PEKEL UITJIES
Meng 3 liter water met 200 ml sout, roer tot opgelos.
Skil 4 kg uitjies, sny kruisie aan die bokant van elke uitjie om te verhoed dat die binneste uitpeul as dit kook. Plaas die uitjies in die soutwater en laat dit oornag staan.
Spoel die uitjies die volgende dag goed af in lopende water.
Mengsel vir uie:
3 liter bruin asyn
4 koppies bruinsuiker
120 ml speserye vir piekel uitjies
3 teelepels rissie vlokkies, (crushed chillis)
6 lourier blare
2 eetlepels aromat

Verhit die piekelbestanddele in ‘n pot tot kookpunt, kook vir 5 min.
Voeg die uitjies by en kook nog 5 min.
Skep die uitjies in gesteriliseerde flesse, vul die flesse op met die asynmengsel. Verwyder lugblasies met ‘n mes of sosatiestokkie en seël die flesse. Laat vir ten minste 3 maande staan.
Resep en foto: Alta Gunter van Dyk

GEBOTTELDE JALAPENOS
1 kg rissies
Sny die stingelkant af en rol rissie liggies tussen die hande en skud dan onderstebo om pitte te verwyder.
Behou die stingelkant.
Dompel rissies vir 3 min in kookwater, dreineer en maak seker daar is geen water in die rissies nie.
Vul rissies met Feta en plaas die stingelkant terug, steek met ‘n tandestokkie of sotatiestokkie vas.
Maak seker die “dekseltjie” pas mooi stewig.

Kook die volgende saam:
750 ml water
750 ml asyn
¾ koppie suiker
1 ½ teelepel sout
½ pakkie piekel speserye

Pak die rissies in bottels en vul met piekel asyn. (Moenie die stokkies verwyder nie)
Resep gepos deur Beulagh Lombard

KERRIEBOONTJIES VERDIK MET KOEKMEEL
2.5 kg gekerfde bone
1.3 kg uie, opgesny in klein stukkies
2 eetlepels sout, gelyk geskraap
Het bogenoemde saam in my stoompot gesit en gekook tot en met hoe sag ons daarvan hou. Ek het vir 15 min gekook. Gooi water af.

Dan het ek my sous soos volg gemaak:
800 ml bruin asyn, gekook
3 koppies suiker
2 eetlepels medium kerrie
2 hoogvol eetlepels koekmeel

Ek het ‘n pasta van die kerrie en koekmeel gemaak en dit saam my kokende asyn en suiker ingeroer by die boontjiemengsel.
Kook alles saam vir 10 min en dadelik gebottel.
Resep en foto : Flipkotie Olivier

KOPERPENNIE BOONTJIESLAAI
1 kilogram droë suiker boontjies
2 middelslag soetrissies, ontpit en sny in stukkies
2 uie, gekap
Kook boontjies tot amper gaar. Dreineer en voeg soetrissie en uie by.
Meng deur.

Meng volgende sous:
1 pakkie (82 g) tamatiesop
250 ml water
200 ml wit asyn
125 ml kookolie
250 ml suiker
10 ml Worcestersous
5 ml droë mosterd (of 7 ml aangemaakte mosterd)
sout en peper na smaak

Kook sous en roer aanhoudend tot kookpunt en kook dan vir 2 min.
Gooi sous by boontjies en meng goed deur. Sit terug op stoof laat sous deur kook.
Bottel warm.
Resep Nicolette Papas

MAKLIKE KOPERPENNIE WORTELSLAAI
1 kg wortels, geskil en in skywe gesny
2 middelslag soetrissies, ontpit en sny in stukkies
2 uie, gekap
Kook wortels tot half gaar en dreineer oortollige water.
Voeg rissie en uie by wortels in kastrol.

Meng volgende sous:
1 pakkie (82 g) tamatiesop
250 ml water
200 ml witasyn
125 ml kookolie
250 ml suiker
10 ml Worcestersous
5 ml droë mosterd (of 7 ml aangemaakte mosterd)
sout en peper na smaak

Kook sous en roer aanhoudend tot kookpunt en kook dan vir 2 min.
Giet die sous by die wortels en meng goed deur.
Sit terug op stoof laat sous deur kook.
Bottel warm.
Resep Nicolette Papas

PEKEL UITJIES VIR EEN BOTTEL
Hierdie resep is vir 1 groot mayonnaise bottel
1 teelepel suiker
1 teelepel sout
1 knoffel segment, gekap
1 chilli in 3 stukkies
1 teelepel pickling spice (Robertson pakkie)
bruin asyn genoeg om bottel te vul

Pak die bottel vol geskilde uitjies.
Meng die res van die bestanddele tot die suiker opgelos is en giet oor uitjies. Bottel moet tot bo vol vloeistof wees.
Sit deksel op en laat staan ‘n paar dae vir die geure om lekker te trou.
Resep en foto:  Christabel Garisch

