JACQUELINE SE LEMMETJIEPIEKEL
8 lemmetjies
1 eetlepel sout
2 eetlepels olie
2 cm vars gemmer geskil en baie fyn gesny of gerasper
3 knoffel huisies baie fyn gesny of fyngemaak
2 teelepels mosterdsaadjies
2 teelepels cumin poeier
2 teelepels koljander poeier
Halwe teelepel chili poeier ek het n teelepel in gesit
Bietjie borrie vir kleur (so halwe teelepel)
Halwe koppie water
Driekwart koppie bruin suiker
2 eetlepels wit asyn
Sny elke lemmetjie in 8 skyfies. Sit dit in n bak en sprinkel sout oor. Sit deksel op en laat staan vir 2 dae. Roer dit deur 2 keer n dag.
Gooi olie in n pot as die olie warm is gooi mosterd saadjies in en braai totdat dit pop, sit dan die cumin, coriander, chili poeier en borrie in roer deur en dan sit jy knoffel en gemmer in. Roer deur vir so minuut. Gooi jou lemmetjies in en roer deur. Giet dan die water, wit asyn en suiker by, verlaag die hitte en kook vir 15 minute. Gooi dit in flesse en los dit vir n week sodat die geure lekker kan ontwikkel.
Resep geplaas deur Jacqueline Butt Bierman
Foto: Jacqueline Butt Bierman

HAARLOSE GROENVYE
Resep geplaas deur Toekies Rosser
Foto: Kobus van Niekerk
FOOD LOVERS RECIPES
1,5 groenvye
2,5 suiker
14 koppies water
paar naeltjies as jy wil
2 eetlepels suurlemoensap

Sny kruisies in vye, krap swart merkies liggie af indien nodig.
Was vye met lou soutwater af.
Vye word nie geweek of met kalk of koeksoda behandel nie.
Stroop:
Los water in suiker op.
Gooi vye en naeltjies in stroop voordat die stroop kook.
Kook op medium hitte vir een uur vanaf kookpunt.
Laat oornag staan.
Kook volg oggend nog een uur vanaf kookpunt.
Gooi suurlemoensap by so 15 min voordat kooktyd klaar is.
Ek gooi dan ook mespuntjie kopersulfaat by (blou viterjoel) vir mooi groen kleur.
Bottel warm.
Hoef nie kokend te wees nie.

SEEPSODA METODE OM HARDE VRUGTE TE SKIL
Harde vrugte soos perskes, pere, vye ens. kan vinnig met seepsoda op die volgende manier geskil word:
Los 1 1/2 eetlepels seepsoda in 3 pinte( 1.4 liter) kookwater in ń enemelkastrol op en laat dit kook. (Voeg die soda by die water en NIE die water by die soda nie .)
Gebruik alleen goeie gesonde vrugte wat nie gesny is nie, draai dit in ń kaasdoek toe en laat dit in die oplossing sak.
Hou dit 15 tot 20 sekondes daarin en spoel dit dan twee keer in af sonderlike bakke water af.
Eers in die een bak en daarna in die ander bak. Vryf die skille met ‘[ngrowwe doek af terwyl dit in die tweede bak water lê.
Dompel die vrugte daarna in ‘n bak water wat met asyn of suurlemoensap suur gemaak is.
Vir pere met harde skille kan die seepsoda-oplossing sterker gemaak word. Werk ook goed vir vye.
Resep geplaas deur Magda Pienaar

Rudi Basson
Los 2 E seepsoda (caustic soda) op in 2 liter warm water. Gooi die groen vye daarin en roer goed met houtlepel vir 30 sekondes. Spoel onmiddellik goed af onder lopende water. Kook dan konfyt soos normaalweg.

Enna Nieuwoudt Coetzee
Resep by ou tante gekry 100 vye, sny kruisie – kook 15 koppies water  en 12 koppies suiker, sit vye in kook 40 min haal van stoof.  More kook jy verder tot stroop regte dikte het. dit werk vir my kook nie vir VLV kompetisie nie

SB Mossie Mossie
Ek kook al die jare nog so  om die seepsoda metode te gebruik en dit maak dat die bladgroen van die vye vatbaar is vir die kalk en heerlike “crispy” groenvye is die eindresultaat. Lewer skougehalte groenvye.
Net iets interessant gesien vandag, gooi 12,5 ml gliserien (kom ek sê 2 teel.) in stroop voor jy dit in laaste paar minute deurkook. Dit gee n lieflike glans aan die vye.

