|

KERRIEKOOL MET PEPPADEWS
2 kg kool fyngekerf
1 ½ koppies ui fyngekerf
15 ml sout
25 ml mielieblom [Maziena]
625 ml asyn
25 ml kerrie poeier
750 ml suiker
750 ml water
8 peppadews fyn gekerf

Kook kool en uie tot so halfpad gaar en gooi water af.
Voeg weer 750 ml water by en kook tot sag en gaar.
Meng kerrie, suiker, en asyn en voeg by. Voeg peppadews by.
Kook so +- 5min.
Maak mielieblom aan met ‘n bietjie water en roer by, kook tot dik.
Wees versigtig dat dit nie brand nie.
Botter warm in voorbereide bottels.
Heerlik saam met braaivleis…
Foto: Marie Troskie
2de foto:  Peppadews uitgelaat en steeds baie lekker. – Gillian Vermeulen

AANGEPASTE RESEP DEUR BEULAH VISSER
Ek vind die asyn bietjie te suur en het die resep aangepas
Die resep wat ek gebruik het lees as volg:
2 koppies kool fyngekerf
1½ koppie ui fyngekerf
15 ml sout
25 ml maizena
625 ml asyn (hier het ek 250 ml asyn met 250 ml water vervang)
25 ml kerriepoeier
750 ml suiker
750 ml water

GROENTE PIEKELS
Resep jare gelede van ‘n vriendin, Mara gekry.
375 g groenboontjies
500 g wortels
1 medium koolkop
125 g knoffel
750 ml wit asyn
750 ml kookolie
1 pakkie piekel Masala
250 g sout
Kerf wortel, bone en kool.
Week in asyn en sout oplossing vir 2 dae.
Dreineer asyn baie goed. Voeg piekel masala, kookolie en fyngekapte knoffel by. Meng baie goed en skep in bottels, seël dadelik.

Resep: Dalene Brits
Foto: Marie Rheeder Troskie

ANET SE KERRIEWORTELS
2 kg wortels ( of 1 en ‘n halwe kg wortels en 500 gram pynappelstukke)
1 kg uie fyngekap en ‘n rukkie in water gekook
4 x 250 ml suiker
50 ml matige kerriepoeier
50 ml maizena
25 ml mosterdpoeier
5 ml sout
750 ml wit asyn
Skil wortels en sny in ringetjies, kook in soutwater tot sag.
Dreineer goed. Skil en kap uie fyn, kook ‘n rukkie tot sag en dreineer baie goed. Meng suiker, kerrie, maizena en mosterdpoeier-voeg asyn by en meng
goed. Verhit mengsel tot kookpunt. Voeg alle groente by. Laat goed deurkook en bottel warm.

Resep: Anet Grove
Foto: Elza Kemp

INGELEGDE WORTELS EN MIELIES
Resep:  Anet Grove
Foto: Cherise Smith‎
FOOD LOVERS RECIPES
1½ kg wortels
500 ml pitmielies
4 uie fyn gesnipper
1 blikkie ingelegde tamaties
1 pakkie Royco tamatiesoppoeier
500 ml suiker
400 ml witasyn
250 ml kookolie
25 ml worcestersous
10 ml mosterdpoeier
5 ml matige kerriepoeier
halwe teelepel borrie
sout en peper na smaak
Skil wortels en sny in klein blokkies.
( Gevriesde wortelblokkies kan ook gebruik word)
Kook groente in water met bietjie sout tot gaar.
Dreineer alle water af. Maak soppoeier met 30 ml water aan .
Plaas al die  ander bestanddele by die wortels in die pot saam met die soppoeier wat aangemaak is. Kook 8- 10 minute en bottel warm.

