 – 3 cups granadilla pulp
465 g sugar
230 g butter, chilled and cubed
6 large free-range eggs, beaten

Place a sieve over a bowl, pour in half the granadilla pulp and mash with the back of a spoon to collect the juice in the bowl. You should end up with 1½ cups of juice. (Using a juicer will make this much easier, but you will have to process the pulp more than once to extract enough juice.)
Pour the juice into a saucepan over a moderate heat, add the sugar and stir until it has dissolved – about 10 minutes.
Gradually add the cubed butter, stirring continuously, until it has all melted. This should take about 5 minutes.
Reduce the heat and slowly add the beaten eggs, using a balloon whisk to beat the mixture constantly to incorporate the eggs without curdling them. When the curd reaches a consistency thick enough to cover the back of a spoon, it is ready. Allow it to cool, then transfer to clean jars and refrigerate.
Cook’s note: If you are in a rush you can turn good vanilla ice cream into a real treat; simply scoop the ice cream into a pretty glass and add a topping of granadilla curd. Or spoon a generous dollop onto a freshly baked choux pastry base and top it with whipped cream and granadilla pulp. Or fill prebaked tart or flan cases with curd and serve with mascarpone cheese or crème fraîche on the side.
Photo:  Marika Tegmann

ERIK’S BASIL PESTO
Ingredients:
500 ml Olive Oil
100 g Roasted Mix Nuts
50 g Toasted Sesame Seeds
1 tsp Salt
1 tsp Course Black Pepper
4 tsp Fresh Chopped Garlic
250 g Fresh Basil leaves
50 g Parmesan Cheese
Methods:
This recipe makes about 3 honey jars of basil pesto. In a blender, add all the ingredients except the basil leaves.
Blend till smooth.
Lastly add the basil leaves, this prevents the pesto to turn grey.
Blend till pesto is your preferred consistency.
The pesto will become thicker when placed into the fridge.
Author and photo: Erik du Preez
Ready time: 00:15
Servings: 3
The toasted sesame seeds just makes this different than the pesto you find in shops. Also great to garnish canapes…

Petro Borchard Chef’s Tip:
If you make a lot of pesto and want to freeze some of it simply top a freezer-safe container with a layer of olive oil. Unlike canola oil or grapeseed oil, olive oil isn’t a winterized oil, which means it will congeal in the fridge or freezer.

While this may seem like a negative aspect in most cases, it’s perfect for preserving foods in the freezer as the congealed oil will create an air-tight surface and protect the charred ramp pesto in the freezer.

IDEES MET CHILLIES

Jy maak die heerlikste relish met die chillies of groenes soos die bakkies by Ocean Basket. Chop jou chilli fyn, as jy pieperig is haal die saad eers uit. Meng dan die fyn chilli met bietjie asyn, olyfolie, suiker, sout en ‘n teelepel appelkooskonfyt. Laat dit rukkie staan voor bedien.
Bron: Elize de Kock

Nou net 2 chillies gaan uitgehaal vir vanaand se kerrie. Ontvries baie gou, so 20 minute
Bron: Elize de Kock

Ek lê verskillende chillies in en ek het nog van verlede jaar sn op rak makeer niks. Haal pitte uit en gooi kookwater oor los 5 minute dreineer en gooi kokende gelyke hoeveelheid wit asyn water en suiker oor en seël dadelik.
Bron: Linda Victor

Ek het nou die dag pepperdews in gele en hul is heerlik, ja al die picking resepte se jy moet jou pickles oor nag in sout water le maar ek het al onderfind dat dit dan te sout is. Ek het my pepperdews gehalveer pitte uit gehaal, in n kastrol n koppie water koppie asyn koppie suiker en n teelepel sout en jy kan maar proe of jy dan genoeg van alles in het ek hou van n soeterige suur smaak. Kook dan eers jou mengsel laat dit borrel gooi jou chillies in en haal kastrol dadelik van stoof af, skep in gesterliseerde flesse. Laat dit n paar dae staan voor jy dit gebruik.
Bron: Delene Du Toit

