BUTTER CHICKEN CURRY

cape malay butter chicken

BUTTER CHICKEN CURRY
5 Chicken breasts cleaned and cubed ( I add a few thighs in as well for a deeper and richer flavor
3 onions chopped finely
Garlic and Ginger peeled and grated on fine side of grater 1 tub ,
250ml of plain Yoghurt
3 tablespoons of roasted masala ( I use Packo)
1 teaspoon of Jeera
1 teaspoon of paprika
1 tablespoon of turmeric a cup of cream
A bunch of chopped coriander
1 tablespoon of oil for frying onions
Salt to taste
2 whole chillies
1 lemon / juiced

In a bowl add your chicken , yoghurt, lemon juice , garlic and Ginger , all your spices and salt and whole chillies . Mix everything together with hand . Cover with clingwrap and marinade for a few hours or overnight .

In a heated pot on high heat add the oil and onions chopped finely , fry until golden brown , add a cup of warm water and cook the onions until all water has cooked away . Now add your chicken mix with any leftover marinade in bowl and add that as well to pot . Cook on medium to high heat stirring occasionally , whatever you do , do not add any water to the curry , cook until chicken are tender , 15-20 minutes , before serving add the cream and a bunch of coriander .

Please note the cream is quite rich and is actually just a whisk away from being pure butter and for that reason I don’t add any butter to this dish . You may add butter if you wish to . Butter chicken curry describes the almost butter soft textures of the chicken because of the marinating process .

Serve with White Basmati rice.
Photo: Annie Williams‎

FATIMA’S SAMOOSAS

FATIMA’S SAMOOSAS
Samoosa leaves +-100 pack ( you can purchase at your local butcher/ bakery or shop)
For the flour glue , 1 cup of flour and half a cup of water to form a thick white paste .

Samoosa filling ( mince Samoosas)
Ingredients
1 kg steak mince meat or topside minced meat
1 kg of onions
3 teaspoons of salt
1 teaspoon of turmeric
2 teaspoons of samoosa masala or packo masala
3 teaspoons of jeera
1 tablespoon of crushed chillies
1 big bunch of fresh coriander chopped
Oil for deep frying
2 tablespoons of crushed garlic

Peel all the onions and grate on fine side of grater or in a blender . Rinse with boiling water and strain , and dry out on teatowel till dry … Very important that you get rid of most of the moisture . Put one side .

In a pot on medium to high heat cook/ fry your mince and do not add any water or oil … Halfway through cooking add your garlic and salt . Now cook until all moisture is completely cooked away , switch off heat and add all the spices . Stir and allow to cool completely . Now add your onions and chopped coriander .

Take out Samoosa leaves and keep in-between two damp cloths , make your flour and water mixture to make the glue , put your mince filling in a bowl …

Ok so now on your table you should have Samoosa leaves , flour glue and mince mixture neatly next to eachother … Sit down and get comfortable , if you know how to fold your Samoosas , great … For those who don’t know … It’s going to take loads of practice and to be very honest your first few Samoosas will not come out too perfect , but don’t give up until you get the hang of it … Because once you know how , you will always be able to fold with no fuss .

Samoosa folding .

Hold a strip of Samoosa leaf/pur in one hand and pull the bottom corner across, fold upwards to form a triangle with sharp corners and a pocket , now fill with the mince mixture using a small spoon , now fold triangle pocket over again to meet another sharp corner , do so until you come to the end of Samoosa leaf , on the edge spread the flour glue lightly and close the Samoosa tightly ensuring that there are no gaps at the corners of the triangle . , you should now have a complete triangle / Samoosa .

Heat oil in a deep pot and till hot , then on medium heat fry Samoosas turning once or twice until golden brown , do not fry Samoosas in piping hot oil . Take out Samoosas with a slotted spoon and drain on tissue paper to get rid of residue oil .

You may freeze the Samoosa for up to 6 months and it can be fried when still frozen . Makes +- 100 Samoosas

Enjoy .

