MASHED POTATO PUFFS

12 to 24 puffs, depending the size of the pan used
2 cups mashed potatoes
3 large eggs, beaten
1 cup grated cheese such as Parmesan or Gruyere, divided
1/4 cup minced chives
1/4 cup diced cooked bacon or ham, optional
Salt and freshly ground pepper
Sour cream, to serve
Heat the oven to 400°F and lightly grease the cups of a mini-muffin tin. Whisk together the mashed potatoes, the eggs, 3/4 cup of cheese, the chives, and ham. Season, if necessary, with salt and pepper. The seasoning will depend on how seasoned your mashed potatoes were to begin with. Mound a spoonful of the mixture in each muffin cup. Sprinkle the tops with the remaining 1/4 cup of grated cheese. Bake for 20 minutes, or until the potato cups are set, browned on top, and hot through. Let cool for about 5 minutes in the pan, then use a spoon or knife to gently release them from the pan. Serve immediately with dollops of sour cream, if desired

SOURCE:  Nicolene Schalkwyk

GIDEON SE AARTAPPELGEREG
8 aartappels gekook en in wiele gesny
1 pakkie sampioene gekerf
1 ui gekerf
1 eetlepels crushed garlic
2 koppies gerasperde kaas
1 pakkie sampioen sop
1/2 liter room
1 koppie melk

Smoor die uie, sampioene en garlic in ‘n bietjie olie
Pak die aartappel wiele in ‘n oondbak en strooi die sampioenmengsel daaroor
Strooi sout na smaak oor die aartappels
Meng die room, melk en pakkie sop en bedek aartappels daarmee
Bak dan in ‘n voorverhitte oond op 180 ºC vir ‘n uur
Strooi nou die kaas bo oor en grill tot kaas gesmelt is
Resep en foto’s – Gideon Louw

CRUMBED MUSHROOM
Ek vat klein button mushrooms. Klits eier met bietjie sout in, maak mengsel van brood krummels, sout, barbeque spice en gemengde kruie. Dip mushrooms in eier, dan rol in krummels en deep fry saam ‘n lekker tartare sousie, en dit is ook maklik om te maak. Ek ‘n koppie mayo, meng met bietjie mosterd poeier, kap ‘n paar gerkins, ui, en wortel baie baie fyn, as jy dit kan blend nog beter en meng met mayo mengsel.

BRON – Tanya Erasmus

Elsonia Badenhorst – Jy kan fyn Mariebeskuitjies oor gebruik vir die crumbs baie lekker…

Marlene Minderon  – Ek vat mushrooms, gooi in zipplock sakkie met meel. Skud goed, vat dan eier geklits in diep bakkie, doop mushrooms daarin en sit dan in sakkie met broodkrummels. Bedek elkeen so in sit in bord in yskas tot jy dit bak in diep olie.

FYNGEMAAKTE BLOMKOOL- EN SPINASIEGEREG
Geen groot ingewing en geen besondere resep nie, maar dit lyk en proe beter as “blomkool-mash”
1 groot rooi of wit ui, gekap
Olie om ui te braai
2 eetlepels balsamiese asyn
1 eetlepel (of minder) bruinsuiker
1 kg blomkool, opgebreek
300 g baba-spinasie
1/2 koppie water — of meer, besluit self
1 teelepel fyn neutmuskaat
2 teelepels seesoutvlokkies
1 teelepel Tabasco (as jy wil)
1 teelepel swart peper

Braai die gekapte ui tot sag; roer dikwels. Voeg asyn en suiker by. (Mens kan dit uitlaat). Dit sal wegkook maar gee geur. Voeg die 2 groentes by, en dan die water. Hier moet mens maar oordeel: draai die hitte laer, hou die pot dop — daar moet genoeg vloeistof wees sodat die groente fyngemaak kan word. (Gisteraand het ek so’n opgehoopte lepel creme fraiche ingeroer). Voeg neut, sout, Tabasco en peper by.
Gebruik ‘n staafmenger om alles sommer in die pot fyn te maak sodra die groente sag is. ‘n Lekker bykos, of selfs as “topping” vir ‘n herderspastei.
VIR BANTING-ETERS: As jy wil, los die eerste 4 bestanddele uit, en gebruik net die res. Dit maak ‘n mooi groen “mash” — iets anders as gewone blomkool-moes!
BRON – Zuri Roos

