PITTIGE COURGETTE-TOMATEN CHUTNEY
1 kg courgettes
1 kg tomaten
1 kg (moes) appels
500 g uien
500 g lichte basterdsuiker
750 ml witte wijn
250 ml water
1 tl. gedroogde chilivlokken
1 tl. zout
vers gemalen peper
1 tl. gemberpoeder
1 tl. komijnpoeder
10 kruidnagels
3 stukjes foelie
2 pepertjes fijn gesneden
Courgettes, tomaten en geschilde appels in kleine blokjes snijden.
We hebben de tomaten ook geschild en de pitjes verwijderd, leek ons niet lekker al die velletje en pitjes. De kruidnagels en foelie wilden we ook niet terugvinden in onze potjes, dus die hebben we in een bundeltje van kaasdoek mee laten trekken, kon je er later zo uitvissen.
Alle ingrediënten in een grote pan en langzaam aan de kook brengen. Op laag vuur 2 tot 3 uur laten pruttelen.
De chutney zou klaar zijn als hij zover ingekookt is dat een door de pan getrokken houten lepel een streep achterlaat. Overdoen in schoon gemaakte potjes, laat het 4 weken staan zodat de smaken goed intrekken

FOTO EN RESEP: ANNET GEELHOED

AUGURKEN ZOET OF ZUUR
Leg de augurken 24 uur in 1 liter water met 75 gram zout. Was de augurken af en doe ze in een pot, giet hier een mengsel van 1 liter water en 1 liter azijn en 200 gram suiker op. Je kan er kruiden naar eigen smaak bij doen
Na 4 tot 6 weken zijn ze eetbaar
BRON – Annet Geelhoed

TRACY SE INGELEGDE BEETSLAAI
8 kg rou beet gekook (gerasper sal dit 24 koppies maak)
3 koppies gerasperde ui
½ teelepel swart peper
2 teelepel sout
12 koppies suiker
8 koppies wit asyn

Was beet skoon af. Sny blare af. Plaas in koue water. Bring tot kook punt. Kook 40 minute of tot sag. Skil beet af en rasper. Voeg gerasperde ui by en meng goed. Sprinkel met sout en peper en meng goed.
Bring asyn en suiker op tot kook punt, voeg beet by en bring weer tot kook punt. Kook vir 15 minute. Bottel in gesteriliseerde bottels en seël dadelik.
Resep en foto:  Tracy Minny

PATATSLAAI
1 kg patat blokkies gesny en gekook tot net sag
1 klein blikkie (410 g) perskes in blokkies gesny
1 kopppie vars lemoensap
125 ml wit asyn
2 eetlepel appelkoosjam
1 teelepel sout
1 teelepel gemmer
1 koppie suiker

Kook patats tot net gaar.
Voeg perskes by patats.
Plaas die perskesous, asyn, suiker, appelkoosjam, gemmer en sout in ‘n kastrol en kook tot suiker opgelos het.
Los 2 eetlepels Maizena in ‘n koppie lemoensap op en voeg by patats en perskemengsel.
Kook goed deur.
Bottel warm.
Foto: Amanda Struwig

Nota:  Charel Viljoen
Meng 2 x eetlepels maizena met blikkie perskes se sous. Kook goed deur en bottel warm. Jy kan selfs patat en butternut meng dis net so lekker saam, moet net nie te pap kook nie, ek blanseer myne net vir 10 minute in mikrogolfoond.

