INGELEGDE PEPPADEWS
28 groot bottels pepadews ingelê. Peppadews word nie geweeg soos ander produkte nie.
4 koppies water
4 koppies asyn
4 koppies suiker
Kook  bogenoemde saam.
Vul gesteriliseerde bottels met pepadews.
Vul met kokende stroop.
Met ‘n sosatie pen druk langs kante van botte om lugborrel uit te kry.
Vul tot oorlopens toe vol met stroop, draai warm toe, was bottels en sit onderste bo.

VOORBEREIDING
Sny stingels af, ontpit peppadew, spoel af in lopende koue water. Kook die stroop, steriliseer bottels in oond, deksels in warm water, pak rou pepadews in flesse. Gooi dan stroop oor peppadews.

Raad: Werk met surgical handskoene te alle tyd, geen brand hande.
Eet saam op ‘n kaas platter, vul met roomkaas en eet dit saam met beskuitjies, of ‘n vulsel van gekapte gaar spek en fyn gesnyde groen uie.
Resep en foto: Alta Gunter Van Dyk

KOPERPENNIE BOONTJIESLAAI
1 kilogram droë suiker boontjies
2 middelslag soetrissies, ontpit en sny in stukkies
2 uie, gekap
Kook boontjies tot amper gaar. Dreineer en voeg soetrissie en uie by.
Meng deur.

Meng volgende sous:
1 pakkie (82 g) tamatiesop
250 ml water
200 ml wit asyn
125 ml kookolie
250 ml suiker
10 ml Worcestersous
5 ml droë mosterd (of 7 ml aangemaakte mosterd)
sout en peper na smaak

Kook sous en roer aanhoudend tot kookpunt en kook dan vir 2 min.
Gooi sous by boontjies en meng goed deur. Sit terug op stoof laat sous deur kook.
Bottel warm.
Resep Nicolette Papas

WATERMELON RIND PICKLES
4 cups water
1 tablespoon coarse salt
2 cups peeled watermelon rind (leave a thin layer of pink), cut into 1 x 1/2 x 2 inch pieces
¾ cups granulated sugar
1 all spice berry
½ cup cider vinegar
4 peppercorns
4 whole cloves
½ teaspoon pickling spice
1 long slice of fresh gingeroot
¼ teaspoon celery seeds

In large pot, bring water and salt to boil over medium high heat. Add rind pieces and boil until tender, about 5 minutes. Strain. Transfer rinds to a large metal bowl.
In saucepan, combine remaining ingredients. Bring to a boil over medium high heat, stirring until sugar dissolves. Simmer for 15 minutes, until slightly reduced. Pour over watermelon rinds in bowl. Place plate over top to keep rinds submerged in liquid. Cover and refrigerate for one day. Transfer to a glass jar and keep sealed in the refrigerator for up to 2 weeks.
Serving suggestion: enjoy with your favorite deli meats and cheeses, perhaps with other pickled veggies for a tasting party.
Makes about 4 cups (1 L)
Photo: Patience Rossouw Grobler O’Kennedy

Lorett Brittnell
Hierdie is absoluut heerlik. Myne nie eens sag gekook.. net bygegooi nadat ek pekel gemaak het en net tot kookpunt verhit en laat afkoel. Het nie bottels gehad en dit in 1liter leë jogurt houers gesit en in yskas gehou. Verkies dit bo n agurtjie by aartappelslaai, kouevleis en stokkies op n skinkbord.

BEETSLAAI OF BLATJANG
6 koppie gaar gerasperde beet
3 koppies suiker
2 koppies bruin asyn
3 Eetlepels maizena ofgelos in bietjie water
2 teelepels sout
± 6 medium uie, fyngekap

Kook alles saam, buiten maizena.
As beet kook, voeg laaste maizena by en kook deur.
Bottel warm.
Resep en foto: Alta Gunter Van Dyk

RISSIEBLATJANG
2 hande chillies (rissies)
2-3 groot tamaties
2 uie
vars knoffel na smaak
2 koppies asyn
1 koppie suiker
1 koppie appelkooskonfyt
2 teelepels kerrie
½ teelepel borrie
sout en peper na smaak

Kook alles saam vir +- uur. Verdik met maizena indien nodig. Bottel warm

Ek en my man is mal oor chillies. Probeer ook die ene: Kap so paar chillies op, vars gekapte knoffel, baie min ui – pers ui lyk so mooi daarby. Vars uitgdrukte suurlemoensap. Voeg als bymekaar in ‘n verseëlde bottel. Ek bêre myne in die yskas. Ons eet nie een aandete daarsonder nie.
Resep: Magteld Janse van Vuuren

