LARGE AMOUNT CURRIED GREEN BEANS
2kg fresh green beans
1kg onions
3 cups white vinegar 750ml
3 cups white sugar 750ml
3 tbsp curry power 45ml
2 tbsp tumeric 30ml
1 tbsp salt 15ml
1\2 cup cornflour/mazena 125ml

Preseve enough bottles for 3.2 liters

Fry onions in olive oil or butter until soft.
Rinse and slice beans finely and add too fried onions.
Cook togather ubtil beans start to soften, becateful not to over cook.

Make the sauce.
Make cornflour into a paste by adding alittle water.
Heat the rest of the ingredients in a pot until sugar has dissolved. Increase temperature until mixture starts to boil, add the cornflour mixture slowly stiring constantly until mixture is nice and thick..
Combined sauce and beans, bring it all to the boil and remove from the stove.

Bottle whilst hot

Source: Rainbow cooking NZ
Photo:  Carrie Segar Malan

WORTELS EN UIE IN MOSTERDSOUS
1 kg wortels, geskil en gesny in ringe of blokkies
500 g klein uitjies, skoongemaam en net so heel

Kook wortels tot sag en dreineer water.
Kook dan heel uietjies tot sag en dreineer.

Mosterdsous:
62.5 ml droë mosterd
62.5 ml Maizena
3 koppies asyn
4 ¼ koppies suiker
2.5 ml borrie

Maak die sous deur al die sous bestanddele saam te kook tot dit begin dik raak.
Voeg nou uie en wortel by en kook alles saam vir 5 min. Roer af en toe.
Bottel warm en bêre tot nodig.

Foto en resep:  Alta Theart

PETRE SE KERRIE-BEETSLAAI

3 koppies suiker …
2 koppies bruinasyn …
6 koppies gaar beet, geskil en in blokkies gesny of fyn gerasper (ek rasper die beet rou, en voeg dan die rou gerasperde beet by die kerriemengsel … Dit gee die beet n n bietjie van n crunch) …
2 groot uie fyn gekap …
1 eetlepel kerriepoeier …(Hier gebruik ek weereens die Helderberg kerriemengsel) …
1 teelepel fyn gemmer …
1 teelepel mosterdpoeier …
1/4 teelepel rooipeper …
1 teelepel sout …
3 eetlepels mielieblom, aangemaak met n bietjie water …

Meng suiker en asyn in n kastrol. Verhit oor lae hitte. Roer tot suiker opgelos is en begin kook. Verhit tot kookpunt. Voeg beet en uie by en kook vir 5 minute. Meng kerrie, sout en mielieblom met n bietjie water om n lopende pasta te vorm. Voeg by die beet en kook 5 minute deur. Skep warm in gesteriliseerde flesse en verseel …

BRON EN FOTO: Petré Van Jaarsveld‎

PETRE SE KERRIE KOMKOMMERSLAAI

8 komkommers in wiele gesny (ek het die wiele in kwarte gesny vir ‘n fyner slaai)
2 groot uie dun in halwe ringe gesny
2 knoffelhuisies fyngekap
4 koppies asyn (Ek gebruik bruinasyn)
1 koppie water
1,25 kg suiker
1 eetlepel sout
1 teelepel rooipeper
2 eetlepels fyn gemmer
2 teelepels mosterdpoeier
4 teelepels kerrie (ek het n mengsel wat alles bevat borrie, komyn, kardamom, ster anys ens)
1 pakkie pickling spice
1 rooi rissie fyn gekap
Mielieblom om mengsel te verdik indien te loperig

Kook alles saam, behalwe die komkommers vir 10 minute of tot uie deurskynend is.
Voeg komkommers by en kook tot sag, maar nogsteeds stewig … Bottel warm
BRON – Petré Van Jaarsveld

INGELEGDE KAPPERTJIESAAD

Ek het n gewone 3:2:1 stroop gemaak:
3 suiker,
2 asyn en
1 water
Net nou natuurlik heelwat minder, want ek het net 1 1/2 koppies kappertjiesaad gehad …
Origanum by bygegooi
Eers die kappertjie saad in soutwater gekook tot sag
Gedreineer
In die soetsuursous gegooi
Vinnig deurgekook en warm gebottel

RESEP EN FOTO: Petré Van Jaarsveld

APPELJELLIE-MINTJELLIE EN RISSIEJELLIE
Appeljellie, Mint Jellie en Rissiejellie (hier het ek gekapte rissies by die sap gevoeg nadat dit deurgesyg was).
Appeljellie, Mintjellie, Rissiejellie, Roosmarynjellie:
2.5 kg suurappels soos Granny Smith
1.2 liter water
1.2 liter druiweasyn
750 g tot 900 g suiker vir elke liter vloeistof deurgesyg (hang af hoe soet jy dit wil he) Sny die appels met skille, klokhuisies en pitte in stukke. Voeg die water by. Verhit tot kookpunt, kook tot vrugte sag is (ongeveer 1 uur) met deksel op Roer af en toe. Voeg die asyn by en kook nog 5 minute lank. Syg die sap 12 uur lank deur ‘n moeseliendoek.
Vir elke liter sap, voeg 750 g tot 900 g suiker by.
Verhit oor lae hitte totdat suiker opgelos is, roer af en toe.
Kook totdat stolpunt bereik is.
Skep die skuim af.
Bottel warm.

