STICKY ASIAN CHICKEN WINGS
Serves: 4

These oven baked chicken wings are fantastic for the big game or your next pot luck. They are sticky, sweet, and sour and will leave you wanting more.
¼ cup Soy Sauce
¼ cup sesame oil
½ cup molasses
½ cup Brown Sugar
½ cup apple cider vinegar
3 tablespoons Hot Sauce
5 cloves garlic, smashed
2 tablespoons ketchup
2 lbs chicken wings, around 20

Combine all the ingredients in a plastic bag. Mush it around and refrigerate for at least 2 hours. Drain out the marinade and reserve. Bake the chicken wings for 40 minutes at a 450 ºF oven, or until browned. If any juices collect, drain them to keep the chicken wings dry.

Meanwhile, boil the marinade down into a thick syrup. When the chicken wings are done, toss to coat in the syrup. I serve them as is but you could dress them up with nuts and herbs.

ADRIE SE KFC
500 ml koekmeel
sout en pepper na smaak
15 ml chicken spices
2 ml mix spice
2 ml tiemie
2 ml fyn naeltjie
5 ml paprika
5 ml peri peri
125ml Melk
Meng al die droe bestanddele goed saam, (wenk prik die hoender goed met vurk en sit hoenderstukke so vir minuut of twee in melk). Bedek dan melkgeweekte hoender in die meelmengsel. BRAAI TOT GAAR IN DIEP OLIE….

GENIET…..

Resep:  Adrie Schoombee
Foto:  Lelane Van Der Walt

KFC ORIGINAL SECRET CHICKEN
1 whole chicken, cut into pieces
3 beaten eggs
4 tablespoons oil

For the coating
2 cups cake flour
4 teaspoons paprika
1 teaspoons salt
1 teaspoon pepper
1 teaspoon poultry seasoning (or chicken stock powder)
1 teaspoon oregano
1 teaspoon tarragon
1 teaspoon parsley
½ teaspoon thyme
1 teaspoon chives
½ teaspoon garlic powder
½ teaspoon onion powder
½ teaspoon celery salt

Sift flour and add together all the coating ingredients and grind finely with a mortar and pestle and place in a clean plastic bag. Coat each chicken piece first with the beaten egg, then with the flour mixture in the bag. Make sure you coat each piece completely with the flour.

Heat the oil in a skillet. Brown the chicken in oil slowly, uncovered. Once browned, cover the skillet and keeping frying on a very gentle heat until the chicken is fully cooked. Place on paper towels to drain out the excess oil.

HOENDERFRIKKADELKERRIE
Genoeg vir 6 mense
300 g hoendermaalvleis
30 ml (2 eetlepels) garam masala
sout en peper
4 knoffelhuisies, gekap
5 ml (1 teelepel) gerasperde gemmer
sap van 1 suurlemoen
SOUS:
5 ml (1 teelepel) olie
1 ui, in skywe gesny
2 groen brandrissies, gekap
1 groen soetrissie, in blokkies gesny
410 g (1 blik) heel tamaties
250 ml (1 koppie) hoenderaftreksel
knoffelbrood vir voorsit
vars kruie vir garnering

Meng die hoendermaalvleis met die helfte van die masala en al die sout, peper, knoffel, gemmer en suurlemoensap.
Maak jou hande nat en vorm mini-frikadelle. Hou eenkant.
Sous:
Verhit die olie in ’n pan oor matige hitte en braai die ui, brandrissies, soetrissie en oorblywende masala 3 minute.
Voeg die tamaties en hoenderaftreksel by, bring tot kookpunt en laat prut 10 minute.
Laat val die hoenderfrikkadelle versigtig in die sous en kook 10 minute of tot die hoender gaar is.
Sit voor op die knoffelbrood en garneer met die vars kruie.

Foto: Marietjie du Toit
Nou ja hier is die hoender kerrie frikkadelle. Heerlik verby. Ek het net die brand rissie uitgelaat.