Nie my hande werk nie.
Made by Aunty Fatima Sydow

LOUISE SE MAALVLEIS BREYANI

500g Lean Mince – maalvleis
200ml Bruin Lensies
500ml Water
300g Basmati of Tastic Rys
4 Aartappels, kwarte gesny en 80% gaar gemaak.
2 groot Uie, dun gesny
10ml vars gerasperde Gemmer
10ml vars fyngedrukte Knoffel

Speserye:

1 stukkie heel Kaneel
5 Cardamon sade (gekneus en saadjies uitgehaal, gebruik net die saadjies)
2 Groen Chillies, fyn gekap
5ml Borrie
35ml Breyani Masala
15ml Cumin Jeera
15ml Garam Masala
5 Naeltjies
5ml Sout
1 Blikkie tamaties (fyn, heel of uie mix)

Maak die rys en lensies gaar. Voeg ‘n bietjie borrie by die water. Om tyd en krag te bespaar, maak dit saam gaar in een pot. Voeg sout agterna by.

Braai die uie, knoffel en gemmer liggies tot gaar. Voeg die droë speserye by en braai effens oor lae hitte om geur vry te stel. Voeg die mince, aartappels en blikkie tamatie by en bring tot kookpunt. Draai hitte baie laag en prut vir omtrent 20 minute, tot deurgaar.

Meng die rys en lensies met die mince en kook liggies vir 10 minute tot goed gemeng.

Resep en foto: Louise Groenewald, eie resep

ADAM SE BO-KAAP BIRYANI

2014-05-03-byriani tested

ADAM SE BO-KAAP BIRYANI

500g tot 1kg bredie vleis van jou keuse (skaap, bees of hoender)
1 groot gekapte ui
4 medium grootte aartappels in blokkies gesny
4 wortels in stukkies gesny
1 blikkie gekapte tamaties
1 teelepel biryani masala
1 teelepel gewone Kerrie (cartwrights – sterkte volgens jou keuse)
1 ½ teelepels cumin
1 teelepel gemmer
1 ½ teelepel borrie
2 teelepels fyn knoffel
2 kaneel stokkies
sout na smaak.
1 koppie gekookte rys waarby ‘n ½ teelepel borrie gevoeg is.
1 ½ koppie gaar lensies.
Twee eetlepels asyn

Braai die gekapte ui en kaneelstokkies in bietjie olie tot dit begin sag word en voeg die vleis by. Braai tot die vleis begin verbruin en voeg klein bietjie water by en laat kook tot die vleis halfpad gaar is (tyd gaan afhang van watter sort vleis jy gebruik). Meng die inhoud van die blikkie gekapte tamaties met die biryani masala, kerrie, cumin, gemmer, oorblywende borrie en knoffel en voeg dit by die vleis. Indien nodig, voeg nog bietjie water by. Bring tot kookpunt en laat prut vir ongeveer 15 minute. Voeg die aartappels, wortels, sout en asyn by en laat kook tot die groente sag is.

Skep lae vleis en groente, rys en lensies in ‘n opdienbak. Herhaal die lae tot die bak vol is en eindig met die oorblywende sous in die kastrol. Bedien warm.
Resep en foto: ADAM CLOETE

KERRIE EN ROTI / CHAPATI

KERRIE EN ROTI / CHAPATI
Resep en foto: Suneth van Rensburg
FOOD LOVERS RECIPES
Ek skat altyd die hoeveelhede afhangende vir hoeveel mense ek kos maak.

1 kg vleisblokkies (vark, bees, lam, hoender)
olie
2 uie, gekap
4 knoffelhuisies, fyngemaak
2 cm gemmerwortel, fyn gerasper
10 kerrieblare, opsioneel
1 teelepel sout
1 eetlepel suiker
2 groot tamaties, klein gesny
2 aartappels / patats
vars koljander, grof gekap

speserye
15 ml chilli poeier, meer of minder, afhangende van hoe warm kerrie moet wees
½ teelepel borrie
1 teelepel garam masala
1 teelepel fyn komyn
1 teelepel fyn koljander

Rooster die volgende in ‘n droë pan om geure vry te stel:
1 ster anys
12 stukke heel kaneel
12 teelepels heel koljander
12 teelepels heel komyn

Gooi geroosterde speserye in ‘n stamper en vylsel en maak fyner. Nie heeltemal fyn nie – daar moet nog effense growwe stukkies wees.
Braai uit in olie tot goudbruin en sag. Voeg knoffel, gemmer, chilli poeier, borrie en garam masala by en braai effens. Voeg vleis, kerrieblare, sout, suiker asook geroosterde speserye by. Braai tot vleis effens verbruin het. Voeg tamaties, fyn komyn en fyn koljander by. Voeg ekstra water by indien nodig. Sny aartappels / patat in kwarte en voeg by. Kook tot gaar. Sous kan verdik word indien verkies. Roer vars koljander by en bedien.