Foto:  SB Mossie Mossie

KYLE’S PEAR CHUTNEY
1.5 kg green pears (finely chopped)
300 g dried cranberries (finely chopped)
450 g dried apricots (finely chopped)
2 garlic cloves (finely chopped)
2 tablespoons olive oil
4 teaspoons mustard seeds
2 large onions
2 teaspoons lime zest
920 g white sugar
1 litre vinegar (900 ml white and 100 ml dark)
2 teaspoons ginger powder
2 teaspoons mixed spice
2 bay leaves
2 aniseed stars
2 teaspoons chilli flakes
1 teaspoon tumeric
pinch of salt

Peel and chop pears into tiny blocks. Finely chop the dried fruit and garlic. Put oil in a pot and heat a tiny bit. Add onions, mustard seeds & bay leaves and sweat them off on low heat (do not burn them). When onions are cooked, add dried fruit and garlic and stir for a minute. Add sugar, liquids and zest and bring to a boil. Add pears and mix well. Turn down the heat so that the mix can simmer. Place the greaseproof paper on top of the mix and stir every 45 minutes. The mixture will eventually thicken.
Tips:
You can use just raisins instead of the other dried fruits. You can also use green apples instead of pears. If you don’t like spicy, reduce chillies or don’t add any. When you cook the mixture, always make sure that it simmers slowly and then stir every time, you will see that the mixture will start sticking to the bottom of the pot. This means that it’s almost ready. If you don’t want the chutney to be too chunky, take a potato masher and mash until you like the consistency.
Photos: Kyle Jensen
Recipe: Kyle Jensen

GEBOTTELDE HEEL KOEMKWATE
My koemkwat oes was maar lig want dis die boompie se eerste drag maar ek het darem twee potjies ingelê.  Ek het die resep n bietjie aangepas want ek het nie n vol kg vrugte gehad nie hierrie is dus die bolresep soos vir 1 kg
1 kg koemkwat ( het geprik met n tandestokkie )
3 koppie water
2 koppie heuning
1/2 koppie suiker

Plaas die water, suiker en heuning in ‘n kastrol en bring die mengsel tot kookpunt deur stadig te roer
Plaas dan die vrugte in die mengsel en bring weer tot kookpunt
Stel dan die hitte so dat die mengsel staaaadig prut vir 30 — 40 min as dit te vinnig kook maak die vruggies blase op die skil
Skep van tyd tot tyd die skuim af en roer gereeld liggies.. moet nog ferm wees, moenie pap kook nie.
Bottel warm in voorbereide bottels
Foto : Gideon Louw

INLê VAN PAPAJAS
Resep en foto: Rene Rheeder
FOOD LOVERS RECIPES
1.5 kg harde papaja’s in blokke gesny
suiker stroop aangemaak vir 1,5 kg vrugte
1,5 liter water
1,5 kg suiker
Laat kook die stroop tot dit ‘n derde minder is en die stroop baie dikker is.
Voeg gesnyde papaja by en kook dit so 5 minute in die stroop,
dit raak so effe deurskynend.
Skep die stukke uit en pak in die voorbereide bottels.
Kook stroop verder tot nog dikker, skep die warm stroop oor die stukke tot die bottels amper vol is.
Stamp die bottels liggies dat al die lug borrels uit kom,
Vul met stroop tot bo en seël, draai bottels op hulle proppe om af te koel. Indien daar stroop oor bly kan jy dit bottel en bëre vir ‘n volgende keer se kook.

INGELEGDE HALWE NARTJIES OF LEMOENE
Foto: Hilda Harvie
FOOD LOVERS RECIPES
Vandag vir die eerste keer halwe nartjies gedoen. Het al die lemoene gedoen. Werk presies dieselfde, nartjies net moeiliker omdat die skille sagter is. Pak baie moelik, maar heerlik. Resep in kook en geniet gekry, maar bietjie verander soos ek goed voel. Nartjies en lemoene dieselfde resep.