Foto: Elize de Kock

SJOE SJOE BLATJANG
1 kg Sjoe-Sjoe geskil/grof gerasper
500 g uie fyngekap
1½ koppies asyn
1½ koppie witsuiker
30 ml maizena
15 ml matige kerriepoeier
7,5 ml borrie
7,5 ml sout
‘n paar rissies of peppadew (bell peppers brand ook nie veel nie)

*Kook gerasperde sjoe-sjoe tot sag en deurskynend in bietjie water. Sny of rasper uie fyn, giet kookwater oor en laat week vir 20min. Dreineer en herhaal. Voeg uie by sjoe-sjoe, voeg rissies by. Meng asyn, suiker, maizena, kerrie, borrie, en sout saam. Voeg by sjoe-sjoemengsel en kook alles goed deur. (Roer gereeld). Skep warm in bottels, en seël.
Vervang matige kerrie met “hot” kerrie, voeg ekstra rissies in vir ‘n bietjie byt. Die kleur verander dan na ligbruin.

Ns. Geniet dit saam met enige kos, eiers, hotdogs, hamburgers, vis…..

Resep en foto: Elrede de Jager

SULTANA ATJAR
500 ml druiwe asyn
4 groot uie gekap
25 ml maizena
1 teelepel masala
1 eetlepel kerriepoeier
2 1/2 koppies suiker
1,5 kg sultanas
1 teelepel sout
1 teelepel borrie

Verhit asyn, suiker en sout, bring tot kookpunt.
Voeg uie by, kook 15min lank.
Voeg kerrie, masala en borrie by, kook goed.
Voeg sultanas by, kook 20 min.
Meng maizena met water, voeg by, kook.
Bottel warm, verseel dadelik
Resep: Eva Botha.

INGELEGDE KWARTEL EIERS
12 kwartel eiers
120 ml wit wyn asyn
30 ml water
¼ teelepel aniseed (Anys)
6 naeltjies
2 bay leaves
¼ teelepel dill
½ teelepel peperkorrels
¼ teelepel coriander saad
½ teelepel paprika
½ teelepel seesous
Bring genoeg water tot kookpunt om eiers te bedek.
Plaas eiers in warm water en kook vir 5 min.
Gooi ¼ koppie wit asyn by en kook verder vir 5 min.
Haal uit en sit dadelik in ‘n bak yswater vir 10 min. (Gebruik lekker baie ys).
Dop eiers mooi af en maak seker fliesie is afgetrek van eier.
Sit eiers in sterilized bottel en gooi asyn vloeistof oor.
Asyn vloeistof – Kook al die bestandele saam vir so 5 – 10 min. en laat staan om af te koel voordat dit oor eiers gegooi word.
(Vul op met asyn indien nodig om bottel vol te maak)

Foto en resep:  Frances Smith

FRANCES SE INGELEGDE KWARTEL EIERS
12 kwartel eiers
¼ koppie witasyn
250 ml botter
Bring genoeg water tot kookpunt om eiers te bedek.
Plaas eiers in warm water en kook vir 5 min.
Voeg ‘n ¼ koppie witasyn by en kook verder vir 5 min.
Haal uit en sit dadelik in ‘n bak yswater vir 10 min. (Gebruik lekker baie ys).
Dop eiers mooi af en maak seker fliesie is afgetrek van eier.
Sit eiers in sterilized bottel en giet die asyn vloeistof oor.
Asyn vloeistof :
Kook al die bestandele saam vir so 5 – 10 min. en laat staan om af te koel voordat dit oor eiers gegiet word.
80 ml witasyn
100 ml water
1/3 koppie suiker (80 ml)
1 teelepel Maldon sea salt
3 eetlepels mosterd – die poeier aangemaak met water soos ‘n paste, ongeveer 5 – 7 eetlepels droë mosterd
1 eetlepel mosterdsaad
2 teelepels borrie
1 teelepel uievlokkies
(Vul op met asyn indien nodig om bottel vol te maak)
Bron en foto: Frances Smith
2de Foto:  Alta Gunter van Dyk

