1

​INGELEGDE KNOFFEL


INGELEGDE KNOFFEL
1 kg skoongemaakte knoffel – lê in koue water vir 2 ure en vryf skilletjies af
Kook in water wat net die knoffel bedek vir 2 minute.
Dreineer.
Pak in botteltjies.

KOOK SAAM
1 ½ koppie suiker
2 koppies asyn
knippie sout
Gooi oor knoffel en seël bottels. Die belangrikste van knoffel inlê, is om slegs stainless steel of erde potte te gebruik.
GEEN alliminium ens nie!
Chemiese reaksie vind plaas met elemente in water soos koper, yster ens en dit is wat knoffel verkleur en groen, blou of pers maak.
Gebruik SLEGS gedistileerde water en jou produk gaan pragtig wit bly!
Ons gebruik battery water.
As jy wil pickle, kan jy pickling spice by sit. So teelepel.

Resep: Christine Cotter




INGELEGTE KNOFFELPIEKELS

INGELEGTE KNOFFELPIEKELS
2 koppies wit asyn
2/3 koppies witsuiker
1/2 teelepel mostertsaad
1/2 teelepel selderysaad
4 koppies geskilde heel knoffel
Rooi soetrissie(opsioneel)
Plaas asyn en suiker in kastrol en knoop mosterd en selderysaad in gaasdoek toe en kook vir 5 min saam. Laat afkoel. Haal gaasdoek met spesery uit en verhit weer.
Sit knoffel en peppers by en kook stadig vir 5 min.
Bottel warm en laat vir paar weke staan voor gebruik. Baie lekker.
Resep:  Lorett Brittnell




ELMARIE SE OLYWE


ELMARIE SE OLYWE
Sny n gleuf in elke olyf.
Laat vir 7 dae in vars water lê.
Vervang water elke dag.
Gooi in ‘n bak met lae growwe sout tussenin vir 3 dae.
Gooi elke dag water af.
Spoel deeglik af.
Laat vir 3 dae in vars water lê. Spoel af.
Gooi nou olywe in flesse. Vul elke fles met die volgende mengsel:
Verhit 4.5 liter water en los 330 g sout daarin op. Laat afkoel. Voeg 250 ml asyn by.
Vul elke botteltjie daarmee tot so amper vol.
Gooi lagie olyfolie bo-op. Seël en laat staan vir 3 maande.
Ek voeg nog knoffelhuisies en roosmaryn takkies by elke bottel.
Geniet..
Geniet deur Renate Strydom Engelbrecht




KERRIEWORTELS MET VARIASIE


KERRIEWORTELS MET VARIASIE
(Hierdie resep kan ook gebruik word vir kool, groenboontjies of eiervrug)
2 kg wortels, geskil en in ringe gesny
12 ml sout
500 g uie, in skywe gesny
500 ml suiker
20 ml kerriepoeier
750 ml asyn
25 ml mielieblom
5 ml borrie
5 ml rooi rissiepoeier(opsioneel)

Plaas die wortels in ‘n kastrol, bedek met water en voeg die sout by. Laat prut oor matige hitte tot die wortels halfgaar is. Dreineer die wortels en plaas dit terug in die kastrol. Plaas intussen die uie in ‘n bak en bedek met kookwater. Laat 15 minute staan en dreineer goed. Voeg die uie by die wortels in die kastrol. Meng die suiker, kerriepoeier, borrie, asyn en mielieblom en giet dit by die wortelmengsel. Bring tot kookpunt terwyl gedurig geroer word en laat prut dan 5 minute. Skep dit in gesteriliseerde flesse en seël die fesse goed.
Maak sowat 2 liter

Resep en foto:  Aletta Lettie Brown




PICKLED CURRIED CHILIES


PICKLED CURRIED CHILIES
30 ml cumin powder
20 ml turmeric
30 ml mustard seeds
4 tablespoons mild curry powder, heaped
80 ml brown sugar
pinch of salt
juice of 2 squeezed lemons
250 ml white vinegar
375 ml oil
1 kg long chilies (NOT jalepanos)
1 knob fresh ginger, grated
½ knob fresh garlic, grated

Chop the chilies in about 1 cm pieces. Do not remove the seeds.
Gently fry the chilies, ginger and garlic in the oil on a low heat. Do not burn.
Add the cumin, mustard seeds, turmeric, curry powder and salt, and allow to reduce.
Add the juice of the lemons.
Fry for another 20 minutes.
Add the vinegar and brown sugar.
Reduce heat to low and simmer further for 20 minutes.
Bottle hot, in clean sterilised bottle.
Turn bottles on lid and allow to cool off for lids to seal properly. Place upright before cold.
Stores in cupboard for a couple of weeks.
Stores in fridge for a couple of months.
The longer pickles stand the more the flavour intensifies.
Recipe posted by Caroline du Plessis
Photo: Caroline du Plessis




BALSAMIC, KNOFFEL EN ROOSMARYN OLYWE


BALSAMIC, KNOFFEL EN ROOSMARYN OLYWE
Na 36 dae is olywe klaar gedoen, in verseëlde 1 liter emmertjies.
± 20 tot 30 kilo stewige olywe
30 dae in skoon water, elke dag moet water vervang word, na 30 dae, sit 6 dae in baie sterk sout water (‘n eier toets, as eier in soutwater gesit word moet dit dadelik afsak)
Na 6 dae gooi water af en dan 1 dag in bruin druiwe asyn.

