HOW TO MAKE CHICKEN SKIN
Photo:  Brineel Du Toit
FOOD LOVERS RECIPES
chicken skin, rinsed and dried
salt

Preheat oven to 180°C.
Remove any large globules of fat from the skin, pull out any “hairs,” rinse and pat skin dry.
Sprinkle a pinch of salt on both sides of chicken skin.
Spread out onto baking sheet, top with another baking sheet, and place a cast iron skillet or other heavy, oven-proof pot or pan to weigh it down.
Bake until cooked through and crisp, about 45 minutes total, but check after 20 minutes.

HOE OM HOENDERVEL TE MAAK
Foto: Brineel Du Toit
FOOD LOVERS RECIPES
hoendervel, afgespoel en gedroog
sout

Verhit die oond tot 180°C.
Verwyder enige groot vetdeeltjies van die vel, trek enige “hare” uit, spoel af en druk die vel droog.
Sprinkel ‘n knippie sout aan beide kante van die hoendervel.
Sprei dit uit op ‘n bakplaat, bedek met ‘n ander bakplaat en plaas ‘n gietysterpan of ander swaar, oondvaste pot of pan bo-op om dit te plat te druk.
Bak tot gaar en bros, ongeveer 45 minute altesaam, maar kyk na 20 minute.

LUI HUISVROU HOENDERPASTEI
Ek het sommer my eie kop gevolg en toe is die pastei gebore, ek het glutenvrye meel mengsel gebruik vir my kors en binne-in die room, maar dit het nogsteeds baie mooi gekom.
1 heel hoender
1 groot ui gekap
1 pakkie sampioene gekap
1 knoffel vingertjie gekap
1 teelepel Basil pesto
1 teelepel heel korrelmosterd
hoender spesery
swart peper
naeltjies
250 ml room
2 eetlepel koekmeel

Deeg:
1 koppie koekmeel
2 teelepel bakpoeier
125 ml botter of margarien
¾ koppie melk
1 eier
2 ml sout

Vryf botter in meel.
Klits eier, melk en meng dit in die meel in vir ‘n slap deeg.
Skep bo-oor die hoendermengsel.

Kook ‘n heel hoender sag met kruie/speserye en sout, laat afkoel en ontbeen.
Braai uie en knoffel, tot net begin bruin word en voeg gekapte sampioene by.
Sit die hoendervleis by en roer lekker deur. Voeg die basil pesto, mosterd, peper, naeltjies en wat ook al lekker is by.
Toets vir sout en vul aan indien nodig. Hier moet jy proe en dit moet sommer yummies wees anders toor hom bietjie.
Maak die meel aan met die room en roer deur die vleismengsel, maak seker dit is lekker souserig en nie te droog nie.
Laat net deur kook vir die meel om gaar te word.
Skep in groot oondbak en skep/gooi “lui huisvrou” degie oor.
Deeg:
Vryf botter in meel.
Klits eier, melk en meng dit in die meel in vir ‘n slap deeg.
Skep bo-oor die hoendermengsel.
Bak tot mooi bruin by 180ºC.

Nota: as jy die vleis wil rek,kan jy ertjies of gemengde groente by jou vleis insit.
Ek het ‘n hand vol bosbessies (cranberries) ingesit en dit baie geniet

Resep en foto: Rina Kleinhans

Resep en foto: Leanne Thurston Coetzer

HOENDER EN RYS GEREG
1 koppie rys (rou)
1 koppie bevrore mielies, ontdooi en gedreineer (jy kan ertjies ook gebruik)
1 koppie salsa (enige tamatie salsa sal doen)
1 ½ koppies hoenderaftreksel

Hoender spesery mengsel
1 kg hoenderdye
½ koppie gerasperde cheddarkaas
½ bakkie roomkaas (in blokkies gesny) Opsioneel
1 groen ui, gesny
Sout en peper na smaak

Verhit die oond tot 200 grade C. Spuit ‘n oondbak met spray and cook.
Gooi die laag rys, dan mielies, salsa, en hoenderaftreksel in daardie volgorde in oondbak.
Gooi sout en peper oor na smaak
Smeer hoenderdye met die hoender speserye en vryf dit in
Plaas die hoenderdye bo-op die rysmengsel
Bak bedek vir 1 uur.
Verwyder die deksel van die gereg, gooi roomkaas oor (indien gebruik) en bak ‘n verdere 10 minute. Gooi cheddar kaas bo-oor en los tot kaas gesmelt
Strooi gesnyde groen uie bo-oor en bedien.
Foto: Karen Weinrebe Coetzee

CHICKEN PIE
1 whole chicken ( boiled in chicken stock )
½ cup sago ( soaked in water for 10 minutes)
1 cup vermicelli
Chicken spices
2 cloves ( kruidnagel)
2 onions
some button mushrooms
Puff pastry
Garlic
Fry onions until glossy.
Add garlic, sago and vermicelli Cooke until sago is glossy and vermicelli is done, add some of the chicken stock to avoid burning, simmer on Low heat.
Debone the chicken.
Add chicken to the sago mixture together with the button mushrooms and chicken spices to taste.
Leave to simmer gently on Low heat.

Roll out the pastry and blind bake this until light brown ( 180ºC).
Add the chicken mixture and close it with the remaining pastry.
Mix an egg with a little water and paint over the pastry.
Bake for 1 hour or until golden Brown at 180ºC.

Recipe and photo: Nicolette Abrahams

HOENDER IN DIE MIKROGOLFOOND
My konkoksie in mikrogolfoond.
Pak hoenderstukkies in glasbak, voeg bietjie asyn, sojasous oor hoender.
Skud chicken spice, droë gemmer, portuguese chicken spice en sweet chilli sous bo-oor, sit vars tiemie en roosmaryn bo-op en sit deksel op.

Mikro op 50 % vir 14 minute, skep sous wat gevorm het oor, mikro nog 14 min op 70 % skep weer sous oor en dan 10 min op 90 %.

Ek het sous bietjie verdik met bisto en groente daarby en koolslaai met mint en soetsuur asyn.

Resep en Foto: Marie Dumas Jennings

CHIPKOS-HOENDER
Chipskos- hoender met boontjies, soetwortels en basmati rys, vanaand
1 heel hoender
3 uie opgesny
500 g noedels(screws)
1 koppie mayonnaise
2 koppies gerasperde cheddarkaas
2 koppies melk
1 x 410 g blikkie sampioenroomsop
1 pak kaas en uie chips fyngemaak

Kook hoender gaar saam met die uie in bietjie water.
Laat afkoel, haal hoender uit, ontbeen en maak fyn.
Kook noedels tot sag.
Meng al jou bestanddele, maar hou ASB 1 koppie kaas uit om bo-oor te strooi.
Stel oond op 180ºC en spuit oondpan.
Skep mengsel in die pan en sprinkel kaas oor.
Bak tot deur warm en kaas gesmelt.

Resep: Sandra Schreuder-de Klerk
Foto: Marie Rheeder Troskie

CHUTNEY CHICKEN CASSEROLE
6-8 free range chicken thigh pieces
100 ml mayonnaise
100 ml chutney
25-50 ml apple cider vinegar
50 ml milk
6-8 baby onions
Crushed garlic

Combine mayonnaise and chutney, whisking to blend.
Add vinegar and milk and crushed garlic and mix well.
Pour over chicken pieces and onions.
Bake on low heat till cooked, and then grill to brown and crisp chicken skin.
Serve hot with rice.
Photo: Nikki-Lee de Beer