KAMPPOEDING
Maak Tennis beskuitjies fyn en meng met gesmelte botter.
Druk onder in ‘n platboom gietyster pot.
Gooi blik ingelegde tert appels bo-op kors, gooi ‘n blik kondensmelk bo-oor, pak ‘n pak klapper marshmallows bo-op.
Plaas op kole totdat marshmallows gesmelt het.
Vingerlek lekker!
GROOTMAAT BOELIE BEEF SPAGHETTI
8 medium uie, gekap
5 groen soetrissies
5 rooi soetrissies
5 geel soetrissies
4 blikke tamatiesmoor
15 blikkies boelie beef
8 pakke spaghetti
Braai die uie, groen, rooi en geel soetrissies en tamatiesmoor saam.
Druk die boelie beef fyn en meng met die groentemengsel.
Geur na smaak.
Prut vir 20 minute.
Kook die spaghetti tot al dente in soutwater met ‘n bietjie olie by.
Dien op in bakkies met spaghetti onder en boelie beef mengsel bo oor.
Baie vullend en heerlik!
Bron: Wilma Josey Venter
GROOTMAAT CUPCAKES
Resep geplaas en foto: Sansha Meyer
Maak die resep dubbel aan vir 30 kolwyntjies
1¾ koppie bruismeel
¾ koppie strooisuiker
160 ml melk
2 eiers, liggies geklits
125 g botter, gesmelt en afgekoel
½ teelepel vanilla ekstrak
Meng alles saam, moenie oormeng nie.
Bak teen 180°C vir 10-15 min, afhangende van bakkiegrootte.
En die versiersel:
125 g sagte botter
1½ koppies versiersuiker
½ teelepel vanielje ekstrak
knippie sout
1½ eetlepel melk
Klits baie goed tot donsig.
Dis ‘n baie lekker reseppie!
Geniet dit!
SOETSUURSOUS (Grootmaat)
5 Liter – Genoeg vir 50 hoender borsies in blokkies gesny
6 uie, gekap
4 x 410 g blikke pynappel stukke met sap
4 blokkies hoender stock
100 ml sojasous
100 ml bruin asyn
20 ml fyn gemmer
10 ml gerasperde vars gemmer
5 groen soetrissie in repies
5 rooi soetrissies in repies
250 ml maizena
knoffel een bol, geskil en gekap
100 ml bruin suiker
50 ml mirrin of sjerrie
1 koppie tamatiesous
3 liter water
Braai uie, rissies gemmer en knoffel in bietjie olie, voeg res van bestanddele by en prut vir so 20 min.
Resep foto: Martie Fourie Moolman
PLAATKOEKIES (grootmaat)
Resep vir 240 porsies van 70 g per porsie:
56 eiers
7 kg koekmeel
450 g bakpoeier
80 g sout
700 g suiker
8.5 liter water
800 ml kookolie
Sif al die droë bestanddele saam, en klits die nat bestanddele saam en meng dan die twee met mekaar. Net soos pannekoek deeg altyd beter as dit ‘n rukkie gestaan het.
Bak maar tot die deeg klaar is dan sal jy weet hoeveel keer om die deeg weer aan te maak.
Resep: Regina Badenhorst
GROOTMAAT AARTAPPELSLAAI
Lewer 50 ruim porsies
5 kg aartappels, saggekook, afgeskil en in blokkies gesny.
Kap 3 uie in klein blokkies en voeg by aartappels.
Meng 2 x 750 ml Cross en Blackwell mayonnaise met 1 blikkie kondensemelk en voeg sout en pepper na smaak by.
Meng deeglik en gooi oor aartappels en uie blokkies en meng deeglik.
Hoeveelhede werk baie mooi uit.
Ek het die mayonnaise bottels met bietjie melk uitgespoel en by die sous gevoeg om dit effens te verdun.
Die slaai is vir môreaand so môreoggend gaan ek ‘n dosyn eiers kook en dan fyn kap en bymeng en net garneer met pietersielie.
