JAGERS KIP
(Iets aangepast)
(4 personen):
2 eetlepels meel
zout, naar smaak
peper, naar smaak
2 grote kipfilets
2 eetlepels olijfolie
1 grote ui, geschild en fijngesneden
250 gr. Kastanje champignons
3 tenen knoflook, geperst
120 droge witte wijn (Heb ik niet gebruikt)
250 ml kippenbouillon
1 blik tomaten
2 takken verse tijm
2 laurierblaadjes
4 takken dragon
1 kleine pot slagroom

Snij de kipfilet in blokjee.
Breng de bloem op smaak met zout en peper. En bestrooi de kippenfilet met de bloem.
Het overtollige bloem afschudden. De bloem zal ervoor zorgen dat de kippenfilet mooi gebruind worden.
Zet een grote braadpan op een gematigd vuur en doe er olie in. Bak de kip goudbruin, is de kip bruin voeg dan de uien samen met de champignons en de knoflook toe.
Bak net zolang tot ze half gaar zijn en voeg de wijn toe. Laat het geheel 3 minuten koken.
Giet de tomaten bij de kip breng de saus aan kook tot dat het is ingekookt, ongeveer 5 minuten.
Voeg de boullion, tijm, laurierbladeren en de dragon ook toe en roer het goed door.
Laat dit alles sudderen tot alles goed gaar is, en dat het vocht iets gereduceerd is.
Voeg de room eraan toe. Serveer het gerecht met groente naar eigen keuze.
Risep en foto Annet Geelhoed

CLASSIC CHICKEN A LA KING
1/2 cup salted butter
230 g mushrooms, sliced
1/3 cup all-purpose flour
2 cups chicken broth
1 1/2 cups milk
2 egg yolks
1/3 cup heavy creamy
1 cup frozen peas
4 cups chopped cooked chicken

In a large saucepan, melt butter over medium-high heat. Add in mushrooms and cook until mushrooms are soft, about 5 minutes.
Add in flour and stir until there are no more specks of flour left. Pour in chicken broth and milk and bring to a boil. Reduce heat to low and simmer until sauce is thickened, about 3 minutes
For a richer sauce: in a small mixing bowl, whisk together egg yolks with heavy cream. Working quickly, slowly pour in 1/2 cup of the hot mixture into the egg mixture while whisking vigorously. Immediately pour this mixture back into the saucepan, whisking the entire time. Cook 2 minutes more
Stir in frozen peas, drained pimientos, and cooked chicken and let heat through, 2 to 3 minutes
Serve hot over cooked rice, pasta, toast, or biscuits.
Good luck.
Recipe placed by: Geri-b Mak

HEMELSE KIP
1/2 zakje Thaise wokgroenten
1/2 champignon wok groenten
2 tenen knoflook
2 dl kippenbouillon
2 eetlepels bloem
kopje boursin cuisine
olijfolie
zout en peper
500 g kipfilet
geraspte kaas
Italiaanse kruiden
oregano
(zoveel mogelijk producten biologisch)

Verhit je een pan en doe je er een scheut olijfolie in. Zodra de olijfolie goed heet is, doe je de in stukjes gesneden kipfilet in de pan en voeg je de geperste knoflook toe.
Strooi de bloem over de kipfilet en roer het erdoorheen. Laat dit even goed bakken. Doe de groente erbij en bak dit goed door,
Voeg je kippenbouillon langzaam toe en breng je het al roerend aan de kook.
Neem de pan van het vuur en roer de roomkaas door het groentemengsel. Voeg naar eigen smaak wat peper, zout, oregano en italiaanse kruiden toe. Laat dit even goed door pruttelen. Lekker met rijst. Strooi ook je bord fijne geraspte kaas toe.
Recept en foto: Annet Geelhoed

_
ZUCCHINI NOODLES WITH CHICKEN AND MARINARA SAUCE
2 to 4 chicken breasts, cut in bite sized pieces
2 to 3 zucchinis
½ cup sliced mushrooms
1 – 2 cups marinara sauce
1 tablespoon extra virgin olive oil
salt and pepper to taste
dash garlic powder
fresh coriander
sour cream to serve
Parmesan cheese to taste

Prepare zucchini noodles using a zester or peeler depending on what size noodles you want until you have about 2 cups of noodles. Brown onion, mushrooms and add the chicken breasts. Add marinara sauce and cook for about 10 minutes.
While chicken is cooking cook zucchini noodles in microwave oven for about 4 minutes. Add the noodles to the chicken and let it simmer about 5 minutes until bubbly. Serve chicken and zucchini noodles with sprinkle of Mozzerella cheese. Add coriander and sour cream on top, if desired.
Recipe and photo: Louise Venter

GROENKERRIE HOENDER
1 ui
3 eetlepels groen thai kerrie pasta
2 teelepels elk gekapte knoffel, gemmer en rissie
½ koppie elk gekapte pepers (rooi en geel)
2 koppies zucchinis, in stukkies gesny
4 hoender fillette, in stukkies gesny
1 blik klappermelk
4 eetlepels gemaalde swartpeper

