Maak 18 bottels (mild)

612 g droëperskes
238 g gedroogde appelkose
3 liter bruin druiweasyn
2 ½ kg wit suiker
500 g uie
60 g sout
7.5 g cayenne peper

Week vrugte oornag in die druiwe asyn. Kook in asyn tot sag en dreineer. Maal in klein
stukkies in ‘n meul (of versnipper met ‘n kombuismes) Gooi die vrugte, suiker (opgelos in ‘n
bietjie van die asyn) en uie (gemaal) by en kook in ‘n groot pot in die asyn. Die hoeveelheid asyn hang af van die vastigheid, dit moenie te loperig of te dik wees nie, maar so dik soos die eindproduk in die bottel. Voeg cayenne peper en/of brandrissie by en kook vir 2 – 2 ½ uur. Roer nou en dan met ‘n houtspaan sodat dit nie vasbrand nie.
Nota:
Om blatjang “hot” te maak, voeg 75 g gemaalde brandrissie by.
Om perskeblatjang te maak, los die appelkose uit en gebruik 850 g droëperskes

Foto: Gideon Louw

HEERLIK PERSKE BLATJANG

BESTANDELE
12 Koppies gesnyde Perskes
1 Bottel Asyn
1 Eetlepel Kerrie
1 Teelepel Naeltjies
1 Desertlepel All-Spice
4 Groot Uie fyn gesny
1 Koppie Bruin Suiker
1 Desert Lepel Sout
1 Eetlepel Borrie
Opsioneel: Rooi Rissies, Handvol Rosyne of Sultannas
METODE:
Kook alles vir ongeveer een en ‘n halwe uur en bottle warm

FOTO:  Antoinette Ellis

MRS BALL’S CHUTNEY
Edward Ball, haar kleinseun, het die oorspronklike grootmaat-resep verklein. Dit maak 18 bottels ( mild) blatjang.
612 g droë perskes
238 g gedroogde appelkose
3 liter bruin druiwe-asyn(gewone bruine azijn)
2 ½ kg wit suiker
500 g uie
12 g sout
7.5 g cayenne-peper
Om die blatjang sterk (hot) te maak , voeg 75 g gemaalde brandrissie ( chili) by.
Om perskeblatjang te maak, los net die appelkose uit en gebruik 850 g droe perskes.
Spoel die vrugte goed af en week dit oornag in druiwe asyn.
Kook die vrugte in asyn en dreineer.
Maal in klein stukkies in ‘n meul ( of versnipper met kombuismes).
Gooi die vrugte, suiker (opgelos in ‘n bietjie asyn) en uie (gemaal) by en kook in ‘n groot pot in die asyn, die hoeveelheid asyn hang af van die vastigheid van die blatjang, dit moenie te loperig of te dik wees nie.
Voeg kruie by en kook vir 2 – 2½ uur.
Roer nou en dan met ‘n houtspaan dat dit nie vasbrand nie.
Bottel die blatjang in gesteriliseerde bottels en seël die bottels warm.
Gebottel kan dit jare bewaar word, indien oopgemaak, kan dit ongeveer 6 maande in yskas (koelkas) hou.

Resep getoets: Lindie Louw

ROERBRAAI SLAAI
250 ml suiker
250 ml wit asyn
5 ml sout
5 ml borrie
5 ml kerriepoeier
30 ml appelkooskonfyt
1 kg Hawaise roerbraaigroente
25 ml mielieblom

Kook suiker, asyn, sout, borrie, kerrie en konfyt saam vir 2 minute. Voeg groente by en kook nog 15 min. Meng mielieblom met bietjie water en voeg by groentemengsel. Kook tot verdik. Sit warm of koud voor. Kan ook gebottel word indien verkies.
Bron:  Louise Groenewald

INGELEGTE MOSSELS

375 ml olyfolie
250 ml witasyn
50 ml suiker
5 heel naeltjies
3 lourierblare
12 swart peperkorrels
1 medium opgekapte ui

Kook saam vir 12-15 minute
Verwyder naeltjies en lourierblare
In aparte kastrol met 250 ml kokende water en 20 ml sout gooi jy 500gram mossels en kook vir 3 minute
Voeg dan die mengsel van die eerste kastrol by die kokende mossels en kook net deur.
Le in terwyl dit nog warm is en verseel..

BRON: Anton Welman

INGEMAAKTE RISSIES (CHILLI’S)
1 bottel asyn (750 ml)
2 tot 3 koppie suiker
1 pakkie piekel speserye
rissies
rooi en geel soetrissies (Red & Green Peppers)
suurlemoen opstioneel

Kook rissies vir ongeveer 20 minute tot sag. Kook asyn, suiker en piekel speserye saam.
Skep die rissies in bottel(s). Sny die soetrissies in blokkies en sit tussen die rissies vir kleur. Giet die asynmengsel oor tot vol en seël dadelik.
Bere vir so 2 maande.
Wenk
Hierdie rissies is lekker net so of saam met kos. Ek neem partykeer ‘n suurlemoen en sny in dik skywe. Dan skep ek so lagie rissies in die bottel. Dan ‘n lagie soetrissie blokkies en dan ‘n dik sny suurlemoen. Die suurlemoene gee ‘n besonderse smaak aan die chilies.!!!

Resep en foto: Frik Lombard

PLOUGHMANS PICKLES
1 large brown onion, finely diced
4 granny smith apples, peeled and chopped
1 cup saltanas
1 400g can chopped tomatoes
2 cloves garlic
4 whole cloves
1 tablespoon mustard seeds
1 1/2 cups brown sugar
2 cups malt vinegar
1/2 tsp salt

How to make it
Place the onion, apple, sultanas, tomatoes, garlic, cloves, mustard seeds, sugar, vinegar and salt in a large saucepan over med. heat and stir until the sugar is dissolved.
Bring to a boil and cook for 40-45 mins. or until thickened. Carefully spoon the hot pickle into sterilised jars.
Let the jars sit for a couple of weeks to allow the flavours to infuse and intensify.

“LIGTE BYT” PEPPER SOUSIE-DOOPSOUS

Sousie met so ligte byt, heerlik saam met hoender- en visvingers

BESTANDELE
3 groot ryp tamaties geskil
1 groot ui geskil en gekap
1 groot green pepper gekap
3 jalepino’s peppers
4 Bishops crown peppers
2 klein chillies (na smaak)
3 stukke sun dried tomatoes
5ml basil pesto
5ml coriander pesto
5ml korrelmostert
2.5ml gekapte knoffel
20ml olyfolie
2kp asyn
1 kp suiker
sout en vars gemaalde swart peper na smaak

METODE
Gooi die asyn en suiker in ‘n pot, en kook tot suiker opgelos is, gooi die res van die bestandele by, draai hitte af en kook stadig tot alles sag gekook het.  Laat afkoel, sit in voedselverwerker en maak lekker fyn.  Indien verkies, kan mens dit terug skep in die pot en die sousie bietjie dikker maak met bietjie maizina wat in koue water opgelos is en saam met die mengsel gekook is. Bottel warm, of bere in die yskas indien koud gebottel.
Resep:  Rina Kleinhans