Halwe Nartjies:
4 kg klein nartjies
koeksoda: 1 eetlepel op 3 – 4 liter water

Sny die nartjies in halwes. Lê in water vir 2 dae.
Dreineer water af en weer skoon water op vir nog 1 dag.
Na die 3 dae, maak seker nartjies is mooi skoon en alle stingeltjies en merkies is af.
Kook nou tot skilletjies sag is in kookwater met bietjie koeksoda in (1 eetlepel op 3-4 liter)
Sodra agterkant van vuurhoudjie maklik kan ingaan, is dit gereed.
Hou die nartjies in die kookwater tot stroop om in te kook gereed is.

Stroop:
4 liter wate
3 kg suiker
sap van 3 suurlemoene, ± 12 eetlepels suurlemoensap
knippie sout

Kook die water en voeg die suiker by.
Meng sap van die suurlemoene en sout ook by.
Sit nou die warm nartjies wat nog in kookwater lê (ek skep myne sommer met my meelsif uit) in kokende stroop en kook tot nartjies mooi en deurskynend is.
Hoe vinniger dit kook, hoe ligter sal die kleur wees. Doen die pieringtoets in vrieskas om dikte van stroop te bepaal. Kooktydperk ten minste een uur.
Bottel warm.

ALTA SE PYNAPPELBLATJANG
Bron onbekend, geplaas deur Alta Gunter Van Dyk
FOOD LOVERS RECIPES
2 groot pynappels, in blokkies gesny
2 groot uie, gekap
1½ koppie suiker
½ koppie asyn
2 teelepels kerriepoeier
‘n ruim ½ teelepel droë mosterd
4 teelepels maizena

Kook al die bestanddele buiten mazeina in erde of vlekvrye kastrol tot pynappels en uie sag is.
Meng maizena met bietjie water, roer by en kook deur.
Skep in gesteriliseerde flesse en verseël.

GREEN PAPAYA RELISH
1.5 kg(3 pounds) green papaya, peeled, seeded, chopped coarsely
2medium brown onions (300g), chopped coarsely
4 clovesgarlic, chopped finely
2 cm(¾-inch) piece fresh ginger (10g), grated
3fresh long red chillies, sliced thinly
1 cup(150g) raisins
4medium ripe tomatoes (600g), peeled, chopped coarsely
2 cups(500ml) white vinegar
1 tspcoarse cooking salt (kosher salt)
1 tspground allspice
1 1/2 cups(330g) raw sugar
Steps
Combine papaya, onion, garlic, ginger, chilli, raisins, tomato, vinegar, salt and spice in large saucepan; bring to the boil. Reduce heat; simmer, uncovered, stirring occasionally, about 30 minutes or until fruit is tender. Add sugar; stir over high heat, without boiling, until sugar dissolves. Bring to the boil. Reduce heat; simmer, uncovered, stirring occasionally, about 1 hour or until relish is thick. Spoon hot relish into hot sterilised jars; seal immediately. Label and date jars when cold
Tips
Relish can be stored in the refrigerator for up to 3 weeks. Relish can be used straight away. This recipe is quite spicy; for a milder version remove the seeds from the chillies or use less chilli.
Die resep van Google af getrek.. n Australiese resep…
Recipe and photo: Petré Van Jaarsveld
NOTE:  Ek het altesaam 9 kg gekook en ook die rosyntjies weggelaat..

AROMATIC SPICED PEARS
500 g granulated sugar
500 ml distilled vinegar
juice and rind 1 lemon
1 teaspoon allspice berries
1 teaspoon whole cloves
2 small cinnamon sticks
1.3 kg hard pears

Put all the ingredients , except the pears , into a large pot . Heat gently until the sugar is dissolved , then bring to the boil for 5 minutes .
Meanwhile , peel and core the pears , slicing into quarters , halves or keeping whole depending on their size .
Add the pears to the vinegar mixture and gently poach until just tender – this can take from 5 – 20 minutes depending in their ripeness .
Remove with a slotted spoon as they become tender and then transfer to hot , sterilised jars .
Reduce the vinegar by a third , the pour over the pears , adding some of the whole spices for decoration . Cover the top of the pears with waxed paper to keep them submerged and seal with a vinegar – proof lid . Store in a cool , dark place for at least a month before eating .
Source: Country Living
Photo: Petro van Genderen