COCONUT RICE
Kerala style chicken stew served with Malabar pathiri and coconut rice. This is one of the many varieties served in the South Part of India.
Gulab jamun this sweet dish is part of North India.
500 g rice, washed and soaked for 10 min
2 cup thick coconut milk
1 or 2 cups chicken stock, just to cook the rice
1 onion, chopped
salt for taste
small stick lemon grass
1 bay leaves
1 tsp of whole garam masala
1 tsp of Cumin seeds
2 tbsp of oil

Take the pan, heat oil, put the whole garam masala along with the bay leaf, stir for a minute and them add onion, fry for a minute or till it changes the colour. Then add rice mix nicely, add salt.
Then add the coconut milk and the chicken stalk, mix it nicely, add the lemon grass, cover and cook till the water dries.
The stock should be enough to cover and cook the rice.
You can even use plain water.
Garnish with fried onions, corriander ,mint and tou, can even use dry fruits.
Photo and recipe by Ena Pareekh

PAMPOENTERT MET ROOM
3 koppies gaar fyn pampoen/butternut
1 koppie koekmeel
1 koppie suiker
1 koppie melk
1 koppie room
1 teelepel sout
1 teelepel bakpoeier
2 eiers
160 g botter (gesmelt)

Klits melk, eiers en suiker goed saam.
Meng meel, sout, bakpoeier en botter met pampoen.
Voeg eier mengsel by en meng room in.
Bak vir 45 minute teen 180°C
Resep: Lorraine Lolla Fourie

Foto en nota: Heleen Brümmer Nel
Ek maak glad nie die bak toe in die oond nie.
Ek het die pampoen tert in ‘n glasbak gebak, ‘n ronde KOEKIE drukker gevat en vorm in TERT gedruk en uitgelig met lepel, kan ook eierspaan  gebruik.
Jy kan dit ook in ‘n muffin pannetjie bak.

BUTTERNUT SQUASH BAKE
1 medium-large butternut squash
250 ml cream
1 packet dried brown onion soup
1 cup fresh breadcrumbs (optional)

Lightly grease a large, shallow ovenproof dish and pre-heat the oven to 190°C.
It’s up to you whether or not to peel the squash. The cooking is so long and slow that even if you leave it unpeeled, the skin gets to be soft enough to eat. If you plan to leave it unpeeled, though, do give it a thorough scrub. Slice the squash into 1cm thick rounds, scooping out the seeds. Slice each round in half.
Start by placing a layer of squash slices on the bottom of the greased dish. Pour over some of the cream and then sprinkle liberally with the brown onion soup. Repeat, making layers of squash, cream and soup until all ingredients are used up.
If you want a crispy crust, cover the top with the breadcrumbs. Cover the dish with aluminium foil and bake in the pre-heated oven for 60-90 minutes or until the squash is meltingly soft. Remove the foil about halfway through and turn on the grill for the final few minutes if you want a browned and crispy top.
Recipe and photo posted by Shannie Benn Hedenskog

SJOE SJOE MET BROOD EN KANEELSUIKER
2 sjoe sjoe’s, geskil en in blokkies gesny, opgekook tot sag, maar ferm
6 snye brood, beide kante gebotter en in repe gesny
kaneelsuiker
sout
½ koppie room

Pak ‘n laag brood onder in die bak. Skep helfte van sjoe sjoe blokkies oor. Sprinkel met kaneelsuiker, herhaal met brood, sjoe sjoe blokkies, kaneelsuiker, stip met botter. Laaste laag weer brood, sprinkel kaneelsuiker en giet room oor. Sit bak se deksel op en bak teen 180° C vir om en by ‘n halfuur.

SKENKELS
Die skenkel is klaar gepekel en gerook, in die elektriese stoompot vir 45 minute gestoom, uitgehaal. Vel ‘n paar snye gegee en teen 230°C gebak tot begin bros raak.
Vir die klein gebakte aartappeltjies het ek medium aartappels geneem, middeldeur gesny en elke helfte rond en kleiner geskil. Die afval stukke van die aartappeltjies het ek in die wortels gebruik.
Resep: Petré Van Jaarsveld
Resep en foto: Petré van Jaarsveld.