Vir die variasies:
Mint Jellie: Voeg 1 koppie fyngekapte mint by die appels
Roosmarynjellie: Voeg 100 ml fyngekapte roosmaryn by die appels
Rissiejellie: Voeg 3 fyngekapte rissies by die appels
Resep en foto – Petré Van Jaarsveld

 
BOTTLED TIKKA MASALA SAUCE
Finally I have finished with my bottled Tikka Masala sauce. I have pretty much followed the same procedures I do when I make my canned pasta sauce which have thus far not failed me once.
Bottled / Canned Tikka Masala sauce my way
This is the way we like it, this is just a guide and you can adjust the flavours as you please. Your first taste will be oh no sweet, then all of a sudden it will kick you in the back of your throat. It is still extremely mild for the sake of my children, so the heat can be increased to your taste. The main thing is for you to make sure with the canning of tomatoes that you always use the lemon juice.
4 kg fresh tomatoes skinned and cored and chopped up into small pieces.
½ cup plus 3Tbsp and 2 tsp Onion powder
5 tsp garlic powder
2 ½ tsp ground ginger
½ cup plus 3 Tbsp tomato paste
¼ cup ground coriander
2 ½ tsp chilli powder
5 tsp ground turmeric
5 tsp cumin
5 tsp garam masala
2 ¼ cup brown sugar
5 tsp salt
2 litres water
11 – 13 TBSP bottled lemon juice this depends on how much sauce you have. It is normally 1 TBSP lemon juice for every 500ml. (Do not use freshly squeezed lemon juice. With fresh lemon juice you can never be sure of the acidity levels, and it might not have enough acid for the canning process).
Combine all your ingredients into the pot except for the lemon juice and cook until the tomatoes are soft. (Add 1 teaspoon of butter to prevent foaming) Puree with a stick blender or in a food processor. You can strain the seeds out if that is what you like, but we don’t really mind the seeds. Pour in the lemon juice and bring to a rolling boil then start canning into sterilised jars. It is imperative to use super clean jars and lids or the product will not keep well. Boil in a water bath for 15 minutes.
Before use of your sauce bring to a boil and add coconut cream / cream / evaporated milk until the consistency is right for you. Enjoy

Foto en resep:  Lacy Grey
Net ‘n klein nota: Ek het omtrent vyf liter gekry. Ek het gebottel in 500ml’s en het 10 bottels gekry. Sou 11 gehad het maar ek het botter vingers gehad en perongeluk die een botteltjie laat om tiep.

TAMATIE EN UIE SMOOR OM TE BOTTEL
3 ½kg tamaties
1 kg uie (gekap)
2 eetlepels sout
6 koppies suiker (of na smaak)
3 koppies bruin asyn
2 eetlepels kerriepoeier
1 eetlepel mosterdpoeier
½ teelepel neutmuskaat
6 eetlepels maizena om te verdik.
Kap tamaties fyn in versapper. Braai uie in bietjie olie tot gaar en deurskynend. Voeg res van bestanddele behalwe maizena by. Kook vinnig vir 1 uur lank tot gaar en dik. Verdik met maizena wat tot ‘n pasta aangemaak is met ‘n bietjie water indien nodig. Laat kook vir nog ± 5 minute. Skep in gesteriliseerde bottels. ***(Lewer ± 6 groot Mayonnaise bottels vol).

Jy sit dit net op die rak. Kan tot 6 maande hou as dit reg gebottel is. Onthou net om die bottels te steriliseer.
FOTO EN RESEP:  BETS LOURENS

Nota:  Franci Lemmer – ek het dit gemaak en vind dat dit baie soet is gaan ‘n volgende kooksel net minder suiker byvoeg

JACQUES EN MARIANNE SE STUDENTE SPAGHETTI
Ek wil n lekker reseppie met julle deel. Ek het die resep verander en aangepas, bestandele bygevoeg, weggelaat en verander. So hier is hy.
Braai 2 opgekapte uie in bieitjie olyfolie, voeg by:
1 groot blik “chopped” tamaties
2 eetlepels appelkooskonfyt
2 eetlepels soetrissiesous
2 eetlepels bruinsuiker
1 teelepel sout
5 ml matige masalakerrie
¼ teelepel fyn komyn
Knippie rooipeper
2 lourierblare
En prut so 20 min.

Voeg by:
2 teelepels fyngekapte danhia (koljanderblare)
2 teelepels fyngekapte pietersielie

Kook ongeveer ‘n  ½ pak spaghetti volgens aanwysings op pak.
Dreineer en meng met die warm sous.
Bottel warm en bere in yskas.

Resep aangepas en foto: Jacques Marianne Van Niekerk‎

PIEKELSLAAI
Slaai:
uie
radyse
groen soetrissie
komkommer
Piekelsous:
1 koppie asyn
1 koppie suiker
1 teelepel sout
paar swart peperkorrels
1 teelepel piekelspeserye
Sny die slaai bestanddele in skyfies en pak dit stewig in ‘n voorbereide, gesteriliseerde fles.
Bring die sous bestanddele stadig in ‘n potjie op die stoof tot kookpunt en roer tot die suiker gesmelt is.
Giet die sous bo-oor die groente in die fles, maak seker al die lugborrels is uit en seël die fles. Bêre in die yskas tot benodig.
Resep en foto: Jacques Marianne Van Niekerk