WILMA SE SPESERYHOENDER MET OONDGEROOSTERD GROENTE
Groente van jou keuse in blokke en repies gesny. Ek het butternut, wortels, broccoli, blomkool, ‘n groot ui in blokke gesny, die kleure peppers in growwe blokke gesny en klein sampioene gebruik.
100 ml goeie olyfolie
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
fyngemaakte knoffel in olie
50 ml braaispeserye
20 ml gemengde kruie
Meng alles goed deur en skep in ‘n oondpan in ‘n enkellaag. Bak by 180 °C vir ‘n uur.

Spesery Hoender:
Sny 4 hoender fillette in repies en braai apart in ‘n Wok of braaipan met olyfolie, sout, peper, braaispeserye en fyn knoffel.
Hou eenkant warm.
Skep die hoender in die middel van ‘n opdienbord en skep groente daarom.
Bedien met rys.
Bron en foto: Wilma Josey Venter

WILMA SE GEVULDE SAMPIOENE
6 goot bruin sampioene skoon gevee met ‘n borseltjie
1 klein uitjie
20ml blatjang
Sout en peper na smaak
100ml baie fyn gerasperde kaas
Haal die stingeltjies van die sampioene uit en kap fyn. Kap die uitjie ook fyn.
Braai in olyfolie saam met uitjie
Meng met sout, peper en blatjang. Skep n holtes van sampioene, strooi kaas oor en bak in warm oond, 180gr C vir 20min.
Bedien as voorgereg of bykos
Bron en foto: Wilma Josey Venter

SOET PAMPOEN MET PERSKEKONFYT
500 g pampoen blokkies
½ koppie lemoensap
3-4 stukkies vars gemmer
125 ml perske konfyt (stukkies)
skud of twee kaneel
sout na smaak
Het ek nou vir jou lekker soetpampoen gemaak, ek het so ½ koppie perske konfyt gehad, stukkies wat gesandsuiker het, toe giet ek dit oor die pampoen met bietjie lemoensap, vars gemmer stukkies en bietjie kaneel, sout na smaak… kook dit net lekker deur en sit dan stadig dat die lemoensap ‘n lekker taai stroop kook.
Mensig maar dit is nou vir jou lekker soet pampoen… en so mors mens nie die konfyt wat in die asblik sou land nie.
Hoop julle gaan dit probeer en kom vertel.
Foto en resep: Rina Kleinhans

JAN SE MARMITE OONDHOENDER EN AARTAPPELS

Smeer heel hoender binne en buite met marmite of bovril.
Bak in n oop oond bak tot gaar.
Gooi ongeskilde baba aartappels in n pot met genoeg room om dit te bedek.
Verhit tot kookpunt en voeg dan 2 eetlepels marmite/bovril (ek het kaas marmite gebruik) by en kook tot al die room weg is en net die olierigjeid oor bly in pot.
Draai aartappeldls gereeld om tot lkr bruin.
Die aartappels is hemels en baie ryk. Albei moet jy maar bietjie sout oorgooi anders is dit baie vars. Hoender is sag en sappig met n mooi bruin kleur. die marmite oorheers glad nie die smaak nie.

Foto: Franco Dippenaar

CHEESEY BRUSSELS SPROUTS WITH BACON
Ingredients

3 Tbsp butter
1/4 cup sliced shallots (this was about 2 shallots for me)
2 cloves garlic, minced
32 oz bag of fresh Brussels sprouts (or equivalent amount of smaller containers)
1/4 tsp kosher salt
pinch black pepper
1/4 tsp paprika
3/4 cup heavy cream (might be labeled as heavy whipping cream)
3/4 cup shredded sharp white cheddar cheese (freshly grated is best)
1/2 cup shredded Gruyere cheese (freshly grated is best)
6 slices cooked bacon, crumbled (or about 1/2 cup bacon bits)
minced fresh parsley, for garnish

Preheat oven to 375 degrees F.  Add butter to a large oven safe pan or skillet, and heat over MED heat.  Add Brussels sprouts, shallots and garlic, seasoning with kosher salt, black pepper and paprika.  Saute, stirring occasionally, about 5-8 minutes.
Remove pan from heat, pour in heavy cream.  Sprinkle shredded cheddar and gruyere cheese all over the Brussels sprouts.  Top with crumbled bacon and bake about 12 minutes, until cheese is melted and bubbly.
Sprinkle with additional black pepper and minced parsley if desired.
Source and Photo: The Chunky Chef
http://www.thechunkychef.com/cheesy-brussels-sprouts-bacon/