ROTI
200 g / 400 ml koekmeel
3 ml sout
30 ml olie
ongeveer 125 ml water
50 g / 50 ml sagter botter / margarien

Plaas meel en sout in mengbak van voedselverwerker of menger en voeg olie by. Knie / verwerk tot gemeng. Voeg dan genoeg water by om matige sagte deeg te kry. Verwerk tot elasties.
Rol deeg uit op meelbestrooide oppervlak tot 1.5 cm dik in reghoekige vorm uit. Smeer botter egalig oor deeg en rol ferm op vanaf langer sykant. Draai toe in kleefplastiek en verkoel vir 1 uur.
Sny rol in 8 – 10 ewe groot stukke en rol elke stuk in ‘n bal. Rol elke bal op ‘n meelbestrooide oppervlak uit tot ‘n sirkel tot baie dun.
Verhit ‘n kleefvrye pan tot matig warm en plaas roti daarin. Bak tot blasies vorm en roti lig goudbruin aan die onderkant is. Draai om en maak ander kant ook gaar. (Dit gaan baie vinnig). Maak gaar roti’s toe met vadoek en bêre in lugdigte houer. Vries baie goed.

MARTIE SE PLAT BROOD

tested
MARTIE SE PLAT BROOD
2 koppies meel
1 ½ teelepel bakpoeier
1 teelepel sout
¾ koppie water
1/3 koppie olyfolie
knippie maldon sout
ekstra olyfolie

Sif die meel, sout en bakpoeier saam, voeg water en olie by. Meng en knie liggies. Deel deeg in ses en rol dun uit. Ek het op een roosmaryn opgesit, ander een rissie en knoffel, komyn, seseme sade, roosmaryn sout op die ander. (Kan ook olywe, fetekaas of waarvoor jy lus is opsit) Sprinkel olyfolie en maldon sout bo-oor en bak vir so 8 min op 200°C.
BRON- Martie Fourie Moolman

INDIAN FISH AND JINGA PRAWN BIRYANI

INDIAN FISH AND JINGA PRAWN BIRYANI
I made this for South Africans who cannot tolerate strong spices. Biryani is usually made with tomato, I do not like a soggy tomato in rice and use tomato sauce instead for coulor and taste. Use margarine, if you want to use butter use clarified butter.

(3 persons)
Fish:
3 Large Haddock fillets wash and dry.
Fish Masala (marinade)
1 teaspoon (dry dhunia) coriander seeds
1teaspoon jeero (cummin) seeds
1 clove garlic
1 green chilli deseeded (leave seed in for a hotter taste and increase to 3 chillies)
1 tablespoon lemon juice
1/2 teaspoon turmeric (arad)
no salt if you use haddock if you use other fish add 1 teaspoon salt
1 tablespoon oil
1tablespoon tomato sauce
Dry fry coriander and cummin seed for 1 minute then pound together with garlic and chilli. Add all the other ingredients and mix into paste. Smear fish fillets and marinate for one hour in fridge.
Fry fish in a little oil and margarine until just cooked. Set aside
Jinga (Prawns)
400 gram shelled and deveined prawns
Braise prawns, in same pan as fish add left over masala from fish to the pan and some more margarine and a bit of oil if needed, until pink in colour. Add pink prawns to the following mixture:

Mix together:
175 ml Natural yoghurt (dahi)
100 ml Tomato sauce
1 tablespoon Lemon Juice
1 teaspoon crushed ( jeero) cummin
1/2 turmeric (arad)
2 cardamon (elachi)
1/4 teaspoon cloves
1 piece cinnamon (tuj)1 teaspoon crushed garlic, ginger and green chilli mixture from bottle or fresh (use more if you want it spicy)125 ml lentils (masoor) boil in salted water until just tender strain and rinse under water.
250 ml rice boil in salted water till nearly done drain in colander.
(You can use left over rice, 500 ml cooked rice)
1 onion diced, fry in little margarine and oil until golden add 1 teaspoon turmeric and 10 curry leaves fry a minute more and set aside.Spoon 1/2 the rice into a casserole dish, add half the lentils over rice, now cut the fish in large pieces and pack in casserole, other half of rice, last half of lentils add onion together with remaining oil and margarine. Add prawns and yoghurt mixture over dish, pour 1 tablespoon of margarine mixed with 1 tablespoon of oil over dish. Bake with lid for about 30 to 40 minutes, last 10 minutes remove lid. 180 degree C.
Mix into top layer
125 ml frozen peas, boiled.
Garnish with:
3 medium boiled eggs, cut into halves and some more curry leaves.
Recipe and photo: Elize de Kock