KOOS SE KNOFFEL-AARTAPPELS

250 gram botter
Twee groot op gehoopte eet lepels crushed Garlic
Smelt die botter en voeg knoffel by
Braai knoffel in die botter
Plaas aartappels in plat bak.
Gooi die knoffel ,botter mengsel oor die aartappels en bak in oond tot aartapprels 100% gaar is.
Roer gedurig die aartappels in die knoffel , botter mengsel.
Daarna het die bruin uie sop poeier idee by gekom wat ook in gemeng word met die knoffel botter mengsel.
Ek het verander na Thick white onion sop nadat iemand dit voorgestel het en ook gevind dit bak nie so gou bruin nie. Die brown onion raak te gou swart voor die aartappels crispy is.
Ek gebruik presies dieselfde mengsel met my gekrapte aartappels.
Een mengsel Knoffel, botter en poeier genoeg vir 16 halwe medium aartappels
Die gekrapte aartappels pre-cook ek nie en roer rook nie terwyl dit bak nie
Bak gaar in oond saam met die Knoffel, Botter en sop poeier mengsel.
Ek probeer die aartappels crispy bak
BRON – Koos van der Merwe
Foto 2  het die sop poeier by die knoffel mengsel – Jy kan wit of bruin gebruik. Ek het aan die begin bruin uise sop gebruik maar dit het bte gou donker gebak. Toe oorgeslaan na Knor Thick white Onion sop en dit werk baie beter.

WENKE VIR DIE GAARMAAK VAN EIERVRUG

Kobus Malherbe – Dagse. Iemand wat dalk vir my kan sê wat ek met eiervrug kan maak

Ané Reinhardt – Ons maak dit as bygereg: Ons skil dit, sny dit in ringe, gooi bietjie sout oor. Dan doop ons dit in meel, dan geklitste eier en dan weer meel (soos wat jy steak met kombersies maak) en dan braai ons dit in ‘n pan tot bruin aan beide kante. Sout en peper na smaak daarna.

Mariaan Visser – Ek maak kerrie met myne. Heerlik. Ek begin soos gewone kerrie. Braai uie en sit al die speserye in en braai saam met uie. Kerrie, borrie, fyn koljander, cumin, naeltjies, pypkaneel, gemmer, kerrieblare. Skli en sny tamaties en voeg by uie mengsel. Skli en sny bringel in blokkies. Skli aartappels en sny in blokkies. Voeg nou bringel en aartappels by eerste mengsel. Kook tot alles lekker sag is. Bedien met rys. Lekker vegetaries. Ek is n diabeet en maak dit gereeld vir myself. Ek laat die rys weg en eet dit net so alleen. Baie vullend en gesond en hou die suiker laag.

Laura Coetzer – Sny in skywe omtrent 5mm dik, sout en plaas eenkant in ‘n bak vir omtrent 15 min sodat die bitter vrank smaak uitgetrek kan word. Spoel dan deeglik af. Strooi baie liggies met meel en bak in olyfolie tot ligbruin en gaar. In ‘n aparte pot kook n tamatie en uie smoor tesame met maalvleis. Pak nou lae eiervrug in n oondvaste skottel gevolg deur n laag maalvleis en tamatie en uie smoor. Herhaal die lae tot eiervrug, maalvleis en smoor klaar is. Rond af met lekker baie gerasperde kaas en bak vir ongeveer 20 tot 30 minute. HEERLIK!!!! ps… moenie die knoffel, kruie en speserye in die maalvleis vergeet nie.

