SHARON’S TOMATO STEW
Recipe and photo: Sharon Naude
FOOD LOVERS RECIPES
1.5 kg potjie meat or stewing meat (beef)
1 onion
1 teaspoon crush garlic (store bought)
1 beef stock cube mix with 700ml hot water
4 medium potatoes cut into quaters
1 can of All Gold Tomato puree (410 g)
1 packet All Gold Tomato Paste (100 g)
30 – 60 ml original Mrs Balls Chutney (taste)
approx ½ cup of brown sugar. (you might want to add less …taste)
In a cast iron pot, heat a little cooking oil.
Dice onion add to oil.
Add crush garlic.
Fry till onion is transparent but be careful not to burn the garlic.
Add your meat cubes and brown. Cook for 30 minutes with lid on.
Take lid off and cook until all the beef stock has cooked away.
Add your potatoes, Tomato Puree, Tomato Paste, Chutney and brown sugar.
Give good Stir.
Put stove on low and put lid on cast iron pot and let it pritt.
Check every 15 minutes give a stir and ensure that it does not burn.
Add a bit of water if needed.
This will take at least 2 hours.
When your potatoes are ready your meat will be nice and soft.
The sauce is rich and thick and this is really very nice.
Enjoy.

FRITTATA

Lekker lui Saterdag frittata gemaak.
Hoeveelhede na gelang van die hoeveelheid porsies wat jy wil maak en die grootte van die pan wat jy gebruik.

spek, opgesny
rooi- en groen soetrissie, gekerf
rooi ui, gekerf
klein tamatietjies
gerasperde kaas
7 eiers, geklits
sout en peper na smaak

Voorverhit die oond tot 180ºC en gebruik ‘n pan wat oond toe kan gaan.
Braai die spek en rooi- en groen soetrissies saam.
Voeg rooi ui en tamaties by en braai tot alles  mooi gaar is.
Voeg die eiers by en meng liggies deur die mengsel.
Sit gerasperse kaas by en meng deur.
Sit pan in die oond vir so 15 – 20 minute.
Sodra dit uit die oond kom, keer die frittata uit die pan onderstebo op ‘n bord.
Bedien dadelik.

Resep en foto: Angela Landsberg

PANNEKOEK LASAGNE MET ORIGANUM
Pannekoek:
500 ml meel
5 ml bakpoeier
500 ml melk
5 ml sout
2 eiers
15 ml sout

Sif die meel, sout en bakpoeier saam. Klits die eiers en melk saam, voeg by die meel en meng goed. Verhit ‘n bietjie olie in ‘n pan en pak pannekoeke. Lewer 12. Hou eenkant.

Vulsel:
30 ml olie
1 ui, gekap
2 knoffelhuisies, fyngekap
125 g spek, in klein stukkies gesny
500 g beesmaalvleis
Sout en peper
1 pakkie (50 g) tamatiepasta
1 blikkie (400 g) gekapte tamaties
5 ml suiker
15 ml blatjang
60 ml beesaftreksel
60 ml vars gekapte origanum of 30 ml droë
125 ml kaas
250 ml room

Verhit olie in ‘n kastrol en braai die ui en knoffel tot sag en geurig. Voeg die spek by en braai tot gaar. Voeg die maalvleis by, geur goed met sout en peper, en braai tot bruin en gaar. Voeg die tamatiepasta, gekapte tamaties, suiker, blatjang en aftreksel by. Bring tot kookpunt en laat prut vir 20 – 30 minute. Geur goed met sout, peper en origanum. Laat die maalvleis afkoel. Vul elke pannekoek met maalvleis en rol op. Pak styf langs mekaar in ‘n oondvaste bak. Strooi die kaas, gooi die room oor en bak in voorverhitte oond van 180’C vir 30 minute. Bedien saam met vars slaai.

Indien jy dit wil vries, vries dit sonder die room en bedek dit goed met kleefplastiek. Laat dit ontdooi voor jy dit bak.
Fyn hoender, tuna of varkmaalvleis kan ook gebruik word.
Bron: Marlize Willemse

ADAM SE HOENDER PASTITSIO
Ek het gister in die donker Fruit&Veg sulke lekker vars spinasie raakgeloop en my gedagtes het toe sommer weer op die hol gegaan. Dis waar dit ge-eindig het.
Noem dit maar my HOENDER PASTITSIO
250g gaar pasta van jou keuse (ek het kort macaroni gebruik)
2 bossies spinasie klein gesny en gekook dat dit net verlep en nog groen is.
3 hoenderborsies gaar gekook met uie, knoffel en geursel van jou keuse. Ek het net sout, peper en oreganum gebruik.
Bechamelsous met baie kaas in.

Haal die hoender van die bene af en sny dit in klein stukkies. Meng die gaar pasta met die gaar spinasie en meng bietjie van die Bechamelsous daarin. Skep ‘n lagie Bechamelsous onder in ‘n gesmeerde oondbak en mikrogolf vir 3 minute. Skep ‘n laag pasta en spinasie mengsel bo-op die souslagie. Volg op met die hoenderstukkies en top dit dan met die res van die pasta en spinasie. Skep die res van die sous bo-oor en druk met ‘n lepel openinge in die pasta dat die sous effens kan inloop. Ook teen die kante. Strooi bietjie Cheddarkaas bo-oor en bak by 180ºC vir 30 minute. Kort, kragtig en lekker.
Foto en resep:  ADAM CLOETE
Resep vir bechamelsous
http://www.foodloversrecipes.com/2013/07/bechamel-sauce-white-sauce/

