KOPERPENNIE WORTELSLAAI
1 kg wortels geskil en in skywe gesny
2 middelslag soetrissies, ontpit en sny in stukkies
2 uie gekap
Kook wortels tot half gaar en dreineer oortollige water.
Gooi rissie en uie by wortels in kastrol.

Meng volgende sous:
1 pakkie (82 gr) tamatiesop
250 ml water
200 ml wit asyn
125 ml kookolie
250 ml suiker
10 ml worcestersous
5 ml droë mosterd (of 7 ml aangemaakte mosterd)
sout en peper na smaak

Kook sous en roer aanhoudend tot kookpunt en kook dan vir 2 min. Gooi sous by wortels en meng goed deur. Sit terug op stoof laat sous deur kook. Bottel warm.
Foto en resep deur Aneen Ferreira

SKOONMA SE BEET
2 koppies beetwater
2 koppies suiker
3 koppies asyn
1 teelepel gemmer
½ teelepel kaneel.
sout en pepper na smaak

(Ek het dit een en half keer aangemaak vir 4 kg beet)
Kook bestanddele saam. Gooi gerasperde en gesnyde beet by en kook goed deur. Bottel warm.
Foto en resep: Aneen Ferreira

ZUCCHINI PICKLES
Preparation time: 10 minutes
Waiting time: 4 hours (2 hours x 2)
Cooking time: 10 minutes (5 minutes x 2)
1 kg / 2 pounds zucchini (thinly sliced)
2 medium onions (thinly sliced)
2 tablespoons salt
1 cup white vinegar
1.5 cups sugar
2 level teaspoons yellow mustard seed
1 level teaspoon celery seeds
1 teaspoon salt
1 level teaspoon turmeric
Combine the zucchini, onions and salt and stand for two hours. Rinse well and drain.
Mix the vinegar, sugar, salt and spices in a large saucepan with a lid and bring to a boil and simmer for 5 minutes. Add the zucchini and onion and stand for two more hours turning the zucchini over to marinate in the pickling solution. Reheat and boil for just 5 minutes.
Cool until warm and place in hot sterilised jars. Seal tightly and turn upside down for 15 minutes. Turn right side up and you should have a seal.
Ps. I could not get celery seeds so I used a tablespoon celery salt and didn’t used normal salt and added a teaspoon of pickled spices.
Tip:
when dealing with this much zucchini and onions, use a mandolin to slice both as it will save considerable time. Just watch for your fingers!
Recipe posted by Elizna Willemse Tinone
Photo: Elizna Willemse Tinone

PIEKEL ASPERSIES
(Maak 2 flesse)
800 g vars aspersies, gewas
250 ml witwynasyn
300 ml water
5 ml mosterdsaad
7,5 ml piekelspeserye
15 ml sout
IN ELKE GESTERLISEERDE FLES:
knypie rooipeper
2,5ml dille saad
½ knoffelhuisie
½ jalapeno rissie [opsioneel]
Sit die aspersies in ‘n kastrol vol kookwater en blansjeer vir 1 minuut.
Dreineer en spoel onder koue water af.
Pak die aspersies (probeer so veel as moontlik inpas) in die bereide flesse met die punte na bo.
Verhit die witwynasyn, water, mosterdsaad, piekelspeserye en sout in ‘n kastrol en laat vir 15 minute kook.
Giet dit bo-oor die lote in die flesse en verseel dadelik, maar draai die deksel weer ‘n halwe draai los.
Steriliseer die aspersies vir 5-10 minute in ‘n waterbad.
Haal die flesse uit, draai die deksel dadelik styf toe en laat die flesse afkoel.
WENK:
Regop flesse werk beter.
Dit is moeilik om te bepaal hoeveel aspersies jy in elke fles sal inpas omdat die dikte van die aspersies geweldig verskil.

SWEET MUSTARD PICKLES
1/2 cup (140 grams) coarse cooking salt
2 cups (500 ml) boiling water
1 liter (4 cups) cold water
500 grams cauliflower, chopped coarsely
4 medium brown onions (600 grams) chopped coarsely
2 cucumbers (260 grams) unpeeled, chopped coarsely
3 cups (750 ml) cider vinegar
4 cups (440 grams) white sugar
1 tablespoon mustard powder
1 teaspoon curry powder
1 teaspoon turmeric
1/3 cup (50 grams) cornflour
2 tablespoons water

Combine salt and the boiling water in a large non-metallic bowl. Stir until salt dissolves. Add the cold water. Add vegetables. Mix well. Cover with a large plate or sealed plastic bag half filled with water to keep vegetables submerged. Stand overnight.
Rinse and drain vegetables well.
Drain on absorbent paper.
Combine vegetables, vinegar, sugar and spices in a large saucepan.
Stir over high heat without boiling until.sugar dissolves.
Bring to the boil.
Reduce heat and simmer, uncovered for about 10 minutes or until vegetables are tender.
Blend cornflour with the water in a small jug until smooth.
Add to saucepan and cook, stirring, until mixture thickens.
Spoon hot pickle into hot sterilised jars, seal immediately.
Label and date jars when cold.
Store pickles in a cool, dark place for at least 3 weeks before opening.