Soteer die ui tot sag. Voeg die knoffel, gemmer en rissie by en soteer verder vir 2 minute. Voeg die groenkerriepasta by en soteer vir 2 minute. Maak seker dit brand nie.
Maak ‘n gat in die middel. Voeg hoender by. Meng goed. Braai vur 5 minute. Roer deurmekaar en braai vir nog 5 minute.
Maak ‘n gat in die middel. Voeg zucchini by en braai vir 5 minute. Roer deurmekaar en braai vir nog 5 minute.
Maak ‘n gat in die middel. Voeg dis pepers by en braai vir 5 minute. Roer deur mekaar en braai vir nog 5 minute.
Maal twee eetlepels swartpeper by. Meng deurmekaar. Braai vir 5 minute.
Voeg ‘n blik klappermelk by en laat dit prut vir 5 minute. Roer deurmekaar en laat dit verder prut vir 5 minute.
Skakel die hitte af. Maal nog 2 eetlepels swart peper by. Meng deurmekaar. Laat staan vir 5 minute.
Bedien op Basmati rys, of rotis, of pitas.
Foto: Wayne Dugmore

ELSABIE’S COCA COLA CHICKEN
500 ml Coca Cola
200 ml soya sauce
100 ml Worcestershire sauce
200 ml All Gold tomato sauce
1 tea spoon smoked chilli flakes
1 teaspoon smoked paprika
2 big onions, chopped

Saute the onions with 3 cloves and finely grated garlic in bit of oil, then add 1 whole chicken (or chicken pieces) and brown lightly before adding the rest. I also added potato quarters to see how they will come out. Once the chicken and potatoes are cooked, turn up the heat and reduce the sauce until its sticky.
Recipe posted by Elsabie Templeton
Photo: Elsabie Templeton

KRAKERIGE HOENDERVLERKIES
4 opgehoopte eetlepels koekmeel
2 eetlepels maizena
1 teelepel uiepoeier
1 teelepel knoffelpoeier
2 teelepels suiker
½ teelepel elk sout en peper
1 teelepel rajah medium kerriepoeier
16 hoender vlerkies, geknip
½ koppie water
Olie vir diepbraai

Meng al die droë bestanddele bymekaar in ‘n mengbak. Voeg die hoender by en roer deur tot goed gemeng. Voeg die water bietjie vir bietjie by. Die mengsel moet klewerig en klam wees. Nie loperig nie. Verhit die olie teen 160 ºC. Braai die hoender, so in sarsies van 8 op ‘n slag, tot dit ligbruin is. Sodra al die hoender gebraai is, verhit die olie tot 190ºC en braai weer in sarsies van 8 vir ‘n verdere 2-3 minute tot goudbruin.
Foto: Charleen Nieuwenhuizen

6 BESTANDDELE 1 BAK WONDER HOENDER
6 hoenderboudjies
1 koppie rou rys
2 koppies hoender aftreksel
gemengde sout/peper na smaak
1 handvol sampioene
1 koppie gemengde groente

Braai buitekante van boudjies bietjie bruin in pan op die stoof (karameliseer) en strooi genoeg sout/pepermengsel oor.
Plaas rou rys onder in ‘n oondbak, top met groente, sampioene bo op en plaas halfgaar hoender bo-op.
Giet warm aftreksel oor alles, bedek en bak teen 180 ºC vir 1 uur 15 minute. Die gereg is verskriklik maklik, heerlik en goedkoop. Dis ‘n stapel go-to in my huis as niemand lus is vir kook nie, maar honger is.
Resep: Kiti Citi

POACHED CHICKEN, PISTACHIO AND HERB SALAD
4 chicken fillets
60 ml fresh lemongrass, chopped
1 x 425 g tin coconut cream
60 ml water
1 red chilli, seeded and finely sliced (or use a finch of dried chilli flakes)
2 cm stem fresh ginger, cut into thin strips with potato peeler
60 ml spring onions, finely sliced
5 ml fish sauce
15 ml honey
60 ml fresh basil, chopped
2 handfuls fresh coriander
60 ml pistachios, shelled
fresh coconut, shaved
juice of 1 lime

Place the chicken and lemongrass in pot with the coconut cream and water over medium heat and cook for 10 minutes without the lid on. Allow to cool in the pot, remove the chicken and slice to desired width.
Place the chilli, ginger, spring onion, fish sauce, honey, lime and basil in a small bowl and stir, allowing the flavors to mix.
Divide the coriander among 4 plates and top with the sliced chicken.
To serve sprinkle the pistachios and fresh coconut shavings and drizzle with the chilli and ginger sauce.
Photo and recipe: Elsabie Templeton

LEMON CHICKEN WITH RISONI
Resipe posted by Melissa Ann Vermeulen
Photo: Melissa Ann Vermeulen
FOOD LOVERS RECIPES
Serves 4
6 chicken fillets
Juice and zest of 1 lemon
250 g Risoni pasta
30 ml olive oil
125 ml chicken stock
1 packet baby spinach
50 ml sun-dried tomato pesto

Slice the chicken into thin strips. Add the lemon juice and marinate for 15 minutes. Meanwhile cook the pasta according to packet instructions until tender and drain.
Heat the olive oil in a large pan over high heat. Fry the chicken pieces in batches for about 2 minutes until just cooked. Remove from the pan and set aside.
Add the stock to the pan and bring to the boil. Add the spinach and cook until wilted. Stir in the pesto, chicken and zest. Remove from the heat and stir into the cooked risoni. Season to taste.