INDONESIAN FRIED RICE – NASI GORENG

“Nasi Goreng, Indonesian fried rice. This dish can be enjoyed by itself or as the basis of a larger meal, for example with a rijsttafel. It is very easy to make and won’t take more than 20 minutes to prepare.”
Original recipe makes 4 servings
1 cup uncooked white rice
2 cups water
cooking spray
3 eggs, beaten
1 tablespoon vegetable oil
1 onion, chopped
1 leek, chopped
1 clove garlic, minced
2 green chilli peppers, chopped
½ pound skinless, boneless chicken breasts, cut into thin strips
½ pound peeled and deveined prawns
1 teaspoon ground coriander
1 teaspoon ground cumin
3 tablespoons sweet soy sauce (Indonesian kecap manis)

Bring the rice and water to a boil in a saucepan over high heat. Reduce heat to medium-low, cover, and simmer until the rice is tender, and the liquid has been absorbed, 20 to 25 minutes. Spread onto a baking sheet, and refrigerate 2 hours until cold.
Heat a large nonstick skillet over medium heat. Spray with nonstick cooking spray. Pour eggs into hot skillet. Cook until the eggs begin to set, lifting up the edges of the set eggs to allow the uncooked egg to contact the hot pan, about 1 minute. Flip omelet in one piece and cook until fully set, about 30 seconds. Slice omelet into 1/2 inch strips.
Heat the vegetable oil in a wok or large frying pan over high heat. Stir in the onion, leek, garlic, and chille peppers. Cook, stirring, until onion is soft, 3 to 5 minutes. Stir in the chicken, prawns, coriander, and cumin, mixing well. Cook and stir for approximately 5 minutes.
Mix in the cold rice, sweet soy sauce, and omelet strips; cook until shrimp are bright pink and chicken is no longer pink in the center, 3 to 5 minutes.
Photo posted by Elizabeth Margaret Hendrikz
Note from Elizabeth
I used Brown Rice. And because we don’t eat hot food I substituted the Chillies for some Green Pepper. I fried my Chicken Strips in Wok with Olive Oil, Onion and Garlic and added Honey and Soy Sauce before removing from Wok, for later. Then I fried the Rice with chopped Cucumber and added Egg strips and Chicken. Yummy…..thanks for the brilliant idea.

HOENDER- EN GROENTEGEREG
6 x hoenderboutjies
gemenge gevriesde groente
gevriesde spinasie
sous:
2 x eetlepels mayonnaise
2 x eetlepels chutney
4 x eetlepels tamatiesous

Pak hoender in ‘n pan en sprinkel die eie speserye oor.
Pak die groente tussen die hoender.
Sprinkel die spinasie bo-oor alles.
Meng die sousbestanddele en skep met ‘n lepel die sous oor die hoender.
Bak teen 180º C oop vir ongeveer 45 minute of totdat hoender gaar is.

Resep en foto: Chris Agenbag

“LASAGNE” SONDER PASTA
Ek het ‘n basiese maalvleismengsel gemaak (uie en maalvleis gebraai, pakkie tamatiepasta, speserye). Skep rou gekapte kool in oondvaste bak, gaar maalvleis bo-op, nog ‘n laag kool. Skep dan witsous oor en gerasperde kaas. Sit vir 30min in oond tot kool gaar is en kaas gesmelt het.

Foto en resep geplaas deur RuaanEmmarentia Bolton

TOMATO BREDIE WITH DUMPLINGS
1 onion, chopped
1 teaspoon garlic
Lamb meat cut in cubes
Bit of water – cook until meat is brown. Add one tin of chopped tomatoes and one sachet of tomato puree. Stir well and simmer for 5min. Add your cubed potatoes and desired vegetables (I used country crop) drop one beef stock pot in and 2 or 3 tablespoons of sugar. Put lid on and simmer. In meantime make your dumpling as follows:

1 cup of cake flour
2 teaspoons baking powder
1 teaspoon white sugar
½ teaspoon salt
1 tablespoon of margarine
½ cup milk
Stir together flour, baking powder, sugar and salt in a medium size bowl. Cut margarine in until crumbly. Stir in milk to make soft dough. Drop spoonfuls into your stew. Cover and simmer for 15min without lifting the lid.

Photo and recipe posted by Kimberly Kimi Ross

OUVROU ONDER DIE KOMBERS VIR VEGETARIERS
Foto en resep:  Martie Fourie Moolman
Bietjie aanpassing gemaak. Lekker vir vegetariese ete, of vleislose Maandag. Kan dit ook met maalvleis maak. Genoeg vir 4 mense.
1 kopkool, gehalveer
Sous:
1 x 410 blik gekapte tamaties
4 teelepels suiker
sout en peper
Vulsel:
2 knoffelhuisies, gekap
2 blikke cannellini boontjies (ek het 1 blik cannellini en 1 blik swart bekkie boontjies gebruik), dreineer
2 wiele feta kaas, gekrummel
2 eiers
5 ml suurlemoensap
1 eetlepel gemengde droë kruie. (Ek het vars tiemie, knypie naeltjies en pietersielie gebruik)
sout en peper

Voorverhit oond 180°C. Breek koolblare los. Bring kastrol vol kookwater tot kookpunt. Kook die blare tot net buigbaar, maar nog bros. Dreineer en hou eenkant. (Ek het ‘n groterige babakool gebruik)
Sous:
Verhit die tamaties en suiker saam in kastrol. Geur met sout en peper.
Vulsel:
Maak die boontjies fyn en meng met res van bestanddele, geur met sout en peper en sap. Neem ‘n blaar en skep van die vulsel in die middel. Vou toe soos ‘n pakkie. Herhaal met die res van die blare en vulsel. Pak pakkies styf teenmekaar in ‘n bak. Giet die sous oor en bak 30- 35 min. (ek het gerasperde Cheddar bo-oor gesit) Bedien met rys.