Meng goed:
4 liter sterk lou water
8 teelepels sout (fyn)
1 koppie basamic asyn (bruin)
Pak nou olywe in houer, knoffel na smaak.
Ek gebruik ‘n huisie op ‘n emmertjie.
Gooi jou balsamic mengsel oor olywe en sit takkie roosmaryn bo-op olywe.
Seël emmertjie, bêre in donker kas.
Gebruik na 2 maande.
Pikante balsamic smaak, nie frank nie.
Resep en Foto: Alta Gunter van Wyk




PICKLED AVOCADO


PICKLED AVOCADO
Got 2 extra large Avocado pears, and decided to pickle them to make them last longer, delicious.
Use avocados that are not quite ripe in this recipe; pickling softens them.
Recipe is Low Cholesterol
½ cup distilled white or cider vinegar
1 tablespoon kosher salt
1 tablespoon whole yellow mustard seeds
1 teaspoon sugar
½ teaspoon black peppercorns
1 medium chile de arbol, optional
1-2 very firm avocados, sliced

Whisk together vinegar, ½ cup water, salt, mustard seeds, sugar, peppercorns, and chile de arbol, if desired, in a medium nonreactive pot. Bring mixture to a simmer over medium heat, stirring until sugar and salt dissolve, then let it cool to room temperature, about 20 minutes.
Place avocado slices in a 1-pint jar and top with the cooled brine. Refrigerate for at least 1 hour or up to 1 month.
Photo: Carolyn Ann Dewrance




“SOUSBONE” FOR ONE


SOUSBONE FOR ONE
1 cup dried sugar beans
water
1 tablespoon cornflour (to thicken sauce)
1 tablespoon sugar
1 tablespoon vinegar
½ – 1 teaspoon salt
white pepper to taste

Sort through the beans to remove any discoloured or damaged beans and small pebbles.
Rinse the beans and soak overnight in tap water.
Drain the beans and rinse well.

Cover beans with water in a saucepan and simmer slowly until the beans are soft. This will take at least 2 hours, but might take longer. Add more boiling water if necessary to keep the beans moist.
To thicken the sauce, mix a tablespoon flour or cornflour and a little water into a smooth paste, stir into the beans.
Add vinegar, sugar and salt and simmer for another 10 minutes.
It can be served warm, or bottled for future use.
Recipe posted by Wayne Dugmore




HETTIE SE PEPPARY DEWS


HETTIE SE PEPPARY DEWS
(Sweet Peppadews)
Gebruik 15 – 20 peppadews per botteltjie.
Sny stingels van peppadew af en ontpit met agterkant van teelepel.
Spoel af in yskoue water.
Meng saam:
5 koppies suiker
5 koppies water
5 koppies wit asyn
2 eetlepels droë piekel mix, sonder lourier blare

Kook tot suiker opgelos is.
Pak rou peppadews in gesterliseerde warm bottels.
Gooi warm stroop oor en maak seker bottel is tot bo gevul en alle lugborreltjies is uit.
Laat staan onderstebo tot heeltemal koud.
Hoe langer dit staan, hoe lekkerder word dit – omtrent 2 weke.
Vul met maaskaas en geniet.
Maak 9 heuning botteltjies vol.
Nota:
Pas die stroop aan volgens die hoeveelheid peppas wat jy het – 1 koppie van elk van stroop bestanddeel vul ongeveer 2 botteltjies.
Die peppadews hoef nie vooraf te kook nie, maar dis jou eie keuse. Dit bly lekker “crispy” as jy dit net so insit – indien jy dit wil kook moet dit net so 2 min wees. Hoe langer dit staan hoe sagter word dit.
Resep en foto: Hettie Gouws Stoltz




INGELEGDE PEPPADEWS


INGELEGDE PEPPADEWS
28 groot bottels pepadews ingelê. Peppadews word nie geweeg soos ander produkte nie.
4 koppies water
4 koppies asyn
4 koppies suiker
Kook  bogenoemde saam.
Vul gesteriliseerde bottels met pepadews.
Vul met kokende stroop.
Met ‘n sosatie pen druk langs kante van botte om lugborrel uit te kry.
Vul tot oorlopens toe vol met stroop, draai warm toe, was bottels en sit onderste bo.

VOORBEREIDING
Sny stingels af, ontpit peppadew, spoel af in lopende koue water. Kook die stroop, steriliseer bottels in oond, deksels in warm water, pak rou pepadews in flesse. Gooi dan stroop oor peppadews.

Raad: Werk met surgical handskoene te alle tyd, geen brand hande.
Eet saam op ‘n kaas platter, vul met roomkaas en eet dit saam met beskuitjies, of ‘n vulsel van gekapte gaar spek en fyn gesnyde groen uie.
Resep en foto: Alta Gunter Van Dyk