UNIEKE “SWEET CHILLI” SOUS
750 ml All Gold tamatiesous (moet AG wees, ander te loperig)
700 ml x 1 groot blik appelkooskonfyt
3 uie
1 groen soetrissie
1 rooi soetrissie
2 rissies (sonder pitte – of jou keuse)

Plaas die tamatiesous en konfyt in ‘n groterige pot, verhit oor medium hitte. Sny in “food processor” soetrissies, uie en rissies tot redelik fyn.
Voeg by konfyt en tamatiesousmengsel as dit gesmelt is.
Kook vir so 15 min oor medium hitte en voeg in gesteriliseërde­ bottels.
Resep geplaas: Kobus Theunissen
Resep gekry vanaf Karen Durant
Foto:  Nicolette Papas

STOOFPEREN CHUTNEY
1 eetlepel olie
4 uien
4 cm gemberwortel
3 tl chili poeder (Heb gedroogde en gemalen pepers genomen)
1 kilo stoofperen
1 flesje sap 33 cl
1 citroen
1 kaki fruit
2 eetlepel suiker
4 eetle[el appelazijn
2 kaneelstokjes
6 kruidnagel
1 steranijs

Snijd de uien in dunne ringen. Snijd de gember en de gemalen gedroogde peper. Fruit de uien, gember en de rode peper aan in de olie in een grote stoof- of braadpan tot de uien zacht en gekarameliseerd zijn.
Schil ondertussen de stoofperen, verwijder de klokhuizen en snijd de peren in kleine stukjes. Doe de peren bij de uien. Voeg ook de rasp van 1 citroen, het flesje sap de suiker, de in stukjes gesneden kaki fruit de kaneelstokjes, de kruidnagels en steranijs en het azijn erbij.
Breng het stoofperenmengsel al roerend aan de kook. Zet het vuur laag en laat het in 45 minuten zachtjes inkoken tot een dikke moes. Blijf regelmatig roeren om aanbranden te voorkomen.
Laat de stoofperenchutney volledig afkoelen en verwijder de kaneelstokjes en kruidnagels. Schep de chutney in de (schone) potten en sluit deze goed af. De chutney is, goed afgesloten en in de koelkast, ongeveer 2 tot 3 weken houdbaar.
Resep en foto: Annet Geelhoed

INGELEGDE RADYSE
10-12 radyse
200 ml witasyn
brandrissies, fyngekap
50 ml bruinsuiker
2 knoffelhuisies

Sny radyse fyn en sit in bottels, kook res van bestanddele en gooi oor en sit deksel op.
Resep en foto: Irmela Joubert

Nota: Petro Borchard –  Ek hou ook van ingelegde radyse, maar jy moet net onthou dat dit ‘n ‘reukie’ afgee as jy die bottel oopmaak – dit is maar van die sulfur wat in die radyse is. Niks verkeerd met die produk nie.

Hierdie was ‘n artikel oor gepiekelde Daikon (Japanese radyse) wat dieselfde reageer :
“Daikon is in the cabbage-mustard family that is known to have strong smelling sulfur compounds. The concentration is greatest in the skin, so peeling can reduce the smell as can soaking in salt water. The smell is less noticeable when daikon is eaten raw. Chopping or grating and pickling (acidifying) can increase the smell.”

KOEJAWELS INLê
28 koejawels geskil en in helfte gesny en gekook nie te sag nie, want dit gaan weer verder in stroop gekook word.

Stroop
6 koppies water
3 koppies suiker
Kook stroop tot suiker opgelos is en voeg koejawels by en kook 15 tot 20 minute. (of korter)
Bottel warm
Resep en foto: Wilma Batt

TUISGEMAAKTE “BAKED BEANS”
1 kg bone (rooi spikkel) oornag geweek en volgende dag sag gekook tot sous min is.

Voeg die volgende bestanddele by:
1 koppie wit suiker
½  koppie bruinsuiker
½  koppie asyn
20 ml kookolie
1 teelepel sout
1 teelepel braaivleis speserye
1 blikkie tamatie puree

Kook tot sous dik en die boontjies sag. Bottel warm.
Nota:  Jy kan bietjie maizena aanmaak met ‘n bietjie water en by roer indien jy die sous dikker verkies.  Kook tot weer goed deur dat die maisena kan gaar word.
Ek het hom bietjie verander, want hy is te soet vir my. Het nog tamatie paste en ook suurlemoen sap by gevoeg.
Foto:  Nicolette Papas
Resep: Beulagh Lombard