PICKLED ONIONS WITH BRINE
4 litres small white onions
250 ml coarse salt
1,5 litres cold water
65 ml mixed pickling spices
500 ml sugar
12,5 ml salt
2 litres vinegar
Remove very outer leaves from the onions. Prepare brine with the 250 ml coarse salt and 1,5 litres cold water. Put the onions in the brine.
Leave for 24 hours.
Meanwhile, tie spices in a clean clean cloth bag. Place vinegar, sugar and salt in an unchipped enamelled saucepan. Add spices and bring to the boil. Boil for five minutes, remove from the heat and leave until cold. Then remove spices.
Remove onions from brine and drop into boiling water, leave for 5 minutes.
Drain the onions, peel and pack in jars. Fill the jars to overflowing with cold cooked spiced vinegar. Leave for six weeks to mature.
Makes about 3,5 litres.

Recipe and photo: Basheda Silk

FRUIT SOAKED IN BRANDY
Makes 3-4 jars
1,5 kg fruit
440 g sugar
500 – 750 ml brandy or rum
flavours – star anise, cinnamon, vanilla pod, cloves, orange or lemon peel

Wash the fruit and allow it to dry. Peel if necessary and cut the larger fruit like pineapples into smaller pieces or slices. If you use whole fruit, like plums, prick the skins with a needle.
Put the fruit into sterilised jars. Add the flavourings of your choice. Add the sugar and the brandy or rum. Seal the jars and leave them for a month in a cool

PRUIMEDANT BLATJANG
750 ml asyn
5 ml gemaalde gemmer
5 ml gemengde speserye
5 ml fyn kaneel
5 ml droë mosterd
2.5 ml brandrissie poeier
knypie gemaalde naeltjies
knypie gemaalde neutmuskaat
1.5 kg ryp pruime, gewas, gehalveer en ontpit
500 g pitlose rosyne
600 g appels geskil, ontpit en in stukke gesny
500 g suiker
500 g wortels, geskil en grof gerasper
30 ml sout
2 groot mango’s, geskil, ontpit, gesny in stukke
600 g uie, geskil en gekap

Giet die asyn en speserye in ‘n groot kastrol en bring tot kookpunt.
Voeg al die oorblywende bestanddele by en roer goed. Bring weer tot kookpunt.
Draai die hitte af nadat kookpunt bereik is en kook oor ‘n lae temperatuur vir 2½ uur.
Roer gereeld sodat die mengsel nie aanbrand nie. Kook blatjang tot dik.
Wanneer jy ‘n lepel deur die mengsel trek en die twee kante stadig na mekaar toe loop is die blatjang reg.
Wanneer die blatjang reg is, haal dit van die stoof af en gooi ‘n vadoek oor die pot. Laat oornag afkoel.
Skep die volgende dag in botteltjies. Die deksels moet met plastiek uitgevoer wees, sodat die asyn nie met die deksel in aanraking kom nie. Bêre op ‘n droë plek. Vir beste resultate gebruik eers na ‘n maand.  Geniet!!!
BRON- Trix Arp Smit

AUBERGINE PICKLES
4 Aubergines
1 cup white vinegar
4 cloves garlic
4 slices of green ginger or 1/2 teaspoon ginger powder
1 oz (30 g) mustard seed
3 tablespoons chilli powder
1 oz (30 g) cumin seeds
1/2 oz (15 g) coriander seed
oil
1 bay leaf
1 teaspoon cinnamon powder
salt
Cut the aubergines into thick slices, length wise and then across.
Boil the slices in a pot with the vinegar for a few minutes, strain the vinegar and set aside. Leave to cool, do not cover.
Blend the garlic and ginger with a hand blender.
Lightly roast the mustard seeds, chili, cumin seeds and coriander seeds in a warm pan with a little oil on the stove. Remove the seeds from the pan and grind them together in a blender.
Add the garlic, ginger, and blended spices to the vinegar and add the bay leaf, cinnamon and salt, mix well.
Add the aubergines and mix again.
Place the pickled Aubergines in sterilized, airtight jars.
Ready to eat after 3 days.
Note:
Aubergine or eggplant as others call it, don’t keep for long, so it should be used in a months time, otherwise it will become very soft.
Recipe: Franco Dippenaar

ONGEKOOKTE EIERVRUGBLATJANG
1 eiervrug van nagenoeg 500g
1 middelslag ui
3 knoffelhuisies
1 groen brandrissie
30ml olyfolie
125ml fyngekapte pietersielie
50ml suurlemoensap
2ml sout
Knippie rissiepeper
METODE:
Prik die eiervrug met ‘n toetspen. Plaas dit op ‘n bakplaat en rooster dit nagenoeg 45min lank 10cm onderkant ‘n warm rooster element in die oond totdat die skil verkool is, draai die eiervrug dikwels om. Laat dit afkoel. Skep die vleis uit en gooi die skil weg. Skil die ui en knoffel en kap dit op. Ontpit die brandrissie, soteer die ui, knoffel en rissie in die olyfolie totdat die ui sag is en roer die mengsel gereeld. Verpulp die uiemengsel en eiervrug saam met die pietesielie en suurlemoensap in ‘n voedelverwerker. Roer die sout en rissiepeper by. Skep die blatjang in ‘n ditge houer en bewaar dit in die koelkas.

SUURVYE BLATJANG
2 koppies suurvye
2 koppies witasyn
750 ml tamatiesous
2 koppies suiker
2 koppies methi masala
½ koppie Worcestersous
½ koppie kerrieblare (Curry Leaves)

Laat vye in kokende water hidreer. Verpulp vye, asyn en res van die bestanddele in ‘n voedselverwerker. Kook oor lae hitte, roer nou en dan. Verkoel. Bêre in yskas.

KERRIE KOMKOMMERS
3 kg komkommers – gesny in stukkies
4½ koppies asyn
1 kg uie – fyn gesny
5 ml borrie
1 kg suiker
10 ml kerriepoeier
5 ml sout
20 ml mielieblom

Kook uie , suiker en asyn so 20 minute. Voeg al die ander bestanddele by en kook nog so 20 min, tot komkommer en uie sag is. Maak mielieblom met ‘n bietjie asyn aan en voeg by kokende mengsel terwyl jy roer. Kook deur en bottel warm. Heerlik yskoud saam braaivleis!

Resep ingestuur deur:  Edwina Pretorius
Foto: Edwina Pretorius

4 KOPPIE TAMATIE BLATJANG

MAAL ALLES SAAM:
4 koppies tamaties
2 koppies rosyne
4 vars Granny Smith appels
2 rissies met pitte
4 groot uie

Plaas bogenoemde nadat dit gemaal in ‘n groot pot en voeg volgende by:
4 koppies suiker
2 eetlepels sout
1 ½ bottel goeie asyn

Prut vir plus minus 2 uur. Blatjang moet geen water hê wat uitsuipel nie.
Bottle warm in voorbereide warm bottels en deksels.

Tamatie blatjang moet ‘n ligte kleur hê want dis ‘n ligte vrug. As dit te lank kook is dit donker, taai en jiggie.