OONDGEBAKTE AARTAPPELS MET STEAK EN SLAAI

Oondgebakte aartappels: sny in dun skyfies maar nie reg deur nie. Bedruip met olie. Sout na smaak en gooi Robertson Aromatic Potato spice oor. Bak teen 190°C vir so 45 minute of tot gaar. Smelt 2 eetlepels botter en bedruip die aartappels net voor opdiening.

Tenderiser steak : 6 stukke steak
2 eiers
1/2 koppie krummels
2 eetlepels ina paarman meat spice.
Klits eiers, meng krummels en meat spice. Plaas vleis eers in eier dan in krummels. Braai in vlak olie vir so 1-2 minute aan elke kant (hang af hoe dik die steaks is).

MANGO SLAAI
Slaai: blaarslaai, komkommer, tamatie, rooi peper, mango, druiwe, Feta kaas. Bedruip slaai met balsamic gold reduction.
Foto: Adele Horn

ALTA SE GEBAKTE MARROW GEREG
2 marrows, geskil en ontpit (omtrent 1 ½ kilogram)
Kook tot sag en laat afkoel en maak fyn kan nog stukkies in wees.
Meng die volgende saam met marrow:
6 hoog vol eetlepels meel
½ teelepel sout
4 eetlepels suiker
4 eetlepel gesmelte botter
4 geklitste eiers
3 gelyk teelepels bakpoeier

Meng goed deur.
Stip met stukkies botter en strooi bietjie kaneel suiker oor na smaak.
Bak in gesmeerde oonbak vir ± 45 min op 180°C.
Foto en resep:  Alta Gunter Van Dyk

BOTTERSKORSIE GEBAK
(BUTTERNUT GRATIN)
2 medium butterskorsies
Gedroogde knoffel vlokkies
Gedroogde uie vlokkies
Gedroogde salie
Gemaalde swart peper
Gemaalde sout
Gerasperde parmesan kaas
1 blik klapper room
1 t kerrie
1/2 t borrie

Skil die botterskorsies en sny dit in 2-3 mm skywe.
Meng die kerrie poeier en borrie met die klapper room.
Gooi ‘n klein bietjie klapper room mengsel onder in jou oondbak – net genoeg om die bodem te dek.
Pak ‘n laag botterskorsies bo-op die klapper room mengsel. Strooi knoffel vlokkies, uie vlokkies, swart peper, sout, salie en parmesan oor. Herhaal tot al die botterskorsie skywe klaar is.
Gooi die klapper room mengsel oor en laat dit deur die lae syfer.
Strooi ‘n stewige laag parmesan oor.
Bak teen 160°C vir so 45 minute tot die botterskie sag is en die parmesan begin verkleur.
NOTAS:
Ek het Rajaj se bruin (wat nou pers is) aromatiese matige kerrie gebruik. Nie te sterk nie en vol geure!
Hierdie dis raak regtig lekkerder hoe langer dit staan. Die klapper room en salie het ‘n unieke smaak wat saam met die kerrie en borrie die botterskorsie komplimenteer.
Foto en resep:  Wayne Dugmore

JOHANN SE KRISMIS PATATS
4 patats (die wat die grootte van ‘n aartappel is, werk die beste)
1 koppie taai bruinsuiker
4 eetlepels botter
1 koppie gemengde vrugte-koek vrugte (skil, sultanas, kersies ens.)
1 x eetlepel Kersfees-Spice (sien aanwysings)
Kersfees Spice Mengsel
½ teelepel kaneel
½ teelepel gemmer
½ teelepel Allspice
knypie naeltjies
knypie neutmeskaat

Kook die patats, skil en al in ‘n bietjie water totdat ‘n toetspen net-net kan ingaan. Verwyder die patats en laat afkoel. Plaas die patat op ‘n desert lepel en sny dit “Konsertina”. Meng die botter, suiker en kersfees spice tot ‘n pasta.
Skep die botter-pasta mengsel tussen die voutjies van die patats. Gaan groot hier!
Kap die gemengde vrugte effens kleiner en strooi oor die patats. Draai nou elke patat afsonderlik toe in foelie en plaas dit langs die kole. Draai gereeld, om seker te maak albei kante kry hitte. Verwyder die patats en bedien.
Jy kan altyd die suiker en botter mengsel vermeerder. Hoe meer, hoe grooter vreugde!
Foto en resep deur Johann Barnard

CRISPY POTATO ROAST
3 tablespoons salted or unsalted butter, melted
3 tablespoons extra-virgin olive oil
Coarse salt
1/2 to 1 teaspoon red-pepper flakes (optional)
6 -10 potatoes, peeled (smaller diameter potatoes are great, if you can find them)
4 shallots, peeled & sliced(or 1 Onion)
8 sprigs thyme
Garnishes (optional): Bits of goat cheese, crumbles of bacon and/or bits of crisped pancetta

