HOENDER, BRIE, BOSBESSIE EN PIENK PEPERKORREL PITHIVIER

“Ek is lief vir eksperimenteer, maar versamel soms hope resepte voor ek hulle probeer. Onlangs ‘n mama naweek saam met ‘n vriendin, en haar 40ste verjaarsdag van  vroeër die jaar, ook gevier en ek weet sy hou van brie ens… toevallig gekyk na ‘n kosreeks op televisie en gesien hoe Nadiya hierdie maak. As ek haar nie dit sien maak het nie, sou die instruksies my afgeskrik het. Maar dis so eenvoudig en uniek. Kon nie pink peperkorrels kry nie maar google sê die groenes is goeie plaasvervanger. In kort, dis amazing. Dit was te vinnig op om foto te geneem het, maar my vriendin het so na oorspronklike resep se foto gekyk en gesê: well done, joune het sowaar NET SO gelyk!”

2 x 500 g rolle skilferkorsdeeg
3 eetlepels olyfolie
4 knoffelhuisies, gekap
1 ui, fyn gekap
1 teelepel sout
4 eetlepels pienk peperkorrels, fyngedruk
300 g hoenderdye, in blokkies gesny
100 g gedroogde bosbessies
2 eiergele, liggies geklits
200 g briekaas

Voer twee bakplate met bakpapier uit.
Rol die twee rolle deeg uit op ‘n meelbestrooide oppervlak.
Rol dit tot ‘n vyf mm dikte en sny een met ‘n 25 cm, en die ander een met ‘n 30 cm diameter sirkel.
Laat albei op ‘n skinkbord afkoel terwyl jy die vulsel maak.

Plaas die olie in ‘n besmeerde groot pan.
Klop die knoffel en die ui totdat dit ‘n gladde pasta vorm.
Voeg die pasta by die warm olie en kook dit tot die mengsel dik en bruin is – dit behoort sowat 10 minute oor medium hitte te neem.
Voeg die sout en peperkorrels by en meng.
Voeg die hoender en bosbessies by die mengsel.
Roer en kook die mengsel tot jy ‘n vloeistofvrye hoendermengsel is en die hoender gaar is. Dit neem ongeveer sewe minute.

Verwyder die pan van die hitte af en laat die mengsel heeltemal afkoel.
Neem die kleiner deegsirkel en smeer die rand liggies met eiergeel.
Sny die bokant en onderkant van die brie versigtig af, net om dit korter te maak. Druk dit effe plat.
Plaas die brie in die middel van die kleiner deegsirkel en voeg dan die hoendermengsel rondom die rand en bo-oor die brie by.
Versprei dit versigtig oor die deegsirkel, maar vermy die gesmeerde eierrand.
Neem die tweede, groter deegsirkel en druk dit plat bo-oor die mengsel.
Maak seker dat daar geen lugborrels is nie en verseël dit met die onderste deegsirkel.
Smeer die bokant met eiergeel en plaas die tert in die yskas vir 30 minute.

Voorverhit die oond tot 200 °C/waaier 180 °C/gas 6 en plaas ‘n bakplaat in die oond om warm te word.
Buig die tertrand van die buitekant van die gereg reg rondom met ‘n slaplemmes sodat dit soos die geskulpte buitekant van ‘n melktert lyk. Maak seker die twee deegsirkels is nog verseël aan mekaar.
Sny groot kepe in die bokant van die tert en borsel die bokant weer met eiergeel.

Bak vir 25 – 30 minute.
Indien die deeg na 20 minute baie donker lyk, bedek losweg met foelie en verlaag die oondtemperatuur tot 180 °C/waaier 16 0°C/gas 4.
Bedien direk vanuit uit die oond.
Die tert kan tot een dag vooruit gemaak word en dan gebak word voor opdiening.

