Piekelmengsel:
Meng saam 500ml water,180ml elk rysasyn en suiker en 1cm-stuk vars gemmer in dun skywe gesny in ‘n kastrol en laat kook.
Voeg by 2 stukke stêranys,brandrissies (na smaak) en 3 – 4 pynappels geskil en in papierdun skyfies gesny.
Bring tot kookpunt en kook ‘n rukkie. Skep pynappels in ‘n fles en gooi sous oor. Bêre in die yskas.
Hélène Kluge
SOET SUUR WORTELS (OF KOMBINASIE VAN GROENTE)
Ek het hierdie soet-suur wortels die naweek gemaak met wortels vars uit my groentetuin. Dit is ‘n heerlike resep – nie so erg suur soos wat piekels gewoonlik is nie. Dis soos daardie Duitse groot ronde bottels wortels en ertjies wat te koop is.
Wortels, in ringetjies of lang stukke. Lig gaar gestoom of gekook en baie goed gedreineer. (Kan ook ander groente gebruik)
2 koppies wit asyn
1 koppie wit suiker – roer by asyn tot opgelos
7 kruie naeltjies
2 – 3 ster anys
1 eetlepel peper korrels
5 lourierblare
Kook 5 minute lank saam, sit plaat af en laat vir so 15 minute lank staan vir die kruie geure om te ontwikkel. Gooi deur sif en sit bietjie van alles onder in jou gesteriliseerde bottels (ek doen dit nie). Bring jou asyn mengsel weer tot kookpunt,
Vul die bottels met die gaar warm groente, Gooi die kokende asyn mengsel oor groente, kry lugblasies uit met ‘n sosatiestokkie en verseel. Los vir 3 weke vir geure om te ontwikkel voor dit geeet word. Los in yskas na oopgemaak.
Ek het ook Soet uie-chilli sous gemaak – dit is nie regtig ‘n resep nie – ek het net ‘n peppadew jam wat ek vantevore ‘n taai flop van gemaak het ‘gesmelt’ in ‘n klomp asyn en dit saam met gekapte uie gekook tot dit verdik het en toe met ‘n stick blender fyner gemaak.
Resep en foto: Petro Borchard
Hierdie is vir die lid wat Vrydag nie geweet het wat om met haar koolkoppe te maak wat sy persent gekry het nie. Hierdie resep gebruik ek vir kerrie kool, -uie en boontjies.
1 Middelslag kool, opgesny in repe of blokkies
2 middelslag uie, opgekap
5 ml sout
500 ml asyn
350 ml suiker
10 ml matige kerriepoeier
5 ml borrie
30 ml mielieblom
Kook die kool en uie en sout in klein bietjie water tot net sag. Dreineer baie goed.
Kook die res van die bestanddele – uitgesluit die mielieblom – saam vir 2 minute. Meng die mielieblom met bietjie water tot ‘n pasta, roer by en prut tot mengsel verdik. Voeg alles bymekaar, bring weer tot kookpunt en skep in warm gesteriliseerde bottels. Verseel dadelik. Laat dit verkieslik 3 weke staan voor gebruik.
Petro Borchard – Resep uit Bottel en Bere
MAKLIKE MANIER OM KOEJAWELS TE BOTTEL
Die maklikste manier om koejawels in te le…….
Skil af. Sny in skywe en pak in lae in ‘n bak met deksel. Strooi suiker tussen elke laag. Nie te min nie, ook nie te veel, want dan is dit te soet.
Plaas deksel op.
Vries dit vir ‘n week of twee.
Wanneer jy dit uithaal laat dit self ontvries.
Proe presies soos die ingelegde koejawels wat jy in die winkel koop.
Probeer gerus. Baie lekker !!
Resep: Comine Visser
Nota: Sit die avo’s in kookwater met skil en al vir 1 min, haal uit en laat afkoel, dan verkleur dit nie en laat dan die suurlemoensdap heel weg, dit het dit te suur gemaak na ons smaak.
