PIEKELDRUIWE
(Smaak heerlik met gerookte vis Aldus Martie Botha van Glencoe)
350 ml witsuiker
225 ml wit wyn of druiwe-asyn
15 ml ( 1e) balsamiese asyn
7 ml ( 1 1/2t) peperkorrels, gekneus
1 kaneelstok
350 g wit en swart druiwe, skoon afgewas
METODE:
Plaas die suiker en asyn in n pan en verhit tot die suiker opgelos is. Voeg die peperkorrels en die kaneelstok by en laat kook 2 minute lank. Verwyder van die hitte en voeg die druiwe by. Skep in skoon gesteriliseerde flesse en verseël.
Laat staan minstens 3 weke voor dit gebruik word.
Lewer sowat 700 ml.

APPLE AND SWEET PEPPER RELISH
Before you turn your apples into cobbler or pie, consider this unique relish. On burgers, brats or served along side pork, this sweet and savory condiment will be a game-changer at your next cookout.
TOTAL TIME: Prep: 10 min. Cook: 20 min. + chilling
MAKES: 24 servings
Ingredients
2 cups cider vinegar
2 cups sugar
3/4 teaspoon salt
4 cups chopped peeled Braeburn or other apples (about 4 medium)
2 large onions, chopped
1 medium sweet red pepper, chopped
1 medium green pepper, chopped
Directions
In a nonreactive Dutch oven, combine all ingredients; bring to a boil. Reduce heat; simmer, uncovered, 10-15 minutes or until onions are crisp-tender, stirring occasionally. Transfer to a large bowl; cool to room temperature.
Refrigerate, covered, at least 6-8 hours before serving. May refrigerate up to 2 weeks. Yield: about 7 cups.

BLUE AND BLACK BLUEBERRY SAUCE
2 cups Berries (I usually use half black and half blueberries, but you can you either or both)
½ cup water
¼ cup sugar
1 teaspoon lemon juice
2 teaspoon cornstarch
Mix ½ berries (can also use ½ blueberries and ½ blackberries), ½ water, all the sugar and all lemon juice.
Stir and bring to boil.
Turn down heat, simmer 7 to 10 minutes.
Mix cornstarch into rest of water until dissolved and add to the wild berry mix.
Stir until thickens, then add the remaining blueberries.
Cook 3 minutes on low.
Bottle and store.
Note:
When I make this sauce, I usually do up to 10 pounds of berries, and then I have it for a year (or maybe less, as we use it a lot). Nice as gifts and also very very yummy on ice cream!!!

If you want to use it as a topping on i.e a cheesecake, use 1 cup (size of the bottle in the picture), mix 1 packet of gelatin with lukewarm water, then add the berry mixture to it and mix through. Spread over your cheesecake and let it set. Yummy

Source: Unknown, but highly modified by Esme Slabbert

SPESERYPRUIME IN ROOIWYN
2 stokkies kaneel
1 liter droë rooi wyn
400 g karamelsuiker
6 heel naeltjies
6 wonderpeperkorrels
1.6 kg rooi pruime
Breek die kaneel in skerwe op. Voeg die wyn, suiker, naeltjies en wonderpeper daarby. Verhit die mengsel stadig tot kookpunt, roer aan die begin totdat die suiker opgelos is en prut dan vir 5 min.
Prik die pruime met ‘n stopnaald. Voeg dit by die wynstroop en verhit dit stadig tot kookpunt. Skep die pruime in ‘n enkel laag in ‘n bak en giet die wynstroop oor. Bedek die bak met kleefplastiek en laat die pruime 12 uur lank in die stroop lê.
Plaas die pruime tesame met die stroop terug in die kastrol en verhit dit stadig totdat die stroop begin kook. Skep die pruime terug in die bak en giet weer die stroop bo-oor. Bedek en laat weer 12 ure staan, roer af en toe baie versigtig om.
Giet die pruime tesame met die stroop vir oulaas terug in die kastol en verhit baie stadig tot die stroop kook. Skep die pruime met ‘n gleuflepel in die voorbereide flesse en vul die flesse stadig met die stroop. Seël die flesse wanneer die inhoud afgekoel het. Laat die pruime minstens 4 weke lank ryp word voor gebruik.

BRANDEWYNPRUIME
Weeg die pruime af en gebruik vir elke 500 g pruime 250 g melassesuiker en 1 stokkie kaneel.
Dompel die pruime vir 3-4 min in kookwater, dreineer en trek die skille af.
Plaas die pruime en suiker in lae in ‘n fles en voeg die kaneel by
Vul die fles met brandewyn
Verseel die fles en laat die pruime minstens ‘n maand lank op ‘n koel, donker plek masereer voor gebruik.