PRESERVED MUSHROOMS
salt
whole lemon, cut into wedges
1 kg whole mushrooms (smaller is preferred)
1 litre white wine vinegar
pinch of sugar
3 blades of mace
1 cinnamon stick, plus extra
2 garlic cloves, plus extra
sage leaves
olive oil
Optional
nutmeg
cloves
coriander seeds
cumin seeds
1 sage sprig
bay leaves
peppercorns
Cook’s notes
Oven temperatures are for conventional; if using fan-forced (convection), reduce the temperature by 20˚C. | We use Australian tablespoons and cups: 1 teaspoon equals 5 ml; 1 tablespoon equals 20 ml; 1 cup equals 250 ml. | All herbs are fresh (unless specified) and cups are lightly packed. | All vegetables are medium size and peeled, unless specified. | All eggs are 55-60 g, unless specified.
Instructions
Standing time 10 minutes
Preserving time 2–3 weeks
Makes 2 large jars
In a large pot, add 3 litres of water, 1 tablespoon salt and a squeeze of lemon. Bring to the boil. Add the mushrooms and boil for a further 3 minutes.
Drain the mushrooms and dry on paper towel.
Meanwhile, make up the spiced vinegar: To the white wine vinegar, add 1 teaspoon salt, sugar, mace, cinnamon and garlic. (You can add other spices such as nutmeg, cloves, coriander seeds, cumin seeds to your own taste.) Bring the spiced vinegar to the boil and boil for 2 minutes. Remove from heat and set aside for 10 minutes.
Dry the mushrooms completely, patting any moisture off with paper towel. Transfer into sterilised jars.
Bring the spiced vinegar back to the boil. Pour this over the mushrooms in the jars and add a couple of leaves of sage per jar, the extra garlic cloves and cinnamon sticks. Make sure the mushrooms are completely covered. Top with a little olive oil.
Seal the jars immediately.
Store in a cool, dry place for 2–3 weeks before consuming. Once opened, keep in the fridge.
Preserved mushrooms can be kept for a few months.

Posted by:  Franco Dippenaar

GEPEKELDE KWARTEL EIERS
My man hou baie hiervan en hierdie is een van sy resepte. Nee ek eet dit glad nie 🙈
60 kwartel eiers
400 ml wit wyn asyn
1 koppie wit asyn – vir kook proses
3 Peperdews ontpit en repe gesny (vir lekker ekstra skop vervang met chillies – jalapeno of habanero)
7.5 ml Ceyenne pepper
2 teelepel geel mosterdsaad
3 bay leaves
1 1/2 eetlepels Pickled spice
2 teelepels growwe sout
1 teelepel knoffel
5 naeltjies
15 peperkorrels
(Het 1 ltr Consol bottel gebruik)
Kook al die bestanddele saam behalwe die 1 koppie asyn en eiers, vir so 5 min. en laat staan om af te koel.
Bring dan genoeg water tot kookpunt om eiers te bedek.
Plaas eiers in warm water en kook vir 5 min.
Gooi 1 koppie wit asyn by en kook verder vir 5 min.
Haal uit en sit dadelik in ‘n bak yswater vir 10 min. (Gebruik maar lekker baie ys)
Dop eiers mooi af en maak seker die fliesie is afgetrek van eier.
Sit eiers in sterilized bottel en gooi asyn vloeistof oor.
Maak seker daar is geen lug in bottel en indien nodig vul net op met wit wyn asyn tot bo.
Draai deksel styf op en maak seker bottel is afgekoel voordat in yskas gebêre word.
Geniet na so 2 weke.
Bron: Christiaan Smith
Foto:  Frances Smith

ANNELISE SE DADEL BLATJANG
Wil graag met julle n heerlike dadel chutney resep deel. bron is familie resep van vriendin.
500 gm dadels (fyn gesny)
1 groot blik appelkooskonfyt
1 kg uie
8-12 rissies
750ml asyn
1 teelepel sout
1 en ‘n kwart koppie suiker
Kook alles saam vir 45 min en bottel warm. Heerlik.

Foto en resep:  Annelise Engelbrecht