RINIE SE BEETBLATJANG
2 koppies bruin asyn
3 koppies suiker
6 koppies gaar beet blokkies
2 groot uie gekap
1 eetlepels kerrie
1 teelepel sout
3 eetlepels maizena
Speserye:
2 ml naeltjies
2 ml kaneel
2 ml gemmer
2 ml swart peper

Meng die asyn , suiker sit op lae hitte en roer tot suiker gesmelt is en bring tot kookpunt.
Voeg dan speserye, beet en uie by en prut vir 10 min voeg dan kerrie en sout by en kook vir 5 min.
Meng maizena met klein bietjie water en voeg by.
Kook totdat dit dik word en bottel warm in gesteriliseerde potte.
Resep en foto: Rinie Louw

FANTASTIESE UIESLAAI-SLAPHAKSKEENTJIES
Die oorsprong van die resep is onbekend aan my. Ek het by my nig gekry en sy weer by iemand wat hom by iemand wat hom by iemand gekry het, kom seker iewers van die ouma grootjies af!
Ongeveer 1 kg klein uitjies, geskil
2 eiers
¼ koppie wit asyn
½ eetlepel koekmeel
½ koppie suiker
sout en peper

Kook uitjies sag in genoeg water om te bedek. Dreineer en geur met sout en peper. Klits die eiers, asyn, suiker en koekmeel goed saam. Giet in kastrol en meng maar aanhoudend met n whisk. Prut tot verdik. Voeg uitjies by en meng deeglik en laat afkoel. Bottel en hou in die yskas.

Resep geplaas deur – Jacques Marianne Van Niekerk

CHILLI SOUSIE
300 g chillies
2 groot uie
12 tamaties
1 rooi soet rissie
8 knoffel huisies
Sny alles fyn op.

2 koppies water
2 koppies suiker
1 teelepel sout
3 koppies asyn
2 teelepel paprika

Kook alles saam tot sag.
Maak dik met maizena wat in bietjie water gemeng is.
Bottel warm,  hou goed op die rak.
En enjoy – dit vrek lekker saam enige vleis.
SOURCE/PHOTO: Sarie Meintjes

GEMENGDE INGEMAAKTE GROENTE
2 pond groenbone, (1 kg)
2 pond wortels, (1 kg)
2 pond aartappels, (1 kg)
1 pond blomkool ( opsioneel- as gebruik word moet dit glad nie te sag gekook word nie) (500g)
halwe pond uie. (250 g)
SOUS:
6 koppies asyn
1 koppie meel
5 koppies suiker
1 eetlepel borrie
1 desertlepel sout. (12.5ml)
50 gram mosterdpoeier.

Skil en sny groente in verlande groote en kook apart gaar.
Kook sous bestandele en gooi alle groente by.
Kook so 5- 8 minute en bottel warm.

BRON: Anet Grove

GROEN TAMATIE ATJAR 2
1 koppie asyn
1 koppie kookolie
2 telepel sout
1 teelepel mosterd
1/4 koppie suiker
4 eetlepel atjarmasala

Meng alles en sny ongeveer 10 – 15 groot groen tamaties in blokkies en voeg by tot die verhouding tussen tamaties en “sous” reg lyk. Als bly rou.  Niks word gekook of warm gemaak. 
Dit moet net 3 dae op koel plek staan wat mens dit so 3x per dag net deurroer en dan skep ek myne sommer in bakkies met deksels en bewaar in die yskas maar mens kan dit natuurlik bottel indien verkies
Bron en foto:  Jacques Marianne Van Niekerk

GEBOTTELDE KERRIEKOOL, -UIE OF -BOONTJIES
Hierdie resep gebruik ek vir kerriekool, -uie en boontjies.
1 middelslag kool, opgesny in repe of blokkies
2 middelslag uie, opgekap
5 ml sout
500 ml asyn
350 ml suiker
10 ml matige kerriepoeier
5 ml borrie
30 ml mielieblom

Kook die kool en uie en sout in klein bietjie water tot net sag. Dreineer baie goed.
Kook die res van die bestanddele – uitgesluit die mielieblom – saam vir 2 minute. Meng die mielieblom met bietjie water tot ‘n pasta, roer by en prut tot mengsel verdik.
Voeg alles bymekaar, bring weer tot kookpunt en skep in warm gesteriliseerde bottels.
Verseël dadelik. Laat dit verkieslik 3 weke staan voor gebruik.
Resep: Petro Borchard
Foto: Marie Rheeder Troskie