Preheat oven to 180°C.
In a small bowl, combine butter and oil.
With a sharp knife or mandolin, slice potatoes crosswise very thinly. Keeping the potato intact as you proceed. .
Pour a tablespoon or so of the butter/oil mixture in the bottom of your dish and spread it evenly.
Sprinkle the oil mixture with a few pinches of coarse salt and red pepper flakes, if using; this will allow you to season both the top and underside of the potatoes.
Arrange your potato slices vertically in the dish.
Thinly slice shallots with your mandolin and slide shallot slivers between potato wedges, distributing them as evenly as possible.
Brush with remaining oil/butter mixture.
Generously season your dish with salt; go easier on the red pepper flakes, if using.
Bake 1 1/4 hours, then arrange thyme sprigs on top and bake until potatoes are cooked through with a crisped top, about 35 minutes more.
If casserole seems to brown too fast, cover it with foil to slow it down.
Add any garnishes, if using, and serve immediately.
Photo:  Melissa Ann Vermeulen

JT SE OONDGEBAKTE RISOTTO
1 medium ui, in blokkies gesny
1 koppie opgekapte ham / of spek / of albei saam
1 soetrissie, in blokkies gesny
‘n knypie sout
1 koppie rou Risotto
6 teelepels vegetable stock (poeier vorm) gemeng met 3 koppies kookwater
1 koppie bevrore ertjies
‘n knypie swart peper (half eelepel)
5 eetlepels ongegeurde jogurt of roomkaas

Gebruik ‘n bietjie botter en braai ui, soetrissie, ham en of spek met peper en sout op stoof vir ongeveer 5 min tot sag.
In ‘n oondvaste pot met deksel (om vog te behou) plaas die saggemaalte uie en die soetrissie gemeng met die koppie rou Risotto in die pot.
Gooi die 6 teelepels vegetable stock poeier gemeng met 3 koppies water, sout en peper bo-oor en meng alles saam.
Bak vir 30 minute op 200°C in die oond. Haal uit.
Meng die gevriesde ertjies by.
Plaas terug in die oond vir 5 min. (oond is reeds af, maar het nog die hitte)
Haal uit oond en garneer met 5 eetlepels jogurt of roomkaas.
Plaas in selfde oond vir nog 5 min.
Skep op en eet as ‘n dis / of eet saam met enige vleis.
Die resep is genoeg vir 3 mense as ‘n “alleen” ete.
Foto en resep:  JT Maritz

ELNA SE GEGEURDE RYS
2 koppies rys
2 koppies wortels
1 pakkie patato bake (Eie keuse van geur)

Meng wortels en rou rys saam met 500 ml water. Kook vir 10 min in die mikrogolfoond. Spoel af en meng patato bake met rys, voeg 60ml water by en plaas terug in die mikrogolfoond vir 10 min.
Resep geplaas deur Elna Erasmus
Foto: Elna Erasmus

AMANDA’S CREAMED SPINACH
Spinach:
Remove stalks and roughly chop spinach (I use 30 leaves fresh from the garden). Steam in double cooker until soft. Submerge in ice water. Get rid of any access water by drying it out in a disposable kitchen cloth. Roll into a sausage in cloth, remove and cut now in slices and mix in with cheese cream sauce
Cheese Cream Sauce:
2 tablespoons butter
2 tablespoons flour
1 cup milk
50 ml cream
salt
pepper
pinch of nutmeg
125 ml grated Cheddar cheese

Melt butter in a saucepan, add flour to make a roux.
Add heated milk, cheese, salt, pepper, nutmeg and mix till it thickens. Cook on low heat for at least 10 min. Keep stirring to prevent burning. Add cream and spinach, mix well and cook through. Serve hot.
Recipe:  Amanda Conradie
Photo:  Elize de Kock

LEILANI’S PUMPKIN FRITTERS
1 cup pumpkin (cooked and pureed)
1 cup flour
2 teaspoons baking powder
2 tablespoons castor sugar
1 egg
1/4 cup milk
Oil (for deep frying)

Sauce:
3/4 cup sugar
1 cup cream
1 teaspoon vanilla extract
1/4 cup golden syrup
1 teaspoon sea salt flakes

Combine all ingredients into a smooth batter en fry spoonfulls in oil. Heat all sauce ingredients and boil for about 5 minutes until it looks like liquid fudge. As soon as fritters are ready, dip into the caramel sauce.
Recipe posted by Leilani Botha

AMANDA SE PAMPOENKOEKIES IN STROOP
500 ml gaar boerpampoen
250 ml gesifte koekmeel
10 ml bakpoeier
2 ml sout
1 geklitste eier
Kookolie

SOUS:
15 ml botter/margarien
200 ml suiker
200 ml melk
15 ml mielieblom
175 ml koue water
5 ml vanilla/caramel essence

Maak pampoen goed fyn.
Voeg, meel, bakpoeier, sout en eier by en meng goed.
Skep lepels vol in warm olie, druk effens plat en bak tot weerskante goudbruin en gaar.
Pasop dat die olie nie te warm is nie, dan brand die koekies voordat hulle gaar is.
Dreineer op kombuispapier en skep in opdienskottel.
Verhit botter, suiker en melk tot kookpunt.
Los mielieblom in water op en roer in ‘n straaltjie by die melkmengsel. Voeg geursel by, kook tot verlangde dikte en gooi oor warm koekies.
Dien warm op.
Foto en resep:  Amanda Conradie