SJOE SJOE MET BROOD GEBAK
500 gram sjoe sjoe, geskil en in blokkies gesny
100 gram suiker (125 ml)
2 ml sout
25 ml botter
2 snye witbrood, elk in 9 blokke gesny
3 stukke pypkaneel
125 ml kookwater

Verhit oond tot 190°C.
Kry ‘n oondvaste bak met ‘n deksel en pak ‘n laag pampoen onderin.
Sprinkel suiker en sout oor, stip met botter, plaas 3 blokkies brood en 1 kaneelstok bo op.
Herhaal die lae.
Gooi laastens kookwater oor en sit deksel op.
Bak vir sowat 1½ – 2 uur tot pampoen sag is.
Resep: Elize de Kock

IDEES VIR PAMPOEN MET BROOD
Da-Ina du Randt:
Ek kook net gewone pampoen in water tot dit sag is.
Giet van die water af.
Roer genoeg suiker en kaneel in volgens smaak.
Sny twee snye dik witbrood en botter ruim aan albei kante.
Sny die gebotterde snye in blokkies en roer by die pampoen in.
Die brood absorbeer die res van die water.
Laat die gereg effens kook/braai tot die meeste vloeistof weggekook het.

Antoinette Wiese:
Oh heeeerlikheid ek het die naweek Herbert of groot murgpampoen gesoek, want dis mos eintlik die een om te gebruik. Helaas hulle is buite seisoen tans. Ouma het dit Marrow mos genoem.
Bietjie soet gemaak, stukkies brood ingevoeg en dan van die water uitgeskep. Bietjie vlapoeier ingeroer en dan gekook tot dit romerig is.

Karen Smith:
Oooooo die heerlikste lekker, my ma het dit ook altyd gemaak. Groooooooot murgpampoen (Marrow), sny twee snye dik witbrood en botter ruim aan albei kante. Sny die gebotterde snye in blokkies en roer by die pampoen in.
Laat die gereg effens kook/braai tot die meeste vloeistof weggekook het. Maak soet met suiker, bietjie vlapoeier kan ingeroer word indien verkies.

Simone Fourie:
Karen Smith al wat uitgelaat is, is die kaneelstukke.

Elizma Esterhuyse:
Brood pampoen…..heerlik
1 laag pampoen (boerpampoen)
1 laag snye brood (herhaal) smeer botter op brood
Bietjie kaneel, suiker en stukkies botter op elke laag pampoen…..sit ook botter onder…..kook en geniet.

Marina Saunders:
Elizma Esterhuyse dis soos my ma dit gemaak. Net blokkies pampoen of butternut gemeng met gebotterde brood blokkies wat kaneel op het. Dit kom in ‘n diep Pyrex bak met deksel, geen vloeistof en sit hom net in die oond. Bekyk maar jou en dan tot hy reg is.
Rita Pienaar Welsh:
Die geheim is om lae in pot te pak, op ‘n lae temperatuur gaar te kook en nooit te roer nie….geduld is die wagwoord. Dit kan dan op grill in die oond net verbruin.
Marrow pampoen met snye brood gebotter en kaneel suiker oor. Heerlik gewees.
René Hayter Lubbe:
Ons het dit as kind pampoenmoes genoem. My ma het dit met murgpampoen gemaak. Lekkerste lekker!
Marianne Dirker:
Ja dit was marrow, die brood is in gesit omdat ‘n marrow so waterig was.

Riana Zeelie:
My ma het “hubbard squash” met skurwe groenskil gebruik. En dis nou maar soos ek dit ook maak.
Maak dit soet met kaneel en gebotterde broodblokkies (broodpampoen), ander pampoen is te waterig. Herbert is droër. Ek gebruik die sagte skil saam met uie en aartappels. Dis heerlik

Johanna Strauss:
Maak pampoen normaal gaar, waneer jy die suiker en botter ingesit het en daar is nog ‘n sousie dan sit jy die brood in. Sit pypkaneel oor. Ek maak my soetpampoen nog steeds so.

Ansie van Schalkwyk:
Ook groot geword daarmee… gewoonlik was dit ‘n jong pampoen… meestal gewone boer pampoen! Brood is in dik skywe gesny… dik botter gesmeer en dan in vierkantjies… tussen pampoen ingesit en suiker en kaneel…..

Trudie Truter:
Dis die Shu Shu (spelling) wat my ma gekook het met brood omdat dit so waterig is, baie lekker gewees. Sy het 2 sny brood ingesit.

Elsabie O’Neill Ackerman:
Ek gooi stukkies brood by waterige pampoen wanneer dit kook om dit te vermeerder, heerlik.

Riekie Boshoff:
My ouma het ook die brood botter gesmeer en blokkies gesny en die pampoen ook en dan gemeng en kaneelsuiker ingemeng en bo-oor gestrooi en dan in oond gebak njammies.

Heila De Bruin:
My Ouma het vir ons dit so gemaak met ‘n marrow pampoen, brood, botter en suiker. Pak lae en maak dit soos braai pampoen. Wow dink baie aan daardie dae van my lewe, dis vir ewig verby.

Monica Willard Morrow:
Pumpkin porridge recipe. Cook pumpkin till soft, add mieliemeal with a touch of salt and some sugar. Mix together and cook on a low flame. Keep stirring while cooking on low, close the lid and leave the lid on the pot. The best with chutney and a chop.