KOOS SE GROENTE MET WITSOUS
Vandag was ek weer lus vir Groente met wit sous.
Sommer so uit die kop gemaak.
Twee Koppies koue melk.
Voeg by 1 pakkie Creamy Mushroom sop poeier.
Doen dit terwyl die melk koud is .Ek vind jy kry nie sommer klonte in jou sous as die melk koud is terwyl jy die sop poeier in meng.
Gooi een eetlepel gedroogte uie vlokkies by.
Verhit op stoof plaat maar roer die heel tyd dat die sous nie aanbrand nie.
Rasper so 200 gram wit cheddar en voeg by die sous terwyl jy dit roer tot alles mooi gesmelt het.
As dit te veel stol gooi bietjie melk by. As dit te min stol kan jy bietjie koekmeel meng met koue water en byvoeg.
Sodra die tekstuur nou volgens smaak is, haal af van die stoof en laat staan vir so 5 minute om te trek.
In ‘n ander pot het ek sommer gemengde groente: mielies, ertjies en wortels gaar gekook.
Gooi al die water af van die groente en gooi dan in ‘n oondbak.
Gooi nou daai wit sous by die groente in die bak en meng goed deur.
Rasper kaas bo-oor en bak in die oond tot die kaas mooi gesmelt is en begin bruin bak.
Vandag geniet saam met Gebakte Hoender, gebakte aartappels en wit rys.
Resep en foto: Koos van der Merwe

GARLIC BUTTER ROASTED BUTTERNUT
1 large butternut squash
2 tablespoons salted butter, melted
2 tablespoons olive oil…
4 cloves garlic, finely minced
1 pinch of salt
Pinch of cajun seasoning
3 dashes ground black pepper
Chopped parsley, for garnish

Directions

1. Preheat your oven to (215°C). Cut squash lengthwise with a large sharp knife and scoop out seeds with a melon baller.
Using a peeler, remove skin and white pith. Brush with oil and sprinkle with salt and pepper.
Arrange butternut halves cut side down in a prepared baking pan side by side and roast until softened, about 20 minutes.
2. Meanwhile, in a small bowl, combine melted butter, oil cajun seasoning, minced garlic and crushed black pepper. Set aside

3. Remove squash from oven and transfer to a cutting board and allow to cool slightly.
Using a sharp knife, cut slits 2 or 3mm apart in the squash, cutting almost but not all the way through.
You can place the handles of two wooden spoons alongside the squash to act as a guard to prevent cutting through.
Transfer to the baking pan and brush with the spicy garlic butter sauce. Make sure to coat well and between the slices.
4. Roast squash halves, basting with the cooking juice every 8-10 minutes, for 35 minutes.
You can turn on the broiler for a few minutes to slightly grill the top at the end of cooking.
Serve topped with fresh chopped parsley and a sprinkle of kosher salt.
2nd Photo:  Alta Gunter Van Dyk

Wenk en foto’s:  Elna Erasmus:
Manlief het eendag hierdie wenk vir my gegee hoe om eweredige groottes te sny. Met hierdie kammetjie, dit is my kos kammetjie.
http://www.eatwell101.com/garlic-roasted-butternut-squash-recipe

PAMPOEKOEKIES A LA JUNE
2 koppies saggekookte pampoen
1/2 koppie Sasko Koekmeel
(1/2 =Halwe koppie)
1/2 koppie Bruismeel
5ml fynkaneel
2 eetlepels suiker(1 sakkie kunsmatige versoeter)
1 groot eier

Canola of olyfolie vir bak in vlak pan.

(Kaneelsuiker is witsuiker gemeng met fynkaneel. Die fynkaneel kan na eie oordeel minder of meer gemaak word. Meng genoeg kaneelsuiker om bo-oor koekies te strooi.)
METODE
Meng alles deeglik saam en bak in vlak canola olie of olyf olie. So 3 minute aan elke kant op medium hitte.

Plaas gebakte pampoenkoekies op bord waarop kaneelsuiker gestrooi is. Strooi kaneelsuiker bo-op elke koekie.

Resep en foto:   June Fisher

DIE LEKKERSTE GROENBOONTJIES ÓÓIT
700 g groenboontjies sag gekook,  hou eenkant

Braai die volgende in bietjie botter tot lekker gaar en deurskynend.
1 groen soetrissie, fyn gekap
1 ui, fyn gekap
1 huisie knoffel, fyn gekap

Gooi by:
10 ml kerriepoeier (van jou keuse- ek gebruik 11/1 curry spice of roasted Masala as jy iets met ‘n byt soek)
10 ml borrie
*Braai so 1 min om geur vry te stel.

Dan gooi jy die volgende by:
200 ml bruin suiker
125 ml bruin asyn
250 ml All Gold tamatiesous
Kook saam so 5 min.
(as dit te loperig is voeg dan 10 ml Maizena/Cornflour gemeng met ‘n bietjie koue water by en kook stadig tot dik)
Gooi oor jou gaar groenboontjies of enige groente van jou keuse en kook net deur.
Resep en foto: Christiene Botha

ELSABIE SE WILDSPASTEITJIES MET SPINASIE KAPOKAARTAPPELS
Resepte en foto”s:  Elsabie Templeton
FOOD LOVERS RECIPES
Wildsvleis pasteitjies op my manier gemaak met warm Arabiese kruie mengsel, rooiwyn en ‘n lekker groot skep van my tuisgemaakte rooiuie marmelade met pienk peperkorrels. Bedien langs ryk en romige aartappels met spinasie blare. Ek dink dit sal op enige gastro pub se menu pas……… selfs my deeg is tuisgemaak.
Kookwater-pastei deeg (uit Snowflake boek)
Bros deeg wat perfek werk vir die onderkant van pasteitjies omdat dit ordentlik deur bak sonder om taai te wees. Ek vind dit die beste deeg vir wildspasteitjies wat ek sommer in my medium grootte muffin panne maak.
125 ml kookwater
125 g botter of margarine (ek gebruik botter dit smaak ook lekkerder)
500 ml (280 g) bruismeel (of koekmeel + 2t bakpoeier)
2 ml sout