Sousie:
175ml Olyfolie
18 Teelepels Suurlemoensap (teveel dink ek, maak minder of laat heel weg)
175ml Appelasyn of witasyn
30ml Country garlic en herb (Robertsons)
Gemaalde swartpeper
Skud bogenoemde goed saam.
Berei avo’s voor en sny in kwarte of in blokkies soos verkies. Bedruip liggies met suurlemoensap om te verhoed dat dit verbruin. Mikrogolf op hoof vir 1 minuut. Laat effens afkoel en gooi in bottel met sousie. Kan tot 2 maande bere…
Groete Madri.
Ek het dit getoets en vir ons was dit te suur, so maak die suurlemoensap sommer baie minder…voeg bietjie suiker of versoeter by vir ‘n soet-suur kombinasie….. verder nie sleg nie
Foto en Nota: Rina Kleinhans
Petro Calitz
4 kg ripe peaches
2.5 litres vinegar
1.5 kg brown sugar
240 ml chopped seedless raisins
250 ml chopped onions
250 ml preserved ginger
60 ml mustard seeds tied in a bag
60 ml chili powder
25 ml salt
2 cloves garlic, crushed
Chop peaches. (I used my food processor) Combine peaches, vinegar and sugar and other ingredients in a pot. Stir until sugar has dissolved and bring to the boil. Simmer stirring frequently till mixture is brown and thick. It takes a couple of hours.
My notes: I leave out the ginger and halve the amount of chili powder. I use mustard powder (1 teaspoon for each kilogram of peaches). I use white wine vinegar and generally use 2kg of peaches so adapt the recipe accordingly.
Geplaas deur: Adele Berndt
Foto: Adele Berndt
Plaas eiers met gemmer in inmaakflesse. (droog ne)
Prut asyn vir 10 minute saam met knoffel, sout en peperkorrels en laat afkoel.
Verwyder knoffelhuisie.
Bedek eiers met asynmengsel en verseël onmiddellik.
Gebruik ná 4 weke.
2 each medium green, sweet red and yellow peppers, cut into 1-inch pieces
1 large red onion, halved and thinly sliced
2 teaspoons mixed pickling spices
1/2 teaspoon celery seed
1 cup sugar
1 cup cider vinegar
1/3 cup water
In a large glass bowl, combine peppers and onion. Place pickling spices and celery seed on a double thickness of cheesecloth. Gather corners of cloth to enclose seasonings; tie securely with string.
In a small saucepan, combine sugar, vinegar, water and spice bag. Bring to a boil; boil 1 minute. Transfer spice bag to pepper mixture. Pour vinegar mixture over top. Cool to room temperature. Refrigerate, covered, 24 hours, stirring occasionally.
Discard spice bag. Refrigerate pickled peppers up to 1 month.
BRON- Nell’s Old Fashion Recipes
KERRIEKOMKOMMERS
Hierdie Kerriekomkommers is heerlik by braaivleis, op n broodjie saam met oorskietvleis of ham, in n warmbrak…of sommer net saam met enige kos as n condiment..goedkoop en heerlik…my yskas is net nooit daarsonder nie…
4 groot uie in ringe gesny
1 groot Engelse komkommer in ringe gesny
Kook 1 koppie water, voeg die uie en komkommer by en kook 10 minute tot droog.
Voeg nou by:
1 koppie asyn
1 koppie suiker
2 eetlepel kerriepoeier
2 teelepel mosterdpoeier
1 teelepel pietersielie en tiemie opsioneel
Kook tot suiker opgelos en deurgekook is. Moenie weer droogkook nie!
Meng 2 eetlepels mielieblom met 1 koppie asyn en meng dit by, kook tot verdik.
Bottel dadelik warm. Geniet jou komkommers!
Resep: Elsa Van Antwerpen Kleinhans