Plasing deur: Carmari Fourie Strobos

GEURIGE HOENDERLEWERTJIES
500 g hoenderlewertjies
200 ml koekmeel
250 ml melk
“Sweet chillie” sous
Aromat
olie om in te braai
100 ml sesame saad

Lê lewertjies bietjie in melk. Druk droog met handdoek papier.
Rol eers in meel en dan in sesame saad.
Braai apart in olie tot gaar. Gebruik min olie.
As alles klaar is, gooi olie weg, en sit lewertjies terug in pan.
Voeg die “Sweet Chillie” sous by en laat verhit.
Verwyder pan van hitte en laat lewertjies nog 5 min in sous staan.
Bedien warm op roosterbrood of geniet dit net so of koud vir ‘n versnappering.
Resep geplaas deur Lorraine Witz Brand

OUMA GROBIES SE CHICKEN A LA KING
Resep geplaas deur Albert Buitenhuis
Foto:  Elize de Kock
FOOD LOVERS RECIPES
Soos gesê, dit is ‘n baie ou resep en ek plaas hom net so.
2 eetlepels (30 ml) botter
2 eetlepels (30 ml) olie
2 eetlepels (30 ml) koekmeel
2 knoffel toontjies – fyn gekap
¼ koppie (70 ml) elk: geel-, rooi- en groen soetrissie – gekap
1 blikkie gekapte sampioene – behou die vloeistof
1 koppie (250 ml) hoenderaftreksel
½ koppie (125 ml) volroom melk
½ koppie room (125 ml) room
½ teelepel (2.5 ml) sout
½ teelepel (2.5 ml) droë salie – gevryf
2 koppie (500 ml) gaar hoenderborsies – in blokkies
1/3 koppie (80 ml) suurroom
1/3 koppie Old Brown Sherry

Smelt die botter en olie saam in ‘n ysterpot.
Braai die soetrissies tot sag (8 – 10 minute), plaas knoffel in en braai ‘n verdere minuut.
Skep soetrissies en knoffel uit en los olie in die pot.
Voeg die meel by die olie en roer oor medium hitte tot al die klonte opgelos is. (maw– ‘n loperige Blond Roux)
Voeg nou die melk, aftreksel en blikkie vloeistof in, bietjies-bietjies by terwyl jy dit roer.
Sodra al die vloeistof in is, plaas die hoender en soetrissie by en laat prut tot die sous lekker dik is.
Roer suurroom en Sherry in.
Bedien oor rys of pasta.
Nota:  Elize de Kock – Heerlik. Sit bietjie ertjies by. Bedien met spelt en barley.

HOENDERBOBOTIE
Vulsel:
1 heel hoender in porsies gesny
1 ui gekap
15 ml kerriepoeier
2,5 ml sout
60 ml blatjang
5 ml borrie
6 gekneusde suurlemoenblare
10 ml suurlemoensap
400 ml kookwater
2 knoffeltoontjies
1 blokkie hoenderaftreksel
5 ml hoenderspeseryeBolaag:
2 eiers
1 koppie melk
Meng al die bestanddele vir die bolaag saam in ‘n kastrol of stoompot en kook totdat die hoendervleis sag is. Verwyder die hoender, ontbeen en sny die vleis in klein stukkies. Meng dit weer met die sous. Skep die hoendervulsel in ‘n oondpan. Klits die eiers en melk saam en giet dit bo-oor die hoendervulsel en bak in ‘n voorverhitte oond teen 180ºC tot gestol.
Nota:
Die sous is nogal baie en kan die gereg waterig maak, ek het net die helfde van die vleissous gebruik. Bedien met gekookte rys of koring.
Resep: Lorma Naude
Foto:  Bianca Venter – ek het bietjie blatjang oorgesit voor ek dit gebak het…. baie lekker

PERI-PERI CHICKEN LIVERS WITH GARLIC
2 tablespoons butter
500 g chicken livers
3 garlic cloves, crushed
3 – 4 tablespoons peri-peri sauce
juice of 1 lemon
½ cup cream
salt and pepper, to taste
In a very hot frying pan, melt butter and fry chicken livers until golden brown on both sides.
Add garlic and peri-peri sauce and allow to fry for another minute until fragrant; then add the lemon juice and cream.
Season with salt and pepper and allow to simmer for 5 – 7 minutes.
Serve with bread.
Recipe: Renú Ferreira.

HELEEN SE BACONKIP HOENDER
1 gaar hoender (ontbeen)
2 koppies gaar noedels (meet rou af)
1 pakkie sampioensop
2 koppies water
2 koppies melk
1 koppie mayonnaise
½ pakkie bacon kips, fyngedruk
1 koppie cheddarkaas, gerasper
Kook sop in water en melk.
Meng gaar hoender, Bacon Kips en noedels.
Meng mayonnaise met sop mengsel.
Meng alles saam.
Rasper kaas bo-oor en bak teen 180ºC.