Adri Pieterse:
Ek gebruik gevriesde blokkies pampoen. Sny 1 sny brood in blokkies en meng met pampoen. Dan strooi ek kaneelsuiker oor en bak verder in die oond.

RIB EYE PORK STEAK WITH VEGGIES
Rib eye pork steak with infused mashed potatoes and cheesy bacon brussels sprouts
PORK STEAKS:
Pan fried in olive oil with salt, pepper and smoked paprika.

MASHED POTATOES
8 baby potatoes boiled with skin on until cooked.
Roughly mash potatoes to a course consistency and add:
chopped black olives
sun dried tomatoes
spring onions with
½ cup of milk
1 tablespoon butter
Seasoned with Himalayan salt, chilli and garlic seasoning.

CHEESY BACON BRUSSELS SPROUTS
3 cups brussels sprouts
½ cup bacon bits
1 cup sour cream
1 cup grated cheese
1 teaspoon garlic

Boil brussels sprouts until tender but still crunchy.
Fry  bacon bits until crispy and remove from pan.
In the same pan add  sour cream and  grated cheese with garlic, add bacon and pour over brussels sprouts. The bacon and cheese is quite salty so only added pepper.
Recipre and Photo: Chireen Buitendag

FRIED CAULIFLOWER
1 head of fresh cauliflower, washed and cut into florets
½ cup flour
½ cup cornstarch
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon sugar
½ teaspoon sea salt
1 teaspoon each granulated garlic powder, oregano, Italian seasoning
pinch of cayenne pepper
1 egg
2/3 cup ice water
oil for frying

Whisk all dry ingredients together, set aside.
Beat in another bowl the egg and ice water.
Stir into the dry ingredients and stir until mixed smooth.
Heat oil on low to medium heat.
Add the cauliflower to the batter, using thongs or a slotted spoon, letting the excess drop back into the bowl.
Add the cauliflower to the preheated oil.
Do not overcrowd them or touch together.
Fry each cauliflower floret until golden brown on each side around 3 minutes a side. (if using gas, fry on lowest setting otherwise it will brown before cauliflower is cooked).
I usually try one to make sure it’s soft and cooked all the way through.
Recipe and photo: Elize de Kock

SKUD AARTAPPELS
Al die bestanddele is na eie keuse en afhangende van hoeveel persone bedien word.
uie fyngesny
olie vir braai
water
aartappels in blokkies gesny
sout na smaak
200 – 250 g margarien
1 pakkie wit uiesoppoeier
Braai die uie in ‘n warm pan met bietjie olie tot effe bruin.
Voeg genoeg water by vir die hoeveelheid aartappels wat benodig word en voeg die aartappelblokkies en sout na smaak by die water en uiemengsel. Kook totdat die aartappels sag is en drieneer die water af.
Plaas intussen die margarien in ‘n mikrogolfbestande bak en roer dit met ‘n vurk tot sag.
Voeg  die soppoeier by die sagte margarien en meng goed deur tot geen klonte en die mengsel glad is. Plaas die mengsel in die mikrogolfoond en smelt of kook die mengsel vir ongeveer 4 min, roer elke 30 sekondes.Wanneer dit gaar is, voeg die botter en sopmengsel oor die aartappels in die pot, plaas die deksel op en skud goed! Daar gaan effe “mash” en effe stukke wees.
Nota:
Indien die margarien en sopmengsel te dik is, kan jy water byvoeg terwyl dit deurkook in die mikrogolf.
Resep: Retha Booysen van Rensburg

BRAAI RIB MET GROENTE
GEWONE SOUTWORTELS
1 pakkie wortels
2 aartappels
½ ui
Kook gaar, meng 1 eetlepel botter in en gooi sout en peper na smaak in. Kan stukkend druk of heel hou.

SPINASIE
1 pak spinasie
2 aartappels
½ ui

Kook gaar, sit eetlepel botter in en sout en peper na smaak. Maak mengsel van sweet chillie sous en tartar sous. So 50 ml elk, en meng by spinasie. Hierdie is regtig lekker.

AARTAPPELS
1 pakkie veggie bake cream cheese gemeng  met 400 ml melk en 1 teelepel knoffel
genoeg aartappels
gerasperde kaas

Kook aartappels sag en sny op, pak in oondbak.  Gooi mengsel oor. Rasper genoeg kaas oor en bak in oond vir 10 min. Dtrooi pietersielie oor voor bediening.

LAMSRIB
Marineer ribs in die volgende vir ten minste 6 ure.
150 ml Worcestershire sous
50 ml olyf olie
1 pakkie spear rib marinade
100 ml water

Meng goed en gooi oor ribs. Laat staan vir 6 ure en meer. Braai oor die kole.
Resep en foto: Flipkotie Olivier