BENGALI CHICKEN CURRY WITH POTATOES
2 tablespoons olive oil
2 large onions, diced
1 tablespoon ginger-garlic paste
2 large tomatoes, peeled and diced
1 teaspoon cayenne pepper, or more to taste
1 teaspoon curry powder
2 green chillies chopped.
1 teaspoon garam masala
1 teaspoon ground turmeric
1 teaspoon ground cumin
8 skinless, chicken thighs
2 large potatoes, cubed
½ cup fresh coriander
300 ml coconut milk
Heat the olive oil in a large skillet over medium-high heat. Cook and stir the onions in the hot oil until translucent, about 5 minutes. Add the ginger-garlic paste and spices continue cooking another 5 minutes. Add chicken to brown then reduce heat to medium; stir the tomatoes into the mixture and cook until the tomatoes are pulpy.
Add coconut milk to the mixture in the skillet; simmer on low heat, stirring occasionally, until the chicken is tender, about 1 ½ hours add little water if necessary.
Add potatoes and simmer about  an ½ hour until tender. Remove chicken bones.
Sprinkle the coriander over the mixture and continue simmering another 2 minutes. Serve hot with chapatti. (Indian flat bread)
Photo:  Elize de Kock

MAKAKOS (HOENDER LEWERS, NEKKE EN BOUDJIES)

Ek kook mos maar so uit my kop uit – ek het dit in die elektriese kookdrukker gemaak maar mens kan dit in enige pot maak op stoof of self op die vuur in ‘n swartpot – ek so gemaak :
Braai klomp opgekerfde uie in olie – voeg dan knoffel by – ek het rissieknoffel bygegooi en opgekapte rissie – die gereg moet ‘n byt aan he – voeg dan 500 g hoenderlewers grof opgesny by.

Voeg enige speserye van jou keuse by – swartpeper – rooipeper – knorr granuals – en dan ‘n absolute moet is ‘n hele paar bayleaves.
Braai alles lekker saam – voeg so glas rooiwyn by – kook effens deur (net vinnig). Skep dit uit die pot uit en hou eenkant.
Braai nou die hoendernekke bruin (maak hulle eers mooi skoon ) voeg dan hoenderboude by en braai tot mooi bruin.
Skep uit die pot.
Plaas die afgespoelde rou rys in die pot – giet heelwat water in (die rys suig die vloeistof gou op ) voeg nou die lewers by en meng.  Sit die nekke en boudjies in en dan strooi sout bo-oor – meng liggies – moennie roer nie.
Rys en lewers moet onder bly en res bo.  Kook in die elektriese pot – vir net 16 minute – en daar is jou makakos !
Die gereg moet ‘n lekker byt aan hê en moet souserig wees so mens kan sommer klomp water byvoeg. –
Eet dit saam met portugese broodrolletjies en ‘n lekker groen slaai – en die lekkerste is om daardie sagte hoendernekkies so af te suig – so moenie “grand” gaste nooi as jy die gereg maak nie – dit is regtig heerlik.

Resep en foto: Marietjie Nel

SARITA SE LEKKER PERSKE HOENDER
stukkies hoender
250 blatjang
50 ml heuning
50 ml mayonaise
10 ml kerrie
sout en peper
blikkie perskes
pakkie soppoeier gemeng met halwe blikkie stroop en 300 ml water vir langer sous

Meng alles behalwe perskes en bak vir 45 min bedek.
Maak oop en sit perskestukke tussenin.
Bak oop tot bruin en sag.
Lekker eet
Resep en foto: Sarita Uys

MOUTHWATERING CHICKEN BAKE
6 Chicken thighs
6 Chicken drumsticks
6 Chicken wings
Salt and freshly ground black pepper
2 ml (1/2 tsp) Paprika
2 ml (1/2 tsp) Mustard powder
2 bay leaves
1 onion finely chopped
5 cloves of garlic crushed
Oil

Sauce:
180 ml plain yoghurt
250 ml mayonnaise
50 ml soft brown sugar
75 ml tomato sauce
10 ml worcester sauce
A few drops of tabasco sauce

Preheat oven to 180C
Arrange chicken pieces in an ovenproof dish. Season with salt and pepper. Sprinkle paprika and mustard powder over chicken. Crush the bay leaves and scatter on top. Saute the onion and garlic in a little oil and sprinkle over the chicken.

Sauce
Mix all the ingredients for the sauce and pour over chicken pieces. Cover and bake in a preheated oven for about 1 hour or until chicken pieces are done and tender.
Serves 8 -10
Recipe posted by Audrey Appollis.
Photo:  Rina Kleinhans

HOENDER SCHNITZEL
4 hoenderborsies
2 groot pakke kaas en uie aartappel skyfies (baie fyn gemaak – moet lyk soos krummels)
koekmeel
3-4 eiers
kookolie

Sny hoenderborsies amper middel deur op dikste deel en druk effens plat sodat dit een groot plat stuk vorm.
Bedek hoender weerskante met koekmeel (Moet geen sout of peper of vleis gooi nie)
Plaas dan in geklitste eier
Rol tot goed bedek in kaas en uie tjips
Bak dadelik in warm olie tot gaar.
Dien op met slaai/kapokaartappels