GROOTMAAT KERRIE-NOEDELSLAAI
Die resep lewer 50 ruim porsies as ‘n slaai.
2 x 500 g pasta van jou keuse, ek het daai gebruik wat soos skroefies lyk – fusilli pasta.
Kook jou pasta, dreineer en hou eenkant.
2 koppies tamatiesous
1 koppie kookolie
1 koppie bruinasyn
2 koppies bruinsuiker
1 teelepel paprika
¼ koppie matige kerriepoeier
Meng die tamatiesous, olie, bruinasyn, bruinsuiker, paprika en kerriepoeier in ‘n kastrol. Verhit en roer tot die suiker opgelos is en meng met die pasta.
Kap die volgende in klein blokkies en voeg by die pasta
2 uie
2 rooi soetrissies
2 groen soetrissies
2 geel soetrissies
Sny 2 blikkies ingelegde perskes in klein stukkies en meng by die pasta, voeg bietjie van die perske se sous by die slaai en meng goed deur.
Die slaai kan al 3 dae vooraf gemaak word en raak lekkerder as dit staan.
Resep: Leanne Thurston Coetzer
Foto: Marié Fourie
COLD FINGER FOOD FOR 120 PEOPLE
We (local Red Cross branch) had to cater cold finger food for 120 for a lunch the day after a wedding – this is part of it waiting to be collected (there was more in the kitchen). For the vegetarian platter, we made the ‘hedgehog’ posted here a week or so ago, based on half a spanspek. It was fiddly and time-consuming to make but looked great.Quantities: 5 loaves bread for sandwiches (1 loaf vegetarian), 4 meat/chicken platters, 1 vegetarian platter, 5 platters cakes & slices (contributed by various members and plated on the day). There was hot food as well (quiches, pies, pasties, sausage rolls), which we didn’t supply.
There aren’t any recipes as such – we use cold roast chickens, cut up (one per platter) with sage & onion stuffing balls and 1 kg mixed sliced meat per platter – half that if the platters are mixed, 1 doz. stuffed eggs, cherry tomatoes, cornichons (tiny pickled cucumbers), olives, cubed cheddar cheese, sliced cabana, carrot sticks. Sandwich fillings, apart from the usual ham, corned/roast beef, cheese, tomato, lettuce combinations: cucumber +cream cheese with mint & chives, cream cheese and chopped glace ginger + grated carrot, smoked salmon, sliced red onion, capers and cream cheese, egg mayonnaise with chopped parsley, curried egg, tuna mayonnaise with dill.
We always have cream puffs (one member’s speciality) and cream-filled fairy cakes (another member) and various slices depending on what people feel like making. Baking isn’t my strong point, so I get to roast the chickens and prepare the sandwich spreads, usually the day before or very early in the morning. The ‘hedgehog’ was a mixture of cherry tomatoes, cucumber chunks, stuffed olives, marinated bocconocini cheeses, feta cheese, marinated roasted baby red peppers and the cubed flesh of the spanspek (the shell was used as a base) all on skewers. It was surrounded with stuffed eggs and carrot sticks.
SOURCE: Anne Mortleman Chambers
GROOTMAAT KOPERPENNIE SLAAI
Porsies: 75
5.5 kg wortels
11 uie, in ringe gesny
11 soetrissies, repe gesny
5 pakke tamatie soppoeier
5½ koppies water
5½ koppies asyn
625 ml kook olie
5½ koppies suiker
55 ml Worcester sous
6 teelepels aangemaakte mosterd
sout en peper na smaak
Kook wortels tot halfgaar.
Spoel af met koue water en dreineer.
Meng in lae en eindig met wortels.
Meng res van bestanddele, verhit tot kookpunt, roer aanmekaar vir 2 minute.
Gooi warm oor slaai.
Laat afkoel en marineer 2 dae in yskas voor gebruik.