TOMATO CHUTNEY
1.5 kg ripe tomatoes, washed, roughly chopped
400 g brown onions, chopped
2 cups (500 ml) apple cider vinegar
2 cups (440 g) caster sugar
2 teaspoon brown mustard seeds
1½ teaspoon black peppercorns
3 teaspoon salt

Place tomatoes, onions, vinegar, sugar, mustard seeds, peppercorns and salt in a large heavy-based non-aluminium saucepan. Stir over medium heat until sugar dissolves.
Increase heat to high and bring to the boil. Reduce heat to medium and simmer, uncovered, stirring occasionally, for 2-2½ hrs until the excess liquid evaporates and the mixture is thick
Spoon the hot chutney into 4 or 5 x 1-cup sterilised jars. Seal immediately and stand upside down for 2 mins. Turn upright and cool. Label and date jars. Leave for at least 2 weeks to allow the flavours to develop. Store unopened jars in a cool, dark place away from direct sunlight for up to 2 months. Once opened, keep in the fridge for 4-6 weeks. Make sure to use a clean spoon each time you remove chutney from the jar to prevent mould from forming
Photo:  Magteld Janse van Vuuren

PICKLED GINGER-GARI
Is usually served with sushi and is called gari. It’s best to use fresh young ginger (shin shoga) to make gari.
1 kg fresh young ginger (shin shoga)
2 teaspoons salt
3 cups rice vinegar
2 cups sugar
Wash young ginger root and rub off skin. Slice the ginger thinly and salt them. Leave salted ginger slices in a bowl for about one hour. Dry the ginger slices with paper towels and put them in a sterilized, heat-resistant container/jar.
Mix rice vinegar and sugar in a pan and bring to a boil. Pour the hot mixture of vinegar and sugar over the ginger slices. Cool them. Pickled ginger changes its color to light pink. (If you are using old ginger, it might not turn pink naturally.) Cover the jar and store it in the refrigerator.

Recipe posted and photo: Louise Groenewald

KERRIE GROENTESLAAI
1 kg Hawaian stir fry groente
Kerrie sous:
1 koppie suiker
1 koppie bruinasyn
1 teelepel Kerriepoeier
1 teelepel borrie
1 teelepel sout

Koop sous bestanddele saam – sodra dit begin kook, voeg groente by en kook vir 15 min. Verdik sous met so 15 ml maisena gemeng met bietjie water en kook nog so 5 min tot maizena gaar en sous dik is. Ek het resep 3 keer aangemaak vir 50 mense. Kan ook ander gevriesde groente gebruik.

BRON- Annalize Dorfling Du Plessis

N.S.- Marie Dumas Jennings
Dink nie ander groente gaan so lekker wees soos die stirfry nie en jy hoef niks te sny nie behalwe ek sny nog uie dun by – ui in kerrie is darem net yummy

Foto:  Wilna Dorfling

Voor deze 4 potjes
5 komkommers
1 zakje inmaak kruiden ( of gekneusde peperkorrels)
1 liter azijn
300 gram suiker
Doe de azijn, suiker, inmaak kruiden in een pan en los de suiker op, schil de komkommers en maak er schaaf er dunnen plakjes van. Doe de komkommers in de azijn en kook dit een minuut of 5, doe de komkommers in de potjes en vul het bij met de azijn. Draai de deksel er op en laat ze 10 minuten omgedraaid staan.
Bewaren in een donkere ruimte

Resep en foto: Annet Geelhoed

My eie mengsel

Kook 1 kg beet tot sag.
Laat afkoel tot hanteerbaar.
Trek velletjies af.
Rasper of sny in skywe.
Skep in bottels tot so om & by 3/4 vol.

2 k asyn
2 k water
1 k suiker (jy kan die suiker uitlos as jy wil)
1/2 t naeltjies
1/2 t koriander
1 t swartpeperkorrels
3-4 lourierblare
Sout na jou smaak

Kook die bogenoemde speseryemengsel vir so 5-10 minute saam.
Gooi nou die kokende mengsel oor die beet in die bottels. (Versigtig! Moenie brand nie)
Maak mooi toe

BRON- Cecilia Woest Hunwick