FRIKKADELLE MET VARS DHANIA IN TAMATIESOUS

tested
FRIKKADELLE MET VARS DHANIA IN TAMATIESOUS
Kap een ui fyn en braai in biejie olie tot sag, voeg een teelepel kerriepoeier(mother-in-law)medium, dit is n mengsel wat alles in het. Voeg dan by een blikkie gekapte tamaties en 1 eetlepel suiker, 2 knoffelhuisies fyngemaak, halwe teelepel sout en fyngemaal peper,laat kook vir sowat 10 min.
Maak intussen balletjies van
500 gm ekstra maer maalvleis,
een ui baie fyngekap,
sowat 2 eetlepels fyn dhaniablare,
2 eetlepels halwe fyngemaalde oats(sit dit sommer in my masjien) of een sny brood in melk geweek, druk die melk uit
halwe telepel sout,
Maak die balletjies so okkerneutgroote. skep versigtig in kokende tamatie en uie. Laat nog so 10min kook. draai die frikadelle met twee lepels om, en kook aan die ander kant.
Strooi nog gekapte dhania oor as jy wil, ek doen, bedien met rys of roti. En, o ja, jy eet met die hand, dit is die beste en lekkerste van die resep.

RESEP: Edie Janse van Rensburg

ROOTIS

ROOTIS
Resep geplaas deur Washielah Adams
FOOD LOVERS RECIPES

2 koppies meel
sout na smaak
125 g botter/marvello
yswater

Meng die meel sout saam. Vat die botter en vryf dit in die meel om soos broodkrummels te laat lyk.
Dan vat jy die water en voeg dit bietjies-gewys by om ‘n sagte bal te maak.
Strooi meel op jou tafel en werk die deeg tot alles bymekaar.
Maak ‘n lang wors van jou deeg en sny dit in eweredige stukke.
Vat 1 van jou balle en rol dit uit in ‘n sirkel.
Nou vat jy botter en smeer dit oor die oppervlak.
Rol die deeg op en slat dit so bietjie.
Rol dit op van albei kante en sit eenkant op ‘n bord tot al jou deeg so bewerk is.
Plaas in yskas vir halfuur.
Na die tyd vat jy ‘n bal op ‘n slag en rol dit uit van die middel af sodat jy ‘n mooi sirkel het.
Maak jou pan warm en smeer liggies met olie, plaas die sirkel daar in.
Laat dit braai tot ligbruin onder en smeer met olie. Draai om en bak aan anderkant.
Haal uit en sit op bord.
Fluff die rootie en gaan aan met die ander.
Jy kan dit ook mooi vou in ‘n driehoek tot al jou rooties klaar is.
Sterkte en geniet.

BOEBER

boeber

BOEBER
Boeber is ‘n tradisionele Maleise gereg wat veral heerlik is op ‘n koue aand. Nes melkkos kan dit as nagereg geeet word, of sommer ook as hoofmaaltyd omdat dit so ryk is.
(vir 6 porsies):
½ koppie botter
1 koppie rou lokshen-pasta
2 kaneelstokkies
2 kardemomsade
1 liter volroom-langlewemelk
½ koppie sago, vooraf vir ‘n uur geweek in
1 koppie melk
½ koppie witsuiker
1 koppie sultanas
1 koppie amandel-vlokkies
fyn kaneel (opsioneel)

Smelt die botter in ‘n kastrol.
Voeg die pasta, kaneelstokkies en kardemomsade by.
Roer dit vir 2 minute oor lae hitte.
Voeg die melk by en laat dit opkook (wees versigtig dat dit nie aanbrand nie).
Voeg die sago (en die melk waarin dit geweek het) by en kook tot die pasta sag is.
Voeg die suiker, sultanas en amandelvlokkies by en roer tot die suiker gesmelt het.
Verwyder die kardemomsade en kaneelstokkies sodra die suiker gesmelt is.
Giet die boeber in ‘n opdienbak, strooi fyn kaneel oor as jy
wil en sit warm voor.
WENK: Lokshen-pasta is ‘n dun, fyn pasta en word ook engelhaarpasta genoem. Dis beskikbaar by die meeste supermarkte, maar as jy sukkel om dit in die hande te kry, kan jy ook vermicelli gebruik.
Geplaas deur Zelda Fouche