SOET- SUUR SOETRISSIES
Sny jou soetrissies (geel, groen, rooi) in mooi dun repies. Vul jou bottels lekker styf. Maak jou sous en gooi dit kokend bo-oor en verseël dit warm. (haal al die blasies uit as daar is met ‘n sosatiestokkie) ek het net 1 van elke kleur gebruik op die sous hoeveelheid.

SOUS
500 ml suiker
500 ml asyn
500 ml water
10 ml sout
½ teelepel peperkorrels

Kook asynmengsel vir so 3 min en giet oor die soetrissies in die bottels.
N.S in party van my bottels het ek ‘n paar ingemaakte peppedews bygevoeg om dit lekker styf te kry.
Foto: Marie Rheeder Troskie

UIE MARMELADE MET ROOIWYN
ONGEVEER 500 ML
3 eetlepels olyfolie
2 eetlepels botter
5 uie,grofgekap
¾ koppie witsuiker
6 eetlepels balsamiese asyn
1 koppie droë rooiwyn
1 ml sout
Ekstra sout en peper(opsioneel)Verhit olyfolie en botter tot botter gesmelt is.
Braai uie tot sag.
Voeg suiker by en roer oor lae hitte vir ongeveer 8 minute tot suiker opgelos is en uie en suiker gekarameliseer het.
Voeg balsemiese asyn, rooiwyn en sout by uiemengsel.
Laat kook oor matige hitte tot meeste van die vloeistof verdamp het, dit neem ongeveer 15 minute.
Roer en geur met nog sout en peper indien verkies.
Skep in botteltjies en gebruik ‘n maand.

Resep en foto: Antoinette Welman

PICKLED ONIONS WITH BRINE
4 litres small white onions
250 ml coarse salt
1,5 litres cold water
65 ml mixed pickling spices
500 ml sugar
12,5 ml salt
2 litres vinegar
Remove very outer leaves from the onions. Prepare brine with the 250 ml coarse salt and 1,5 litres cold water. Put the onions in the brine.
Leave for 24 hours.
Meanwhile, tie spices in a clean clean cloth bag. Place vinegar, sugar and salt in an unchipped enamelled saucepan. Add spices and bring to the boil. Boil for five minutes, remove from the heat and leave until cold. Then remove spices.
Remove onions from brine and drop into boiling water, leave for 5 minutes.
Drain the onions, peel and pack in jars. Fill the jars to overflowing with cold cooked spiced vinegar. Leave for six weeks to mature.
Makes about 3,5 litres.

Recipe and photo: Basheda Silk

AUBERGINE PICKLES
4 Aubergines
1 cup white vinegar
4 cloves garlic
4 slices of green ginger or 1/2 teaspoon ginger powder
1 oz (30 g) mustard seed
3 tablespoons chilli powder
1 oz (30 g) cumin seeds
1/2 oz (15 g) coriander seed
oil
1 bay leaf
1 teaspoon cinnamon powder
salt
Cut the aubergines into thick slices, length wise and then across.
Boil the slices in a pot with the vinegar for a few minutes, strain the vinegar and set aside. Leave to cool, do not cover.
Blend the garlic and ginger with a hand blender.
Lightly roast the mustard seeds, chili, cumin seeds and coriander seeds in a warm pan with a little oil on the stove. Remove the seeds from the pan and grind them together in a blender.
Add the garlic, ginger, and blended spices to the vinegar and add the bay leaf, cinnamon and salt, mix well.
Add the aubergines and mix again.
Place the pickled Aubergines in sterilized, airtight jars.
Ready to eat after 3 days.
Note:
Aubergine or eggplant as others call it, don’t keep for long, so it should be used in a months time, otherwise it will become very soft.
Recipe: Franco Dippenaar

ONGEKOOKTE EIERVRUGBLATJANG
1 eiervrug van nagenoeg 500g
1 middelslag ui
3 knoffelhuisies
1 groen brandrissie
30ml olyfolie
125ml fyngekapte pietersielie
50ml suurlemoensap
2ml sout
Knippie rissiepeper
METODE:
Prik die eiervrug met ‘n toetspen. Plaas dit op ‘n bakplaat en rooster dit nagenoeg 45min lank 10cm onderkant ‘n warm rooster element in die oond totdat die skil verkool is, draai die eiervrug dikwels om. Laat dit afkoel. Skep die vleis uit en gooi die skil weg. Skil die ui en knoffel en kap dit op. Ontpit die brandrissie, soteer die ui, knoffel en rissie in die olyfolie totdat die ui sag is en roer die mengsel gereeld. Verpulp die uiemengsel en eiervrug saam met die pietesielie en suurlemoensap in ‘n voedelverwerker. Roer die sout en rissiepeper by. Skep die blatjang in ‘n ditge houer en bewaar dit in die koelkas.

KERRIE KOMKOMMERS
3 kg komkommers – gesny in stukkies
4½ koppies asyn
1 kg uie – fyn gesny
5 ml borrie
1 kg suiker
10 ml kerriepoeier
5 ml sout
20 ml mielieblom

Kook uie , suiker en asyn so 20 minute. Voeg al die ander bestanddele by en kook nog so 20 min, tot komkommer en uie sag is. Maak mielieblom met ‘n bietjie asyn aan en voeg by kokende mengsel terwyl jy roer. Kook deur en bottel warm. Heerlik yskoud saam braaivleis!

Resep ingestuur deur:  Edwina Pretorius
Foto: Edwina Pretorius

4 KOPPIE TAMATIE BLATJANG

MAAL ALLES SAAM:
4 koppies tamaties
2 koppies rosyne
4 vars Granny Smith appels
2 rissies met pitte
4 groot uie

Plaas bogenoemde nadat dit gemaal in ‘n groot pot en voeg volgende by:
4 koppies suiker
2 eetlepels sout
1 ½ bottel goeie asyn

Prut vir plus minus 2 uur. Blatjang moet geen water hê wat uitsuipel nie.
Bottle warm in voorbereide warm bottels en deksels.

Tamatie blatjang moet ‘n ligte kleur hê want dis ‘n ligte vrug. As dit te lank kook is dit donker, taai en jiggie.

“SWEET TANGY” RADYSE

Benodig hele klomp radyse, ongeveer 1 kg, was mooi en sny in dun skyfies, strooi suiker oor en bere oornag in yskas. Voeg die volgende in kastrol en kook 5 min saam:
200 ml water
300 ml wit asyn
250 ml suiker
knippie sout
10 ml pickle spice
Voeg afgespoelde radys skyfies by en bring tot kookpunt, kook 5min.
Gooi in gesteriliseerde flesse.
Moet 24 uur staan voor gebruik.

Resep en foto: Marietjie van der Merwe