BOTTLED RED ONIONS
Simmer the following ingredients in a pot on the stove:
500 ml white vinegar
500 ml water
250 ml white sugar
10 ml salt
5 ml coarse pepper or pepper corns
10 ml mixed spices

Pickle onions *
Peel onions and once water mixture has simmered for 15 minutes, add onions and simmer for 20 minutes.
Bottle in warm, clean bottles.
It’s kind off sweet, sour but awfully nice.
* Note:  sorry man, ek skat net, if I’ve peeled too many onions I make more vinegar, or too little onions, I bottle and refrigerate the left overs and use when I get cucumbers and use that vinegar again to make sweet sour gherkins.
I use the same for beetroot but add 5 ml cinnamon, 5 ml ginger and 5 ml cloves. Its magic for me. Those little onions are sweet sour and on a stokkie with cocktail tomato, block of cheese, delicious.
Recipe and Photo: Jean Bezant

GROENTAMATIEBLATJANG
Resep geplaas deur Mariska Rossouw
Foto: Franci Lemmer
FOODLOVERS RECIPES
3 kg groen tamaties, gesny en geskil in klein blokkie
125 ml sout – sprinkel oor tamaties en laat oornag staan en dreineer volgende dag oortollige vloeistof
1½ kg fyngekapte uie
750 ml suiker
750 ml asyn
Roer uie, suiker en asyn by tamaties die volgende dag en kook vir 1 uur.

Meng die volgende saam tot daar geen klontjies meer is nie:
90 ml koekmeel
30 ml kerriepoeier
30 ml mosterd
5 ml rooipeper
15 ml borrie
125 ml appelkooskonfyt
375 ml asyn

Voeg 250 ml van die warm tamatiemengsel by die kerriemengsel en meng goed.
Skep dan by kokende tamaties en kook vir 15 min. Roer aanhoudend.
Bottel warm in gesterliseerse flesse.

GEBOTTELDE SOET PATATS
Ek het my patats gecan, en dit het awesome uitgekom, soveel so, dat vriende met bottels van dit by my weg is. Kook stadig in pot, soos wat jy dit sou kook vir normale ete, met baie meer water, natuurlik ook sout en jou suiker. Laat botter uit, kook stadig, tot net sag, sit in gesterliseerde bottels en top met sous op, en draai toe, ek sit ook bietjie suurlemoensap in my sous. As jy dan een oopmaak om voor te sit, kook jy dit verder in daai sousie, sit botter by as jy verkies. In ‘n japtrap lekker patats. Sover weet ek, dit hou twee maande. Maar ek glo dit gaan baie langer hou. Ek het een bottel, wat nou drie maande toe gaan, en lyk nog yummy.
Ok, hier is die resep:
10 med groot patats, geskil en blokkies gesny
Spoel af in suurlemoen water.
Plaas die patats in ‘n groot genoeg pot en voeg die volgende by:
9 koppies water
1 eetlepel suurlemoen sap
1 teelepel sout
1 teelepel fyn gemmer
3 koppies suiker

Kook stadig, tot patats net sag is. Skep in gesterliseerde flesse. Gooi stroop oor, tot op die rand van fles, vee skoon met skoon klam doek, en draai styf toe. Wag tot deksels pop, en bere.
As jy dan een oopmaak om voor te sit, kook jy dit verder in daai sousie, sit botter by as jy verkies. In ‘n japtrap lekker patats.
Vra maar as daar nog onsekerheid is.😄😄
Resep en foto:  Evertje Botha

MUSTARD CURRIED PICKLED BEANS
This is my adapted version of an old favorite recipe. Mustard Curried Pickled Beans is a delicious side dish in the summer or can also form part of your roast dinner any time of the year!
4 lb (± 2 kg) sliced fresh green beans
1 lb (± 1 kg) sliced and chopped white onions
5 cups white sugar
4 cups white vinegar

Sauce:
1 cup gluten-free flour
1 cup mustard powder
2 semi heaped teaspoon turmeric
½ teaspoon strong curry powder (depending on taste – this is optional)
salt to taste
1 cup white vinegar

In a large pot, mix the beans and onions and add water, just enough to cover the vegetables. Cook until al dente (cooked to be firm to the bite). You may wish to drain the excess water (I did) if it’s too much.
Add the vinegar and sugar to the remaining water. Continue to cook this mixture, slowly, until vegetables are soft but not too soft. In a separate bowl, mix the sauce ingredients with 1 cup white vinegar and some of the sugar/vinegar mixture. Mix everything together with the beans and onions and continue to cook until cooked through and the sauce thickened. Prepared sterilized bottles and while bottles and mixture still hot (but manageable to handle) spoon mustard curried beans into the bottles and seal.
Clean the outside of the bottles, as it will be sticky, and once it is cold store and enjoy it.
Recipe and photo’s: Esme Slabs