Die totale hoeveelheid groente is min of meer 1.4 kilogram. Ek het bietjie minder van die ander groente gebruik en rooi soetrissie en wortel bygevoeg. Die rooi en oranje lyk net sommer mooi vir my.

Resep en foto:  Annatjie Heydenrych

INGELEGTE KOMKOMMER SLAAI
1 groot komkommer
1 ui
1 rooi peper

Kook die volgende saam
200 ml water
120 ml asyn
100 ml suiker
5 ml sout

Sny komkommer, ui, peper in ronde ringe. Voeg by sous en kook tot deurskynend.
Roer kort kort en bottel.
Nota:   Ekke maak die sous apart en kook tot suiker gesmelt is. Voeg dan die gesnyde komkommers en ui by.
En kook. Dis omtrent so 10 min jy sal sien die komkommer word deurskynend, maar nie pap kook nie. Roer kort kort sodat alles in die sous kom. Ek sit vir die eerste 5 min somer ‘n deksel op ook. Dit help dat dit vinniger kook. Hoop dit help
Foto: Benhet Nieuwenhuis

INGELEGDE KERRIE BOONTJIES
(Groenboontjie slaai)
2 kg groenboontjies (gewas, opgesny of heel)
1 kg uie – in skywe of opgekap
400 g suiker
750 ml bruin asyn (ek het gewone wit asyn gebruik)
50 ml mielieblom
30 ml kerriepoeier – of meer na smaak
15 ml sout
10 ml borrie
Kook die boontjies en uie in genoeg water tot sag. Dreineer
Voeg die suiker en 500 ml van die asyn by die boontjiemengsel en laat dit stadig deurkook.
Meng die mielieblom, kerriepoeier, sout en borrie met die oorblywende 250 ml asyn. Roer dit by die boontjiemengsel en kook dit stadig tot dik.
Gooi bietjie van die kerrie sous mengsel onder in die botteltjies voor die bone mengsel ingegooi word, dit verhoed dat daar te veel lugblasies vorm.
Bottel dadelik warm en verseël deksel “vinger tight”. Sit verseëlde bottels in waterbad en laat 5 minute kook om goeie vakuum te verseker. Draai deksel dadelik stywer sodra uit water gehaal word.
Resep geplaas deur Petro Borchard
Foto: Petro Borchard

TASCHA SE KERRIEBOONTJIES MET WORTELS
1.5 kg gekerfde boontjies
1.5 kg blokkie wortels
1 kg gekerfde uie
2 teelepels (gelyk geskraap) sout
Kook 10 min in stoompot.
1 bottel asyn (750ml)
3 koppie suiker
2 teelepels kerrie (gelyk geskraap)
2 eetlepels (hoogvol) Maizena

Kook asyn en suiker saam.
Maak pasta van maizena en kerrie.
Roer in kokende mengsel in.
Giet oor bone.
Kook 5 minute
Bottel warm
(Ons hou van brand… so ekt geproe tot hy reg is terwyl ek meer kerrie by gesit het)
Resep en Foto: Natascha de Jongh

POTATO SALAD WITH HAM AND GHERKINS
Ek het grootmaat gemaak, gebottel en in yskas gebere. Hou lank.
1 kg desiree potatoes, washed
4 hard-boiled eggs, peeled, sliced
4 green onions, thinly sliced
5 gherkins, sliced
50 g shaved ham, chopped
1/2 cup mayonnaise
2 garlic cloves, crushed
2 tablespoons lemon juice
1/4 cup chopped fresh flat-leaf parsley leaves
Cook potatoes in a large saucepan of boiling, salted water for 10 to 12 minutes or until just tender. Drain. Set aside to cool for 5 minutes. Thinly slice crossways. Cool completely.
Place potato, egg, onion, gherkin and ham in a large bowl. Combine mayonnaise, garlic, lemon juice and parsley in a bowl. Season with salt and pepper. Add to potato mixture. Toss to combine.
Serve or bottle and keep in the refrigerator.

Posted by Dalene Pieterse

OUTYDSE SOET SUUR BEET
2 eiers
Halwe koppie suiker
Driekwart koppie asyn en vul dan koppie verder met water.

Klits alles saam in kastrol en kook todat dit borrel. Rasper dan gaar beet en gooi sous oor.
Genoeg sous vir omtrent 2 bossies beet wat gaar gekook is. Dit kan ook gebottel word.
RESEP: Alta Potgieter