Resep: Leonore Badenhorst

COCO COLA WINGS
Made a light but delicious dinner tonight…

8 chicken wings
3/4 cup Coco Cola
1/4 cup soya sauce
2 tablespoons sugar
1 tablespoon mustard powder

Whisk all the ingredients well.
Place the chicken wings in a pan on medium heat.
Stir coating the wings will cooking.
The sauce will reduce to a sticky sauce.
I cook the wings for about 25 mins or until done.

Super yummy!!!

Recipe and photo:  Nikki Laubscher

ROMERIGE EENPOTHOENDER
Ek deel graag die resep. Romerige eenpothoender, rys en groente. Maklik, vinnig en min skottelgoed (net reg vir ‘n Maandagaand, die eerste aand van die week).
½ klein prei, gewas en gesny
2 hoenderborsies, in blokkies gesny
3 wortels, gewas en in blokkies gesny
1½ koppies rou rys
1 liter kookwater
2 hoenderekstrakblokkies, gekrummel
1 teelepel droë tiemie
1 teelepel vars gemaalde peper
½ teelepel fyn witpeper
¾ koppie bevrore ertjies
¾ koppie bevrore mieliepitte/blikkie gedreineer
100 ml room
2 eetlepels suurroom
sout/peper/aromat na smaak
1 koppie kaas, gerasper

Braai hoender in olie tot ligbruin. Voeg preie by en braai nog 3-4 minute.
Voeg wortels, rys, kookwater, hoenderekstrakblokkies en geurmiddels by.
Prut tot rys gaar is en ongeveer al die vloeistof ge-absorbeer is.
Roer gevriesde groente, room, sout, peper, aromat en suurroom by, prut nog 2 – 3 minute en gooi kaas oor.
Bak by 140 °C in die oond totdat kaas gesmelt is.
Bedien net soos jy wil!
4 – 6 porsies (afhangend hoe honger die mense is)
Resep en foto: Ilze Garbers Jacobs

CHICKEN SCHNITZELS WITH HOME MADE CHEESE SAUCE
Chicken schnitzels with homemade cheese sauce, roasted baby potatoes butternut and baby marrow in garlic and brown onion soup powder. Delicious and so simple! Use either prepared schnitzels bought from grocer or prepare your own.
Chicken
4 – 6 prepared schnitzels OR
Own schnitzels (slightly beaten):
2 eggs, whisked for dipping
flour, for dipping
bread crumbs or cornflakes crumbs, for dipping
Vegetables
1 medium fresh butternut, cut into cubes
1 packet fresh baby marrows (6-8 marrows), sliced or cut into rounds
± 12 -16 baby potatoes cut into halves or quarters depending on size, drizzled with 1 tablespoon olive oil
1 tablespoon crushed garlic
thyme and salt to taste
1 packet of brown onion soup powder
milk or cream (optional)
Cheese sauce
2 heaped tablespoons (30-45 ml) flour/maizena
2 tablespoons (30-45 ml) butter/margarine
200 ml milk
grated cheese (± 60-80 g or to taste)
pinch of salt and black or white pepper
(some quantities estimated by Wadi)

Chicken:
Preheat oven to 180-190 °C. Either bake already crumbed schnitzels in oven for 20-25 min (can put in frozen) OR take the unprocessed chicken fillets, beat slightly, dip in 2 whisked eggs, then once in flour, quite a thick coating, then again in egg, and then in either bread crumbs or cornflakes crumbs.
Vegetables:
Mix in baking oven pan: fresh butternut, cut into cubes, fresh marrows sliced or cut into rounds, baby potatoes cut into halves or quarters depending on size, drizzled with olive oil, crushed garlic, thyme and salt. Bake for 1 hour or until vegetables are semi-soft. Mix brown onion soup with a bit of hot water and a little bit of cream or milk (optional) and pour over vegetables. Bake for another 20-30 minutes or until vegetables are very soft.
Cheese sauce:
Heat up pan, add butter until melted. Once completely melted, turn the heat down slightly and add the flour, stir with fork or whisk briskly until it forms almost a ball shape until flour and butter are nicely combined, slowly start adding milk, keep stirring and keep on semi-low heat, amount of milk depends on thickness desired, add grated cheese and stir again. It is also up to you on the amount of cheese to add; I add a little milk afterwards just to thin out slightly as the sauce thickens quite quickly once off the heat. Add in a pinch of salt and some white or black pepper while stirring.
Serve and enjoy!
Recipe and picture by Jaylene Jay Ansley