Smelt die botter of margarine in die kookwater. Sif die meel, bakpoeier en sout saam en meng die kookwater mengsel by tot ‘n sagte deeg vorm. Ek gebruik my deeghak in my menger.
Gooi in ‘n plastiek sakkie en sit in die yskas vir ten minste ‘n uur of tot yskoud. {*op hiedie stadium kan jy dit ook vries vir latere gebruik}.
Op ‘n meelbestrooide oppervlak, druk die deeg plat en rol uit tot 3mm dik. Sny vorms soos verlang, voer pannetjies of oondbak uit met die deeg. Sny dekseltjies vir die bo-kante, maak ‘n gaatjie in sodat die stoom kan ontsnap. Sit die koue vleis vulsel in en maak toe met die dekseltjie. Smeer die kante nat met bietjie water op jou vinger, knyp die deeg toe en verf met geklitste eier of melk met bietjie suiker in.
OF
Maak dit soos ‘n wasgoedbondeltjie met die koue vleis vulsel binnekant en bak in gesmeerde muffin pannetjies soos onder.
Bak by voorverhitte oond by 200C vir vanaf 20min tot 40min afhangende van hoe groot die pasteie is. Hulle moet mooi goudbruin bo-op wees.
Resep vir die vulsels:
http://www.foodloversrecipes.com/2017/05/gestoofde-wildsvleis-vir-pasteie/
****
Rooiuie en pienk peperkorrel marmalade {ET}
1 kg rooi uie, in helfte gesny en dan in halwe ringetjies
200 g marmelade (ek het ‘n bottel lemoen & rooibostee marmelade in die yskas gehad)
300 ml rooiwyn (as dit nie goed genoeg is om te drink nie is dit nie goed genoeg vir die kos nie)
100ml rooiwyn asyn (ek het net druiwe asyn gehad en dit werk)
3 teelepels heel korrel mosterd (of net die korreltjies soos ek gebruik)
30 ml bruinsuiker
½ koppie sultanas of bosbessies (cranberries), opsioneel
25 ml olyf olie vir braai.
Jy kan enigiets soos lekker groot knippie gedroogde rissie vlokkies (of vars) peperkorrels ens bysit na smaak.

Braai die uie in die olyf olie tot deurskynend, voeg die sultanas, cranberries, peperkorrels, suiker, rissies, mosterd by en prut stadig totdat die suiker opgelos het (so 10min). Voeg die wyn- en asynmengsel by en prut totdat die uie sag en die sultanas/cranberries uitgeswel is. Skep alles uit met ‘n gaatjie lepel en los die vloeistof in die pot. Voeg die marmelade by en prut totdat die sous lekker dik is. Laat afkoel en skep die rooi uie mengsel terug in die pot. Meng goed en skep in gesteriliseerde glas bottels en seël.
Plaas in die yskas en probeer om nie oop te maak vir ten minste ‘n week sodat die geure en smake goed kan kombineer.
Heerlik saam met rooi vleis en veral op toebroodjies met pastrami en ham, lekker skerp kaas en roket. Genoeg vir so 2 x ½ liter botteltjies.

Fluffy sexy mash:
So vernoem deur my vriende en familie omdat die hoeveelheid room en botter die sexy kurwes in plek hou! Gebruik ‘n melerige aartappel soos Valor, Sifra of Up-to-date, kook in so min as moontlik water tot gaar. Hierdie variteit sal begin uitmekaar breek as dit gaar is en dis reg so. Kook heeltemal droog en sit vars room en genoeg botter by om dit lekker klam te maak en sout na smaak, druk fyn. Jy kan selfs ‘n balon whisk gebruik om dit op te klop tot dit fluffy is. ‘n Knippie neutmuskaat ook lekker. As jy dit saam met vark bedien sit ‘n groot teelepel korrelmosterd by en as jy dit met vis bedien is, ‘n bietjie wasabi heerlik daarby.
Met ‘n hoender gereg roer ek bietjie horseradish in. Vir die vark tjoppies, braai in pan in min olie tot net gaar. Vir ‘n bykos maak ek gekarameliseerde uie deur uie te braai en bietjie bruinsuiker by te gooi. Roer braai tot dit begin verbruin en taai word. Voeg ‘n blikkie tertappels by en braai tot dit warm is. Bedien op die vark tjops. Geniet!
By die mash op die foto het ek eenvoudig die baba spinasie blare vinnig gaargemaak en toe by die klaargemaakte mash ingevou.

Weereens perfekte deeg vir pasteitjies. Dis die kookwater degie in die resep. Hierdie deeg was van groot hoeveelheid wat ek aangemaak en in sakkies gevries het vir latere gebruik.