ROOINEKKE (ROOIDRUIWE IN WITBLITS)
(Maak 2 x 250 ml bottels)
3 groot trosse rooidruiwe, gewas
2 e suiker
1 k witblits

INLE VAN OLYWE

ROLLMOPS

white Grape Vinegar
Sugar
Robersons Pickling spices

Pilchards cleaned and filleted
‘growe sout’

Gerkhins cut in slices
Onions cut in slices

Once you have filleted you pilchards… lie them in salt for three or four days: Rinse them off and lay them out on dishcloths to dry for a few minutes. I layere them between dishtowels and work from there

The day before.
Depending on how much fish you intend using. Add half a cup of sugar to every cup of vinegar. I used 18 cups of vinegar and only 9 1/2 cups of sugar. The more vinegar you use… scale down on the sugar or it can become to sweet. I taste as I add the sugar. Add pickling spice. ( I added 2 boxes) and boil for about 20 minutes. Then I let the vinegar cool down. Better to make the day before.

I add a piece of gherkin and onion to each piece of fish and roll it up. I dont use toothpicks to seal fish. Takes up to much space and can hurt someone not seeing it. I pack rolled fish into sterilized bottles adding some gherkinss and onions on the layers, and pour cold vinegar mixture over it. It has to stand for at leas 2 weeks before eating… the longer the better.

This recipe I am writing out of my head. But its a recipe given to me by my mom and I have been making it for over 20 years. Baie lekker

Katrina Hentze Sivori

HESTER EN WIAN SE INGELEGDE SAMPIOENE
Ek en Wian het sampioene ingemaak wat baie goed hou.
1 kg sampioene
15 ml mosterdsaad
dill
200 ml asyn
4oo ml water
15 ml sout
15 ml suiker
2 lourierblare
roosmaryn
15 ml peperkorrels

Was sampioene en kook vir 5 minute in kokende water met ‘n knippie sout.
Dreineer en laat afkoel.
Pak sampioene in glasflessies.
Kook water, asyn, sout suiker, lourierblare, roosmaryn peperkorrels saam vir 1 min.
Sprinkel mosterdsaadoor sampioene en sit stukkies dill bo-op.
Gooi warm vloeistof oor sampioene en seël flesse.
Baie lekker in slaai, op pizzas, ens.
Resep:  Hester Erasmus

Was die olywe goed af in koue water. Hanteer liggies want groen olywe kneus maklik en maak bruin merke. Gooi 56 g bytsoda (caustic soda) by 4½ liter koue water. Roer water sodat bytsoda goed oplos. Verdubbel na gelang van hoeveelheid olywe. Voeg olywe by. Olywe moet onder die water wees. Sit iets met gewig bo-op om die olywe onder die water te hou anders word dit bruin. Moet asb nie ‘n houer van blik, sink of aluminium gebruik nie – die bytsoda reageer met daardie metale en kan ‘n chemiese stof afgee. Gebruik plastiek, keramiek of vlekvrye staal.
Vir klein olywe laat staan 24 uur in mengsel. Vir groot olywe 48 uur
Spoel deeglik af in vars water.
Gooi olywe terug in houer met skoon vars water (bytsoda moet nou uitgevars word). Spoel olywe nou elke dag af vir plus-minus 1 week totdat water skoon is. Eerste afspoel is bruin-rooi, 2de afspoel begin water gelerig word en elke dag meer helder. Wanneer water absoluut skoon is en olywe nie meer ‘n seperige gevoel het nie, sit vir nog 1 dag in skoon water. Van tyd tot tyd sny ‘n olyf oop en proe daaraan totdat dit eetbaar is en nie meer die loogsmaak het nie (alles gebeur in dié week).
Berei flesse voor – sit geurmiddels in potte (indien verkies) soos bv knoffel, rissie, roosmaryn suurlemoen, ens of ‘n samestelling van geurmiddels.
In ‘n vlekvrye staal pot kook 2½ liter water en los 110 gram effens growwe sout (nie klipsout nie) daarin op. Terwyl water kook pak potte vol olywe – nie voor die tyd nie anders raak die olywe bruin. Gooi potte vol kokende sout water en verseël dadelik. Indien verkies kan bietjie olyfolie bo-op die olywe gegooi word om te keer dat die deksel roes. Laat staan ten minste 2 weke voor eet.

Sophia Bester Agenbag  – Jacques Agenbag

2 koppies bruin druiweasyn
2 k suiker
6 k gaar beet geskil en in blokkies gesny
2 groot uie fyn gekap
1 e sout
3 eetlepels mielieblom aangemaak met n bietjie water
1 eetlepel kerrie

Metode

meng suiker en asyn saam in n kastrol
verhit oor lae hette en roer tot die suiker opgelos is voor dit begin kook
bring tot kookpunt en voeg die beet en uie by
laat prut vir 10 minute lank
voeg die kerriepoeier en sout by
laat prut nog 5 minute
voeg die mielieblom by en kook goed deur
skep die mengsel in skoon gesteriliseerde flesse
verseel
lewer 1.4 l blatjang
Foto:  Marie Rheeder Troskie

INGELEGDE AVOKADOS

SOUS:
175 ml olyfolie
90 ml suurlemoensap
175 ml witspirits asyn
30 ml Country & Herb van Robertsons
gemaalde swartpeper

Giet bestanddele in ‘n fles en skud dit goed.
Skil en sny die avokados in kwarte of blokkies.
Bedruip dit met suurlemoensap, sodat dit nie swart word nie.
Sit avos en sous in glasbak en mikrogolf op 100% krag vir 1 minuut.
Laat effens afkoel en sit dit in ‘n gesteriliseerde fles saam met die sous.
Bottel, en verseël.
Raklewe: 2 maande

BRON: bottel en bere resepte

PEGGY SE GEMARINEERDE SAMPIOENE

1 knoffel toontjie
200 ml wit wyn asyn
125 ml olie
60 ml water
6 t – (35 ml) suiker
5 ml sout
5 swartpepper korrels
2 ml gedroogte oregano
2 heel naeltjies
1 lourier blaar
2 pk dwerg mushrooms (Woolies het lekker kleintjies) of
2 pk gehalveerde mushrooms
1 t chilli vlokkies
Skil en kneus knoffel. Verhit dit saam met res van bestanddele behalwe mushrooms. As sous kook gooi mushrooms by en kook met deksel vir 5 min. Gooi in n pirex bak met deksel ( sit vadoek onder op kas met bak bo-op, as kas te koud is kan die bak bars ) Laar afkoel. Verwyder die knoffel. Bottel in skoon flesse.
Kan gebruik as n slaai of n snack.
Na oopmaak plaas in yskas, hou nogal lank in yskas.
Baie lekker moet gewoonlik vir almal maak.

*My eie* Peggy Devine

INGELEGTE SAMPIOENE IN SLAAISOUS

Le sampioene in. Gebruik die wit knopiesampioene. Griekse of Italiaanse slaaisous. Verhit slaaisous en plaas sampioene daarin totdat die sampioene die temperatuur van die slaaisous bereik. Skep in bottels en seel.

RESEP:  Lydia Buitendach