SUURLEMOEN BLATJANG

6 GROOT SUURLEMOENE gesny
300g uie gekap
20 ml sout
water (soos beskryf in stap 1)
400g geelsuiker
500ml appelasyn
200g sultanas
20ml geel mostertsaadjies
5cm vars gemmer grof gekap
3ml rissie vlokkies (opsioneel)
3 suurlemoen blare (opsioneel)

Metode: Plaas die suurlemoene en uie in ‘n groot houer, strooi die sout oor en giet net genoeg water oor om dit te bedek. Laat staan 24uur. Prut dit tot  die skille sag is maar nie pap nie. Voeg die suiker, asyn, sultanas, gemmer, speserye en blare by en prut 50-60 minute tot dik en goudbruinskep in gesteriliseerde warm bottles en verseel.

Resep: Hydi Janse van Vuuren – bottelenbere

VARS EN DROë VRUGTE CHUTNEY
Maak 38 Liters
3 kg uie
6 kg vrugte pulp *1
9 kg droë vrugte *2 (myne was 18 kg na dit geweek is)
1.5 kg bruin suiker *3
50 ml kerrie poeier
50 ml naeltjie poeier
150 ml mixed spice
50 ml garlic
50 ml rooi peper
20 ml borrie
60 ml chilli flakes
30 ml celery seeds
3 – 4 liter asyn *4

Week al jou droë vrugte oornag in genoeg water / sap / tee om dit te bedek, tot sag. Behou die vloeistof (dit word by totale mengsel gegooi). Gooi deur voedselverwerker of sny in klein blokkies.

Verwerk jou vars vrugte soos genoem in *1. (Ek vries dit wanneer in seisoen en benut dit wanneer ek tyd het om dit verder te verwerk)

Gooi alles behalwe die suiker in groot genoeg pot en laat prut tot al die vrugte saggekook is. Voeg suiker by en prut tot alles mooi maatjies gemaak het. Proe of jy nog suiker verkies. Onthou die smaak gaan baie skerp wees op hierdie stadium, dit het minstens 6 weke nodig om te mellow.

Bottel in warm gesteriliseerde bottels en seël.

*1 = appels / perskes / pruime / appelkose ….. enige ander relatief sagte vrugte. Ontpit, sny in blokkies of maal met voedsel verwerker.

*2 = Gebruik wat beskikbaar is = ek het die volgende gebruik = sultanas, appel, perskes, appelkose, pere.

*3 = Onthou dat jou uie en droeë en vars vrugte REEDS saggekook moet wees VOORDAT jy die suiker byvoeg, anders sal dit nooit sag kook nie. Ek verkies die donker bruin suiker wat lyk of dit rondloop as jy dit uitskep, maar dit maak nie regtig te veel verskil wat jy gebruik nie.

*4 = Ek gebruik gewone wit asyn – met al die spices in dit, kan jy nie regtig fancy asyn se smaak kry nie. Bruin asyn gee net ‘n donkerder produk.

RESEP EN FOTO: PETRO BORCHARD

GRIEKSE OLYWE
Manlief se “Griekse” olywe wat hy in growwe sout in ‘n houer sit wat gate onderin het en bo-op ‘n emmer plaas sodat die sap uitloop. Skud die houer net so elke 2de dag. Dit was nou so ‘n maand in die sout. Jy los dit daar tot die bitter van die olyf weg is. Dan spoel hy dit af en sit dit in potjies met ‘n eetlepel olyfolie in elke potjie. ‘n Griek hier in Wellington het hom dit geleer.
Resep en foto geplaas deur Sophia Bester Agenbag

PICKLED RED ONIONS 2
Ingredients
2 tablespoons coriander seed, toasted
1 tablespoon mustard seed, toasted
3 medium red onions, julienned
¼ cup red wine vinegar
¼ cup white balsamic vinegar
1/8 cup sugar
3 bay leaves
3 sprigs thyme
Salt and cracked black pepper to taste
1 tablespoon extra-virgin olive oil
Directions
Toast the coriander seed in a small, dry sauté pan over medium heat until its aroma is released, about 2 minutes. Add the mustard seed to the same pan and toast for 1 additional minute. Soak the onions in ice water, then drain and pat dry.
In a small sauce pot, slowly bring the vinegars, sugar, bay leaves, and thyme to a boil. Adjust the flavor with water if too acidic. Pour this mixture over the onions in a medium, heat-proof bowl; allow to sit for 5 minutes. Drain off the excess vinegar, season with salt and pepper, then toss lightly with the olive oil. Store the picked onions in an airtight jar in the refrigerator until ready for use.

http://www.foodloversrecipes.com/2015/05/short-rib-grilled-cheese-sandwich/
Recipe and photo: Thedeliciouslife
Posted: Amanda Conradie

KERRIE-PYNAPPEL
Kook 2 kg uie (nie te fyn nie) vir ‘n half uur.
Dreineer
Voeg nou die volgende bestanddele by:
4 koppies suiker
3 koppies wit asyn
2 teelepels borrie
1 eetlepel sout
2 teelepels kerrie
2 teelepels gemmer
knypie rooi peper
3 groot pynappels
1 ½ opgehoopte eetlepel Maizina

Kook vir 15-20 min tot dik en bottel warm.
Resep: Jeanette Martins
Foto: Annelie Kruger