Mariaan Visser Ek het vir Jode gewerk. Ek het geleer om van bringel n doop sous te maak.
Die bri gel is in die mikrogolf vir ongeveer 7 min gesit. Daar na is dit laat afkoel en geskil. Die bringel is dan opgekap en in die voedselverwerker gesit saam met hard gekookte eiers, gekapte uie, pietersielie en sout en peper. Dit word goed fyn gemaak en bietjie mayonaise in geroer. Dit word dan saam met kraak beskuitjies vir n voorgereg geeet.

Nadia Dignas – Hallo almal. Ek het jul hulp nodig. Ek het Butternut en Bacon wat gebruik moet word. Het iemand dalk ‘n lekker resep vir my? Byvoorbaat dankie!

Jenny Conradie Fernandez – Sit butternut in helfde gesny met 2 uie in skill en oond en bak tot sag. Haal dan butternut se vleis uit gooi in blender en uie ook, dan maak jy daarvan liqued gooi sout en peper tot smaak by en Een koppie room, meng goed. Braai bacon en wanneer jy opskeep vir Mense, spinkel die gebraaide bacon oor die sop

Anmy Kitshoff – Jy kan ook die bacon bo oor skywe butternut pak, met gekapte spinasie en n pakkie wit     uiesop. Bak in oond

GEVULDE SAMPIOEN PAKKIES

100g Philladelpia roomkaas, saggemaak
1 Eetl suurroom of room
20g of 2 eetl hoogvol Parmesan of Peccorino, vars gerasper van blok (nie klaar gerasper nie, dis aaklig) – kan uitlaat.
1 knoffelhuisie, gekap saam met
1 takkie roosmaryn en 2 takkies pietersielie
Meng bogenoemde saam.
10 sampioene wat net begin oopmaak, nie groot plattes nie. Jy wil net ‘n cavity he wat kan gevul word.
10 strepe bacon, kamertemp (rol makliker)

GEEN sout nie, bacon is sout genoeg. Vul al die sampioene met vulsel, rol bacon om dit en steek met tandestokkie vas. Probeer so rol dat dik stuk van bacon die laaste oorkom. Rooster bokant EERSTE tot die vulsel net wil begin uitloop, en draai om. Rooster onderkant. (pan of braaivleisrooster) Jy kan dit ook in die oond bak, 180g vir so 30 minute.

Foto en resep:  Kiti De Jager

GEBAKTE HALWE KOOL
Sit ‘n halwe kool in foelie en sny kepe in, gooi sout en peper en ek het sommer bietjie gemengde speserye ook oor gegooi.
Smeer lekker botter en fyn knoffel oor en dan chutney.
Sit basil blare oral en maak lekker styf toe.
Bak teen 180°C vir minstens 2 ure.
Plaas op mooi opdien bord saammet ander groente
Foto en resep Marian van Deventer

Like Marmite, fennel is something that you either love or hate – its strong aniseed flavour leaves no room for the middle ground. From the same family as the herb and seed of the same name, it’s also known as Florence fennel, finocchio, or sweet fennel, is very popular in Italian cookery, and has a bulb-like shape that looks a little like a heavy-bottomed celery.
When eaten raw, the texture is crisp and the flavour is quite assertive and anisseedy. Cooked, it’s softer and more mellow.
Availability
All year round, but it’s best from the start of June to the end of September.
Choose the best
If possible, go for the smaller, young bulbs, as they’re more tender. They should look white, with no blemishes, and feel heavy for their size. The feathery green tops should be fresh and bright, with no yellowing.
Prepare it
Wash, then trim off the green tops (they can be used as a garnish). Slice off the shoots and root and peel off the tougher outer layer (if the bulb is particularly young and tender you can leave this layer on). To cook it whole, cut out the tough central core from the bottom, leaving a cone-shaped cavity, or slice if you prefer. Alternatively, chop into quarters and remove the core from each one (but not too much, or the quarters will fall apart).
Store it
Fresh cut fennel should be wrapped in damp kitchen paper, placed in a perforated bag and stored in the fridge. It will last for up to three days.
Cook it
Cut into very thin slices for salads (a mandolin is good for this). Boil or steam (up to 20 minutes for a whole head, or up to 12 minutes for wedges). Roast (40-50 minutes).